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第一名：釀豆腐
釀豆腐是客家菜的代表，鮮嫩滑香,，營養(yǎng)豐富,。一家煮，十家香,，是客家逢年過節(jié)的保留菜式,。 但傳統(tǒng)上釀豆腐不上大席哦.  材料： 板豆腐、瘦肉,、魚肉,、蝦米、咸魚肉,、白菜,、蔥,、姜、麻油,、胡椒粉等,。
做法： ◆瘦肉、魚肉分別剁爛,，蝦米浸軟切幼,，咸魚切幼，蔥切粒,。將各材料放大碗中,，加入調味料攪至起膠待用； ◆白菜摘好洗凈,，放入油,、鹽、滾水中灼熟盛起,； ◆豆腐沖洗滴干,，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐,，灑上少許生粉,，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起,； ◆燒熱瓦鍋,，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾,，放入白菜,、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮,，滾即可原煲上桌。 第二名：鹽焗雞 咸香是客家菜的特色,，而鹽焗雞最好地體現了這一點,。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一雞的稱道,。東江菜也因為有鹽焗雞而在以食雞聞名的廣東與潮州菜,、廣州菜齊名。  材料：三黃雞(1只),、沙姜(1小塊),、香菜(2棵)
調料：米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,，共3斤) 工具：廚房紙(4張),、深底瓦煲(1只) 做法： 1,、沙姜洗凈刮去外皮，剁成細末,；香菜去頭,，洗凈瀝干水待用。 2,、三黃雞洗凈去內臟,，斬去頭、脖子和雞腳,，用廚房紙吸干水分,。 3、用米酒和沙姜末涂抹雞身,，腌制5分鐘,，將剩下的米酒倒入雞腹里。 4,、用廚房紙將三黃雞包住,，一定要包得嚴實。 5,、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身,。 6,、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾,，開小火煮60分鐘左右,。 7、煮至濕方巾變干,，說明雞已熟,，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。 8,、取出煮熟的雞,，撕去廚房紙，將雞置入碟中,，放上香菜做點綴,，即可上桌。 貼士： fang12130 1,、做鹽焗雞用的瓦煲,，應選較深一點的，以便能裝下海鹽,；由于瓦煲使用一次就丟棄,，因此不宜選購太貴的,。 2、做完鹽焗雞后,，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去,，白色的海鹽還可以留著下次使用。 3,、三黃雞,，又名湛江雞，雞肉質嫩滑,，皮脆骨軟,，脂肪豐滿和味道鮮美。也可以選購清遠雞來入菜,，但不宜選購飼料雞,，否則吃起來雞味不濃。 4,、瓦煲底部的海鹽,，要高于兩節(jié)食指，鋪的海鹽太淺的話,，會將雞身上的廚房紙燒焦,，雞皮會發(fā)黑難吃。 5,、包雞用的紙,，可以用草紙、牛皮紙或專用鹽焗紙,，如果購買不到,，也可以用廚房紙代替。 6,、給瓦煲蓋鋪上濕方巾,，待方巾變得干身，就說明鍋內的雞已熟,。 第三名：炒大腸 炒大腸味道佳,、兆頭好，長長久久,，有錢長。是“打斗四”的經典菜,。主要有姜絲炒大腸,、黃豆炒大腸、酸筍炒大腸等等,。不過,，它排第三名確實匪夷所思,，但這是民主.  材料：豬大腸300公克 姜5片 大蒜2粒 紅辣椒1支 調味料： A料：醋精 、黃豆醬各1小匙 鮮雞粉1/2小匙
