過大年--鹵牛肉好吃的秘訣

各種肉的吃法千千萬,，但鹵好切片直接上桌的好像只有牛肉最受歡迎，比較隆重的宴席上總能見到它,。

自己在家鹵煮牛肉也不是件難事,，根據(jù)自家的鍋具選擇最順手的，高壓鍋十幾分鐘就好,，普通燉煮的鍋就要煮上

1-2個小時,。我用的鍋是電磁紫砂煲，用時比較長,，因為這種鍋鹵煮肉類最大的優(yōu)點是煮上不用再操心,，它就是

沸騰也不外溢，一直都是很優(yōu)雅的冒著小熱氣,，不急不燥的,，溫和的火候?qū)⑴Ｈ鉅F的既入味又濃香。當滿屋飄著

濃郁的肉香味時,，用一根筷子試著能輕易的從肉中穿插就說明好了。

鹵煮牛肉并不是煮的時間越長肉越爛越好,，那樣就會太柴也沒彈性了,，更甚的就老的都嚼不動了。現(xiàn)在有很多新

型的各種鍋,，用來鹵煮牛肉一定又快又好,，啥受熱均勻鎖住營養(yǎng)還不粘等等的，據(jù)說好的讓人覺得那是操作者會

烹飪的秘訣,。

罷了,，那些個高級的鍋我沒用過，只知道別管用啥樣的鍋具,，鹵煮牛肉好吃的秘訣是要掌握好肉的成熟度：就是

在聞到很濃的肉香味時用筷子能輕易的將其穿透就好,，牛肉不熟或者煮老了筷子都是穿不動的。至于鹵煮的具體

時間這要根據(jù)自己所用的鍋具和火候來定,，純屬個人經(jīng)驗問題,。

此方法還適用于煮羊肉，能順利穿透即關(guān)火,，這樣煮出的羊肉軟嫩度極好,。用心去烹飪才能成就美食,。

最適合做鹵煮牛肉的部位是牛腱子，若再有一盒老鹵汁配上一起煮就更完美了,。

 【鹵牛肉】

1.材料：牛腱子2條,，大約1000克。

  配料：蔥,，姜,，干辣椒，花椒,，八角,，桂皮，白芷,，小茴香,，將這些都裝入料理盒，牛肉鹵煮好了容易取出,。

 調(diào)味料：生抽,，老抽，鹽,，白糖,，花雕酒，老鹵汁1盒,。
2.將牛腱子反復用清水泡3-4次,，去血水至顏色發(fā)白。然后將牛腱子放入電磁紫砂煲內(nèi),，放入沒過它的清水,，

 并一同加入裝有配料的料理盒。

3.加入調(diào)味料：生抽,，老抽,，鹽，白糖,，花雕酒,，老鹵汁。

 4.將電磁紫砂煲調(diào)至武火,，加蓋開始鹵煮,。

 5.大約2-3個小時后，當能聞到滿屋飄著牛肉的香味時,，就要隨時的觀察,，若用一根筷子能輕松的穿過牛肉

   即可關(guān)火。然后不著急吃的牛肉不要取出,，繼續(xù)泡在湯汁里面,，過夜上色會更好看也更入味,。
  6.牛肉徹底的涼透、泡的更加上色入味后取出,，再晾置幾個小時,，使其表面干爽，才更容易切出好看的片,。

                                             鹵牛肉