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帶魚做法大全
一,、美味帶魚凍帶魚肉嫩體肥,、味道鮮美，除了中間的大骨外,，魚身便無細(xì)刺,，很適合小孩子和怕魚刺者食用。帶魚烹飪不當(dāng)就有很重的腥味,，紅燒時(shí)加入一些白酒可以去腥,，加入米醋可以提香，這樣的做法哪怕是放入冰箱冷藏一晚,，也沒有腥味,，味道卻更佳。紅燒后經(jīng)過冷藏的帶魚肉質(zhì)更細(xì)嫩、口感咸香濃郁,，是一道極好的下飯菜,。
原料： 帶魚500克、大蔥50克,、紅椒1根,、香菜2棵、姜25克,、白酒1湯匙,、米醋1湯匙、生抽2湯匙,、老抽1/2湯匙,、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜蒜粉1/2茶匙,、鹽1/2茶匙,、雞精1茶匙。 做法： 1,、主料圖,； 2、帶魚切段洗凈,，瀝干水份待用,； 3、大蔥切碎,、姜,、紅椒切絲，香菜切段待用,；
4,、炒鍋放油燒至七成時(shí)，爆大蔥和姜絲,； 5,、將帶魚塊放入炒鍋,，淋入白酒（去腥）和生抽,，稍微煎一會(huì)，再淋入米醋（提香）（不要用鍋鏟去翻動(dòng),，拿起鍋柄搖動(dòng),，這樣帶魚不會(huì)翻爛）； 6,、倒入的清水,，水蓋過帶魚面；
7,、然后撒入蔥姜蒜粉、鹽和淋入老抽,； 8,、燒開后,，蓋上鍋蓋小火燜煮； 9,、中途搖動(dòng)鍋柄2-3次,，讓帶魚更好吸收醬汁，也不容易粘鍋,；  10,、汁收到七成時(shí),，撒入紅椒絲,，再燜上1分鐘； 11,、12,、盛入盤，撒上香菜段放入冰箱一小時(shí)即可食用,，或是放入冰箱冷藏一晚,，味道更佳。
【帶魚的功效】 帶魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,，常食帶魚能和中開胃,、暖胃補(bǔ)虛、補(bǔ)益五臟,、養(yǎng)肝補(bǔ)血和澤膚養(yǎng)發(fā)健美的功效,。還對(duì)病后體虛、產(chǎn)后乳汁不足和外傷出血等癥有補(bǔ)益作用,。
二,、椒鹽香酥帶魚
我大學(xué)的林閨蜜就抱怨她那里美東超市里買來的冰鮮帶魚總做不好。今兒介紹一種超級(jí)簡(jiǎn)單的做法,，外皮香酥,，魚肉細(xì)嫩,，一點(diǎn)都不腥哦。我家五歲的挑嘴小丫頭一吃就愛上了,！
椒鹽香酥帶魚 原料：帶魚（新鮮,，冰鮮）、生姜,，白酒（料酒）,、椒鹽粉、普通面粉,、食用油,。 做法： 1、帶魚洗凈,，置通風(fēng)避陰處吹干（或用廚房紙巾擦干）,； 2、以少量白酒,，椒鹽,，擦遍帶魚，并放入生姜片,，腌制15分鐘左右,； 3、將帶魚兩面輕輕拍上少許面粉,，并抖落多余面粉,； 4、不沾鍋中放入少量食用油燒熱后,，放入帶魚以小火慢煎,，一面煎至金黃之后，再翻面續(xù)煎至金黃,； 5,、盛出帶魚并將表面多余的油吸干，灑上適量椒鹽粉即可趁熱食用,。 注意： 去腥效果最好的是白酒,。  三、紅燒帶魚 小帶魚兩條清理干凈去頭尾切約六厘米的段,，甜椒,、青椒各一個(gè)（也可選用其他菜）切塊用一咖啡匙鹽腌幾分鐘，香蔥五,、六棵切,，老姜一小塊切片，蒜半個(gè)切片,，老抽一大匙,，料酒兩匙,，鹽適量，雞精適量,，香油一小匙,，淀粉一大匙。
做法：1,、將鍋置火上,，放油燒至六、七成熱時(shí)放入瀝干水份的帶魚段炸呈金黃色,，關(guān)火,，撈起魚段瀝干油份。如上圖中的帶魚段,。 2,、鍋內(nèi)留一定量的油燒至三、四成熱,，放入姜,、蒜片和蔥段炒出香味。
3,、再放入甜椒塊略炒一下，加一小碗水燒沸后下老抽,、鹽,、雞精。
