河南安陽滑縣道口鎮(zhèn)，素有“燒雞之鄉(xiāng)”的美譽,。由當?shù)丶t雞配以多種香味調(diào)料及中藥特制而成的道口燒雞,，形如元寶，色澤鮮亮晶瑩,，食之余香滿口,，是享譽全國的一道美食,。其歷史可以追溯到清朝初年，據(jù)縣志記載：“清順治十八年(公元1661年)衛(wèi)河之畔,，張姓商戶,，制作燒雞…”

據(jù)說，道口燒雞最早的老字號要屬“義興張”,。但在剛開始的100多年時間里,，“義興張”還只是一家名不見經(jīng)傳的燒雞鋪子。所做的燒雞工藝十分簡單,，一直也沒有形成什么特色,，生意也就是不好不壞的維持著。一直到乾隆五十二年(公元1787年),，一個叫張炳的人接手燒雞生意,。

張炳在最初一段時間進行的技術(shù)改進也收效甚微，正在愁眉不展的時候,，一位曾在清宮御膳房做過廚師的兒時好友姚壽山前來拜訪,。得知張炳的處境后，姚壽山很是同情,，便將御膳房中做雞的秘訣傳授給他,，其實只有非常簡單的10個字:“要想燒雞香，八料加老湯,?！?/p>

其中，八料為陳皮,、肉桂,、豆蔻、良姜,、丁香,、砂仁、草果,、白芷;老湯則是一遍又一遍烹煮的秘制鹵雞湯,。張炳按照朋友所傳授的秘訣，不斷摸索改進,，精心制作出的燒雞果然異香濃郁,，獨具風(fēng)味。從此,，張炳的燒雞名聲大振,，遂取“義友濟興”之意，將燒雞鋪子的名號定為“義興張”。

生意興隆以后,，張炳并未止步不前,，而是在長期的制作實踐中不斷改進，從選雞,、宰殺,、褪毛、開剖加工以及撐雞造型,，直到油炸,、烹煮、掌握火候,、用料用湯等各個方面,，總結(jié)摸索出了一整套的成果經(jīng)驗，確保做出的每只燒雞“色,、香,、味、（肉）爛,、口感好”。

自此以后,，道口燒雞便代代地傳下來,，既傳家珍絕技，又傳百年老湯,。據(jù)當?shù)厝藗髡f,，乾隆南巡時途經(jīng)道口，“聞異香而醒神”,，問及左右,，縣令乃以道口燒雞呈獻，乾隆皇帝食之甚喜,，贊其為“天下佳饌”,。自此，道口燒雞成為御用貢品,，品質(zhì)也日益提高,，廣銷各地。