大蒜常被人們稱譽為「天然抗生素」,。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實,，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發(fā)物43種,，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種,、氨基酸9種、 類8種,、 類12種,、酶類11種。

大蒜擁有一種獨具的成分是蒜氨酸,，當(dāng)它進入血液時便成為大蒜素,，能抗菌消炎,，被稱為「天然的植物廣譜抗菌素」，它的殺菌能力是青黴素的1/10,，這種大蒜素即使稀釋10萬倍,，仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌,、流感病毒等,。生吃大蒜是預(yù)防流感和預(yù)防腸道感染病的有效方法。但應(yīng)注意大蒜素在高溫下易被破壞,，失去殺菌作用,。蒜素與維他命B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞,、增強體力的奇效,。

大蒜還有很好的抗癌作用。近年來海內(nèi)外研究證明,，大蒜的防癌效果在40多種蔬菜,、水果中，按金字塔排列,，大蒜位於塔頂,。在100多種成分中，其中幾十種成份都有單獨的抗癌作用,。

大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分,，對精液的生成也有作用，可使精子數(shù)量大增,，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言,。大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量,，並有降血壓,、降血醣的作用，故對高血壓,、高血脂,、動脈硬化等有一定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環(huán),，去除皮膚的老化角質(zhì)層,，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬,、防黑色素沉積,，去色斑增白。

大蒜的特殊功效之多使它成為《時代週刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一,。

大蒜雖然有很好的保健作用,，但並非每個人都適宜,。

從中西醫(yī)養(yǎng)生結(jié)合來看，大蒜特別適宜肺結(jié)核,、癌癥,、高血壓、動脈硬化,。但大蒜辛溫,，多食生熱，且對局部有刺激,，陰虛火旺,、目口舌有疾者忌食；患有胃潰瘍,、十二指腸潰瘍,、肝病以及陰虛火旺者忌用；眼病患者在治療期間,，應(yīng)當(dāng)禁食蒜和其他刺激性食物,，否則將影響療效；同時大蒜不宜食用過多,，因為易引起動火,，耗血，有礙視力,。這也應(yīng)證了中華民族飲食文化的「審因施食,，辯證用膳」，認清自己選擇食物,，更健康,。 （作者為公共營養(yǎng)師）