關(guān)于葡萄酒的10個(gè)問(wèn)題

           一 、一般瓶子的正標(biāo)上都標(biāo)有年份:

              年份并不代表酒的生產(chǎn)日期或出廠日期,，它是指葡萄的收成年份,。

　　瓶標(biāo)上的年份肯定是代表了當(dāng)年葡萄收成的好與壞，這會(huì)直接影響到葡萄酒的風(fēng)格,，這就是葡萄酒標(biāo)明年份的精粹所在,。

   二、葡萄酒的年份越老越好嗎,？

　　葡萄酒并不是年份越老就越好,。年份是表示當(dāng)年葡萄質(zhì)量的概念。紅酒也有新鮮型和陳釀型之分,，新鮮型一般果香濃郁,，如法國(guó)博若萊酒當(dāng)年即可上市。陳釀型一般酒香濃郁,，醇厚,，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在5--10年之間。過(guò)了15年酒就不一定好喝了,。

　　有的酒可能因?yàn)槠贩N,、產(chǎn)地、工藝等因素,，可能時(shí)間會(huì)更長(zhǎng),，這要視情況而定。

三,、葡萄酒有什么分類(lèi),，分成哪些類(lèi)型？

       A,、按含糖量分：干型酒,、半干型酒、甜型酒,、半甜型酒,；

　　含糖度在0.4度以下的為干酒； 0.41至1.2度的為 半干酒,；1.21-5度的為半甜酒,，5度以上的為甜酒。

　　B,、按色澤分：紅葡萄酒,、白葡萄酒、桃紅葡萄酒,；

　　C,、按是否含二氧化碳分：起泡葡萄酒、靜酒,、加烈葡萄酒,、加味葡萄酒；

　　D,、按飲用習(xí)慣分：開(kāi)胃酒,、佐餐酒、餐后酒,；

四,、什么是白葡萄酒？什么是紅葡萄酒,？他們的區(qū)別是什么,？

　　1：一般白葡萄酒,，是由白葡萄品種的葡萄（黃,、綠系），或紅葡萄品種的葡萄去掉果梗、果皮再壓榨而成,。只將葡萄的汁液發(fā)酵,，且培養(yǎng)期通常在一年內(nèi)，口味清爽,，單寧含量低,，帶水果香味及果酸味。它是將糖轉(zhuǎn)化為酒精,，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象,。此外，干白葡萄酒的質(zhì)量,，主要由源于葡萄品種的一類(lèi)香氣和源于酒精發(fā)酵的二類(lèi)香氣以及酚類(lèi)物質(zhì)的含量所決定,。所以，在葡萄品種一定的條件下,，葡萄汁以及葡萄酒的氧化現(xiàn)象成為影響干白葡萄酒質(zhì)量的重要工藝條件,。

　　2：一般紅葡萄酒，是由紅葡萄的果皮,、果肉,、種子等與果汁一起發(fā)酵，且培養(yǎng)期在一年以上,?？谖遁^白酒濃郁，多含單寧而帶澀味,，因發(fā)酵程度較高,，通常不甜但酒性比白酒穩(wěn)定，保存期可達(dá)數(shù)十年,。在紅葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程中,，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，它將固體物質(zhì)中的丹寧,、色素等酚類(lèi)物質(zhì)溶解在葡萄酒中,。因此，紅葡萄酒的顏色,、氣味,、口感等與酚類(lèi)物質(zhì)密切相關(guān)。

　　3：白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的,，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮,、種子和果梗）與葡萄汁混合發(fā)酵的。

五,、什么是玫瑰紅葡萄酒,？

　　把紅葡萄連果皮一起拿來(lái)壓榨,，發(fā)酵時(shí)再去掉果皮；或者把紅,、白葡萄混合發(fā)酵,，還有的將做好的白葡萄酒酒用紅葡萄加以浸泡。也就是說(shuō)：所謂玫瑰紅是形容它的色澤,?？梢酝ㄟ^(guò)縮短紅酒浸皮的時(shí)間來(lái)釀制，也可以是在白葡萄酒中加入紅葡萄酒而得,，口味介于白葡萄酒與紅葡萄酒之間,。

六、那么,，紅葡萄酒與白葡萄酒哪一種好呢,？

　　其實(shí)兩類(lèi)葡萄酒之間不能用誰(shuí)好誰(shuí)不好來(lái)區(qū)分。

　　之所以有紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別是因?yàn)槠贩N和工藝的不同,。主要差異在于它們之間的酚類(lèi)物質(zhì)的含量和種類(lèi)的差異,。

　　當(dāng)然，白葡萄酒和紅葡萄酒有各自的特色,，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，選擇哪種純粹是個(gè)人的喜好，不存在哪一個(gè)好與不好,！

　　如果必須明確的話(huà),，可能白葡萄酒對(duì)肺功能更有益；紅葡萄酒對(duì)心血管功能更有益,。

七,、葡萄酒是有生命的嗎？為什么這么說(shuō),？

　　一串葡萄是美麗,、靜止與純潔的,一旦釀造后，它就成了有生命的東西,，但更精確的說(shuō)法應(yīng)該是葡萄酒是有生命的藝術(shù)品,，因?yàn)樗巡辉僦皇翘烊坏慕茏鳎窍笏囆g(shù)大師的作品一樣,，同為人類(lèi)理性與感性的結(jié)晶,。

　　葡萄酒的成分會(huì)因?yàn)闀r(shí)間而不斷產(chǎn)生變化，尤其是香氣上的變化,。香氣分為主要香氣,、次要香氣和第三香氣；主要香氣來(lái)自葡萄自身,；次要香氣來(lái)自酒精發(fā)酵,；第三香氣來(lái)自陳年的過(guò)程產(chǎn)生的,。

八、什么叫掛杯,？掛杯的厚薄和細(xì)致程度說(shuō)明什么？

　　斟了酒,，輕輕地?fù)u杯,，讓酒液在杯壁上均勻地轉(zhuǎn)圈流動(dòng)，停下來(lái)酒液回流,，這并不是掛杯,；稍微等會(huì)兒，你就會(huì)看到搖晃酒杯的時(shí)候,，酒液達(dá)到的最高的地方有一圈水跡略為鼓起,，慢慢地就在酒杯的壁面形成向下滑落的Tear“淚滴”，象一條條小河,，法文稱(chēng)為L(zhǎng)eg“腳”這才是掛杯,。掛杯的厚薄、細(xì)致,、急緩,，一般代表了酒的飽和度及酒精度。

九,、葡萄酒是健康的嗎,？為什么？

　　葡萄酒除了其酒精度低,，容易入口外,，因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素和葡萄素，特別是維生素B和C,，飲用后可以幫助消化,，促進(jìn)內(nèi)分泌，使人的各種機(jī)能活力增強(qiáng),。從醫(yī)學(xué)的角度上來(lái)看,，葡萄酒確實(shí)是一種滋補(bǔ)強(qiáng)身的飲品，它還對(duì)貧血,、動(dòng)脈硬化,、便秘、腹瀉,、肺炎,、肝病、腎病,、膽病,、傷風(fēng)感冒等有一定的療效,，這些已被醫(yī)學(xué)界證實(shí)了。葡萄酒中還含有鐵質(zhì)和礦物質(zhì),，對(duì)人體十分有益,，經(jīng)常飲用可以健康長(zhǎng)壽。在法國(guó)盛產(chǎn)葡萄酒的波爾多區(qū)中,，以10萬(wàn)人為單位,，80歲以上的老人，比其他區(qū)域高兩倍,。這些老人每天都把葡萄酒作為飲品,。

另外，葡萄酒不論任何年齡的人都可以飲用,，一瓶750xd的葡萄酒,，含10％左右的酒精，可以供給約850卡路里的熱量,。因此種種,，葡萄酒對(duì)健康非常有益。

十,、很多葡萄酒為什么要用橡木桶來(lái)存釀,？

　釀酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶，是因?yàn)楫?dāng)葡萄酒在桶中培養(yǎng)時(shí),，氧氣能緩緩滲入,，使桶內(nèi)的酒進(jìn)行溫和、適度的氧化,，既可達(dá)到柔化酒中單寧的效果,，也可使酒性在醞釀成熟的過(guò)程中更趨于穩(wěn)定。同時(shí)橡木的香氣能夠協(xié)調(diào)葡萄酒的總香,，使酒更加芳香迷人,。