做法：fang12130 1. 全部材料洗凈,。大腸切段,，姜切絲；紅辣椒去蒂及籽,，切絲,；大蒜去皮，切片備用,。 2. 鍋中倒入1大匙油燒熱,，放入大腸炒熱，加入蒜片炒香,，在加入姜絲,、紅辣椒絲及A料炒半均勻，即可盛出,。 帖士：姜絲最好選用嫩姜,，才會清脆可口，不僅能調味,，亦可直接食用,。炒姜絲大腸一定要用醋精，才能表現出道地客家料理風味,。 第四名：紅燜肉 紅燜肉與梅菜扣肉,、香芋扣肉、贛南荷包胙等等客家名菜齊名,，油潤柔糯,，味美異常，紅紅旺旺,，是辦喜事的必備菜,。以前說用來壓碗底的菜，就是怕菜食得太光,，主人沒面,。用來煮肉的粬有降血脂的功效。  材料：
五花肉,、蒜仁,、蔥、姜,、當歸,、黃酒等 制作： ●選三層的五花肉，切成塊，把生蔥,、姜和當歸片放入開水,，加點酒，把肉放進去 滾10分鐘左右,，撈起肉,，過涼水漂半個小時，油全部漂掉,。 ●然后用油炸,，炸好后放入瓦煲，和蒜仁,、桂皮,、香葉、陳皮,、八角,、粬等一起 煲，要注意把握火候,，不能煲得太爛,，也不能太硬，一般要煲一個小時以上,。 第五名：搏丸燴 搏丸燴,，有牛肉搏丸撈豬肉搏丸，把打好的肉丸加配料用滾湯燴,。當然這個菜也可以是客家斂蒸肉丸或者家庭牛肉丸,。客家話“丸”同“圓”同音,，象征幸福團圓,。以牛肉搏丸為代表，爽口味濃,。最傳神的說法是,，好搏丸跌下地還可以彈回桌面。 fang12130 制法： 1精牛肉洗凈后剔凈筋膜,，用絞肉機絞三遍,，納盆，加入精鹽,、食粉,、味精、雞精,、白糖,、胡椒粉,，并攪打至起膠。 2干淀粉用1200克清水調勻,，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性時,，加蓋放入冰箱中冷藏一夜,。 3將冷藏的牛肉糝取出來，加入陳皮末拌勻,，然后用手擠成重約15克的丸子,，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水,，下入浸好的牛肉丸,，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后,，撈出瀝水即成,。 4.在鍋中放入牛肉丸，適量上湯燒開,，放精鹽,，雞精；在碗中放生菜（或紫菜）,，把鍋中的湯,，丸加入，放幾段香菜,。 第六名：魚丸煲 食魚丸,，客家話取兆意，諧音“食唔完”,。嫩滑爽甜,，百年經典。用魚頭湯做底,，放發(fā)好的魷魚一起用瓦煲煲,，撒一點蔥花，湯濃味鮮,，一流,。  第七名：釀苦瓜
釀苦瓜、釀辣椒,、釀茄子,、釀豆芽、釀冬菇等等,，廣泛分布于客家地區(qū),，是家常菜,。有把釀苦瓜辣椒茄子為“釀三寶”的講法。其中,，釀苦瓜為經典中的經典,，甘香可口，回味綿長,。最好食的釀苦瓜系過餐的煲得B綿  主料：苦瓜500克,，瘦豬肉500克
輔料：冬菇30克，胡椒粉,、味精,、鹽、淀粉,、麻油,、蠔油、雞精各適量,。 做法： 1,、苦瓜切段，將里面的瓜瓤掏出來,； 2,、將肉剁碎，冬菇切末,，加胡椒粉,，味精，鹽等調料拌勻,，填入苦瓜段中間的空洞處,； 3、在釀好的苦瓜兩頭涂上稀釋的淀粉漿之后在油鍋中炸,，約5分鐘,，炸好后撈起； 4,、把淀粉,、麻油、蠔油,、雞精放入碗中調成醬汁,，起油鍋倒入醬汁勾芡，把芡汁淋在炸好的苦瓜上,，香菜伴碟,。 特點： 色澤碧綠，軟酥適口,。 第八名：鳳投胎 就是豬肚包雞了,，名好,，料好，味道當然好,。同樣出名的是韶關龍歸的冷水豬肚,。  主料：豬肚、雞項
