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油炸花生米,，是最傳統(tǒng)的下酒小菜,。但真想炸好還是需要一些決竅的,。
第一，沖洗控干,。炸前用水將花生米沖一下,，然后控干。一是為了洗凈灰塵,，二是因為沖洗后受熱均勻,，不完容易炸糊
第二，炸花生米應涼油下鍋,。熱油下鍋會使花生米急劇受熱,。容易導致外焦內(nèi)生
第二，七八成熟出鍋,。中火下翻炒,，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒有小泡時撈出,，這時的花生米大約七八成熟,，等全熟撈出就全糊了
第四，將花生米撈出裝盤后,，趁熱灑上少許白酒,，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平,，等完全涼后再撒上少許食鹽,。
經(jīng)過這樣處理的花生米酥脆可口
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