31麻辣豆腐燒鯽魚(yú)

鯽魚(yú)1條,，豆腐半盒,，姜絲,，蒜2瓣,，蔥1根，香菜少許（裝飾用,，可省略）,，郫縣豆瓣醬2湯匙，鹽,，雞精,，料酒,，鮮味生抽，糖,，醋

做法

1.鯽魚(yú)清洗干凈擦干水分,，在魚(yú)身兩側(cè)各劃幾刀；豆腐半盒切成適量大小的??；姜切絲，蒜切絲,，小蔥打結(jié)
2.在鯽魚(yú)的兩面均勻抹層薄薄的面粉
3.鍋中放油熱到滾熱,，放入鯽魚(yú)兩面各煎至微微焦黃
4.放在盤(pán)中備用
5.鍋中留油燒熱后放入姜絲蒜末略炒后加入郫縣豆瓣醬一同翻炒到醬軟
6.加入2碗開(kāi)水將鯽魚(yú)放入湯中
7.依次沿魚(yú)身淋適量料酒、一點(diǎn)點(diǎn)米醋,、適量鮮味生抽
8.繼續(xù)往魚(yú)身上均勻放適量白糖
9.大火燒開(kāi)后在湯兩側(cè)放入豆腐,，記得不要翻動(dòng)（易碎）而是晃動(dòng)鍋底，不斷大火燒,，期間用湯勺不斷舀湯汁淋在魚(yú)身上以便入味,，調(diào)入少許雞精
10.最后湯汁略收干時(shí)倒入適量淀粉水輕輕晃動(dòng)燒開(kāi)即可
 

材料

主料：雞腿400克，調(diào)料：花椒粉10克,，姜5克,，大蔥8克，辣椒粉15克,，白砂糖20克,，鹽5克，醬油40克,，料酒10克,，植物油35克

做法

1.將雞腿肉切成塊，加入料酒,、醬油腌制3分鐘,；
2.坐鍋點(diǎn)火，放入植物油,，將腌好的雞塊倒入鍋內(nèi)劃散,，炸2-3分鐘撈出；
3.坐鍋點(diǎn)火,，留底油燒熱,，將蔥、姜煸炒出香味后,，放入辣椒末,、花椒粉、鹽、白糖,、雞塊翻炒均勻即可出鍋,。

小訣竅

食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú),、芥末,、鯉魚(yú)、鯽魚(yú),、兔肉,、李子、蝦子,、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻,、菊花同食易中毒,；
與李子、兔肉同食,，會(huì)導(dǎo)致腹瀉,；
與芥末同食會(huì)上火。

33麻辣蝦

 

 

材料

凍蝦,，干辣椒,，花椒，姜,，蒜,，豆瓣醬，醬油,，料酒,，鹽，糖,，味精

做法

1,、蝦洗凈瀝干水背脊開(kāi)邊備用。
2,、大火燒熱油鍋,，爆香姜、蒜,。
3,、轉(zhuǎn)小火，再放干辣椒,、花椒與豆瓣醬炒出紅油,，倒入蝦快炒，下醬油,、料酒,、鹽、糖,、味精調(diào)味后,，即可撈出蝦擺盤(pán)，再放點(diǎn)芝麻在蝦上即成,。

34麻辣土豆條

 

材料

土豆,，植物油，小蔥,，大蒜,，花椒面，辣椒面,，鹽,，味精，雞精,，孜然粉,。

做法

1：咱們得去買(mǎi)一把切土豆條的刀，把土豆切成圖中這樣的土豆條,，將小蔥切成蔥花,，大蒜拍爛切成渣。
2：用大火將植物油建熟,，將切好的土豆條倒入鍋中用油炸,，注意翻炒，不然怕糊,，待熟后,，將土豆條放入一個(gè)湯盆中，放入大蒜,，小蔥,，花椒面，辣椒面,，鹽,，味精，雞精,，孜然粉,，拌好即可，適量的放,，可以嘗著來(lái),。
簡(jiǎn)單好吃,， 四川人都喜歡。

35重慶麻辣烤魚(yú)