配料：白胡椒粒,、糯米糙米,、蔥姜和香茅 做法：把豬肚和雞項清洗干凈后；（雞腳切斷）在雞內放入蔥段,、姜片和香茅碎，用勺子裝入放了鹽的糯米糙米（事先浸泡過夜）,，用廚房針封口,；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒,，把雞項裝入豬肚里面,，最后用廚房針封口。 鍋中放白胡椒粒,，豬肚包雞冷水下鍋,，水開后，文火煲兩個小時左右,。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻,，二防粘鍋底）。煲好后,，撈出豬肚包雞,，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項,，把雞項里面的糯米糙米飯也取出裝碗中,；把豬肚和雞項切塊后再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。（整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了） 第九名：煎春角 煎春角就是煎蛋角,，客家傳統(tǒng)家常菜,，符合客家人“好食撈大角”的要求。  材料簡單：雞蛋（n個）,、前胛肉（200g）,、蔥（四根）、冬菇（5個）,、馬蹄（3個）,。
做法：1.把前胛肉（去豬皮）、冬菇（去腳水浸軟）,、蔥頭,、馬蹄（我忘記買了）一起剁好,，加適量鹽調好味。 2.打好雞蛋,，加適量鹽攪拌均勻,。可以先用少一點的蛋,，看餡的多少下料 3.起油鑊,，放兩匙羮蛋液煎。記?。阂欢ㄒP小火,，不然做唔贏手腳。 4.在中間的蛋還沒有熟的時候放適量餡下去,。  5.接著用鑊鏟鏟起半邊覆過去,，兩面翻煎一會。
6.煎好的春角鏟進煲缽,，加適量的沸水,，撒一點蔥花，用文火煲沸即可,。 第十名：生魚膾 客家人吃魚生已經有很長的歷史,，在寧化、興寧,、五華等地都有吃魚生的習慣,。客家生魚膾的特點系用的配料加了田螺香蒜醋?，F在生魚膾花樣更多,，有河魚生、海魚生,、蝦生等等,。  先把草魚漂浸，然后快速除鱗,、去內臟,、去骨，再把魚肉切成薄片,。特別之處是把切好的魚肉放在竹篩上晾干水分,。 進食前先準備一大碗和好的姜蒜汁和白醋浸泡魚肉除腥，佐料有醋腌蒜片,、薄荷葉,、姜絲、炸花生米,、花椒粒,、香菜,、芹菜葉、辣椒,、胡椒等,，分別用小碗盛載。吃時先挾生魚片放進醋里浸約半分鐘,，然后用勺子把佐料舀到自己碗里,，佐料可依照個人喜好決定種類和分量，再把生魚片放在最上面,，然后一整碗扒進嘴里,。 條件好的把切好的魚肉片放在冰塊上，當然冰塊上要有一屋保鮮膜,，以防魚片失水,，失鮮 客家菜（釀豆腐） 制法：先將水豆腐切成火柴盒大小的豆腐塊炸成黃色，再將半肥半瘦豬肉剁碎摻入魚肉“吊膠”做成“肉餡”,。將“肉餡”“釀”入小塊油炸豆腐內，并盛于瓦煲之內加火,，燜熟,，再加進醬油、蔥花等配料,。吃起來十分可口,。若用白豆腐（不炸）釀豆腐，其味也相當不錯,。 要求： A,、豆腐選水豆腐才正宗，鹽鹵,、石膏豆腐一樣,。 B、餡料最基本是前胛肉,，加蔥頭到碎,。 可以加蝦米、魷魚須,、大地魚,、魚肉等，有人用全魚肉,。 用黃鱔去骨做餡,，不用加任何配料。C,、煎的火候是關鍵,，要用文火,，有一點焦黃即可。 秘訣：煎的時候一定要蓋鍋蓋,！不要放水,！ D、煎好后要轉入砂煲,，不能過火,，剛剛有蒸氣上即可。 E,、油和鹽應偏重一點,，因為豆腐可以去咸味。
客家菜（金包銀） 將豆腐切成方塊,，把香菇肉餡放入豆腐中,，上面放三粒枸杞，放入蒸鍋中蒸十五分鐘,，然后鍋中燜熟,，在盤中放好生菜，將煮好的豆腐裝入盤中,，生菜和豆腐一起吃,，紅花綠葉，色澤鮮艷,。
