2、鍋內(nèi)倒入玉米油,，燒至冒煙后,，調(diào)小火，稍微降降溫,，然后將打散的蛋液倒入,，當(dāng)?shù)耙簞倓傞_始凝固時，用筷子劃散,，呈雞蛋碎,。

3、分別將芹菜（剁好后擠擠水分）,、胡蘿卜、香菇,、豆腐干剁成小?。ㄟ@步要費點時間喲！各位好朋友一定要有耐心,，經(jīng)過稔的多次實踐,，手工剁的絕對比機器絞出來的好吃，不但能最大限度保持蔬菜的原汁原味,，而且營養(yǎng)不流失）,。

4、將豬肉餡和所有的配菜放在一個大碗中,。如果有時間,，豬肉餡也最好手工剁成的為好。

5,、豬肉餡先用蔥姜末（吃不慣的可換成蔥姜水）碼味,，可以去除肉腥味,。然后和所有的配菜攪拌在一起，加入適量鹽和味精,，一勺香油,，攪拌均勻（其它調(diào)料什么也不加）。

6,、取一張餃子皮,，將餡放在面皮中央。

7,、兩邊的皮對折但是不要捏緊,，先將一端向中間推一下，呈“W”型,，然后捏緊,，這樣捏出來的餃子一端稍微圓鈍一些。接下來,，用右手拇指和食指將餃子皮兩邊依次錯位對捏,，直到整個餃子封好口，最后一下不要褶皺,，直接捏出一個尖,，就是柳葉的尖端（沒有拍詳細的過程圖，因為沒有人幫俺,，大家看文字,，各自理解吧）。

8,、包好的柳葉餃,。

9、鍋內(nèi)放入一點油,，不需要太多,，餃子入鍋時，先將每個餃子底部在油上蘸一下,，保證挨著鍋的那一面有點油即可,，為的是不粘鍋，依次擺好,。蓋上鍋蓋稍微煎2,、3分鐘，口感更加焦黃酥脆,。

10,、然后揭蓋，沿著鍋邊淋入適量清水,，注意是“淋”而不是“倒”,，說明水不要太多,，水加多的話，煎餃會軟爛不夠酥脆,。

11,、水的量大概是多少呢？能淹沒餃子的1/4即可,。

12,、蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火,，燜上5-8分鐘,，期間要轉(zhuǎn)動一下鍋子，使其均勻受熱,。

13,、當(dāng)聽到鍋里的噼噼啪啪聲由大變小時，說明里面的水基本上干了,，可以揭蓋啦,，哇！一個個小煎餃底部都被煎得金黃金黃的,，面皮呈現(xiàn)出半透明的顏色,，裝盤上桌咯！

貼士：
1,、柳葉餃因為形似一個個小老鼠,，所以又叫“老鼠餃”，這種包法可以將更多的餡料包進去,，皮更薄而透明,，相當(dāng)好吃。

2,、芹菜爽口,，豆腐軟嫩，胡蘿卜,、雞蛋色彩艷麗，香菇和肉餡提味兒,，煎成薄薄的煎餃,，口感相當(dāng)豐富，如果把芹菜汁不要倒掉,，先攪打到肉餡中,，煎熟后的餡料會更加鮮嫩多汁。

3,、水煎的方法,，比單純油煎要省油,，不膩口，又達到了外皮金黃酥脆的效果,，不論大人還是孩子都會愛不釋口,。作為晚餐的話，再煮上一鍋綠豆稀飯,，搭配著溜溜肚子縫,，心滿意足。

三個訣竅保您炒出香嫩可口的雞蛋,。今天我給大家說的方法非常簡單,，簡單到就是油和雞蛋，其他什么都不需要,，炒出來的雞蛋照樣香嫩可口,，各位不妨照俺滴法子試試？不保證100%,，反正這么多年,，俺家就是這么炒滴，忘記說了,，別舍不得你家的油,，炒雞蛋這家伙吃油的很。

訣竅一,、先大火,，后小火

先開大火將油燒熱，燒到什么程度捏,？開始冒青煙,！然后轉(zhuǎn)小火，油溫稍微降一下,，將攪打好的雞蛋液倒入,。油溫很高的話，蛋液一進去就全部凝固或者糊掉了,，所以油燒熱后,，一定要轉(zhuǎn)小火，待油溫涼一些再倒入蛋液,。

訣竅二

訣竅三