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【蔬菜如何焯水才能減少營養(yǎng)成分損失】

 小毛頭書屋 2013-02-20
【蔬菜如何焯水才能減少營養(yǎng)成分損失】為了保持蔬菜色澤,，或除掉異味、澀味和草酸等,，某些蔬菜烹調(diào)前必須進行焯水,。但焯水可增加水溶性營養(yǎng)成分的損失，因此焯水應采用適當方法,，注意四要點：①用沸水短時間焯水處理；②焯水時在水中加入1%的鹽,；③焯水前菜別切,；④焯水后的蔬菜應及時冷卻降溫,。

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