客家菜（黑白豆腐） 材料：豆腐,、鴨血、蔥花等,； 制法：將豆腐和鴨血切成同樣大小方塊,，放入鍋中燜熟，撒上蔥花,，黑白分明,。
釀苦瓜 選大小相似的苦瓜三根，去頭尾取中間段,，切成兩公分長的圓段,，將香菇肉餡裝入苦瓜，用木薯粉勾芡兩端,，用砂鍋文火燉二十分鐘,。 功效： 1．促進飲食，消炎退熱苦瓜中的苦瓜式和苦味 素能增進食欲,，健脾開胃,；所含的生物堿類物質 奎寧，有利尿活血，消炎退熱,，清心明目的功 效,。
客家名菜：（東坡肉） 東坡肉即為紅燒肉，相傳蘇東坡好吃而出名,，東坡肉各地做法不一,，客家人做法更正宗、獨特,。取百來斤條豬的五花肉,，用油炸后放入上等醬油中泡一天，然后取出晾干,，放入鍋中用客家酒釀燜,，放少許紅糖,，色澤紅艷,，食欲大增。吃起來余香滿口肥而不膩,，是上乘下酒菜,。
客家名菜：鴨子炒仔姜 取黃毛鴨公一只，仔姜數只,。將黃毛鴨公拍過,，切成丁塊，仔姜切片,，將兩者合起來炒,，味道香純，客家人居家常備,。
客家名菜：阿公阿婆 即為黃毛鴨公炒薄荷,。夏季，鴨公大出,，客家人熱情好客,，白天招待,，晚上還要安排夜宵，阿公阿婆是夏季夜宵的常菜,，講究的鴨子一定不能太大,，要黃毛鴨公，配啤酒可防寒,。
客家名菜：熏鴨子 把大的正番鴨去肚不開膛,，在鴨的腹部兩端破開，取出內臟,，叫小破,。把鴨子全身撒上鹽，放入鍋中蒸熟后取出,，放室外涼一至兩天,，然后在鐵鍋中放入紅糖或米糠，用木炭火熏十五分鐘即可,。色澤金黃,，色香味俱全，不亞于北京烤鴨,。
客家名菜：客家叫花雞 取童子雞一只,，小破取出內臟，放進鹽巴,，用草紙塞住開口,，將雞包上泥土（最好黃土），在田坎邊砌個灶,，把整只雞放在稻火中燒,。相傳叫花子無家可歸，抓只野雞在田里燒著吃,，其味飄香,，地主前往搶著吃。從此,，每當家中有貴賓來時都會上這道菜,，因制作較繁瑣，現演變?yōu)辂}焗雞,。
客家名菜：松子魚 將魚去鱗,、內臟、鰓后洗凈,，用干布吸干魚身上水分,，斬下魚頭，然后平刀朝頭部批入，刀面貼脊梁骨,、胸中刺骨等,。魚皮朝下平臥砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果魚扇肉薄,，刀剞時斜度增大）,，入魚深4/5，邊要剞開,，深度要一致,，炸時刀紋會爆出，卷起來,。然后澆上西紅柿汁,，酸甜可口。
客家名菜：一顆紅心 將豬心對半切開不切斷,，放入豬砂食鹽,，用草紙包好，將食鹽燒熱放在缽中,，把豬心埋在里面,，焗三小時，取出切片,。豬心是一種營養(yǎng)十分豐富的食品．它含有蛋白質,、脂肪、鈣,、磷,、鐵、維生素B1,、維 生素B2,、維生素c以及煙酸等，這對加強心肌營養(yǎng),，增強心肌收縮力有很大的作用,。自古即有以臟補臟以心補心的說法,，豬心能補心,，治療心悸、心跳,、怔忡,。臨床有關資料說明，許多心臟疾患與心肌的活動力正常與否有著密切的關系,，因此,，豬心雖不能完全改善心臟器質性病變，但可以增強心肌營養(yǎng)，有利于功能性或神經性心臟疾病的痊愈,。適宜心虛多汗,、自汗、驚悸恍惚,、怔忡,、失眠多夢之人、精神分裂癥,、癲痛,、癔病者食用?？芍涡呐K病,、養(yǎng)血安神、補血,、用于驚悸,、怔忡、自汗,、不眠等癥,。
客家名菜：八寶鴨 將糯米、香菇,、蓮子,、蝦米、魷魚,、肉粒,、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內,，經過氽,、煲、蒸的手續(xù)巧制而成,，以上湯佐食,，濃郁芬香，軟滑可口,，深受海內外華人華僑喜歡,。
