山珍豆腐　

　　原料：豆腐375克,，筍片15克,，木耳5克，豆油60克,，鹽水,、醬油、味精,、料酒,、蔥花、姜絲,、花椒粒,、鮮湯各適量。

　　制法：把豆腐切成長(zhǎng)方塊,，放鍋內(nèi),，添水煮10分鐘撈出。將鍋中水倒出,，放油，將蔥,、姜炸一下,，隨即下豆腐、筍片,、木耳及鹽水,、醬油、鮮湯,，燒至汁濃菜熟時(shí),，加入味精，勾芡,，點(diǎn)明油即成,。

　　特點(diǎn)：軟香汁濃，味美可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　溜豆腐

　　原料：豆腐375克，鮮紅辣椒25克,，水發(fā)木耳25克,，豆油40克,，淀粉10克，醬油,、白糖,、味精、香油,、花椒面,、蔥花、姜末,、蒜片各適量,。

　　制法：把豆切成4厘米見方的塊，放入開水鍋中,，用慢火煮15分鐘,，控凈水分；紅辣椒（去子）切成2厘米見方??；木耳洗凈；把醬油,、白糖,、精鹽、味精,、香油,、淀粉和半勺水放入碗內(nèi)，對(duì)好鹵汁,。鍋內(nèi)放油,，燒熱放入辣椒丁、黃瓜丁,、蔥花,、姜末、蒜末略炒一下,，將鹵汁倒入鍋中,，炒濃稠時(shí)放入木耳、豆腐,，翻炒均勻出鍋,。

　　特點(diǎn)：柔軟滑潤(rùn)，滋味鮮香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　獨(dú)豆腐

　　原料：豆腐375克，豆油10克,，淀粉10克,，醬油,、味精、料酒,、高湯,、蔥末、鹽,、香油,、堿各適量。

　　制法：把豆腐切成塊,，用開水（少放點(diǎn)堿）微煮一下,，撈出后再用開水沖去堿味。鍋內(nèi)放底油,，用蔥,、姜末熗鍋，放入醬油,、味精,、料酒、鹽,、高湯,、豆腐，用微火靠一會(huì),，用淀粉勾芡,，放點(diǎn)香油即成。

　　特點(diǎn)：咸味適中,，質(zhì)鮮嫩,，色金黃，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　燒豆腐

　　原料：豆腐375克,，豆油50克,，糖,、姜絲、蔥絲,、蒜末,、醬油、醋,、精鹽,、味精各適量。

　　制法：把豆腐切成3厘米寬,、5厘米長(zhǎng)的塊,，用熱油炸成深黃色,，撈出。把鍋內(nèi)放底油,，用蔥,、姜、蒜熗鍋,，將炸好的豆腐放入鍋內(nèi),，加兩勺湯，再放入糖,、醬油,、醋、精鹽煨靠,，待湯收干時(shí),，放入味精，出鍋即成,。

　　特點(diǎn)：酸甜可口,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　炒豆腐

　　原料：豆腐250克,，白菜100克,，豆油50克，淀粉5克,，醬油,、味精、鹽水,、蔥,、蒜各適量。

　　制法：把豆腐切成1厘米寬,、0.5厘米長(zhǎng)的片,，蔥切馬蹄片，蒜切片,，白菜切成和豆腐塊相似的片,。把鍋放在旺火上，添油,，油熱后放入豆腐煎制,，待兩面煎黃時(shí)，放入蔥,、蒜,、白菜、醬油鹽水略炒，添一勺湯收汁,，加入味精,，勾芡即成。

　　特點(diǎn)：柔軟適口,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　熗豆腐

　　原料：豆腐375克，黃瓜50克,，胡蘿卜25克,，熟豆油40克，精鹽,、味精,、花椒粒、蔥末,、姜末各適量,。

　　制法：把豆腐、黃瓜,、胡蘿卜切成1厘米見方的丁,，分別把上料用開水燙透撈出，用涼水過(guò)涼,，控凈水分,，裝盤，放上蔥,、姜末,，澆上炸好的花椒油，略燜一會(huì),，最后加上精鹽,、味精拌勻即成。

　　特點(diǎn)：軟嫩清香,，營(yíng)養(yǎng)豐富,。