對于很多人來說,，

童年時總有那么幾種食物不愛吃，

比如說蔥姜蒜,、茄子,、青椒、苦瓜等等,。

但又迫于父母的壓力,，

就算再怎么不想吃，

依舊是不得不吃,。

但在菲李的記憶中,，媽媽也總有辦法，

將那些我不愛吃的食物,，

通過烹飪變成讓人欲罷不能的美食,，

而她最常用的方式，

就是做釀菜,。

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所謂的釀菜,，

就是在一種原料中塞進(jìn)或涂上其他原料，

然后加熱成菜的做法,，

這種美食通常葷素搭配,，

色香味俱全，是一等一的下飯菜,。

說釀菜就不得不說客家人,，

據(jù)說他們是古代為了躲避戰(zhàn)亂，

被迫從中原移居到嶺南地區(qū)生活的漢人,。

期間他們不少人走南闖北,，

因此客家人如今已經(jīng)成了世界上，

分布范圍最廣的群體之一,。

或許也是因為這樣,，

我們?nèi)缃衲茉诤芏嗟胤娇匆娽劜说纳碛埃?/p>

有些是客家人在當(dāng)?shù)貏?chuàng)造的,，

有些是當(dāng)?shù)厝耸芸图裔劜擞绊懓l(fā)明的，

總而言之,，釀菜成為了中國人餐桌上,，

一抹美麗的風(fēng)景線。

而釀菜的誕生,，

據(jù)說源于客家人對家鄉(xiāng)的思念,，

據(jù)說在古時候，客家人在節(jié)日時,，

因為尋不到面粉包餃子,，

于是就用各種蔬菜代替餃子皮，

經(jīng)過創(chuàng)新而制作出了釀菜,。

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因此你會發(fā)現(xiàn),，

釀菜體現(xiàn)了一種非常自由的料理概念，

無就是有,，沒得選擇變成了全是選擇,，

豆腐、辣椒,、茄子,、苦瓜、

腐竹,、雞蛋,、芋頭,、青蒜……

到了現(xiàn)如今,，

釀菜宇宙已經(jīng)越發(fā)龐大，

而站在眾多釀菜頂端的釀菜三巨頭,，

就是赫赫有名的“煎釀三寶”：

茄子與肉本身就是絕配,，

再用客家的釀菜手法料理之后，

菲李認(rèn)為是最棒的茄子美食之一,。

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說真的,，釀苦瓜這道美食，

不知道拯救了多少不愛吃苦瓜的孩子,，

特別是夏天的苦瓜比較清甜,，

搭配咸香嫩滑的豬肉，

吃起來脆嫩爽口,，滋味非凡,。

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或許是最有名的釀菜了，

因為豆腐在客家話里有“富貴”的意思,，

所以是逢年過節(jié)的必備菜,，

半肥瘦豬肉塞進(jìn)鹽鹵豆腐中,，

煎得金黃焦脆，吃起來卻又嫩滑飄香,，

釀菜頭牌非它莫屬,。

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實際上，除了常見的釀三寶,，

釀菜宇宙還有許多風(fēng)味獨特,，

讓人欲罷不能的杰作，

每一種都是不可多得的下飯神器：

釀菜,，曾經(jīng)寄托了客家人的思鄉(xiāng)之情,，

如今依舊是客家人最思念的香味，

甚至成為了客家人的標(biāo)志性美食,，

據(jù)說在一些地區(qū),，稱職的客家媳婦，

就應(yīng)該能做得一手好釀菜,。

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我們其實也能從釀菜身上,，

看見客家人的創(chuàng)造力和韌性，

在沒有條件的情況下,，

能依靠僅有的食材,，制作出如此的美味，

這一點或許全世界只有中國人最擅長吧,。