客家名菜：八寶飯 原料：糯米、香菇,、花生,、芝麻、松子,、紅棗,、枸杞,、紅糖等 制作方法：按制作糯米飯相同的方法。 客家人紅白喜事都會上這道菜,，祈求大家紅紅順順,，大富大貴，金玉滿堂,，甜甜蜜蜜,。
客家名菜：芋叉子 選用中等大小芋仔五斤，洗干凈后放入鍋中蒸熟,，去皮搗爛,，摻入上等木薯粉，用力攪拌均勻,，記住一定要用力均勻,，捏成英文“V”字，放入配有香料的湯中煮開即可,。
客家名菜：泥鰍鉆豆腐 把泥鰍養(yǎng)干凈,，待到泥鰍排完體內垃圾，用盆裝蛋清,，把泥鰍放入盆中養(yǎng)一天,，讓泥鰍吸足蛋清。將豆腐整塊放入鍋中,，將泥鰍同時入鍋,，用文火燒豆腐，泥鰍因鍋熱豆腐外熱內冷會鉆進豆腐中,，待到泥鰍全部鉆進豆腐即成,。
客家名菜：手撕包菜 材料：包菜一只、五花肉半斤,、大蒜數只,、辣椒數只。 將包菜洗干凈后,，用手撕成小塊,，把五花肉切成小塊煎干，放入大蒜,，把包菜小炒,，加入高湯，用小鐵鍋盛,，下用酒精燈文火燒,。
客家名菜：魚羊鮮 鮮字由魚字和羊字組成,，無獨有偶,，客家人好把魚肉和羊肉合在一起煮,，而且味道特鮮。取魚片,、羊肉片放入配有生姜的高湯中,，用小鐵鍋盛，加以文火,，邊吃邊煮,，肉質滑潤，香甜可口,，滋陰壯陽,，不但沒有一點腥味和臊味，而且味道特鮮,。
客家名菜：炸茶葉 清晨,，天剛露白，山間霧茫茫,，勤勞的客家人采摘鮮嫩的茶葉,，把茶葉放在冰箱冷藏，待用,。取雞蛋數個搗爛,，調好味，把茶葉沾蛋糊下鍋炸,。色澤鮮艷,，味道香脆。
客家名菜：筍粄 筍粄中的筍用山上生長的竹筍制作,，最好是春天生長的苗筍,，平常一般用一年四季都有的田筍。筍粄的皮用木薯粉制成,，攪粉的時候一定要用溫度適中的水,，冷水是做不出來的。里面的餡還有香菇,、肉碎,、木耳、豆干粒,，經過炒香后再用粄皮像包餃子一樣包起來,，皮比餃子皮稍厚，只需蒸大概5分鐘便可,，蒸的時間長短也直接影響米反的造型,。最后在筍粄上鋪淋上蒜蓉和油，滋味就完全出來了,。筍粄的皮出來是有點透明的,，咬一口粄皮,，既有韌勁又滑，內里的餡料鮮爽,，加上蒜蓉的香味,，確實特別。
客家美食：層粄 主要材料是粳米,，而且要剛收割曬干的粳米,，陳年粳米效果更差。把粳米浸泡一天,，然后搗爛成米糊狀,，在蒸鍋中將水燒開，在蒸籠里攤平薄薄一層米糊,，然后蓋鍋蒸一會,，再在上面攤一層米糊，如此反復共九層,。吃時可見層次分明,，意即代代相承，幸福連連,。
端午節(jié)客家習俗 端午節(jié)前幾天,，家家戶戶都包堿棕，因為要給出嫁的女兒送節(jié),，如果女兒嫁得遠,，送節(jié)要走上一天半日，堿棕就能保持新鮮,。為此,，市面上到處是水靈靈綠滴滴的棕葉，和那些五顏六色的布藝小公雞,、小蛋袋形成十分鮮明的春色,。艾草、蝦枯草,、魚腥草,、香蒲等新鮮藥草(叫草藥可不好，買藥草就成了買藥),，弄出一街仙仙的清香,。那些藥草便宜卻神圣，不論窮人富賈,，家家戶戶少不了買上一擱,。這捆藥草有三用：一些掛在門框上，既驅邪又敬了藥神,；一些曬干了用盆裝著架在房間中間,，點火熏煙,，驅趕蟲害和殺死幼小的蚊蠅；還有一些用于過節(jié)這天煎煮洗澡,。五月初五這天,，大人們拿出鮮亮人時的白襯衫,，孩子們一大早就搶著洗藥澡,，好早早穿新衫。二三十年前的氣候似乎沒這么早暖,，有時天公不作美,，穿白襯衫太涼，只好白襯衫套衛(wèi)生衣,。聰明的客家人還沒忘了把給孩子們吃的蛋也放進去煮,，煮過藥草的藥蛋不會吃壞肚子。
