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吃海參的誤區(qū)

 喜歡的來看 2013-01-20
   海參是好東西。若論綜合營養(yǎng)價(jià)值還真難找出與之相比的食物,它富含蛋白質(zhì),、十八種氨基酸樣樣不缺,,還有海參皂苷、牛黃酸,、多種維生素和鐵,、鋅、銅、硒,、釩,、錳、鈣,、碘等微量元素,,惟獨(dú)脂肪含量少之又少,特別有利于老年朋友們對身體的調(diào)養(yǎng)和護(hù)理,。
  但是,,人們在選擇加工和食用海參時(shí),往往有一些誤區(qū),,我愿在此談出來,,與老年朋友們共享。
  第一個(gè)誤區(qū)獨(dú)尊刺參,。全世界有海參1000多種,,能食用的只有80余種,海參分兩大類:有刺的和無刺的,。無刺的人們一般稱它為光參,、禿參、茄參等,。刺參的種類很多,,常見的有黃玉參、方刺參,、克參,、肉參、南美刺參等等,,而我們通常所見的刺參,,主要產(chǎn)于山東半島、遼寧半島,、朝鮮半島的一些日本海域,,這些地區(qū)所產(chǎn)刺參,也有區(qū)別,,外行人很難分辨,,不過都是上等海參,肉質(zhì)厚,,口感佳,,營養(yǎng)豐富。因我們山東半島出產(chǎn)好海參,,往往從心底里排斥其他海參,,一個(gè)做海參生意的朋友曾講過“只能說明你們沒見過,、沒吃過其他好海參”,他所講的好海參如:白云參,、黑石參,、沙參、烏元,、靴參,、烏參……營養(yǎng)成分不比刺參差,口感也各有千秋,,香港飲食天地出版社2005年10月出版的一本書叫《海產(chǎn)乾貨大全》,,書中評(píng)論“與刺參相比,白石參肉多而軟滑,,刺參則較爽,,可說各擅勝場”上面所提到的幾種海參主要產(chǎn)自澳大利亞附近,新幾內(nèi)亞島,,所羅門群島新大不列顛島等南太平洋深海無任何污染的區(qū)域,,這幾種海參最大的優(yōu)勢在于價(jià)位低,只及刺參的幾分之一,,符合廣大消費(fèi)者需求,。
  第二個(gè)誤區(qū)夏天不宜吃海參,這種觀點(diǎn)肯定是錯(cuò)誤的,。人們認(rèn)為海參火大,夏天食用火上加火,,容易生病,。其實(shí)海參從中醫(yī)理論上講屬溫性,適合四季進(jìn)補(bǔ),,早在《本草綱目拾遺》中就有對海參這樣的敘述“……性溫補(bǔ),,足敵人參,故名海參,,味咸,,補(bǔ)腎經(jīng)、益精髓,、消痰誕,、攝小便、*療萎,、殺瘡蟲”,,夏天吃海參不但無害,而且有益,,因?yàn)橄奶烊艘咨匣饏捠?,抵抗力下降,食海參正補(bǔ)之。但要注意的是海參潤五臟,,滋津利水,,瀉食者不宜食用。
  第三個(gè)誤區(qū)海參收拾太干凈,。在以往的教科書中,,關(guān)于海參初步加工大多寫到海參在煮軟后用剪刀從腹部剖開,洗凈肚內(nèi)臟物,,去掉腸子和內(nèi)膜,,再進(jìn)行發(fā)制。我發(fā)現(xiàn)許多家庭就是這樣處理的,,其實(shí)這是一種浪費(fèi),,洗凈臟物是對的,去掉腸子也可以,,有利于海參的發(fā)制,,但海參腸子不要扔掉,去掉內(nèi)膜就大錯(cuò)特錯(cuò)了,,在海參的營養(yǎng)成分中,,有兩種成分特別珍貴,一種是海參粘多糖,,另一種是海參皂甙,。海參粘多糖一般是由氨基已糖、已糖醛酸和巖藻多糖組成的酸性粘多糖,,具有調(diào)節(jié)血糖代謝,、降血糖、抗血栓,、延緩衰老,,提高免疫力等作用。海參皂甙也稱海參素,,在人體內(nèi)有容血性,,但具有神經(jīng)肌肉活性,有明顯的抗腫瘤作用,,海參素還是一種抗霉劑,,在6—25微克/毫升的濃度時(shí),能抑制多種霉菌,,并對蛋白質(zhì)的合成和能量代謝有一定的促進(jìn)作用,,而海參粘多糖和海參皂甙兩種營養(yǎng)成分主要存在于海參內(nèi)膜和海參腸子中。

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