4,、下帶魚段,，中火燒約五分鐘后，放香油,、勾芡鏟勻,。
5、裝盤,，上桌,，開吃。  四,、糖醋帶魚-全程圖解 材料：冰鮮帶魚兩條 配料：姜,，蒜，泡辣椒,，花椒,，蔥，白糖,，醋,，醬油等
1,、洗凈剁塊，拌入少許生粉或面粉,，入鍋炸至表面金黃 2,、撈起，空干
3,、花椒粒炒香,，倒入配料（蔥先別倒），倒入醬油醋白糖加少許料酒 4,、倒入炸好的帶魚塊,，翻勻，稍燜兩分鐘入味,。
5,、加少許雞精調(diào)味，用生粉汁收汁,，放蔥花,，準(zhǔn)備起鍋 好了，聞到香味了吧,！
五,、干煎帶魚
帶魚收拾好，擦干水分,，用鹽,、胡椒粉、黃酒腌制
腌好的帶魚裹上淀粉
平底鍋放少許油燒熱后,，下帶魚段
煎到兩面金黃,，取出放在廚房用紙上，吸走表面上的油,，準(zhǔn)備好椒鹽味碟就可以開動(dòng)了,。
六、香辣帶魚
又是為了給這道菜起個(gè)名字,，絞盡了腦汁,！是想做出像‘烤羊肉’那種味道的帶魚來，用孜然的香和辣椒的辣再加一點(diǎn)淡鹽就能把‘烤羊肉’的靈魂附著于帶魚之上,。先將帶魚輕輕的煎了,，沾了調(diào)味料，再放進(jìn)微波爐里,，中火加熱4分鐘,，時(shí)間還未到，孜然,，那種阻擋不了特殊的香味和帶魚的酥香就飄出來了,。 作為年菜里的小涼菜,、熱菜前的開胃菜、小飯桌上的下飯菜,、知己間的下酒菜,、熬夜時(shí)的宵夜、美女們的磨牙菜......這盤香辣帶魚,，很吊人的胃口,。 香辣帶魚
原料： 帶魚、辣椒面,、孜然粉,、鹽、食用油,。 做法： 1,、將帶魚洗凈后，用廚房紙或是小毛巾將魚身的水份吸干,。備用,；
2、取辣椒面,、孜然粉和鹽,，我放的辣椒面的量比孜然粉要多，鹽的量比孜然粉的量要少,。將調(diào)味料攪勻,。備用；
3,、將帶魚切成小塊，并在魚身上斜切兩下,；
4,、平底鍋里薄薄的倒一層油。油溫后,，將魚放入,，開小火，一面煎好后再見另一面,，不要輕易的翻動(dòng)帶魚,；
5、煎好后,，將帶魚在料碗中裹一下,；
6、取一個(gè),，微波爐專用的飯盒,，里面倒一點(diǎn)色拉油,，轉(zhuǎn)一下，使油均勻的鋪在飯盒底部,；
7,、將帶魚放入，放好后,，再淋一些色拉油后,，蓋上蓋子，放入微波爐,。中火加熱4分鐘,，即可。
從上周六開始,，這幾天,，像無頭的蒼蠅一樣忙的亂撞。想著今天要忙一整天沒時(shí)間,，就趁著半夜干活的時(shí)后,，趕緊把香辣帶魚發(fā)上來，雖然,，香辣帶魚這個(gè)名字起得很普通,，聽起來也沒什么稀奇，比椒鹽帶魚,、紅燒帶魚也高明不到哪兒去,，可味道入口時(shí)，有著超乎想象中帶魚的味道,，也許是辣椒面放的太多,，有些太辣了。孜然的魅力不容質(zhì)疑,，絕對(duì)的令人能聯(lián)想到紅紅的炭火把羊肉烤的嗞嗞冒油的香味和熱火朝天的場(chǎng)面,，即刻令人食欲大開，口水豐沛,！
七,、酸辣帶魚
一場(chǎng)突如其來的大地震，引發(fā)了駭人的核輻射,。一時(shí)間讓 “碘”成了抗輻射的明星,，含碘食物也成了香餑餑。雖說食物中所含的碘抵抗不了核輻射,，但是平常生活中,，在我們的周圍，各種輻射是無處不在的。因此在我們的日常膳食中合理地補(bǔ)充一些碘,，的確可以增強(qiáng)人體的抗輻射能力,。除了海帶、紫菜以外,，還有很多食物富含碘,，比如海魚、核桃,、菌菇,、梨等等都是含碘明星，就讓我們抱著一顆平常心,，多吃這些含碘食物,，抵抗身邊的各種輻射，讓美味和健康永遠(yuǎn)相伴和相隨,。
