 高端的食材，往往只需要最簡(jiǎn)單的烹飪,，潮汕烏耳鰻的烹制就是最好的例子,。潮菜的清蒸，是粵菜中一種十分簡(jiǎn)單的烹飪手法,，能最好的保持食物的原汁原味,，特別鮮美；咸梅蒸烏耳鰻,，又是清蒸中一道肉味鮮美,、營養(yǎng)豐富的特色菜，極具潮汕風(fēng)味,。 烏耳鰻肉質(zhì)彈牙,，脂肪肥美，有“水中人參”的美稱,；咸梅的酸咸,，增加了鰻魚的香甜，使鰻魚肉質(zhì)更加鮮嫩細(xì)膩,，口感更加豐腴香軟,。 韓江囗半咸水出產(chǎn)的烏耳鰻，頭大尾扁周身圓溜溜,，似蛇,，喜歡在清潔、無污染的水域棲身,，是世界上最純凈的水中生物,。它們?cè)诘胁荒芊敝常磳⒊墒斓啮狑~只能回游大海產(chǎn)卵,，產(chǎn)卵后的成鰻不久即死亡,。鰻魚的受精卵孵化后，成為葉狀幼體隨海流又飄流到咸淡水混雜的韓江口,。由于鰻魚尚未實(shí)現(xiàn)人工繁殖,，現(xiàn)在市場(chǎng)上售賣的烏耳鰻，基本上都是人工捕獲鰻苗養(yǎng)殖增大的,。 烏耳鰻肉質(zhì)細(xì)嫩,，含有豐富的膠原蛋白、稀有的西河洛克蛋白,、腦細(xì)胞不可或缺的磷脂,，還含有被俗稱為“腦黃金”的兩種不飽和脂肪酸,，以及維生素A、維生素B1,、維生素B2,、維生素E和鈣、 磷,、 鐵,、 鈉 、鉀等微量元素,，營養(yǎng)成分比鱸魚,、雞肉、牛肉等高得多,。從中醫(yī)食療的角度來講,，烏耳鰻性平味甘，歸肺,、脾,、腎經(jīng)，具有補(bǔ)虛養(yǎng)血,、強(qiáng)精壯腎等功效,。 潮汕的酸梅用來蒸魚最好，其采用新鮮的青竹梅腌制而成,，含有豐富的果酸,、果糖、礦物質(zhì)和維生素,，攝入體內(nèi)后,，經(jīng)過代謝轉(zhuǎn)變成堿性食物，可以平衡體內(nèi)的離子水平,。從中醫(yī)食療的角度來講,，酸梅味酸性溫，歸肝,、肺,、脾、大腸經(jīng),，具有生津止渴,、緩中止痛的功效。 這道佳肴的烹飪,，不用花太多的心思和時(shí)間,，比較適合一般家庭的操弄。在市場(chǎng)上購買烏耳鰻時(shí)，貨主已經(jīng)將烏耳鰻去腸臟洗凈切成連帶在一起的一段段,。帶回家后,，清洗一遍，準(zhǔn)備兩粒酸梅,、幾瓣蒜頭和些許芹菜,；一切就緒后,，將烏耳鰻圈在一起放入瓷盤中,，加入所有的輔料，再淋上一勺咸梅汁,，置于蒸鍋中蒸煮10分鐘左右,，熄火后再燜5分鐘，即可端出食用,。         |
|
|
