很高興可以回答這個(gè)問題，這是我在悟空問答的第102個(gè)回答,。

常見用來熬骨頭湯的有牛脊骨,、牛尾、羊脊骨,、羊排骨（羊蝎子）,，最常用的是豬骨,，多用豬排骨,、豬脊骨、豬尾椎,、豬筒子骨,、豬扇骨。不同動(dòng)物的骨頭用的去腥使用的香料也不一樣,。

豬骨高湯

平時(shí)很喜歡喝豬骨頭湯,，在熬豬骨頭湯時(shí)，我用來去腥的的香料是原磨黑胡椒碎和生姜,。成湯后,，用小蔥來提鮮增香。

筒子骨,、扇子骨的高湯熬制方法：

1,、將準(zhǔn)備熬制湯的豬骨洗凈，用清水泡3個(gè)小時(shí)以上,，作用是除去血水,。

2、鍋中放入足量的水,，放入生姜,，冷水將豬骨放入，大火煮沸,，撈出,，用清水沖洗一遍。

3,、鍋中放入足量的水,，放入生姜和黑胡椒碎,，冷水放入豬骨大火煮到湯發(fā)白后關(guān)小火熬制3小時(shí)以上即可。

排骨,、脊骨,、尾椎的高湯熬制方法：

這一類的豬骨含肉量高，如果汆水后再熬制,，容易肉老成肉渣,，可以采用提前腌制的方法，匯集血水的盛出,，將汆水改為撇血沫,，可以讓肉更嫩，湯更白,，更鮮美,。

1、將準(zhǔn)備熬制湯的豬骨洗凈,，用清水泡制3個(gè)小時(shí)以上,，作用是除去血水。

2,、肉骨頭的腌制：將洗凈的豬骨用少許鹽抓洗后沖洗干凈,，再用少許的鹽抓到有光澤后，腌制15分鐘,。然后給少許的淀粉將豬骨抓勻,，腌制15分鐘。

3,、鍋中放入足量的水,，放入生姜、放入黑胡椒碎然后放入豬骨,，大火煮沸,，因?yàn)橛械矸酆望}，血水回凝結(jié)成塊浮于湯面,。

4,、耐心多次將湯中血沫撈除干凈。

5,、豬骨湯大火煮白后就可以關(guān)小火熬制湯白關(guān)火了,。

豬骨湯味甘甜，和藕,、海帶,、玉米、胡蘿卜、白蘿卜,、冬瓜都是好拍檔,。

牛骨高湯

到了南京生活，看滿大街的淮陽牛肉湯,，喝了幾次覺得很好喝,，就試著自己熬牛股湯，用的最多的是牛尾骨和牛脊骨,。在熬牛骨湯的時(shí)候用到的香料就比較多了,，有料酒、生姜,、八角,、桂皮、花椒,，在成湯后用來增鮮提香的有白胡椒,、大蒜苗、香菜,。

牛骨高湯的熬制方法：

1,、將準(zhǔn)備熬制湯的牛骨洗凈，用清水泡制3個(gè)小時(shí)以上,，作用是除去血水,。

2、鍋中放入足量的水,，放入生姜，花椒,，冷水將牛骨放入,，大火煮沸，撈出,，用清水沖洗一遍,。

3、鍋中放入足量的水,，放入生姜,、花椒、八角,、桂皮,、料酒，冷水放入牛骨大火煮到湯發(fā)白后關(guān)小火熬制3小時(shí)以上即可,。

牛骨味道濃郁,，清湯加入鹽、白胡椒,、青蒜苗碎就很好吃,，還可以搭配白蘿卜或番茄熬湯,，香氣四溢。

羊骨高湯

南京大街上除了牛肉湯多,，各種羊肉湯也是數(shù)不盛數(shù),。燉羊骨湯用來除腥的香料有姜、花椒,、八角,、桂皮、肉蔻,，成湯后用來提香增鮮的有白胡椒,、青蒜苗、香菜,。

羊骨高湯的熬制方法：

1,、將準(zhǔn)備熬制湯的羊骨洗凈，用清水炮制3個(gè)小時(shí)以上,，作用是除去血水。

2,、鍋中放入足量的水,，放入生姜，花椒,，冷水將羊骨放入,，大火煮沸，撈出,，用清水沖洗一遍,。

3、鍋中放入足量的水,，放入生姜,、花椒、八角,、桂皮、豆蔻,，冷水放入羊骨大火煮到湯發(fā)白后關(guān)小火熬制3小時(shí)以上即可,。

清燉羊骨湯搭配白胡椒、青蒜和香菜,，配上大白菜,、干絲,、粉絲吃，溫暖一個(gè)冬天,。

TIPS：關(guān)于鹽的放的時(shí)間,，都是熬成白湯后再加鹽的。

不知道豬骨湯,、牛骨湯,、羊骨湯您更愛哪一個(gè)呢？歡迎關(guān)注并留言告訴我哦,。