材料

草魚(yú)1條,，芹菜,、竹筍、絲瓜各50克,，姜片,、蔥段、蒜片,、干紅辣椒,、花椒粒、泡椒,、豆瓣醬,、豆鼓、醬油,、鹽,、白砂糖、味精,、高湯,、植物油、料酒,、花椒粉,、辣椒粉、孜然粉各適量

做法

1,、魚(yú)處理干凈,，表面刻花刀；芹菜切段,；竹筍,、絲瓜切塊。
2,、魚(yú)加蔥,、姜、料酒,、鹽腌制10分鐘,，刷植物油、醬油,，撒辣椒粉,、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分鐘,，取出放盤(pán)中,。
3,、鍋放油燒熱，放姜,、蒜,、豆瓣醬、泡椒,、豆鼓,、,；辣椒,、花椒粒炒香，加高湯燒沸,，放醬油,、鹽、白砂糖,、味精,、竹筍、芹菜,、絲瓜略煮,。
4、倒入魚(yú)盆,，放220°C烤箱烤5分鐘,，取出。
5,、鍋放油爆香辣椒,、花椒粒，澆在魚(yú)身上即可,。

36煎烤麻辣孜然牛肉串

材料

澳洲牛肉250g,，研磨胡椒3g，辣椒面3g,，孜然5g,，鹽5g，橄欖油15ml,，黃油1小塊

做法

1.牛腹肉切小塊,，塊不要太小，太小沒(méi)口感,。帶的牛油不要剔除,，帶油的烤出來(lái)更香，不會(huì)發(fā)柴
2.把切好的牛肉穿成串,，每塊肉之間稍微隔出一小段距離,，在煎烤的時(shí)候比較容易熟
3.把穿好串的牛肉,，研磨胡椒和鹽腌制
4.再淋入橄欖油滋潤(rùn)牛肉
5.把腌制好的牛肉裹上保鮮膜或者保鮮袋，避免風(fēng)干,，放入冰箱冷藏腌制1小時(shí)
6.煎鍋中火燒的很熱,，放入黃油融化
7.把肉串放入煎鍋中，用中小火煎烤肉串,。煎鍋底部的棱是避免肉直接大面積接觸烤盤(pán),，烤的焦糊掉
8.見(jiàn)鍋?zhàn)用鞍谉煟鳆},、孜然,、辣椒碎后即可出鍋食用

37麻辣里脊

材料

豬里脊肉、油菜心,、淀粉,、蛋清、姜,、花生油,、辣椒、味精,、炒香芝麻,、花椒粉、醬油,、白糖,、豆瓣辣醬、紅油各適量,。

做法

1,、將里脊切成大薄片，加醬油,，蛋清,，淀粉抓勻；油菜洗凈焯水過(guò)涼,，姜切末,。
2、炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入油菜,，加鹽、味精稍炒,，盛出放盤(pán)內(nèi),；將醬油、白糖,、花椒粉,、姜末,、味精、水淀粉,、鮮湯調(diào)成芡汁,。
3、鍋內(nèi)注油燒至四成熱,，下入肉片滑散至熟倒出,；再下入辣椒、豆瓣醬,，烹入芡汁,，加肉片，淋紅油,，撒入芝麻,，盛在油菜心上即成,。

小訣竅

特點(diǎn)
香嫩可口,，色澤紅亮。

38麻辣鱔片

材料

主料：鱔魚(yú)300克,，大蒜片2湯匙,，醬油l湯匙，辣豆瓣醬l／2湯匙,，青辣椒,，紅辣椒各2只，花椒粒l茶匙,，蔥段2湯匙,，姜片15小片，用酒1／2湯匙,，醬油1湯匙,，糖1茶匙，生粉2茶匙,，醋l茶匙制成調(diào)味料,。

做法

①鱔魚(yú)殺好后，剔除大骨并切除頭及尾尖(只取用鱔背部分),，全部切成1．5寸長(zhǎng)段,，用醬油及生粉拌勻。
②青紅椒分別去籽切成l寸四方塊,，備用,。
③燒熱油鍋，放入鱔魚(yú)炸20秒鐘,，再加入青椒一起泡5秒鐘,，全部撈出濾干,。
④另用3湯匙油爆香花椒粒、蔥段,、姜片,、蒜片、紅辣椒段及辣豆瓣醬,，然后落鱔魚(yú)下鍋,，隨即將綜合調(diào)味料倒下，用大火快炒拌合均勻即可,。

