干紅與干白的區(qū)別

在酒吧暢飲葡萄酒,，不但要講葡萄酒的品位,，還應(yīng)懂得葡萄酒的常識?！案杉t”與“干白”已成為紅葡萄酒與白葡萄酒的代名詞,，它們的主要區(qū)別在于釀造工藝、酒的顏色,、營養(yǎng)價值,、飲時溫度等方面。

干紅--紅葡萄酒,。

“干紅”是用紅色或紫色葡萄為原料,，采用皮渣（包括果皮、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵,，然后進行分離陳釀而成,。

在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精,，后者將固體物質(zhì)中的丹寧,、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中，紅葡萄酒的顏色,、氣味,、口感等與酚類物質(zhì)密切相關(guān)。葡萄皮中的色素與丹寧在發(fā)酵過程中溶于酒中,，因此酒色一般呈深寶石紅色,、寶石紅色、紫紅色,、深紅色,、棕紅色等。酒液澄清透明,，含糖量較多,，酸度適中，口味甘美,，微酸帶澀,。

干白--白葡萄酒。

“干白”是選用白葡萄或淺色果皮的釀酒葡萄為原料,，經(jīng)過皮肉分離,，取其果肉汁進行發(fā)酵釀制而成。由于葡萄的皮與汁分離,，色素大部分存在于果皮中,。

白葡萄酒的質(zhì)量主要由葡萄品種的一類香氣和酒精發(fā)酵的二類香氣以及酚類物質(zhì)的含量所決定。在葡萄品種一定的條件下,，葡萄取汁速度,、影響二類香氣形成的因素、葡萄酒的氧化現(xiàn)象是影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要因素,。白葡萄酒以黃色調(diào)為主,，主要有近似無色、微黃帶綠,、淺黃色,、禾桿黃色、金黃色等,。酒液澄清透明,，含糖量高于紅葡萄酒，酸度稍高,，口味純正,，甜酸爽口,。

營養(yǎng)成份：“干紅”所含維生素B、核黃素,、尼克酸,、泛酸和本多生酸都高出“干白”。

酒性穩(wěn)定度：“干紅”的單寧含量高于“干白”,，“干紅”比“干白”的酒性更穩(wěn)定,。

最佳品賞溫度：“干紅”在攝氏16至18度時；“干白”在攝氏8至10度時品嘗最佳