原料： 大帶魚1條,、料酒1大勺、生抽1大勺,、酸甜辣椒醬2大勺,、蔥姜蒜末少許。 做法： 1,、帶魚剪去頭,、尾、腸,，洗凈后兩面劃出刀紋,，切段后抹干表面水分； 2,、炒鍋燒熱后加入油滑鍋,，油熱后下帶魚塊用中火煎； 3,、煎好一面再煎另一面,，兩面都煎成金黃色后盛出濾去油； 4,、鍋中留少許油, 放入蔥姜蒜小火煸出香味, 放入酸甜辣椒醬小火煸炒； 5,、加入料酒,、生抽和小半碗清水，放入煎好的帶魚,； 6,、中火燒3-5分鐘，至帶魚入味收汁即可,。
八,、清蒸帶魚
原 料：帶魚一條(一斤左右) 調(diào) 料：蔥,、姜、料酒,、鹽,、味精、魚露 制 作： 1,、將帶魚切成塊狀,，洗干凈。 2,、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網(wǎng)格狀),，切半寸段。 3,、將帶魚塊裝盤,，加入調(diào)料，上蒸籠蒸6分鐘,。(家庭蒸要用10-15分鐘) 4,、將蒸熟的帶魚出籠，淋明油即可,。
九,、油炸帶魚
主 料： 鮮帶魚、食用油 配 料： 辣椒,、食用鹽,、沙茶醬 制 作：將帶魚切成塊，然后用油炸,，加入配料,，再高溫殺菌，即成油炸帶魚,。 特 點(diǎn)： 味香,、可口 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 含豐富脂肪酸
十、燜帶魚
材料：帶魚,、面粉,、生抽、蔥,、姜,、蒜、糖,、鹽,、米酒。
做法：1、熱鍋熱油,，放兩面拍了生粉的帶魚段,。
2,、每面各煎兩分鐘。 3,、淋一點(diǎn)生抽,、加蔥姜蒜,、糖、鹽。
4,、加米酒到剛剛沒過魚的量,，加蓋中火燜。 5、汁收干咯就好咯~ 十一、燉帶魚
周六一早弟弟發(fā)來短信,，上午回家來看爸爸,、弟弟和弟妹都喜歡吃魚,，但都不會(huì)做、姐姐不能白當(dāng),，起床直奔早市,，買回了很多的帶魚,、修理魚、炸魚、燉魚,，當(dāng)燉帶魚端上飯桌的時(shí)候,，一上午已經(jīng)在忙忙碌碌中過去了,。
原料： 帶魚、蔥,、姜,、蒜,、花椒,、大料,。 做法： 1,、帶魚，要國(guó)產(chǎn)的，有黑眼睛的那種比較好吃、買的時(shí)候看銀鱗亮閃閃的魚才是新鮮的,；
2,、修理干凈,，切段，用鋼絲球去掉帶魚的銀鱗,，裹雞蛋液,； 3、帶魚段放入油鍋炸至兩面金黃色待用,；
4,、油鍋,，放進(jìn)蔥、姜,、蒜,、花椒、大料爆香,、佐料要多放,，這樣的魚才會(huì)香；
5,、把炸好的帶魚段放在佐料上面,，沿著鍋沿多多倒一些醋，蓋上鍋蓋悶半分鐘,、用醋的香味去掉魚的腥味；
6,、放醬油,、醋、鹽,、糖,、水，中火燉至收汁,，出鍋,。
十二、帶魚湯
依然是菜譜上的,，韓國(guó)人好象不怎么吃油,，大多是無油烹飪，丫頭覺得挺適合減肥,，推薦大家試試,。 別看顏色不好看，可是非常好吃的,，呵呵,。 材料：帶魚1條，白蘿卜1/4個(gè),，大蒜2,，3大瓣。姜少許,，青椒1個(gè),，大蔥1根
調(diào)料：蒜搗末，姜切片(搗末,，切絲隨自己,，我不喜歡吃,，切片完全是為了方便挑出來)，胡椒少許,，醬油1/2勺,，白糖1/2勺，鹽少許,，辣椒面1勺,，香油1大勺，韓國(guó)辣味大醬1大勺,。 做法：蘿卜切厚片,，平鋪在鍋底(我用沙鍋)撒1勺辣椒面。帶魚平鋪在蘿卜上,，將切好的洋蔥,，蔥，青椒平鋪在帶魚上,，調(diào)料用水調(diào)勻倒在鍋里,。過鍋身5/3就可以了。
小火慢煮15~20分鐘就可以上桌了,。 十三,、銀帶魚丸湯
材料：小帶魚、姜,、蔥,、肉餡粉、一粒雞蛋,、兩大勺橄欖油,、雞精、糖,、鹽,、一小勺葡萄酒。 做法：1,、魚很干凈去掉頭尾,，繳成餡，加姜,、蔥,、肉餡粉、一粒雞蛋,、兩大勺橄欖油,、雞精、糖、鹽,、一小勺葡萄酒攪拌一下,。
2、燒熱一鍋水加一顆姜,，用小勺舀起魚肉餡入鍋,，就形成一粒粒的魚丸~ 3、水開后,，魚丸都浮起來,，再煮5分鐘~