39私家飄香麻辣豆豉烤魚(yú)

材料

草魚(yú)1條（約2斤）,，豆豉，菜花,，萵筍,，紅椒，大餅,，蔥姜蒜,，蠔油，蒜蓉辣椒醬,，玉米油,，蒸魚(yú)豉油

做法

1.草魚(yú)去頭去尾，清洗干凈,，打上花刀
2.在切好的魚(yú)肉中個(gè)塞半片姜,，和數(shù)粒豆豉，魚(yú)大盆小的話(huà)可以從中切斷
3.酷克100麻辣烤肉料倒入容器
4.按照1：2的比例加入清水,，攪拌均勻
5.放入魚(yú),，盡量碼勻，方便入味,。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏腌制一晚,，中途可以取出翻個(gè)面
6.腌制好后，從冰箱取出,?？颈P(pán)鋪上錫紙，刷上一層薄的玉米油
7.把魚(yú)碼放均勻
8.在魚(yú)的身上把余下的腌料再刷一遍
9.撒上幾粒豆豉在魚(yú)的上面
10.再在魚(yú)的身上淋上少許的玉米油刷勻
11.在魚(yú)的身上淋上少許蒸魚(yú)豉油
12.入預(yù)熱后的200度烤箱,，中層約20-30分鐘左右
13.我用的蔬菜是菜花半棵,，大餅1/4張，萵筍半根
14.大餅切成菱形塊備用
15.菜花掰成小朵,，萵筍切成丁,，焯水
16.焯好后，淋上適量蠔油
17.拌勻淋上的蠔油，讓菜更好的入味滋潤(rùn)
18.我用的調(diào)料：李錦記蠔油,，李錦記蒸魚(yú)豉油,，李錦記蒜蓉辣椒醬，干辣椒,，麻椒,，豆豉
19.鍋中倒入適量的油，放入蔥花,，麻椒
20.然后放入干辣椒和豆豉小火煸香
21.煸出香味后放入蒜蓉辣椒醬炒出紅油
22.下入焯好水的蔬菜翻炒均勻,。再放入紅椒，淋上生抽,，撒少許鹽調(diào)味
23.最后放入切好的大餅翻炒勻,，即可出鍋。不要太久以免把餅炒的太軟
24.取出烤好的烤魚(yú),，把炒好的青菜和大餅碼在烤魚(yú)身上,。這樣烤魚(yú)的香味可以入到菜里，菜的湯汁和香味也可以滲入到烤魚(yú)中,?？爵~(yú)盤(pán)中會(huì)有湯汁可以浸泡片刻再食用，味道更佳
25.這個(gè)餅太香啦,。夾起的這筷子拍完我就沒(méi)放下,，直接進(jìn)嘴了,。太滿(mǎn)足啦

40麻辣肚絲

此道菜重點(diǎn)突出豬肚的味道,，配料基本沿用一般川菜涼拌菜；另一個(gè)要點(diǎn)是豬肚煮時(shí)一定要將煮軟,，即使在冷卻時(shí)吃起來(lái)脆生生的效果最佳,。

材料

豬肚1只，植物油5克,，醬油30克,，芝麻油30克，辣椒面5克,，花椒面5克,，大蒜泥10克，生姜5克,，青蔥2棵,，香醋3克，白糖5克

做法

1.新鮮豬肚用鹽反復(fù)搓洗3遍以上,，去掉內(nèi)外的粘性物質(zhì),。放清水燒開(kāi)，下鍋中火煮50分鐘。
2.利用煮的時(shí)間,，可做調(diào)料準(zhǔn)備工作,。大蒜切碎，姜切末,；青蔥切細(xì),。
3.將煮熟豬肚撈出，瀝干,，冷卻,。扁切薄片；在涼拌盆中放入植物油,、醬油,、醋、姜,、蒜,、蔥、鹽,、白糖,、辣椒面和花椒面拌勻裝盤(pán)即成。