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洋蔥小炒肉 【原料】 洋蔥,，瘦肉，青椒（或者一切您家冰箱里有的菜蔬,，小蘑菇,，豆腐干之類(lèi)都行） 【配料】 蒜末，干辣椒,，大蒜（這個(gè)可要可不要,，我是看著有隨便丟點(diǎn)進(jìn)去滴），甜面醬,，料酒,，胡椒，醬油
【做法】 （1）瘦肉切片,，加料酒一小勺,，醬油兩小勺，胡椒粉,，蒜末,，少許淀粉腌制——腌制時(shí)間稍長(zhǎng)些，肉會(huì)更進(jìn)味。青椒切段,，洋蔥切絲（秘密一：切洋蔥時(shí)旁邊放一碗水,，邊切邊把切好的絲丟進(jìn)水里，可有效緩解流淚癥狀）,，大蒜干辣椒切末,； （2）熱鍋一會(huì)，倒油,，下腌好的瘦肉煸炒（秘密二：熱鍋冷油,，是肉片不粘鍋的訣竅，記住哦?。?； （3）待肉顏色變后盛起，下蒜末,，干辣椒炸香,，再下青椒，炒至皺皮時(shí)加入洋蔥絲,，放鹽,，不斷翻炒； （4）觀(guān)察洋蔥已炒至斷生,，呈透明狀時(shí),，倒入瘦肉片,，加入兩小勺甜面醬（量多量少視您口味而定,，可自由把握），翻炒均勻后淋入一點(diǎn)起鍋醋提香,，盛盤(pán)即可,。
五花肉生菜包 【主料】 五花肉 【輔料】 烤肉醬，生菜,，胡蘿卜,，香菇，蒜（所拍圖中蔬菜較少,，是因?yàn)橄仁亲约阂粋€(gè)人吃的,，用了圖中1/6的五花肉，
【做法】 圖1. 蔬菜洗凈后,，將胡蘿卜切絲,，香菇切條，生菜瀝干水,，蒜切末,，備用； 圖2. 五花肉洗凈后，用紙巾吸去表面的水,，放冰箱冷凍一下,，凍硬一點(diǎn)會(huì)容易切薄片，但也不必切得像涮羊肉片那么薄——我切的大約3-4mm厚,，太薄了吃起來(lái)口感不太好,；
圖3. 平底鍋加少許油，將胡蘿卜絲,，香菇先炒2分鐘,，熟后盛起； 圖4. 將切好的五花肉一片片地碼入鍋中,，撒上蒜粒,，開(kāi)小火慢慢煎——不必另外放油，此步的目的就是把五花肉里的油脂逼出來(lái),； 圖5. 圖6. 當(dāng)五花肉油煎出來(lái),，漸漸變色，有點(diǎn)焦黃時(shí),，將炒過(guò)的胡蘿卜和香菇倒入,，并加入烤肉醬2勺，翻炒,，使每一片肉都均勻地裹上醬料,，即可盛起，用生菜葉包住五花肉,，香菇,，胡蘿卜絲即可。
皺皮辣椒炒肉 【主料】 皺皮辣椒 【輔料】 瘦肉（我用的豬里脊）,，香菇,，蒜
【做法】 圖1. 瘦肉切片或條（感覺(jué)切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油,，1勺料酒,，1/2勺的老抽腌制10分鐘； 圖2. 皺皮辣椒洗凈,，拿起一個(gè),，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開(kāi)了,，然后用手掰成塊——怕辣手的話(huà)可以套上一次性手套操作,，最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感,； 圖3. 將香菇放入較深的容器內(nèi),，加2大勺淀粉,，加水溶解開(kāi)，將香菇在水中輕輕擺動(dòng),，再用清水沖洗,，即可洗去香菇表面的雜質(zhì)；