4、加一些燙好的小白菜（這個(gè)是跟婆婆學(xué)的）,，味道會(huì)更鮮美~ 5,、味道真不是蓋的~ 十四、老媽子帶魚
原料： 白帶魚(1條),、剁辣椒(3湯匙),、蔥(1根)、姜(5片),、蒜末(1/2湯匙) 調(diào)料： 油(1碗),、海天金標(biāo)米醋(2湯匙)、辣椒油(2湯匙),、白糖(1湯匙)、香油(1/3湯匙) 腌料： 海天金標(biāo)米醋(1湯匙),、米酒(2湯匙),、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙) 做法： 1,、紅蘿卜去皮洗凈,，用切菜器切成片；蔥白切成段,，蔥青切成蔥花,； 2、洗凈帶魚,，切成2厘米長(zhǎng)的段,，加入1湯匙海天金標(biāo)米醋、2湯匙米酒,、1/2湯匙鹽,、1/3湯匙雞粉、蔥段和姜片抓勻,，腌制30分鐘,； 3、燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細(xì)泡,，放入帶魚塊大火炸1分鐘,，改中火炸5分鐘，待其邊緣呈金黃色,，撈起瀝干油待用,； 4、燒熱1湯匙油,，炒香蒜末和姜片,，倒入紅蘿卜片拌炒幾下，加入2湯匙海天金標(biāo)米醋,、3湯匙剁辣椒和2湯匙辣椒油炒勻,，注入1碗清水煮沸； 5,、倒入炸好的帶魚拌炒均勻,，加蓋以小火燜煮5分鐘，至鍋內(nèi)湯汁近乎收干,； 6,、加入1湯匙白糖吊味，淋入1/3湯匙香油,，灑上蔥花,，即可上碟。
廚神貼士： 1,、新鮮的帶魚腥味較淡,，而冰凍帶魚腥味較重，應(yīng)加入米酒,、姜片和蔥段一同腌制,，去除帶魚的腥味。 2,、炸帶魚前，應(yīng)在油中灑少許鹽,，戴上手套再將帶魚放下鍋油炸,，可避免油花四射燙傷手。 3,、炸帶魚應(yīng)控制好火候,，先大火油炸一下，鎖住帶魚的外層,，再改中火炸至金黃色,。 4、帶魚下鍋油炸時(shí)，要用鏟子輕鏟鍋底,，以免帶魚粘底炸焦,，給帶魚翻身時(shí)要輕手,，以免將魚肉弄得碎爛。
十五,、叉燒帶魚
做法： 1,、帶魚洗凈切段，用鹽,，胡椒粉,，蔥姜腌半小時(shí)，揀出蔥姜把魚用紙巾擦凈水分 2,、鍋內(nèi)少許油煎帶魚至熟,，很好熟，我都煎過頭了,！擺盤 3、一匙叉燒醬放鍋內(nèi)加少許水淀粉,，少許糖熬開,，澆到帶魚上即可 十六、紅燒帶魚-帶魚不腥的獨(dú)門訣竅
市場(chǎng)里有個(gè)賣魚的大姐,，人看著很利落，我總?cè)ニ屹I帶魚,，超市里同樣的帶魚要翻一倍價(jià)格,，而且我從來不吃那種魚太寬，肉特厚的,，從小俺老娘就是做帶魚的好手,，她告訴我太厚的帶魚肉柴不入味，真正好吃的是純正的小舟山帶魚,，一炸一燴,，絕對(duì)好吃。老爸屬于不吃魚的,，但是老媽做的帶魚,，他絕對(duì)捧場(chǎng)，可見我親愛的老娘做的帶魚有多棒。 聽老媽的話,，沒錯(cuò),，賣魚的大姐熟了，也每次告訴我,，中等大小薄一點(diǎn)的舟山帶魚最好吃,，太大的是假地。俺一般買的帶魚12元一斤,，一次來5條,，也就不到30，狠一點(diǎn)一次都能吃了,，嚇人吧,，月初維凱林姐來，我一次做了5條,，吃的干干凈凈的,，結(jié)果爺沒吃到，晚上也鬧著吃,，我又跑出去買了5條,，爺吃了3條多，這人吃帶魚的方式也太嚇人了,。大姐特好,，每次都幫我把魚收拾的極其干凈，我?guī)笥讶ベI,，她一樣推薦好吃不貴的給妞們,，并且收拾干凈了，套兩層袋子才讓我們走,。 帶魚不腥有幾個(gè)小竅門,，第一個(gè)小竅門就在清理帶魚的方法上，看第一張照片,，帶魚表面已經(jīng)沒有了白色的皮,、肚子里沒有黑膜、也沒有貼近骨頭的那條血帶,，恩,，沒錯(cuò)，帶魚不腥的小竅門就在這里呢,。 竅門是什么,？嘿嘿其實(shí)很簡(jiǎn)單，帶魚去頭,、去尾,，用洗鍋的鐵絲球輕輕把魚表面白色的鱗刮掉,，魚肚子打開，將腸子,、膽去干靜,，記得要把肚子上的黑膜還有挨近魚骨的血放盡，魚不腥的基礎(chǔ)處理就算結(jié)束了,。 下面說說我還算能出手的紅燒帶魚怎么做,。
