藥膳又稱“食補”,，是指以藥物和食物為原料,，烹調(diào)加工而的，具有食物和藥物并舉的特點的膳食,。

　　它以傳統(tǒng)的烹調(diào)技藝燒,、炒、熘,、燜,、燉,、煨、蒸,、熬,、煮為手段寓藥于食，寓性于味,，用食物的藥物的偏性來矯正臟腑機體的抗病力和提高機體的免疫力,。

　　藥膳的最大特點就是根據(jù)中醫(yī)理論的指導(dǎo)來制作的，不僅可以做補湯,，還可以制成糕點,、面食，粥品,、茶飲和糖果等,。

　　人們在選擇藥膳之前，要對中藥藥材的溫,、熱,、寒、涼四性,，辛,、甘、酸,、苦,、咸五味及其作用有一個基本的了解。如果人們對藥材的藥性不了解,，選擇不當,，不但無法達到進補強身的作用，還有可能會弄巧成拙,。

　　同時,，還應(yīng)該注意藥物與藥物、藥物與食物,、食物與食物之間的配伍禁忌,。

　　1）藥膳不等于營養(yǎng)在目前常用的近5000種中草藥藥材中，可供作藥膳食品的有500種左右,，國家衛(wèi)生部確定的藥,、食兩用原料有79種。在中醫(yī)看來,，醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理每一種食物都如同中藥一樣,，具有不同的性味，可以根據(jù)人們的體質(zhì)和患者的病癥進行辨體和辨證施食，這是藥膳食療的精髓,，也是惟一與現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)不同的獨特之處,。

　　2）藥膳不是普通食物藥膳既不是一般的中藥方劑，又有別于普通食物,，它強調(diào)中藥和食物的合理調(diào)配,，在藥物或食物的配伍組方上，按藥物食物的性質(zhì),，有目的地進行選擇調(diào)配組合，而不是隨意的湊合,。它是取藥物之性,，用食物之味，食借藥力,，藥助食威的一類膳食,。

　　3）藥膳不是藥藥膳強調(diào)的是一個膳字，是以食物為主,，配以,。少量的藥物。藥膳不應(yīng)有過多的藥物異味,，應(yīng)該是藥借食味,，食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”,，滿足人們“厭于藥,，喜于食”的天性。藥物是去病救疾的,，見效快,，重在治病,；藥膳多用以養(yǎng)身防病,，見效慢，重在養(yǎng)與防,。醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理食物療法不能代替藥物療法,，但是藥膳在保健、養(yǎng)生,、康復(fù)中卻有很重要的地位,，尤其是慢性病、老年病及部分婦,、兒疾病能在享受美味的同時,，得到保養(yǎng)調(diào)理與治療。