冬季吃火鍋是不少人的最愛，但因?yàn)檫^多攝入肉類會(huì)使體內(nèi)脂肪含量增加,。不少火鍋達(dá)人總結(jié)出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜,、豆類、最后攝入肉類,，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類,。吃火鍋究竟有沒有順序的講究？攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量,？

“這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入,，吃火鍋先放蔬菜，此時(shí)鍋中的油較少,，蔬菜吸入的油也較少,，豆類不吸油,，也可以先吃,。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反,，蔬菜會(huì)吸收肉類留在鍋中的油,，最后都會(huì)進(jìn)入人體”，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,，另外,，人們剛開始時(shí)食欲較旺，吃飯速度也比較快,，很難控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量,，相對(duì)來說，此時(shí)先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少,。

“蔬菜和豆類食物中不含脂肪,，吃火鍋時(shí)的肉類一般都不是純瘦肉，而是肥瘦都有,，這樣口感也會(huì)更好,，但不可避免的是,，其中也會(huì)含有不少脂肪。如果先攝入蔬菜和豆類,，在胃部會(huì)占據(jù)一定的空間,，增加飽腹感，肉類就會(huì)少吃,，自然會(huì)減少脂肪的攝入,，所以說，吃火鍋的‘避脂順序’有一定的道理,，若一開始就先吃肉,，則會(huì)攝入相對(duì)較多的脂肪”，國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師張玲告訴記者,。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)專家委員于仁文建議,，要控制脂肪的攝入，市民應(yīng)該控制好食量,，不多點(diǎn)餐,，另外，還應(yīng)做到使食物中的蔬菜攝入保持較高的比例,，一般葷素比例在1:7比較恰當(dāng),。

此外，現(xiàn)在不少火鍋店推薦市民在吃火鍋前先喝湯,，這種做法是否可?。坑谌饰慕榻B,，先喝湯可以使胃部潤(rùn)滑,、促進(jìn)消化液分泌，感覺會(huì)比較舒服,，是相對(duì)來說比較健康的,。張玲也說，有些火鍋店的湯為菌湯等,，這樣是可取的,，但市民需要注意的是，在吃火鍋之前的湯對(duì)人體比較好,，涮完肉類,、蔬菜等后的火鍋湯不建議喝，因?yàn)槠渲泻休^多的嘌呤,，人體攝入過多嘌呤物質(zhì),，容易引起痛風(fēng)。

另外,，吃火鍋時(shí)不少食物都較燙,，張玲建議,，剛出鍋的食物要涼一會(huì)兒再吃。因?yàn)槭澄镆?jīng)過口腔和食道進(jìn)入胃內(nèi),，口腔可以承受的溫度最高為65℃,，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高,，馬上吃會(huì)損傷口腔和食道黏膜,，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復(fù)。