原料： 帶魚、蔥姜蒜,、黑胡椒粉,、料酒、八角,、香葉,、草果、干辣椒,、醋,、老抽、鹽,、冰糖,。 做法： 1、處理好的帶魚切斷,，放入蔥,、姜絲，加料酒兩勺,、黑胡椒粉若干,，拌勻后，腌20分鐘,。這是帶魚不腥的小竅門之二,。 2、不粘鍋里放稍多的油煎帶魚,，取一個(gè)盤子里放點(diǎn)面粉,，帶魚在面粉上一裹，然后放在鍋里慢煎,，所有帶魚都放入后，逐個(gè)翻面,，煎至兩邊發(fā)黃即可,，魚不碎的小竅門。 3,、就用煎魚剩下的底油,，放入蔥,、姜絲、蒜片,，干紅辣椒碎,，嗆出香味后，擺入帶魚,，加料酒2勺,、老抽1勺、醋1勺,，4,、5小粒冰糖另外加半碗水，放入草果,、八角,、香葉，大火燒開后,，小火慢燉,，快燒干汁前，加鹽,，大火收干即可,。
羅嗦幾句： 1、帶魚不腥的第三個(gè)竅門就是干辣椒,，干辣椒可以去腥,，蓋住味道的說。我一般放不少,，跟我無辣不歡的習(xí)慣有關(guān)系,。 2、帶魚煎的時(shí)候,，要煎干一點(diǎn),，其實(shí)都已經(jīng)熟了，扔點(diǎn)椒鹽在上面,，都可以當(dāng)椒鹽帶魚吃,。 3、很多人都覺得煎魚的時(shí)候會(huì)粘鍋,，皮掉了不好看,，其實(shí)我煎魚的時(shí)候，都是裹薄薄的面粉再炸,，另外別著急翻面,，基本上魚都不會(huì)掉皮的說。 4,、鹽也可以先放,，這樣入味不錯(cuò),。我做的所有菜不放味精的說，那個(gè)早被我清理出家門好幾年了,。 5,、帶魚煮鍋里，別來回翻,，湯大火滾開后,，拿起鍋晃一晃，然后轉(zhuǎn)小火后,，也時(shí)常拿起來晃一下,，使得顏色均勻即可，來回翻,，容易爛了的說,。別動(dòng)它，就可以讓它保持外形很整,。出鍋我一般都是直接讓給它們順著鍋滑到盤子里,。 最近總在吃魚，剁椒魚頭,、魚頭泡餅,、麻辣魚，然后就是一周兩頓都吃不煩的紅燒帶魚,。爺回家的那兩天,，特意給他燒了一大盤子，20多塊,，還是大塊,，他都吃干凈了。這廝太挑,，但是對(duì)于紅燒帶魚,，他覺得我算是出師了。這人有個(gè)目標(biāo),，總想吃一頓剩過放了一夜的魚,，可惜每次無論我做多少，他都能吃干凈了,，這讓他的目標(biāo)一直無法實(shí)現(xiàn)的說,。
十七、炸帶魚
炸帶魚
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
外脆酥香,，內(nèi)軟鮮嫩,。 材料主料：帶魚500克， 做法1.將帶魚用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分,；2.剖腹取出內(nèi)臟,，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段,，放在碗中,； 3.碗中加入蔥花、姜末,、胡椒粉,、鹽、料酒和醬油,，抓勻,，腌漬入味； 4.將鍋加在火上,，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí),，投入魚段，用手勺翻動(dòng)撥開,，一般炸半分鐘至1分鐘,，一見魚段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起,； 5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí),，再將魚段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出,，控凈余油,，裝在盤內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽,。 十八,、麻辣帶魚
