新鮮的鰻魚一般可以用來清蒸，肉質(zhì)特別鮮美,，如果是冰凍過的,，用來制作紅燒或者照燒鰻魚都是很不錯的。清單的菜肴,，吃多了,，就像吃些麻辣鮮香的美味。#美味#

今天就用鰻魚來制作美味的紅燒才吧,，這道菜制作簡單,，味道卻非常的香。是一道香辣菜肴,，非常的適合老人小孩吃,，味道辣度可自行調(diào)整好，吃著就非常的棒了,。

準(zhǔn)備需要的食材：烏耳鰻魚肉300g,、香菇6個、獨蒜2個,、芹菜1小把,、食用油1湯匙、醬油2湯匙,、鹽適量,。

步驟一：將以上的食材準(zhǔn)備好，然后將烏耳鰻,，給清洗干凈后,，在鹽水中浸泡半個小時，然后再沖洗干凈,，將其瀝干水分待用,。準(zhǔn)備些香菇?jīng)_洗干凈，用涼開水泡發(fā)至軟,。（香菇做輔料,，吃著非常的香）

步驟二：然后將泡發(fā)好的香菇,，給切成條狀，準(zhǔn)備需要的輔料,，蒜頭洗凈去皮切成蒜片,，芹菜洗凈切段。然后準(zhǔn)備炒制啦,，現(xiàn)將砂鍋洗凈燒熱,，然后里面下油，將其小火熱開,，下蒜片,，煸至有點金黃。

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步驟三：然后再下香菇,，繼續(xù)用小火將香菇煸出香味,。跟著再加入烏耳鰻，里面加入醬油,。然后加入清水,，略接近烏耳鰻就可以了，然后再大火燒開后,，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燒10分鐘左右,。

最后要試一試味道，若偏淡了,，可以加點點鹽調(diào)味,，加入芹菜段，熄火,。烏耳鰻只取魚肉紅燒,，吃起來比較方便，適合老人與小孩,。但要更入味,，也可以將烏耳鰻切圈，燒的時間可以再略久,。

花鰱是我國四大淡水養(yǎng)殖魚之一,，肉質(zhì)細(xì)嫩，它的一個主要特地點就是頭特別的大,，而且頭上面的肉是極其鮮美的,。最常見的就是燉魚頭湯,，或者是剁椒魚頭,，這花鰱的魚頭非常的大，做魚頭湯就很是鮮美啦,。

準(zhǔn)備需要的食材：鰱魚頭一個,，蔥姜蒜適量,，平菇，小米椒適量,，豆腐一塊,，鹽，生抽蠔油,，淀粉適量,。

步驟一：將以上的食材準(zhǔn)備好，然后準(zhǔn)備需要的輔料,，這里將平菇清洗干凈撕成小條放置一旁備用,。（可以是香菇或者是海香菇等）然后將買回的鰱魚頭去掉活鰓。

步驟二：然后再用流水清洗干凈,，將其放進(jìn)碗中依次加入料酒，姜片，蔥段和生抽腌制二十分鐘,。（這一步去腥非常的重要）然后準(zhǔn)備炒鍋,，將超過洗凈燒熱，鍋中倒入食用油,，等油七成熱的時候放入魚頭,，用鏟子輕輕翻動，直到魚頭斷生時撈出,。

步驟三：然后再準(zhǔn)備砂鍋,，里面加入適量清水，大約小半鍋,，水開煮沸時下入平菇,，蔥花和姜片，再倒入適量料酒,。這里可以勾兌一點淀粉,，再下入魚頭和豆腐，繼續(xù)小火燜煮,。

步驟四：小火加熱至湯被煮干了一半時,，把姜片，蔥段撈出來丟掉,，再加入適量冰糖和食用鹽調(diào)味,。加熱至冰糖融化，整個湯散發(fā)出香味時即可斷火裝盤享用啦,。

這樣做出來的湯非常的鮮,，進(jìn)過炸制的魚頭，很容易將湯做成奶白色的,，看著就好喝,。