【梅汁蒸鰻魚】
主料: 烏耳鰻(鰻鱺) 1條
輔料: 姜 少許 蔥白 少許 紅椒 少許
調(diào)料: 咸梅 3粒 鹽 少許
做法: 1. 用鹽將烏耳鰻表面粘液洗凈,,并用刀密集的在魚身上劃刀,瀝干水分備用,; 2. 姜,、蔥白、紅辣椒都切絲,,酸梅連汁搗碎備用,; 3. 將烏耳鰻整條整齊的團(tuán)擺在盤中; 4. 將酸梅均勻的涂抹在魚身上,,并鋪上姜,、蔥、紅辣椒; 5. 鍋中燒水,,水開后將魚放入鍋中,; 6. 蓋上蓋子,隔水蒸10分鐘左右,。 TIPS: 1. 買的時候請賣家宰殺好,; 2. 咸梅挺咸的,不需要額外再放鹽,; 3. 蒸鰻魚的時間得視鰻魚的大小,、劃刀的深淺、火力大小而定,; 4. 這次蒸了10分鐘,,感覺有點蒸過了,賣相不太好,??杉胰苏f這烏耳鰻與別的魚不一樣,蒸久 雖會影響賣相,,但肉不會老而是更彈牙,、入味,同樣大小的平時會蒸上15分鐘左右,。
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