豫北滑縣道口鎮(zhèn),，素稱燒雞之鄉(xiāng),。道口燒雞是河南省安陽市滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”世家燒雞店所制，是我國著名的特產(chǎn),。"義興張"的道口燒雞,，像金華火腿、高郵鴨蛋,、北京烤鴨一樣,，在全國食品中獨占鰲頭，并且譽滿神州，名揚海外,。1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產(chǎn)品,。
      

    由河南省民間文化杰出傳承人、省特級燒雞技師張中海先生的先祖張炳始創(chuàng)于清朝順治十八年（1661年）,，至今已有近三百五十年的歷史,，道口燒雞與北京烤鴨、金華火腿齊名,，被譽為“天下第一雞”,。美國一家餐廳的華人經(jīng)理陸德，曾品嘗過道口燒雞,，他贊美道口燒雞肥而不膩,，色鮮味美，食用勿需刀,，用手一抖,，骨肉自行分離。無論冷熱,，均余香滿口,。至今回味起來，猶垂涎三尺,。
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                              “義興張”創(chuàng)始人張炳
                  

    人們喜愛道口燒雞，是因為它香味濃郁,、酥香軟爛,、咸淡適口、熟爛離骨,、肥而不膩,。且新鮮出鍋的燒雞形如元寶，色澤金黃尤為喜人,。這些特點說起來容易,，但做起來就比較困難了。就拿香味濃郁這一點來說,，道口燒雞需要用陳皮,、肉桂、豆營,、白芷,、丁香、草果,、砂仁和良姜八味佐料,，缺一不可,。 酥香軟爛是道口最受人歡迎的原因之一，光是煮雞這一道程序,，就需要花上3至5個小時,，再加上火候的調(diào)整，制作技術要求很高,。
          

    做好的燒雞不需刀切,，用手輕輕一抖，骨和雞肉自動分離,。不用說是饑腸轆轆之時，就是酒足飯飽之后,，它也會令人饞涎欲滴,。道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛,、咸淡適口,、肥而不膩的特點。食用不需要刀切,，用手一抖,，骨肉即自行分離，無論涼熱,、食之均余香滿口,。
             

    道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的歷史，據(jù)《?？h志》及《滑縣志》記載,，在開始的一百多年時間里，由于技術條件差,，尚未具特色,，生意并不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現(xiàn)在的燒雞大師,、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人張中海的先祖張炳,，偶遇清宮御膳房御廚老友劉義，他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店,，因制作不得法,，生意蕭條。有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪,，他身懷絕技,。兩人久別重逢，對飲暢談,。張炳向他求教,，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯?！卑肆暇褪顷惼?、肉桂、豆蔻,、良姜,、丁香、砂仁,、草果和白芷八種佐料,；老湯就是煮雞的陳湯。每煮一鍋雞,，必須加上頭鍋的老湯,，如此沿襲，越老越好,。張炳如法炮制,，做出的雞果然香。從此,，營業(yè)興旺,，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”，寓意“友義興張”,。
         

    清嘉慶年間,，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮,，問左右人道：“何物發(fā)出此香,？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上,，嘉慶嘗后大喜說道：“色,、香、味三絕”,。從此以后,，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫,，繼承和發(fā)展了祖先的精湛技藝,，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來,，各國駐華使節(jié)和國外來賓吃了“道口燒雞”,，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多,、贊比亞總統(tǒng)卡翁達,、丹麥首相等貴賓,，品嘗道口燒雞后都贊嘆不已。

               第八代傳人特級燒雞技師張存有先生現(xiàn)任滑縣道口燒雞協(xié)會副會長

    張中海的祖父張長貴（字和禮）先生,，解放后,，是省、縣政協(xié)委員,，我國著名燒雞專家,。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽,，使這位飽經(jīng)滄桑的老人感激涕零,。1955年河南省政協(xié)會議上，他慷慨無私,、毫不保留地公開了他家祖?zhèn)魅儆嗄甑慕^技秘方,，受到了人民的熱烈歡迎。此后,，道口燒雞不僅遠銷京、津,、滬,、寧，而且大批銷往香港,。