所謂“陽春面”,，原指一種不加任何澆頭的湯面，稱“清湯光面”,，是舊時(shí)上海最大眾化的面點(diǎn)（也可作主食）之一,。后因商賈人等忌諱“清”、“光”等不吉利字眼,，有好事者取古樂曲名《陽春白雪》的陽春二字,，改稱為“陽春面”。此面制法簡單,，在醬麻湯碗里盛上滾燙的面條,，綴上碧綠的點(diǎn)點(diǎn)蔥花即可。很多人在談及上海的大眾化早點(diǎn)時(shí),，往往將陽春面等號(hào)稱“四大金剛”的大餅,、油條、粢飯,、豆?jié){聯(lián)系在一起,，并同時(shí)將他們歸入平民早點(diǎn)一類，以示其低檔,。陽春面又有寬湯與過橋兩種,。前者指碗里湯多面少，后者謂湯少面多,。上海開埠以后,，許多面館對陽春面的湯加以改進(jìn)，有用肉骨頭熬制，也有增加鮮魚同煮的,，湯濃味鮮,。滬上當(dāng)時(shí)小有名氣的館子如“老半齋”、“四如春”等都是吃陽春面的佳處,。

 

 

　　在所有海派面點(diǎn)里,，最簡單的就屬陽春面和蔥油拌面?；蛟S正是由于簡單的原因,，真正能把這兩個(gè)面做得好的人家并不多。開洋蔥油拌面,，以熬香的蔥油加上燒透的開洋,，和面條一起拌著來吃。地道的開洋蔥油拌面,，面條有韌勁又滑爽,，開洋鮮美，蔥油則是噴噴香,。一碗好味道的拌面在手,，桌子上即使有再多的小菜，保證你看也不會(huì)看一眼,。

        南翔小籠饅頭

 

        南翔小籠饅頭是滬上著名小吃,，傳統(tǒng)名點(diǎn)，由清同治年間嘉定縣(今嘉定區(qū))南翔鎮(zhèn)日華軒糕團(tuán)店首創(chuàng),。店主黃明賢對小籠饅頭的制作要求很高,，小籠饅頭(又稱小籠包子)必須外型小巧，皮子薄,，呈半透明狀,。餡心選料講究，調(diào)味認(rèn)真,。饅頭分豬肉小籠及雞肉小籠兩種,，并規(guī)定豬肉小籠每兩10只，雞肉小籠每籠12只,。每次賣小籠饅頭之前,，要先抽檢一只，凡汁水不足一碟者,，整批小籠概不出售,。開籠時(shí)，只只饅頭鼓脹飽滿,，逗人喜愛,。入口鹵汁四溢，滿口生津，滋味鮮美,，與姜絲,、米醋等佐料同食，美味無窮,。后來,，黃明賢的兒子與親戚在上海老城隍廟開設(shè)長興樓點(diǎn)心店，專門出售南翔小籠饅頭,。解放后,，仍一直保持著南翔小籠饅頭的原有風(fēng)味，深得中外賓客的厚愛,，國內(nèi)外許多著名人士都曾經(jīng)光顧過城隍廟小籠饅頭店因此被稱為“上海小吃一絕”,。時(shí)至今日，城隍廟里的南翔小籠饅頭店仍顧客盈門,，想要吃上一籠熱氣騰騰的,、皮薄汁多的南翔小籠饅頭還真得排上一會(huì)兒隊(duì)呢！

 

 

        生煎饅頭可以說是土生土長的上海點(diǎn)心,，據(jù)說已經(jīng)有上百年的歷史,。在舊上海，茶樓里的老虎灶大都有烘爐和盤爐,，除了供應(yīng)開水，還提供生煎和蟹殼黃給客人享用,。生煎用的是半發(fā)酵的面粉包上鮮肉和肉皮凍,，一排排地放在平底鍋內(nèi)油煎，在煎制過程中還要淋幾次涼水,，最后撒上蔥花和芝麻就大功告成了,。生煎饅頭除了湯汁的鮮美，底的酥脆也是很重要的,，肉香,、油香、蔥香和芝麻香渾然一體,，再蘸一蘸旁邊的香醋,，味道就頂級(jí)了！

 

 

        鍋貼恐怕算是生煎的叔表兄弟,，雖然形狀完全不同,，但制作工藝卻差不多。如果說生煎是油炸肉饅頭,，那么鍋貼就是餃子的油炸版,。在北方，人們常把吃剩的涼餃子煎炸一下，一來是為了節(jié)約,，二來又能吃出餃子的不同風(fēng)味,。鍋貼的底應(yīng)該比生煎略薄一些，面皮的吃口更有韌性,，里面的餡不在肉多,，而在于汁美。

 

 

