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春節(jié)吉祥菜之龍蛇飛舞過大年——【梅汁蒸鰻魚】

 齊魯生 2013-01-24


【梅汁蒸鰻魚】

 

主料: 烏耳鰻(鰻鱺)   1條

 

輔料: 姜               少許

       蔥白             少許

       紅椒             少許

 

調(diào)料: 咸梅             3粒

       鹽               少許

 

做法:

1. 用鹽將烏耳鰻表面粘液洗凈,,并用刀密集的在魚身上劃刀,瀝干水分備用,;

2. 姜,、蔥白、紅辣椒都切絲,,酸梅連汁搗碎備用,;

3. 將烏耳鰻整條整齊的團(tuán)擺在盤中;

4. 將酸梅均勻的涂抹在魚身上,,并鋪上姜,、蔥、紅辣椒;

5. 鍋中燒水,,水開后將魚放入鍋中,;

6. 蓋上蓋子,隔水蒸10分鐘左右,。



TIPS:

1. 買的時候請賣家宰殺好,;

2. 咸梅挺咸的,不需要額外再放鹽,;

3. 蒸鰻魚的時間得視鰻魚的大小,、劃刀的深淺、火力大小而定,;

4. 這次蒸了10分鐘,,感覺有點蒸過了,賣相不太好,??杉胰苏f這烏耳鰻與別的魚不一樣,蒸久   雖會影響賣相,,但肉不會老而是更彈牙,、入味,同樣大小的平時會蒸上15分鐘左右,。


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