預防感冒

大蒜有助預防感冒,、止咳、舒緩消化不良,、食欲不振及腸胃不適等毛病,，故特別適合易受風寒入侵、腸胃機能較差或體質較寒人士食用,。不過,，大蒜乃溫性食材，故熱癥者（即怕熱,、易熱氣,、眼干及喉痛）則應減少食用，以免“火上加油”影響健康,。建議平日可于湯品中加約三錢分量,，或于炒菜時加適量大蒜作調(diào)味料，此法可去除大部分蔬菜性質較寒的弊處，于煮食中加大蒜更可緩和進食者的寒性,，令人吃得更健康,。

抑制胃部惡菌

大蒜日常多用作調(diào)味料,，當被切開,、磨碎或咀嚼時，與空氣接觸后便可產(chǎn)生豐富的天然酵素蒜氨酸酶及蒜素（Allicin）,。大蒜含有多種營養(yǎng)素,，包括葫蒜素、槲皮素及半聚糖等,，均對維持人體健康有一定助益,。據(jù)最新醫(yī)學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的強力殺菌功效,，還包括抑制胃部惡菌“幽門螺旋菌”的生長,，并可加強體內(nèi)白血球細胞繁殖的能力，故有利增強免疫力,，預防疾病,。一旦患上感冒，多吃大蒜亦有助舒緩病情,，加快康復速度,。

日常飲食時,，大有可能攝取食物防腐劑中的硝酸鹽,，經(jīng)身體轉化后，這物質可變成致癌物,，如長期食用或會增患胃癌及大腸癌的風險,，故建議大家考慮多吃大蒜，因它屬抗癌食材,，當中所含的豐富硫化合物,，能降低基因出現(xiàn)病變的機率，有助癌細胞凋亡,，再加上它亦含抗氧化物硒和鍺,，對于提升細胞免疫力、對抗自由基及延長老化過程等,，具有正面作用,。此外，大蒜還有助舒緩關節(jié)痛癥,，因其具有抑制前列腺素的合成物,，可減低身體發(fā)炎的機會。

烹調(diào)大原則

大蒜被切開或磨碎后能更有效提升大蒜素，故盡量別原粒進食,。建議每日宜吃兩至三瓣,，即約十至十五克，最為健怡,。此外,，亦應避免用高溫烹調(diào)，特別是油炸,，以免破壞大蒜素的功效,，清蒸、放湯,、涼拌等均為理想食用方法,。如擔心大蒜味道過濃，可能引致口氣問題,，黃榮俊建議吃后飲用適量牛奶,、綠茶或咀嚼口香糖，即可有效改善,。

牛奶和綠茶均可有效改善進食大蒜后的口氣問題

大蒜既可殺菌,，且能增加體內(nèi)白血球細胞生長，有助抵抗力差的長者減低染病率,。

大蒜能助殺菌,，故腸胃虛寒人士可適量進食。

大蒜食療十件事,！ 
　　1、關于大蒜醫(yī)用量,。系指現(xiàn)代病患者醫(yī)療期間一日三餐食蒜的生蒜計算量,，即按體重每公斤每天不少于1克生蒜。大蒜菌品同食生蒜量稍減,，合炒熟吃蒜量不變,。蒜品以獨頭蒜、小紅蒜和紫皮大蒜質量較好,，白皮大蒜亦奏良效,。 


 唯冬春無芽、有失光澤的激光蒜質量受損,，不可吃,。蒜，不一定要生吃,，腌蒜熟蒜均可,，單吃咸蒜加半量,，單吃熟蒜量加一倍。

　　2,、關于吃生蒜,。大家知道，人有個體差異性,，胃有蒜量適應漸進性,，要警惕蒜有腐蝕性、強烈刺激性,。因此,，不可空腹，也不可剛剛進餐就大量吃蒜,，以免傷胃。吃飯近半再吃蒜,，或拍扁剁碎,，多在飯末喝稀時送服，不辣嗓子不灼心比較好,。開始時先安排胃口適應過度期,，三幾個月或更長些，一日三餐由少到多,，10天增一瓣,，直至吃足醫(yī)用量。不可一天一頓吃下醫(yī)用量,。偶爾食飯?zhí)贂r,，應改吃咸蒜或熟蒜，避免出毛病,。大蒜本來具有防治腸胃病的醫(yī)療作用,，吃用不當，反致胃病,，對此應予重視,。大蒜食療不出胃病，就是成功,。

　　3,、關于藥物。原藥照服,。待吃蒜半年一年內(nèi)外收到相當療效后,，再酌情減停相關藥物。如血壓等降到低限時可逐步減停藥物,。我是高血壓性冠心病,，吃蒜一個月降到60-90毫米汞柱,，血壓太低凈困覺，停心痛定后血壓80-120穩(wěn)定了,。