麻辣帶魚
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料主料：鮮帶魚500g. 做法1.將帶魚處理干凈后,，切成5厘米的長(zhǎng)節(jié)，用蛋黃,、粉芡,、鹽（特別少）、胡椒粉,，勾芡,。2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出。 3.將油鍋燒制7成熱（筷子剛?cè)脲佒兄車杏团菁纯桑┓湃敫衫苯?、花椒,、大料煸出香味，迅速撈出花椒,、大料,，再放入姜絲、蔥絲,、蒜末,、紅辣椒醬爆炒，然后加入白開水,，放入帶魚,、鹽、白糖,、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠后加入雞精,，最后淋上香油即可。 小訣竅:
：（1）.清洗帶魚時(shí)帶魚表面的銀白色魚鱗不要洗掉,，據(jù)說營(yíng)養(yǎng)很高,。（2）.炸帶魚時(shí)油溫要高，燒時(shí)火不能太旺,，以免帶魚燒爛,，湯汁不要收的過干。（3）.作為涼菜也不錯(cuò)哦。（4）將帶魚整齊的中部可以留些煎著吃,。香煎帶魚,，是我的最愛！做法很簡(jiǎn)單：將處理好的帶魚用鹽腌好,，放入冰箱腌1個(gè)晚上（急著吃半小時(shí)也行）,，等要做的時(shí)候勾芡小火放入油鍋煎至兩面金黃即可。
十九,、香氣四溢的烤帶魚 買了一截比較新鮮的帶魚回來，問小MM你是喜歡煎煮燜還是烤,，她說烤,。哈哈，還不上當(dāng)（上次烤羅非魚也是這辦法）,，這家伙平時(shí)不喜歡吃魚,，得想些辦法她才吃。她自己說的做法她就不好意思不吃了,，嘿嘿,。用錫紙包著魚烤，各種配料的香味滲透在一起,，真的很香,，味道非常濃郁，好吃,。 材料帶魚1斤,，姜適量，蔥適量,，蒜適量,，洋蔥適量，胡椒粉適量,，八角適量,，生抽適量，鹽適量,，油適量 做法1.將魚洗凈切段,。2.鋪好錫紙，將魚和配料一起打包起來,。 3.烤箱先預(yù)熱一會(huì),，然后將魚放進(jìn)去250烤15分鐘。 4.出爐了,，真是香氣四溢,。 二十、神仙帶魚
神仙帶魚
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
材料帶魚300克。 做法1、帶魚洗凈,，去頭去尾,，從腹腔剖開，取出內(nèi)臟,，切8厘米長(zhǎng)的段,，加鹽5克、料酒,、姜,、蔥碼味、腌漬20分鐘,；泡姜,、泡辣椒、干辣椒均剁成末,；鮮湯中加入鹽2克,、雞粉、白糖,、4克醋調(diào)勻備用,。2、鍋內(nèi)放色拉油500克,，燒至八成熟時(shí)將腌好的帶魚連帶蔥,、姜入鍋小火浸炸3分鐘至表面發(fā)干,，取出備用。 3,、鍋內(nèi)放入色拉油30克,，燒至七成熱時(shí)將泡姜末、泡辣椒末,、干辣椒末,、花椒小火煸炒5分鐘，加入調(diào)好味的鮮湯大火燒開,，入炸帶魚,、老油后大火收汁，放入剩余的鹽,、醋,、香油、味精即可,。 4、將帶魚裝入盤中,，將湯汁過濾后澆入盤中,，放涼后上面放上蔥段3克、紅椒片裝飾即可,。 小訣竅:
特點(diǎn)
