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新年剛剛過去,，提起葷菜大家一定不感興趣?？墒菍?duì)于嗜肉族的朋友,，卻是百吃不膩。葷菜油膩,，多是燉,、炒、煮,。今天給大家推薦的是清爽可口的涼拌葷菜,，油膩的葷菜改變一下烹飪方法，令吃膩大魚大肉的朋友們也照樣大口吃肉,。 口水雞  原料：雞半只,、花生50克、鹽,、醋1.5大匙,、料酒2小匙、生抽3小匙、香油1小匙,、辣椒油3小匙,、白糖半小匙、白芝麻 做法： 1. 將宰殺好的仔雞洗凈,，去凈殘毛,；鍋中加入適量水、姜片,、鹽,、料酒，大火燒熱后下入仔雞,，煮開,，用湯勺舀去表面的浮沫，蓋上鍋蓋,，煮約8分鐘,。 2. 關(guān)火，讓雞在鍋中再燜約10分鐘后撈出,，放入冰水中浸泡一兩分鐘后撈出瀝干晾涼,。 3. 將晾涼后的仔雞斬成塊，放入盤中,，撒上炒香的花生碎,。 4. 將調(diào)料辣椒油3小匙、生抽3小匙,、醋1.5小匙、料酒1小匙,、白糖0.5小匙,、芝麻油1小匙、姜末,、炒香的白芝麻,、鹽各適量，放入小碗中拌勻成調(diào)味汁,，淋在雞塊上即可,。 蒜泥白肉蔬菜卷  原料：五花肉250克、黃瓜1根,、鹽3克,、醬油3克、姜5克,、八角1個(gè),、料酒10克、香醋、香油,、大蔥,、大蒜4瓣、白糖3克,、辣椒油,、芝麻 做法： 1. 五花肉洗凈，冷水下鍋,，煮開,，繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì),，撈出,，入開水鍋，添加蔥姜,、八角和料酒,，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透,。 2. 關(guān)火后把肉浸在原湯中20分鐘,，取出瀝干晾涼，切薄片,；黃瓜和蔥白切絲,。 3. 把黃瓜絲和蔥絲擺在肉片上，卷成卷兒,，擺盤,。 4. 大蒜搗成蒜泥，添加鹽,、涼拌醬油,、糖、香醋,、香油,、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料,，澆在白肉蔬菜卷上即可,。 棒棒雞  原料：雞胸脯肉、鹽,、蔥,、姜、生抽,、香油,、白糖,、芝麻、芝麻醬,、辣椒油,、花椒粉 做法： 1. 鍋內(nèi)添加沒過雞胸脯肉的水，加兩片生姜和蔥段,，大火煮開,，轉(zhuǎn)小火煮8分鐘左右至雞肉熟透。 2. 取出過涼開水,，用木棒輕輕捶打,，使肉變得松軟，用手將肉拆成細(xì)絲,。 3. 蔥白切細(xì)絲,，鋪在盤底，上面擺上拆好的雞絲,。 4. 用鹽,、生抽、糖,、香油,、花椒粉、辣椒油,、芝麻醬,、熟芝麻、一勺煮雞的湯調(diào)成汁兒,，淋在雞絲上,，吃時(shí)拌勻即可。 涼拌豬皮凍  原料：豬皮凍,、蒜,、姜、辣椒油,、白糖、鹽,、雞精,、香油、生抽,、醋 做法： 1. 肉皮凍切小塊,；蒜切末；姜切末,。 2. 將蒜末,、姜末各適量,、辣椒油2小匙、白糖0.3小匙,、鹽少許,、雞精少許、香油1小匙,，生抽1小匙,、醋2小匙放入小碗中拌勻，倒在肉皮上即可,。 白切豬肝  原料：豬肝,、醋、姜,、蒜,、料酒、生抽,、香油,、辣椒油 做法： 1. 豬肝反復(fù)沖洗干凈用流動(dòng)的清水浸泡半小時(shí)左右，鍋中放水,，水蓋過豬肝還略多,，加料酒、姜片,，大火燒開后,，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火,。 2. 約1小時(shí)后關(guān)火,，待豬肝放涼后，從湯汁里取出切薄片,。 3. 用蒜蓉,，醋，生抽,，香油和少許辣椒油調(diào)成料汁,，隨豬肝一起上桌蘸汁食用。 香辣牛肉  原料：醬牛肉150克,、豆腐干4塊,、花生、干辣椒,、生抽,、香油、白芝麻,、辣椒醬,、香菜 做法： 1. 香豆腐干切細(xì)條,，過一下開水后濾干水分；香菜清洗干凈后切碎,。 2. 醬牛肉片倒入一個(gè)盆里,，加入炸過的花生、豆腐干,、香菜,，加入2勺左右的老干媽豆豉辣椒醬、2勺辣油,、2勺生抽,，淋上香油，最后撒上熟的白芝麻攪拌均勻即可,。 冰凍肘子肉  原料：豬肘1個(gè),、醬油、蔥,、姜,、八角1個(gè)、料酒20毫升,、生抽50毫升,、老抽10毫升、姜粉1克,、花椒粉1克,、草果1克 做法： 1. 將肘子清洗干凈，用刀刮去皮上的毛,，下入電飯煲中,，加入冷水，沒過肘子高度,，加入適量20ml料酒,，加入蔥姜，蓋上蓋子,，按下煮飯鍵,。 2. 煮開后撇去浮沫，倒入適量生抽50ml,、老抽10ml,、1克姜粉、1克花椒粉,、1克大料粉,、1克草果粉,，攪勻,，蓋上蓋子,，按下燉煮鍵。 3. 1小時(shí)后,，將肘子撈出,，挖出骨頭，剪成小碎塊,，將湯中的蔥姜撈出,，將剪好的肉倒回湯中，再按下燉煮鍵1次,。 4. 1小時(shí)后將肉連湯倒入大碗中,，完全冷卻后蓋上蓋子，送入冰箱冷藏,，24小時(shí)后取出倒扣切片即可食用,。 涼帶魚  原料：帶魚600克、鹽3湯匙,、醬油1湯匙,、醋1湯匙、蔥,、姜,、花椒、油,、白糖1茶匙,、胡椒粉2茶匙、白酒1湯匙 做法： 1. 帶魚切斷放入容器中,，加入蔥,、姜、花椒,、白酒1湯匙,、胡椒粉1茶匙、鹽2湯匙拌勻后放入冰箱冷藏24小時(shí),。 2. 第二天揀出蔥姜等,，將帶魚水分擦干。 3. 坐油鍋,，油六成熱時(shí)放入帶魚,，炸制大約3-6分鐘，炸制金黃撈出,，放入容器中,。 4. 鍋中放入清水，加入1湯匙醬油,、1湯匙鹽,、1茶匙白糖,、1茶匙胡椒粉、1湯匙醋煮開,，倒入盛放帶魚的容器中,，放入冰箱冷藏24小時(shí)后即可食用。 |
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