圖4. 香菇洗凈后,，去蒂,，一分為二或一分為三，切條,，蒜切片,； 圖5. 熱鍋，冷油,，將腌過(guò)的肉和蒜片下入,，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和腌制肉時(shí)加點(diǎn)油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋）,； 圖6. 圖7. 圖8. 下入辣椒翻炒,，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒,，加鹽調(diào)味,，炒至入味即可盛起。
回鍋肉 【原料】 五花肉,，青蒜（因沒(méi)買(mǎi)到青蒜苗,，所以，正宗的是要用青蒜苗） 【配料】 郫縣豆瓣醬,，甜面醬,，干紅辣椒，冰糖（白糖也行）,，生姜,，蒜頭
【做法】 （1）鍋中燒水,，水開(kāi)后下肉和姜片,，燉煮10分鐘左右，用筷子戳肉可以穿透即可,； （2）待肉冷卻后切薄片（等不及自然冷卻可用冷水沖洗再擦干哈）,，青蒜切段，蒜頭白色部分斜著切,，有利于進(jìn)味,，蒜頭切末； （3）鍋中放適量底油,，下肉片煸炒,，（建議著長(zhǎng)袖圍裙以免被油星濺傷）炒至肉片一片片呈卷起狀,，俗稱(chēng)“燈盞窩”，如果你所用的五花肉較肥,，此時(shí)鍋中的油量一定足夠大,，可以倒出一部分留著以后炒菜，這樣也可避免過(guò)于油膩,。 （4）將肉扒至鍋的一邊（不偷懶的話(huà)盛起來(lái)更好啰）,，下蒜末，干紅辣椒段,，豆瓣醬（如果給的多就不用放鹽了）爆香后,，下青蒜段和肉一起快速翻炒； （5）青蒜炒至斷生時(shí),，加入1到2勺甜面醬,，少許冰糖或白糖，翻炒均勻后淋點(diǎn)起鍋醋即可裝盤(pán),。起鍋醋即在菜出國(guó)之前將適量醋淋在鍋沿內(nèi)壁而非菜上,，哧啦一聲，菜有醋香卻沒(méi)有明顯的醋酸味兒,，美呀,！
豉香肉絲豇豆 【原料】 豇豆1把，豬肉1小塊 【配料】 蒜,，豆豉香辣醬
【做法】 圖1. 豇豆洗凈,，切段；蒜切薄片,；豬肉切條或塊,，加少許醬油，料酒,，生粉拌勻腌制10分鐘左右,； 圖2. 鍋中燒水，水開(kāi)后,，下豇豆,，加一點(diǎn)鹽或幾滴食用油（目的是保持翠綠的顏色），2分鐘后即可將豇豆撈起,；（之所以要進(jìn)行這一步,，有二個(gè)目的：一是去豇豆的豆腥氣，二是焯水后更易熟,，可以縮短炒制的時(shí)間） 圖3. 鍋洗凈燒干后,，倒入適量的食用油（加點(diǎn)豬油會(huì)更香），下豬肉,，煸炒至變色,； 圖4. 豬肉變色后下蒜片,，豇豆，翻炒,，中間加入半勺料酒,，適量食鹽調(diào)味；待豇豆煸炒至微微皺皮,，或有部分“虎皮”出現(xiàn)時(shí),，加入一勺豆豉香辣醬，少許胡椒粉,，炒均勻即可,。
農(nóng)家小炒肉 【原料】 帶皮五花肉200g，瘦豬肉200g,，青椒2個(gè),，蒜4瓣 【調(diào)料】 黃酒，老抽,，生粉,，胡椒
【做法】 圖1. 將原料洗凈，瀝干水,，備用,； 圖2. 瘦肉切片（俺個(gè)人覺(jué)得可以稍切薄一點(diǎn)），加入1勺黃酒,，1勺蒸魚(yú)豉油,，1/2勺老抽，少許生粉,，少許鹽,，抓勻，腌制5分鐘左右,； 圖3. 將帶皮五花肉切片,，蒜切片,，青椒去蒂斜切成長(zhǎng)條,；
圖4. 鍋中倒少許油，稍稍加熱后下入五花肉,，反復(fù)煸炒,； 圖5.圖6. 將五花肉中的油煸出一部分,，至肉片變成微黃色時(shí),，倒入青椒和蒜片，放鹽,，繼續(xù)翻炒2-3分鐘,； 圖7.圖8. 三分鐘后,，下入腌好的瘦肉，加1/2勺老抽,，翻炒1分鐘,，撒上一點(diǎn)胡椒粉，即可,。
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