脂肪,，也稱脂質(zhì),， 對促進(jìn)健康細(xì)胞功能的發(fā)揮起著重要的作用，脂肪幫助我們保持體溫,、保持健康的皮膚和頭發(fā),。脂肪也作為能量儲存于身體，每克脂肪含 9 千卡熱量,，是蛋白質(zhì)和碳水化合物 （4 千卡/克） 的兩倍,。脂肪也是大腦發(fā)育和肝臟生產(chǎn)膽固醇所必需的。然而,，當(dāng)體內(nèi)脂肪水平超過正常水平時(shí),，會產(chǎn)生一些健康問題，如肥胖,、 高血壓,、 心臟病等。

 一般傳統(tǒng)觀念認(rèn)為,，所有高脂肪食品都會增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn),、 促進(jìn)動脈硬化及導(dǎo)致肥胖。這種說法過于簡單化,，是不正確的,。不是所有的脂肪都一個(gè)樣兒。脂肪可分為好脂肪和壞脂肪,。

好脂肪： 指的是不飽和的脂肪,，包括多不飽和脂肪和單不飽和脂肪。多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸被認(rèn)為能降低低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇（或"壞"膽固醇）水平,。上述兩種類型主要見于植物性食品,。富含多不飽和脂肪的食物來源包括大豆、 向日葵,、 魚和玉米油,。單不飽和脂肪在橄欖、 花生和蓖麻油中含量較高,。

壞脂肪： 包括飽和脂肪和反式脂肪,。飽和脂肪能提高膽固醇水平，增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn),，也可能會增加某些癌癥的風(fēng)險(xiǎn),。反式脂肪除了提高低密度脂蛋白(LDL，屬于壞膽固醇) 水平之外,，還降低高密度脂蛋白(HDL,，好的膽固醇)水平 ,。許多研究者認(rèn)為，反式脂肪不僅能增加心臟病風(fēng)險(xiǎn),，還能增加 2 型糖尿病,、 結(jié)腸癌和乳腺癌的患病風(fēng)險(xiǎn)。飽和脂肪的主要來源是動物性食品,。反式脂肪常少量存在于牛肉,、 豬肉、 羊肉和黃油和牛奶等各種動物性產(chǎn)品中,。

 多項(xiàng)研究表明,，用多不飽和或單不飽和脂肪豐富的食品代替高飽和脂肪酸食品，可以降低總膽固醇和低密度脂蛋白 (LDL) 膽固醇水平,。

富含飽和脂肪或壞脂肪的食物有：

1,、比薩: 比薩純粹是既美味又飽腹的垃圾食品。大家很愛吃,，卻不知道只一片中等大小的比薩餅?zāi)芙o你 350 到 500 卡的熱量,。比薩面餅是由 白面粉做成的， 屬于精面粉,，只有卡路里不含其他營養(yǎng)物質(zhì),。比薩餅上面大量的奶酪是含高飽和脂肪的牛奶產(chǎn)品，還有豐富的蛋白質(zhì)只是提供了更多的卡路里,。另外,，餅上還有額外點(diǎn)綴的凝乳、 雞肉或奶酪等,，使飽和脂肪含量有增無減,。

2、漢堡： 在印度,，漢堡里通常有蔬菜和雞肉餅或炸制的土豆餅,。我們都愛吃漢堡，卻不記得檢查卡路里和脂肪的含量,。塞進(jìn)漢堡的這些肉餅都是油炸過的,，飽和脂肪和反式脂肪的含量一般較高。印度素食漢堡的另一個(gè)版本叫瓦達(dá)漢堡,，也是由油炸的馬鈴薯餅浸在 面糊里做成的,。

 3、肉和肉制品： 每個(gè)非素食者提到肉就胃口大開,。肉類品種很多,，如牛肉、 羊肉、 豬肉,、 羊肉,、 雞肉、 魚和雞蛋,。所有這些肉都含有大量的脂肪,，但魚肉和雞肉相對更健康。任何豬肉和牛肉產(chǎn)品都至少含有 20-30%的飽和脂肪 （壞脂肪） ,。我們通常認(rèn)為雞蛋是很好的蛋白質(zhì)來源,，但是也應(yīng)該記住,，蛋黃含有大量的飽和脂肪和膽固醇,。大多數(shù)魚類的飽和脂肪含量低于肉類。有些魚,，如馬鮫魚,、 沙丁魚、 和大馬哈魚,，含有歐米加-3 脂肪酸,，可以預(yù)防心臟病。

4,、牛奶巧克力： 巧克力是高熱量物質(zhì),，大約 每一百克含有2,200 卡焦 。巧克力含有的脂肪約 60%為飽和脂肪,，一支典型的巧克力棒含 8 克飽和脂肪,，所以 你在大嚼巧克力的時(shí)候，就增加了飽和脂肪的攝入量,。經(jīng)常吃高熱量食品是體重增加的最快方式,，但是常吃巧克力不一定會導(dǎo)致肥胖。多吃黑巧克力吧,，因?yàn)樗缓寡趸瘎?。這些抗氧化劑有助于預(yù)防老化和心臟疾病。

