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制作步驟

• 1

  將里脊肉洗凈,，去筋斜著切成兩半（就是將長(zhǎng)方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

• 2

  將肉切成刀背薄厚的片,。

• 3

  將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻,。

• 4

  選中東北純土豆淀粉。

• 5

  將淀粉倒入碗中,，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上,。

• 6

  半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面,，將清水倒掉,。

• 7

  將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

• 8

  將蔥姜和胡蘿卜,、香菜梗切細(xì)絲,，蒜切小片。

• 9

  起鍋倒油,，加熱到七成熟,。

• 10

  將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

• 11

  將炸地的肉裝在碗中,。

• 12

  分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,，油面完全平靜,，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸,，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油,。（20秒左右）

• 13

  將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

• 14

  大火倒入肉快速掛汁出鍋,。（能顛動(dòng)大勺最好了,，沒(méi)勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋）