蝦仁豆腐做法一：豆腐,，蝦仁或者鮮蝦,，蛋清,，蔥絲，姜片,，鹽,，料酒，水淀粉,，香油,，生抽各適量。將豆腐切成小方丁,，放入開水鍋中焯一下,，然后撈出瀝干水分。將鮮蝦處理干凈,，只保留蝦仁,，拭干水分，加入少許鹽,，料酒,，水淀粉，雞蛋清上漿,。將蔥絲,，姜片，料酒,，生抽,，水淀粉和香油放入小碗中，調(diào)成芡汁,。生抽也可以不放,，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道,。炒鍋燒熱,，倒入油，燒熱后下入蝦仁炒熟,，再加入豆腐丁同炒,，受熱均勻后倒入調(diào)好的芡汁，迅速翻炒均勻,，淋上香油即可出鍋裝盤,。

蝦仁豆腐做法二：青蝦仁100克，豆腐150克,，淀粉5克,，蔥花、姜末各1克,，鹽5克,，料酒2.5克,，味精1克，醬油10克,，植物油10克。將蝦仁洗凈,，把料酒,、蔥花、姜末,、醬油及淀粉等調(diào)汁浸好,；豆腐洗凈，切成小方丁,。鍋置火上,，放油燒熱，倒入蝦仁,，用旺火快炒幾下,，再將豆腐放入，繼續(xù)攪炒,，并將余下的作料倒入,，再炒幾下即成。

蝦仁豆腐做法三：豆腐500克,，蝦仁100克,，豆油250克，料酒15克,，醬油50克,，精鹽5克，糖10克,，蔥15克,，蒜10克，辣椒油5克,，味精3克,，淀粉8克。將豆腐切成長條,；大蔥去皮,，洗凈，切成2厘米長的段,；生姜去皮,，洗凈，切末,，待用,。炒鍋燒熱,，放入豆油，待七成熱時(shí),，放入豆腐條,，炸成兩面呀金黃色時(shí)，撈出,，控油,，倒去余油。炒鍋內(nèi)放入25克豆油,，旺火燒熱,，放入蔥段、姜末,、煸炒幾下,，下入蝦仁，煸炒幾下,，加醬油,、料酒、糖少許,，燒開后,，放入豆腐，改小火燜3分鐘,，加味精,，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油,，即可,。