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配 料: 醬油25克,，豬油30克,，鹽10克，菠菜250克,， 木耳150克,，蔥末,、花椒面,、味精、香油,、紅色素適量,。 面粉50O克，豬肉250克,，水發(fā)海參100克,，大蝦100克，雞蛋250克 操 作: 1. 豬肉剁成餡,，海參,、蝦切成小碎塊,，加醬油、鹽,、豬油拌勻,，再加高湯搗稀，加蔥姜末,、花椒面,、味精、香油拌勻,。 2. 把雞蛋的蛋黃,、蛋清分別放置，勺內(nèi)放油,，將蛋黃炒熟,；再把蛋清加少許紅色素炒熟；木耳切碎,，菠菜略燙切末,，待用。 3. 將面粉置于案板上,，加沸水250克,，邊倒水邊攪拌，和成燙面團(tuán),，攤開晾涼,，揉成面團(tuán)。 4. 將面團(tuán)搓成長(zhǎng)條,，約50克下成4個(gè)面劑,，再搟成皮。 5.用兩手拇指和食指把餃子皮捏成四角形(四角空腔),，在空腔內(nèi)分別裝上蛋清,、蛋黃、木耳末,、菠菜末四樣顏色的焰,。 6.蒸鍋冒氣后，把餃子擺在屜內(nèi),，旺火蒸12分鐘即熟,。  |
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