道口燒雞已有三百多年的歷史了,，創(chuàng)始人叫張炳,。他在道口鎮(zhèn)大集街開(kāi)了個(gè)小燒雞店，因制作不得法,，生意蕭條,。有一天一位曾在清宮御膳房當(dāng)過(guò)御廚的老朋友來(lái)訪，他身懷絕技,。兩人久別重逢,，對(duì)飲暢談。張炳向他求教,，那朋友便告訴他一個(gè)秘方：“要想燒雞香,，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻,、良姜,、丁香、砂仁,、草果和白芷八種佐料,；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,，必須加上頭鍋的老湯,，如此沿襲，越老越好。張炳如法炮制,，做出的雞果然香,。從此，營(yíng)業(yè)興旺,，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”,。

 
       “義興張”的牌子打出以后，張炳反復(fù)實(shí)踐,，在選雞,、宰殺,、撐型,、烹煮、用湯,、火候等方面,，摸索出一套經(jīng)驗(yàn)。他選雞嚴(yán)格,，要選兩年以內(nèi)的嫩雞,，以保證雞肉質(zhì)量。挑來(lái)的雞,，要留一段候宰時(shí)間,，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復(fù)正常的生理機(jī)能,，有利于殺雞時(shí)充分放血,，也不影響雞的顏色。配料,、烹煮是最關(guān)鍵的工序,。將炸好的雞放在鍋里，對(duì)上老湯,，配好佐料,，用武火煮沸，再用文火慢煮,。燒雞的造型更是獨(dú)具匠心,，雞體開(kāi)剖后，用一段高粱桿把雞撐開(kāi),，形成兩頭尖尖的半圓形,，別致美觀?！傲x興張”開(kāi)業(yè)已近三百年了,，張炳的燒雞技術(shù)歷代相傳，始終保持獨(dú)特的風(fēng)味，其色,、香,、味、爛被稱(chēng)為“四絕”,。