某臺(tái)灣美食大師說(shuō),，只要你炒得好,，夏天只開(kāi)一次火，鹵肉半年放不餿,！

   不管這話真假，雖然鹵肉稍稍復(fù)雜了一些,，但是只要做好一次私房肉鹵放在冰箱,，可以吃幾次完全沒(méi)問(wèn)題滴！

    特別是夏季天熱懶得做飯,，只要用電飯鍋蒸點(diǎn)米飯,，熱點(diǎn)肉鹵澆上再配以鮮蔬，一碗濃郁的臺(tái)灣古早味就飄香了,。

    別小看這一碗私房紅蔥酥鹵肉飯,，只需要一碗即可撐起一整桌的美味層次感，噴香松軟的米飯上舀上一勺鮮嫩多汁,、晶瑩剔透的鹵肉汁,，再配上一枚入味鹵蛋，可謂是香濃四溢,。吃一口鮮香軟糯的鹵肉,，加上大口咬下的鹵蛋，瞬間巨大的滿足感充滿了口腔,，讓人欲罷不能,。

    鹵肉飯里的紅蔥酥一定不能少了,，那是鹵肉飯的靈魂，必須要有,。要全程小火炸至紅蔥絲發(fā)黃發(fā)焦不能糊了,，撈出炸好的蔥酥切碎備用就OK了！

    如果家里材料充足,，盡量做得正宗一些,。肉，最好用精選五花肉,；紅蔥,，最好用小個(gè)兒紅蔥頭，而不用大洋蔥頭,；醬油用臺(tái)灣原產(chǎn)醬油膏,；米酒，用一款臺(tái)灣地道的米酒,。如果沒(méi)有,，也可以退而求其次，做出自家私房鹵肉來(lái),，那么醬油就用老抽好了,，米酒也可以改成黃酒，做出來(lái)味道也是超級(jí)棒棒撻,，吃過(guò)自已私房做的鹵肉飯,，外面某某永和滴都是浮云了。

食材：五花肉250克,、紅蔥頭180克,、油菜110克、熟雞蛋3個(gè),、香蔥15克,、姜5克、大蒜10克,、八角1克,、冰糖15克、老抽3大勺,、黃酒1大勺,、香菇60克

做法：

1、五花肉切成方形小肉塊,，香菇切成小塊,。（家里沒(méi)有干香菇了，直接用新鮮的吧）

2,、紫蔥頭切絲,，鍋里熱油小火炸蔥頭,。

3、炸成黃色的蔥酥,，撈出蔥酥瀝油放涼切成小塊,，將蔥姜蒜切碎備用。

4,、鍋里不放油小火煎五花肉煎出油脂,，倒入香菇丁煸炒。

5,、倒入蔥姜蒜末翻炒,，倒入料酒。

6,、加入老抽,，加入切好的紅蔥酥。

7,、加入冰糖小火翻炒,，倒入熱水。

8,、放八角和熟雞蛋,，喜歡吃軟糯的多加水小火燉上1小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)，趕時(shí)間可以隨意燉半小時(shí)也可以,，但是留下一小部分鹵汁是必須滴,。

9、另起鍋鹽水焯熟油菜,，盛好米飯,，擺上油菜和鹵蛋，挖一大勺鹵肉澆上,，開(kāi)吃吧,！