色澤紅亮,，辣中略帶甜酸，講究熱烹涼吃,。 備注 老油的制作:牛油25千克,、豬油5千克、雞油2.5千克放入鍋中燒至三成熱時(shí)放辣椒面5千克小火炒15分鐘即可,。 二十一,、怪味帶魚 怪味帶魚
+1分 +2分 +3分 +4分 +5分
前不久在歐尚買了9.9元一袋的特價(jià)帶魚，以為撿到便宜,，打開一看有三分之二是帶魚頭那一截,，幸好我戴著手套打理帶魚，不然我得惡心慘,。 為啥叫怪味帶魚呢,，因?yàn)橛玫牟牧洗_實(shí)很亂，不知該叫泡椒帶魚還是該叫紅燒帶魚,，總之兩個(gè)味道都有,。 材料材料：帶魚一袋 做法做法：1、將帶魚整理干凈后,，排在墊了廚房用紙的大盤里面吸干水,，碼上鹽、撒上料酒,，腌制半小時(shí),。2、將大蔥白切成段兒,，野山椒,、小米辣切段兒，泡姜,、大蒜切片兒,，豆瓣剁碎備用。 3,、帶魚裹上干淀粉,，在油鍋中炸成金黃色。 4,、鍋中剩余油,，放入花椒、豆瓣爆香,，再倒入蔥白,、泡姜、大蒜片,、小米辣,、野山椒翻炒，最后倒入帶魚翻炒,，倒入一鍋鏟老抽,、半鍋鏟醋，帶魚上色后,，加一碗水大火煮沸,、收汁兒，起鍋的時(shí)候加一小勺白砂糖,，翻炒均勻后裝盤,，撒入小香蔥,。 二十二、泡椒帶魚
泡椒帶魚
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材料帶魚,，油,，料酒，鹽,，雞精,，醋，蔥花,，姜蒜末,，泡椒 做法1.魚洗凈切段，用少許的鹽和姜汁擦一遍,，倒上少許料酒,，腌制2小時(shí)；泡椒洗凈,，切碎備用,。2.鍋里熱油至8分熟，倒入姜蒜末,，泡椒碎爆香,，倒入腌制好的帶魚，同時(shí)烹入料酒,輕抄鍋底,使每塊魚肉都均勻上色,。 3.倒入適量清水,，轉(zhuǎn)大火燒開,再改中火燒,。至湯汁濃稠時(shí),，倒入兩滴醋,少許雞精，大火收汁出鍋,，撒上蔥花即可,。 小訣竅:
自家做的泡椒咸度不一。如果覺得味道淡了,，可根據(jù)自己口味加少許生抽,。
媽媽還附贈(zèng)了我一點(diǎn)她的帶魚烹制小訣竅，給大家分享下哈： 1.帶魚洗凈切段后,，用少許的鹽和姜汁擦一遍,，倒上少許料酒，腌制2小時(shí)左右,，這樣能去腥,，在烹制時(shí)，帶魚比較不容易散開,。 2.帶魚起鍋前,，滴少許醋汁,，這樣會(huì)讓帶魚味道更加香濃。 3.很多人喜歡將帶魚用油煎過后,，再進(jìn)行下一步烹飪,。不過，我們?cè)诩易霾硕继岢M量少煎炸,，省去這一步,，感覺更健康，魚肉也會(huì)更入味,！ 4.帶魚腥味重,，多用些蔥姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感,，是絕佳的搭配,。 二十三、鐵板帶魚 鐵板帶魚
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魚肉鮮香,，外酥里嫩,。燒燙的鐵板盛帶魚，使腌漬滋味更易滲透在魚肉中,，吃時(shí)熱鮮味香,，是佐酒、下飯的佳肴,。 材料凈帶魚 做法1．凈帶魚切成段,，用調(diào)料腌漬入味。2．鍋上火滑油,，留底油下帶魚段,，煎至兩面呈金黃色時(shí)起鍋，裝在燒燙的鐵板上即可,。 注意事項(xiàng) 帶魚要選新鮮的,，煎時(shí)要控制好火候、油溫,。 二十四,、辣妹子帶魚
辣妹子帶魚