客家習俗：掛紅 客家的掛紅是在喬遷新居的儀式上舉行的,，相對繁瑣些,，它不像賞紅那樣只披一道紅，而是多條,。舉行儀式時,，主事的先生將親朋好友帶來的紅布或紅綢按大小主次的順序遞給主家，主家接過紅布后,，按順序當場把紅布掛在客廳的正墻上,。掛紅的贊詞有長有短，長的如：手把紅羅閃金光,，掛在龍門玉柱上,，一掛天長地久，二掛地久天長,，三掛狀元及第,，四掛四季平安，五掛五子登科,，六掛六畜興旺,，七掛七星高照，八掛八仙過海,，九掛九世同居,，十掛樣樣瑞祥，從此掛紅后,，萬紫千紅桂馥蘭馨,。短的贊語如：手托紅羅步步升，恭喜貴府華廈成,。吉日喬遷瑞氣來,，興家發(fā)達出貴人?；颍杭怔L遷喜盈盈,，親朋族友祝鵬程。紅羅一匹堂上掛,，百世榮昌紫氣臨,。在一片祝福語中把喜事推向高潮。
客家習俗：貼紅 客家人除了喜歡在過年或辦喜事時,，為了增添喜慶色彩在自家房屋里外貼上對聯外,，去走親戚喝喜酒，看望病人，有挑擔的,，則在擔上都會貼上一小塊紅紙,；是提雞鴨去的，竹籠上也得貼上紅紙,，意為“吉祥如意”,。嫁妝就更不用說，對每一件物品都須貼上一小長條或圓形紅紙,，表示萬事都吉祥順利
客家習俗：吃紅 一般是指吃紅蛋,，客家人若遇上小孩出生、做生日,、結婚,、過年,、送喪回來,，甚至上學、出門等都得吃紅蛋,。這一習俗的內涵很多,，一表示吉利，二表示祝愿,，三表示避邪,。小孩出生時一家人吃紅蛋表示祝賀嬰兒一生走“紅運”；做生日祝壽時吃紅蛋,，不僅是壽星要吃,，而且來祝壽的人都要吃，表示壽星“鴻（紅）福齊天”,；婚禮酒席上要吃紅蛋,，表示新郎新娘紅紅順順、團團圓圓,、白頭偕老,。
客家習俗：系紅。 在辦喪事的時候,，凡是與死者較親的人,，無論是直系還是旁系都要在衣服上系上一小塊紅布，意為“避邪”“平安”,，更帶有“逢（紅）兇化吉”之意,。
客家習俗：賞紅 賞紅是在娶親喜事中進行，一般是由舅舅承擔,。賞紅用的紅布一般由舅舅家采購,，紅布長為九尺，意為久久長，舅舅贈給外甥是為“賞紅”,。賞紅前,，外甥要先請舅舅喝酒。管事的先生送給舅舅一個紅包,，意為請舅舅大人多多吉言,，賞紅用的紅布擺放在神臺前，吹鼓手們一陣猛吹,，把舅舅要的面子給足了,，做舅舅的才在嗩吶聲中雙手托起九尺紅布，來到新郎官面前,，一邊把紅布披在新郎官身上一邊大聲唱著贊詞：一匹綾羅色彩紅,，今晚賞給新郎公，明日娶歸賢淑女,，百事順遂萬代榮,。贊詞也有這樣唱的：一匹紅羅九尺長，左邊掛到右邊旁,，明日娶歸紅粉女,，早生貴子姓名揚?？傊?，贊詞多為祝愿夫妻恩愛早生貴子之意。
客家習俗：邦毛 這是家鄉(xiāng)農村一種古老的民間女人美容方法,。舊時,，按傳統(tǒng)習俗，姑娘要出嫁了,，必需實行“邦毛”這一美容,。具體做法是：先請來一位挽面手藝高的“好命婆”或“好命嫂”，備好一塊白粉,，幾條苧線和一碗清水,，搬來兩張矮櫈，“好命婆”與姑娘對面而坐,，先在姑娘臉上涂上一層薄粉,，苧線醮一點清水，“好命婆”左手拿著苧線,，咀含住一個線頭,，用牙齒緊緊咬住，左手的食指和母指把線繞幾圈,，左手捏住另一個線頭,，約呈90度角，形同一把剪子，把左手繞線的圈子貼在姑娘臉上,，右手拉動線頭,，讓線似剪子的剪口把臉毛夾住拉出，這樣來回不斷一次一次地扯動,，便把臉上的汗毛夾住拉出,，不用10分鐘，便把臉上汗毛及眉毛修整得整齊光滑,。
客家習俗：花名 客家人都有花名,，即乳名。孩子小時不好帶,，常取花名,，如：某某狗、某某古,、某某嘛,，男孩叫弟，女孩叫妹,，小孩與親人不要那么親,，叫疏遠點,，更有利于孩子成長,。
客家習俗：“吃新”與“嘗 鮮” 客家人的“吃新”又稱“吃新米”。即在每年的農歷六月初六日,，第一批早稻收割后,，將新早谷碾米做飯或煮粥，殺鴨子,，置酒肉,，敬過神后，全家人喜聚一堂,，意喻慶豐收,。 |
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