步驟1.將里脊肉洗凈,，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

步驟2.將肉切成刀背薄厚的片,。

步驟3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻,。

步驟4.選中東北純土豆淀粉。

步驟5.將淀粉倒入碗中,，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上,。

步驟6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會浮在淀粉上面,，將清水倒掉,。

步驟7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

步驟8.將蔥姜和胡蘿卜,、香菜梗切細(xì)絲,，蒜切小片。

步驟9.起鍋倒油,，加熱到七成熟,。

步驟10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

步驟11.將炸地的肉裝在碗中,。

步驟12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高,，油面完全平靜，有少許煙冒起,，將肉分次下入復(fù)炸,，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)

步驟13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲翻炒片刻

步驟14.大火倒入肉快速掛汁出鍋,。