十大客家菜

10.麒麟脫胎

“麒麟”是指乳狗,，“胎”是指豬肚,。豬肚里擠滿了一只乳狗。吃的時(shí)候切開豬肚,， “麒麟”就“脫胎”了,。著名的客家菜是長(zhǎng)汀清代官府邸的頭號(hào)珍品。相傳長(zhǎng)汀四千街有一個(gè)姓鄭的富商,。他妻子為了求子,，常在豬肚內(nèi)逐層填入小狗和烏雞暖、白鴿,、麻雀,、野山參等清蒸服用。從那以后,，這道菜已作為一種飲食療法在富裕家庭中流傳,。清朝末年汀郡總鎮(zhèn)肖芝美興辦慶壽筵宴時(shí),，曾把“麒麟脫胎”列為首菜。

9·炒豬大腸

炒豬大腸是典型的客家菜,。它深受蘇東坡的喜愛,。據(jù)傳，蘇東坡在途中經(jīng)過(guò)江西贛州（同一客家地區(qū)）時(shí)初嘗這道菜時(shí),，就被它的獨(dú)特風(fēng)味所淹沒,。寓惠州州生活后，我將永遠(yuǎn)不會(huì)忘記這道菜的獨(dú)特風(fēng)味,。每飲必以炒大腸佐酒,，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶,，有的干脆就稱此菜為“炒東坡”。

8.客家三杯鴨

客家三杯鴨是由麻鴨和客家米酒制成的美味佳肴,。

7·白斬河田雞

白切河田雞是福建省著名的客家菜,，屬于汀州客家菜。雞肉必須是長(zhǎng)汀特產(chǎn)的和河田雞,，料酒必須是長(zhǎng)汀生產(chǎn)的客家黃酒料酒,，以使這道菜口感而不膩，香氣撲鼻,，金黃而有光澤,，非常誘人。果汁原汁原味,，新鮮香脆,，光滑而不油膩。

6.釀苦瓜

在客家地區(qū),，端午節(jié)有一種吃苦瓜的習(xí)慣,，因?yàn)槎宋绻?jié)前后，當(dāng)新鮮的苦瓜投放市場(chǎng)時(shí),，經(jīng)?？梢月牭秸l(shuí)家又準(zhǔn)備釀苦瓜吃了。

5.梅菜扣肉

梅菜扣肉是漢族料理中的著名菜,。它最初是廣東省客家菜粵菜中的招牌菜,。在明清末期，來(lái)自福建,，廣東和江西邊境地區(qū)的大量客家人被遷入湖南的江華地區(qū),，并結(jié)合了湖南客家美食和風(fēng)俗習(xí)慣。地方特色形成具有湖南特色的客家文化,。如今梅菜扣肉這道菜也成了湖南人待客之道的品,。

4.鳳投胎

梅州富有特色的的美食——鳳投胎,，鳳投胎也是十大客家菜的菜肴，不僅僅是名好,，料也好,，味道更好。據(jù)知,，有很多吃貨到過(guò)廣東都有品嘗過(guò)此項(xiàng)佳肴,。

3.生魚片

客家人吃魚生已經(jīng)有很長(zhǎng)的歷史，在寧化,，興寧,，五華等地都有食用魚生的習(xí)慣?？图疑~膾的特點(diǎn)是其成分中加入了笛卡爾大蒜醋,。生魚種類更多，例如河魚生,，海魚生,，蝦生等。

2.鹽焗雞

鹽焗雞：這是著名的客家菜,。自古以來(lái),，它就受到國(guó)內(nèi)外人們的喜愛?？图胰诉x擇當(dāng)?shù)氐哪垭u,。屠宰后它們不會(huì)被切成碎片。取出內(nèi)臟并干燥,，然后用油紙清潔,。將雞緊緊包好，埋入一堆炸熱鹽中,，慢火煮約半小時(shí),，取出后撕成小塊，切成薄片,，放在盤子上,，再加醬油或麻油。食物,，皮膚柔軟,，肉質(zhì)細(xì)嫩，香甜可口,，并有溫補(bǔ)功能,。

1.客家釀豆腐

客家釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐,，是客家名菜之一,，據(jù)說(shuō)與北方的餃子有關(guān),。通常將炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每個(gè)小豆腐的中心挖一個(gè)小孔,，里面充滿調(diào)味料,，例如香菇，肉末,，蔥和大蒜,，然后在砂鍋中煮沸長(zhǎng)時(shí)間低火加熱，然后與味精,，胡椒粉和其他調(diào)味料一起食用,。2015年，客家釀豆腐烹飪技藝被列入惠州市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。