葡萄酒是怎樣釀成的

首先,，葡萄采摘下來后，要經(jīng)除梗壓榨,，糖分才釋放到果汁中,。加入酵母發(fā)酵后,，生成酒精和二氧化碳。接著,，發(fā)酵完畢的葡萄酒會放置橡木桶中陳年,，然后澄清過濾再裝瓶,，葡萄酒就這么誕生了,。

葡萄酒為什么會澀,？

葡萄酒的澀主要源自單寧，大量存在于葡萄的種子和果皮中,。尤其在紅葡萄酒中含量較多,，有益于心臟血管疾病的預(yù)防。

單寧的多少可以決定酒的風(fēng)味,、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地。缺乏單寧的紅酒質(zhì)地輕薄,，沒有厚實的感覺,。

也就是說,，學(xué)會如何細(xì)致描述單寧，也就學(xué)會了如何描述葡萄酒的口感,。比如單寧強勁,、單寧細(xì)碎等,。

“干紅”啥意思,？

干紅葡萄酒是指葡萄酒釀造后,，殘?zhí)橇啃∮诨虻扔?.0g/L的紅葡萄酒。根據(jù)殘留糖量可以分為

干型葡萄酒：≤4g/L

半干型葡萄酒：4~12g/L

半甜型葡萄酒：12~45g/L

甜型葡萄酒：≥45g/L

葡萄酒是不是就是紅酒,？

當(dāng)然不是,，紅酒只是葡萄酒的一種,，通常指的是紅葡萄酒。

葡萄酒里除了紅葡萄酒,，還有白葡萄酒,，以及桃紅葡萄酒,。

葡萄酒的顏色來自于果皮，紅葡萄酒一般連皮發(fā)酵,，不同品種的葡萄酒顏色也不一樣,。

白葡萄酒即可用白葡萄釀制,，也可用紅葡萄果汁釀制,，不帶皮發(fā)酵,，因此酒液顏色呈不同的黃色。

桃紅葡萄酒也由紅葡萄釀制,，但由于果皮浸漬時間較短,，顏色就比紅葡萄酒淺多了。

“解百納”又是個啥,？

“解百納”一詞是法文‘Cabernet’一詞的音譯，是指法國的一種葡萄——赤霞珠,。

下面簡單介紹一下常見的幾種用于釀酒的葡萄：

1.赤霞珠

高貴的釀造紅葡萄酒品種之王,，是傳統(tǒng)的釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種,。由赤霞珠葡萄釀制的高檔干紅葡萄酒，淡寶石紅,，澄清透明，具青梗香,，滋味醇厚,，回味好,。

2.雷司令（Riesling）

雷司令也稱薏絲琳，原產(chǎn)德國,，釀制酒為淺禾黃色,，香氣濃郁,，酒質(zhì)純凈,。主要用于釀造干白,、甜白葡萄酒及香檳酒。

3．霞多麗

別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮,、夏多內(nèi),。原產(chǎn)自勃艮第,，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄,，霞多麗是各白酒最適合橡木桶培養(yǎng)的品種,，其酒香味濃郁，口感圓潤,，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚,。以制造干白酒及氣泡酒為主,。

4．蛇龍珠

蛇龍珠原產(chǎn)法國,，為法國的古老品種之一，與赤霞珠,、品麗珠是姊妹品種,。蛇龍珠是釀制紅葡萄酒的世界名種,，由它釀成的酒,，寶石紅色,，澄清發(fā)亮,，柔和爽口，具解百納的典型性,，酒質(zhì)上等,。

5．梅鹿輒

別名梅洛,、美樂,、梅樂,、梅鹿汁,。原產(chǎn)法國。在法國波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒,。

如何簡單判斷酒質(zhì)的好壞

開啟時如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味,，就意味著變質(zhì)了,。

飲第一口酒,，酒液經(jīng)過喉頭時,，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感,；

咽酒后,，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味,，則不正常；

好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽,。

喝葡萄酒前為什么要搖杯？

第一有醒酒功能,，讓葡萄酒與空氣充分接觸,，自由“呼吸”，散發(fā)酒香,，有利于軟化單寧,，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。

第二搖杯能讓你更好地觀察葡萄酒,。更加清晰地判斷葡萄酒的顏色、粘性和掛杯情況,，對杯中的葡萄酒有更加全面的認(rèn)識和了解,。

第三搖杯能讓品酒之人看起來更加專業(yè)優(yōu)雅，能提升個人的整體素養(yǎng)和氣質(zhì),。

紅酒都要醒酒嗎,？

其實只有這三種情況需要醒酒：

第一,，新酒太張揚，霸道,，這個時候要讓葡萄酒與空氣接觸氧化一下,，讓霸道的味道透一透,，變得柔和一些,。

第二,，老酒因為有沉淀,，所有需要換瓶,，需要將酒從瓶中緩緩倒入醒酒器，將酒與沉淀分離,。

第三,，是表演示的醒酒,。就是侍酒師在客人需要的時候進(jìn)行醒酒表演,，除了規(guī)定的程序與動作外，還可以加入一些花式表演,。

醒酒的三種無論是新世界還是舊世界,，果味,、花香突出的紅,、白葡萄酒,，沒有經(jīng)過橡木桶陳釀都不需要醒酒,。像一些簡單的餐酒,、入門的AOC,，這些都沒有必要,，打開就可以喝。