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材料主料：帶魚500克， 做法1.將帶魚去頭尾,、內(nèi)臟洗凈,，剁成段，加入姜片,、蔥段,、精鹽、料酒拌勻腌入味,；2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，下入帶魚段炸至金黃色，撈出控油,； 3.泡椒切成茸,； 4.炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒,、郫縣豆瓣,、泡椒茸、花椒粒炒香,，添水燒開,，去渣； 5.放入炸好的帶魚,，加入精鹽,、白糖、香醋,、味精燒至帶魚入味湯將干時(shí),，淋入香油裝盤,； 6.炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入泡紅辣椒煸炒，澆在帶魚段即可,。 小訣竅:
食物相克：
帶魚：帶魚忌用牛油,、羊油煎炸；不可與甘草,、荊芥同食,。 二十五、香糟帶魚 香糟帶魚
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簡(jiǎn)單就是真理,今天兩個(gè)菜超級(jí)簡(jiǎn)單哈... 材料新鮮帶魚,，糟鹵 做法1.帶魚洗凈瀝干水分2.鍋里燒熱油,小火煎.煎到兩面金黃,裝出瀝油 3.等煎好的帶魚涼透,放入糟鹵里泡澡兩個(gè)小時(shí)就可以了 二十六,、紅糟燒帶魚
紅糟燒帶魚
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材料新鮮帶魚1條,，蒜，姜,，蔥段,，辣椒，泡椒,，蘿卜,，紅糟2大匙，米酒,，紅砂糖,，味精，醬油,，清水,，蜂蜜 做法1.適量油燒熱，放進(jìn)帶魚煎至呈金黃色,，撈起瀝干備用,； 兩大匙油燒熱，放進(jìn)材料2.爆香侯撈起,，將紅糟放進(jìn)余油里炒散,，注入一飯碗清水，放進(jìn)蘿卜片,，帶魚燒煮10分鐘,，放回材料 3.轉(zhuǎn)旺火燒煮至湯汁即將收干即可。 小訣竅:
這是一道香氣逼人,，鮮美無比的菜式,，很適合送粥
二十七、鹽酥帶魚 鹽酥帶魚
原料：帶魚1條,、蔥,、姜、蒜,、辣椒末各1大匙,。輔料：鹽1大匙、胡椒粉1小匙,。 做法： 1 帶魚去頭尾,，切0.5厘米寬的長(zhǎng)段，加入調(diào)味料拌勻,。 2 腌入味的帶魚,，拌入淀粉，放入油鍋中用大火高溫炸至酥黃,。 3 另起油鍋,，加1大匙油炒香蔥末,、姜末、蒜末,、辣椒末,，放入酥帶魚及胡椒粉拌勻。 油炸帶魚 主料： 鮮帶魚,、食用油配料：辣椒,、食用鹽、沙茶醬 制作：將帶魚切成塊,，然后用油炸,，加入配料，再高溫殺菌,，即成油炸帶魚,。 特點(diǎn)： 味香、可口 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：含豐富脂肪酸 二十八,、五香帶魚 主料：帶魚1000克,。 輔料：植物油1000克，香油,、醬油各40克,，白糖50克，醋25克,，精鹽,、味精各3克，料酒10克,，五香粉4克,，胡椒粉1克，大料,、桂皮各5克,，蔥段、姜片各20克,。 制法： 1,、將帶魚剁去頭尾，開膛去內(nèi)臟,，洗凈后用刀剁成6厘米長(zhǎng)的段,，放入盆內(nèi),，加入精鹽,、料酒、胡椒粉,、蔥段,、姜片,，拌勻腌2小時(shí)左右。2,、起油鍋,，燒至八成熱時(shí)，把魚分幾次下鍋內(nèi),，炸至呈金黃色,，外皮略硬時(shí)撈出。 3.將油倒入鍋內(nèi),，下入桂皮,、大料、蔥段,、姜片,，炸出香味，再加入料酒,、精鹽,、醬油、白糖,、醋,、炸好的魚段及適量清水。 4.旺火燒開后,，轉(zhuǎn)微火燒10分鐘,，把魚段取出放入白瓷盤內(nèi)。鍋內(nèi)加入五香粉,、味精,，旺火把汁收濃，淋入香油,，澆在盤中的帶魚段上即成,。 |
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