        古代江南食俗,，每逢農(nóng)歷元旦和立春日,，合家團(tuán)聚，飲春茶,，吃春餅,，賀新年。春餅是和以蔥,、韭等辛味蔬菜做成的,，“辛”與“新”諧音，過年吃五辛（蔥,、蒜,、韭、芥,、蓼蒿）春餅,，取除舊迎新的寓意。滬濱食俗,，人們過年要吃韭黃肉絲春卷,，是吃五辛菜，吃春餅古俗的傳承,。滬郊還有早春季節(jié)吃薺菜春卷的習(xí)俗,。這種油炸食品具有外皮酥脆、餡心軟嫩,、顏色金黃,、鮮香美味等特點(diǎn)。上海開埠后,，春卷在一些小吃點(diǎn)心店里已常年供應(yīng),，餡心花色亦有增加，以城隍廟綠波廊制作的韭芽肉絲春卷,，最為食客稱道,。

　　上海有很多寧波人的后代，所以上海人最常吃的湯團(tuán)當(dāng)然是寧波的做法,。湯團(tuán)有團(tuán)圓,、如意的意思,，寧波人在大年初一都有吃豬油湯團(tuán)的傳統(tǒng)習(xí)慣，有首兒歌——“拜歲拜嘴巴,，坐落瓜子茶,，豬油湯團(tuán)燙嘴巴”，說的就是合家吃湯團(tuán)的場景,。寧波的豬油湯團(tuán),，應(yīng)該用上等的糯米磨成粉做成皮，以細(xì)膩純凈的綿白糖,、黑芝麻和優(yōu)質(zhì)豬板油制成餡,，具有香、甜,、鮮,、滑、糯的特點(diǎn),，咬開皮子,，油香四溢，糯而不粘,，鮮爽可口,，令人稱絕。
         上海的老城隍廟內(nèi)有寧波湯團(tuán)專賣店,。

 

 

　　上海的點(diǎn)心店,，最常見的湯一定是油豆腐線粉湯、雞鴨血湯和咖喱牛肉湯,。無論是吃生煎還是排骨年糕,，有一碗清爽的湯在邊上，一頓飯才算圓滿,。油豆腐線粉湯里只有三個(gè)主角：油豆腐、粉絲和百葉包,，看上去是有點(diǎn)清湯寡水,，但吃起來卻不含糊。如果嫌內(nèi)容不夠豐富,，就點(diǎn)一個(gè)“雙檔”,，里面還多加了一個(gè)油面筋塞肉。

 

 

         條頭糕 薄荷糕
 
　　上海各式各樣的米制糕團(tuán)數(shù)都數(shù)不過來,，一年四季都有不同的花樣,，在某家糕團(tuán)店門口還有這樣的一首打油詩：正月十五鬧元宵，二月初二撐腰糕,，三月清明青團(tuán)要,，四月十四神仙糕,，五月初五端午粽，六月十八謝灶糕,，七月中元豇豆糕,，八月廿四品品糕，九月初九重陽糕,，十月里來南瓜糕,，十一月內(nèi)冬至糕，十二月廿四糖年糕,。這么多糕點(diǎn)里面,，口味最精致的，大概算是條頭糕了,。用糯米粉揉和細(xì)豆沙,，搓成長條狀，口感又軟又凝,，甜度也適中,。夏天是薄荷糕最暢銷的季節(jié)，外觀潔白如雪,，上面還有星星點(diǎn)點(diǎn)的綠色,，那便是薄荷了。薄荷糕甜甜的,，涼涼的,，吃完后嘴巴就像剛刷過牙一樣，口氣絕對清新,。

 

 

　　海棠糕是有名的上海傳統(tǒng)點(diǎn)心,，現(xiàn)在的年輕人恐怕吃過的并不多。外層是面粉皮,，里面是豆沙餡,，在特制的模具中烘烤而成。由于模子的形狀像海棠花,，因而得名,，這和蘇州的“梅花糕”是差不多的道理。剛出爐的海棠糕,，表面撒著飴糖,、芝麻、瓜仁等,，呈咖啡色,，吃口分外香甜。吃海棠糕是一個(gè)樂趣,，看店里的師傅做海棠糕又有另外一番趣味,。

 

 

      “老虎腳爪”是一種形似老虎爪子的甜烘餅,，“爪”間滿是棗泥豆沙。過去,，它是蘇浙滬一帶居民的日常點(diǎn)心,。如今，由于很少有人再去學(xué)做“老虎腳爪”,，這種傳統(tǒng)小吃已非常少見,。這幾天，豫園的民間小吃巡展熱熱鬧鬧,，匯聚著老上海幾十種傳統(tǒng)小吃,。記憶中的“老虎腳爪”重新面市，引來老少顧客競相排隊(duì)購買,。

 

　　蟹殼黃是用發(fā)酵面加油酥制成的有皮有餡的酥餅,，由于外形酷似煮熟的蟹蓋而得名。和生煎饅頭一樣,，蟹殼黃也是舊時(shí)老虎灶專營的點(diǎn)心品種,。蟹殼黃味道分外香酥，不過吃的時(shí)候要當(dāng)心芝麻撒得滿桌都是,。

 

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