中餐里各種鹵肉的版本很多,，其中臺灣鹵肉飯名頭最為響亮。

   臺灣鹵肉飯里的鹵肉丁肥而不膩,，軟而不爛,，香菇鮮味十足，鹵蛋彈牙又入味,，尤其是那粘稠濃郁的湯汁是鹵肉飯里的精華,，混合了肉、蛋,、香菇的香味,，還夾帶一絲絲紅蔥頭的清甜，與肉一起澆在白米飯上,，每一口都是香濃美味,，令人難以抗拒。

   做臺灣鹵肉飯有一味必不可少的靈魂配料,，那就是紅蔥頭,。就像魚香肉絲離不開泡椒，剁椒魚頭必須得有剁辣椒一樣,，少了它就不成其味,。

   臺灣鹵肉飯里的肉汁的濃稠也是來自于酥化的紅蔥頭，紅蔥頭經過長時間燉煮,，完全溶于湯中,，湯汁自然濃郁香滑而非勾了芡的黏乎。

   正宗臺灣鹵肉飯的肉和紅蔥頭的比例有講究,，約為2：1最合適,，就是一斤肉要用半斤紅蔥頭。

主材：五花肉,、紅蔥頭,、鵪鶉蛋

配料：香菇、八角,、香葉,、生姜、冰糖

調味料：鹽

1,、紅蔥頭剝去外皮,，清洗干凈后瀝干水。

2,、紅蔥頭切薄片,，鍋中坐油，六成熱時轉中火放入紅蔥頭薄片翻炒,。

3,、紅蔥頭變色后轉小火，待大部分紅蔥頭變黃后關火,，盛出備用,。

4、鵪鶉蛋洗凈后涼水入鍋煮,，水開后約煮3分鐘關火,，剝皮備用。

5、香菇泡發(fā)洗凈切小塊,，姜切片,，另外準備八角一個，香味數片,，冰糖適量,。

6、五花肉切小塊,，鍋中坐油,，放入五花肉塊翻炒。

7,、中小火炒至五花肉出油后,，斜鍋放入冰糖，炒至冰糖溶化焦黃再和肉炒在一起,，其實就是給肉上糖色,。我偷懶了，這一步最好把肉盛出,，洗鍋后再炒糖色,，然后再放入肉上色。待肉均勻裹上色后加入八角,、香葉,、香菇和姜片一起翻炒。

8,、加開水沒過肉面約兩厘米,，再次煮開后加入蔥頭酥，轉小火慢燉,。

9,、約1小時后，湯汁已收過半,，加入鹽,、胡椒粉和鵪鶉蛋繼續(xù)小火燜20分鐘左右即可。

貼士：1,、肉與紅蔥頭的比例為2：1,。2、炒紅蔥頭的時候要注意千萬別炒糊了,，否則整道菜會發(fā)苦,，過猶不及，寧可欠點火也不能過,。3,、最后收汁不要過干,，連湯汁一起拌飯更美味。