最具特色的烹調(diào)制作—【鍋 貼】

鍋  貼

主  料：豬肉（七分瘦三分肥）250g,、餃子皮60張

配  料：韭菜100g,、芹菜50g、馬蹄5個(gè),、香菇3顆,、胡蘿卜50g、蔥少許,、雞蛋1個(gè)

調(diào)  料：鹽10g,、味精10g、白糖5g,、料酒5g,、色拉油20g

制作方法： 

1、豬肉攪成末,，或自己剁也可以,；韭菜、芹菜,、馬蹄,、香菇、胡蘿卜,、蔥改刀切末備用,。

2、將豬肉末與所有切好的配料末混在一起,，加入雞蛋,、鹽、味精,、白糖,、料酒、色拉油10g攪拌均勻成餃子餡,，然后靜置半個(gè)小時(shí),。

3、準(zhǔn)備餃子皮和一小碗清水,，待餡心靜置入味后,，開(kāi)始包制餃子。

4,、餃子包好以后,，取平底鍋加熱后，倒入色拉油10g,，然后逐一將餃子擺入鍋里,，擺好以后移至火上稍煎20——30秒后再加入冷水,，讓餃子露出1/2水面即可。然后蓋上鍋蓋,，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火至鍋里發(fā)出嘖嘖響聲后再轉(zhuǎn)大火開(kāi)蓋煎片刻即可（時(shí)間可以根據(jù)自己喜歡的焦嫩程度來(lái)把握）,。

【特 點(diǎn)】：脆嫩兼?zhèn)洹⒚嫫ぼ涰g,、餡味鮮香溢口

* * * * * 制 作 方 法 * * * * *

TIPS：

1,、豬肉最好手工切剁出來(lái)，這樣口感上會(huì)更有嚼勁,。

2,、餃子皮一定要選大張一點(diǎn)且要薄，自己搟的話也一樣,。

3,、餃子煎制的時(shí)候，中途切忌開(kāi)鍋蓋,，直到鍋里發(fā)出嘖嘖聲的時(shí)候再開(kāi)啟,。如果想吃略微焦一點(diǎn)，時(shí)間就稍微煎制久一點(diǎn),，但是控制好火候,，切忌焦過(guò)頭。