5,、油炸食品： 印度家庭常見茶點(diǎn)是油炸食品,。我們?nèi)菀缀鲆暤氖牵@些食物在烹飪過程中帶來的油脂直接在我們的身體里貯存并導(dǎo)致肥胖,。這些油炸小吃至少含有13-19%的飽和脂肪,。紅花油或葵花油含有較少的飽和脂肪，所以盡量選擇這兩種油,。當(dāng)然,，更好的選擇是避免油炸食品，可以考慮更加健康的小食像烤月鱧、 水果,、多谷物餅干等,。

6、糖果：   糖果是很多人的最愛和弱點(diǎn),。糖果品種繁多,，一般成份為：酥油、 印度奶酪,、 奶油,、 全脂牛奶、 馬伊達(dá) (白面粉),、 達(dá)爾達(dá) (人造黃油) 和黃油,。這些都是非常豐富的飽和脂肪。糖是很多甜味食品或食品加工的基本成分,。糖能提高人體內(nèi)的血糖水平,，以糖原的形式存儲在人體內(nèi)，再轉(zhuǎn)化成脂肪,。糖的烹制過程中或多或少會用到油炸,，在油炸過程中吸收了大量的油，再加上糖本身富含牛奶脂肪,，因此,，糖在煎炸后含有更高的飽和脂肪。

7,、糕點(diǎn)： 糕點(diǎn)是指烘焙小蛋糕,、 蛋撻和其他甜點(diǎn)的統(tǒng)稱。糕點(diǎn)有別于面包,，它的薄,、酥、脆等口感需要用多量的脂肪來制作,。糕餅制作的基本成分是馬伊達(dá) (白面粉),、 黃油/起酥油、 打泡粉,、 奶油或雞蛋,，這些都含高飽和脂肪。現(xiàn)在的各種糕點(diǎn)如朱古力軟糖,、 菠蘿酥等,，含有其他成分如朱古力和焦糖等都是壞脂肪。因此,，應(yīng)避免經(jīng)常食用糕點(diǎn),。

8、冰淇淋： 一想到冰淇淋，跳進(jìn)我們腦海的第一個(gè)單詞就是美味,。大人孩子都愛它,。但事實(shí)是，我們腦海里想不到冰淇淋含有壞脂肪,。傳統(tǒng)而言,，冰淇淋是由含有大量飽和脂肪的奶油制成的。低脂冰淇淋是更健康的選擇,，它們飽和脂肪含量低,，但仍然有較高的熱量。意式冰淇淋可以作為最佳選擇之一 ,，因?yàn)樗葌鹘y(tǒng)冰淇淋產(chǎn)品少一些空氣打擦,。更重要的是，它不用奶油,，而是用牛奶做成的,。

9,、冰咖啡/奶昔：冰咖啡,、 未過濾的咖啡如法國咖啡和濃咖啡因含有豐富的全脂牛奶和奶油，因此脂肪含量很高,?？Х戎械妮葡┯涂梢蕴岣呶覀?nèi)梭w的膽固醇水平。奶昔里有水果,、 香草,、 玫瑰等，主要含全脂牛奶和奶油等高飽和脂肪,。另外,，因?yàn)樗且籂睿孕枰嗟奶欠荨?50 毫升的全脂牛奶含6 克脂肪,，100 毫升奶油含10-12 克脂肪,。所以，下次點(diǎn)冷咖啡或香草/其他奶昔前可要小心啦,。

10,、餅干： 孩子們的最愛，也是我們成人的最愛,，不是嗎,？但是要小心，餅干吃起來不是很甜,，但它確實(shí)含有很高的糖,、脂肪和熱量。大部分的 餅干不是用黃油就是用人造黃油制成，這兩種原料都含有大量的壞脂肪,。黃油含有飽和脂肪和膽固醇 — — 這兩種膳食成分,，能提高血液中膽固醇水平，而人造黃油含有反式脂肪,。這些反式脂肪是脂肪中最硬的油脂,，大量食用后，將會堵塞人體動脈血管,，導(dǎo)致心臟問題,。

雖然降低膳食中的脂肪很重要，但是從你的飲食中消除所有脂肪也是不健康的,。膳食中的脂肪是我們身體能量的主要來源,，也能幫助我們的身體吸收維生素，促進(jìn)生長發(fā)育,、 保持健康,。我們?nèi)梭w自身不能產(chǎn)生脂肪，必須通過膳食來獲取,，因此,，應(yīng)該在飲食中享用一些脂肪，尤其如橄欖油中的單不飽和脂肪,。脂肪攝入的關(guān)鍵要適量,，而不是完全沒有。