　　4,、關于蒜量大了太辣，難于吃足醫(yī)用量,。我過去幾十年從不吃蒜,，慢性咽炎多次急性發(fā)作，為治病又不得不吃怎么辦,？我飯量較大,，胃口好，頭10個月只用“碎蒜飯末喝稀送服法”,，不辣嗓子不傷胃,，一直很順當。后改為先吃些飯菜嚼蒜就飯吃,，并隨喝稀的送些蒜,。吃蒜別細嚼咽下，就不怎么辣,。同量蒜,，生比咸熟療效可能好一些，但咸熟蒜好吃,，多吃些就是了,。近年常常生咸蒜合吃，單吃熟蒜,，炒菜半熟加蒜再炒炒也好吃,。

　　5、咽炎,、胃病患者怎么辦,？咽炎先根治，辦法是取10粒六神丸,，仰臥于床,，張大口，右手將藥粒放在舌上,，用食指將藥推置舌根患部化掉,，一日三次，兩天即可治好,。我用此法根除咽炎后才嚼蒜吃的,，未再復發(fā)。

　　胃病患者應吃熟蒜,，一二年胃病也可治好,。也可吃咸蒜,，有的胃病輕只想吃生蒜，應謹慎行事,，一是胃口適應過度期要長些,，由少到多慢加量，一年二年達醫(yī)用量,。二是先吃些飯菜,，然后再就蒜，喝稀送蒜,，不要急于吃足醫(yī)用量,。

　　6,、家族性低型血壓人群,，有的易伴低血糖、休克,，胳膊大腿肌膚常見“鬼擰青”,，醫(yī)稱血小板缺乏性紫癜，是否可吃蒜,？已有這樣一位老年女性，一天四十多克蒜,，三年未見紫癜,，但按摩、敲打時尚可見,。后來吃足醫(yī)用量半年再敲打按摩也不見“鬼擰青”了,、血壓也上升70—100毫米汞柱了,。此病患者和低血壓,、低體溫,、低體重的“三低”體質者,，不妨謹慎一試，吃多少蒜適宜,，注意探索，找出經(jīng)驗,。

　　7,、關于食蒜禁忌,。一是不可同服維腦路通,、槐角丸,，不可同吃南方根菜芋頭，我因此三次引發(fā)心律不齊,，驗證如此,，避免產(chǎn)生新病,。二是另服中成藥遇有注明“忌辛辣”者，可試蒜祛掉辛辣的辦法,，如吃咸蒜,、熟蒜,。三是生蒜、熟蒜不宜同頓吃,，以免引發(fā)腹脹。四是,，體重,、蒜量不要估計，計量要準確,，把準幾個量，即體重公斤量、生蒜醫(yī)用量,、咸蒜熟蒜應加量,，特情必加量，量足才能奏良效,。五是大蒜食療不“萬能”,，忌海吃海喝，不可嗜煙,、酗酒,，要多吃蔬菜，合理膳食相配合,，控制諸多致病因素,，否則照樣治不了冠心病,。

　　8、關于吃蒜多味大,，影響交往,。確實,，我剛吃足醫(yī)用量時,，蒜味特大,，滿屋薰人,，家人諒解,，個人也自覺很難為情。半年后偶然吃白糖味消了,，經(jīng)驗證糖可除掉蒜味,。上班族怕影響人際交往，可隨吃些白糖,，糖尿病人可嚼茶葉,、喝茶水,，或者只吃咸蒜熟蒜,，免得麻煩,。但是流感季節(jié)應嚼些生蒜，以有效防止感冒,，及避免并發(fā)尿毒癥,、心肌炎等大病。

　　9,、關于大蒜是否“是藥三分毒”。既然蒜也是藥,，吃這么多會不會鬧出大病來,？這是很多人最擔心的事，是人們不敢吃足醫(yī)用量的心理障礙,。其實,，大蒜不只是一般意義上的藥，它還是強力抗毒劑,，哪有因解毒藥中毒之理呢,？我四年大蒜未見毒副作用,，滄州其他人也未見毒副作用。其實,，它是當今有效對付食物,、環(huán)境污染中毒的克星，可有效防治慢性,、急性中毒事件發(fā)生,。保肝養(yǎng)肝療效顯著，我肝囊腫消除即一明證,。因此,，善于、敢于長期堅持醫(yī)用量才能奏良效,。

　　但非產(chǎn)食用菌地區(qū)的居民,，對于夏秋野生菇類不可隨意采食，認為可吃的,，制作時也必須加蒜炒食,，防止誤食毒菇中毒，發(fā)生意外,。

　　10,、關于“蒜治百病唯害一目”?！?/b>本草綱目》一說食蒜害目,，一說長吃明目。我眼至今未見蒜害,，滄州一批患者均未見眼病,。有的吃蒜初期確有眼皮發(fā)澀、粘糊,，視物模糊現(xiàn)象發(fā)生,，但鬧一段就好了。對此應重視,，多方保護,，可作眼操保健，可點些眼藥保護,，可飲草決明茶,，可配合飲茶，既可明目防治白內(nèi)障,，又能抵消蒜可能產(chǎn)生的不利因素,。但蒜同白內(nèi)障無關，不影響吃蒜。