●那些經(jīng)常攝取飽和脂肪酸的人,，患心臟疾病的風(fēng)險要比正常人高出2%,，但是這種危險與“反式脂肪酸”對心血管帶來的危害相比實在是微乎其微。反式脂肪已經(jīng)被證實會令患心臟疾病的風(fēng)險增加16%,。

●吃質(zhì)量好的肉,，避免垃圾食品，可以將吃的快樂和身體的健康結(jié)合起來,。

●食物包裝上列出的成份中,，如有“代可可脂”“植物黃油(人造黃油、麥淇淋)”“氫化植物油”“部分氫化植物油”“氫化脂肪”“精煉植物油”“氫化菜油”“氫化棕櫚油”“固體菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“起酥油”就是含有反式脂肪,。

長期以來,，食用飽和脂肪會增加心臟疾病發(fā)病風(fēng)險的觀念一直深入人心，肉類和奶制品也因為含有飽和脂肪酸而上了“不健康食品”的黑名單,。營養(yǎng)理論鼓勵我們要多吃含有“健康”脂肪的植物油,，以及魚類、堅果,、種子等食物,，遠離肉類和奶制品。

可是,，飽和脂肪酸真的會危害我們的心臟健康嗎?

肉類和奶制品不會導(dǎo)致心臟疾病

其實,，與人們根深蒂固的觀念相反，這些被稱作“飽和”的脂肪對心臟產(chǎn)生的負面影響微乎其微,?？墒牵柡椭镜膲拿曈质菑哪睦飦淼哪?

首先,，飽和脂肪酸分子存在于奶制品,、肉類或者一些植物油中，我們的身體也同樣可以合成它所需要的脂肪酸分子,。

而非飽和脂肪酸,，特別是多不飽和脂肪酸，是我們身體無法合成的,，只能通過攝取食物來獲得,，由此，就形成了這個觀點：如果食物中的飽和脂肪不是必不可少的,，那么它們對我們來說就沒什么益處,，甚至?xí)】涤泻ΑＣ绹?960年發(fā)布的一項研究成果就作出了如上斷言,，這項研究把食用飽和脂肪酸與膽固醇指數(shù)以及心臟病聯(lián)系在了一起,。

被妖魔化的飽和脂肪

據(jù)悉，該研究選擇了7個飲食習(xí)慣不同的國家：芬蘭,、美國,、荷蘭、意大利,、(前)南斯拉夫,、希臘和日本，在整體上找到了飽和脂肪酸與膽固醇指數(shù)以及心臟病的關(guān)聯(lián),。但是,，當(dāng)分別對這些國家進行研究時，這種關(guān)聯(lián)性便消失了,，特別當(dāng)研究法國的情況時更是如此,。法國是國民食用飽和脂肪酸最多的國家，而國民膽固醇指數(shù)和心臟病發(fā)病率與其他國家相比,，卻屬于較低水平,。這也是許多專家在談到飽和脂肪酸的負面影響時都選擇緘口的原因,。

從2010年起，在經(jīng)過對20多份相關(guān)研究報告的認真審查,，和對35萬名病人的仔細觀察之后,，美國一個研究小組解除了關(guān)于飽和脂肪酸的魔咒。這個研究小組從統(tǒng)計學(xué)角度得出了這樣的結(jié)論,，即食用飽和脂肪與患心血管疾病并沒有多大關(guān)聯(lián),。之后，許多科學(xué)家也一再重申了這個觀點,。例如劍橋和哈佛大學(xué)的研究人員,，在經(jīng)過對60萬人進行的72項研究后，得出結(jié)論說,，我們把心血管問題歸罪于飽和脂肪,，完全是搞錯了目標(biāo)。

不飽和脂肪的陷阱

當(dāng)然,，科學(xué)家也發(fā)現(xiàn),，那些經(jīng)常攝取飽和脂肪酸的人，患心臟疾病的風(fēng)險要比正常人高出2%,，但是這種危險與“反式脂肪酸”對心血管帶來的危害相比實在是微乎其微,。

反式脂肪酸是一種不飽和脂肪酸，主要來自經(jīng)過部份氫化的植物油,。反式脂肪因為被歸類為不飽和脂肪,，所以被認為是“健康”的，一度被用作飽和脂肪的替代品,。由于能增加食品的酥脆口感,、易于長期保存，此類脂肪在食品工業(yè)中被大量使用,。

“反式脂肪酸”常見于人造奶油,、糕點以及各種預(yù)加工食品中，食物包裝上列出的成份中,，如有“代可可脂”“植物黃油(人造黃油,、麥淇淋)”“氫化植物油”“部分氫化植物油”、“氫化脂肪”,、“精煉植物油”“氫化菜油”“氫化棕櫚油”“固體菜油”“酥油”“人造酥油”“雪白奶油”或“起酥油”就是含有反式脂肪,。

反式脂肪已經(jīng)被證實會令患心臟疾病的風(fēng)險增加16%?！缎掠⒏裉m醫(yī)學(xué)期刊》2006年刊登的一份反式脂肪相關(guān)研究總結(jié)報告指出,，只要攝取極低量的反式脂肪，就會大幅提高得冠心病的風(fēng)險。該研究顯示,，美國因心臟疾病而死的人當(dāng)中,，每年有3萬到10萬人可以歸因于食用反式脂肪。

反式脂肪并不是飽和脂肪唯一的替代品,，糖和多不飽和脂肪酸也常被用作填補飽和脂肪的缺口,。根據(jù)美國2015年發(fā)表的一項研究,，用糖來代替飽和脂肪也是非常不可取的,，這會引起好膽固醇的降低和壞膽固醇的升高，從而引發(fā)心臟和血管疾病患病風(fēng)險;至于多不飽和脂肪酸,，特別是人人稱道的歐米伽3和歐米伽6,，用之代替飽和脂肪酸同樣不是好主意。因為如果只增加多不飽和脂肪酸的攝取量,，而不增加飽和脂肪酸的攝取量,，好膽固醇一樣會減少。

雖然飽和脂肪酸的“罪名”已被“平反”,，但是鼓勵大肆攝取飽和脂肪酸顯然也是不理智的,。大部分科學(xué)家認為，盡管我們的身體有合成飽和脂肪酸的能力,，也不意味著攝取飽和脂肪酸沒有意義,，而將它從盤子里取締的做法更是危險的。最重要的原則是飲食均衡,。

正如法國里爾巴斯德研究所營養(yǎng)部主任讓-米歇爾·勒塞夫所說,，吃質(zhì)量好的肉，避免垃圾食品,，可以將吃的快樂和身體的健康結(jié)合起來,。每種肉都有自己獨特的作用，沒有哪種肉是不好的,。肉類可以為人體提供蛋白質(zhì),，維他命和礦物質(zhì)。肉的肥瘦也不是選擇的標(biāo)準(zhǔn),，因為我們可以通過搭配其他食物來達到飲食均衡,。如果吃的是瘦肉，可以搭配薯條,，如果吃的是肥肉,，可以配上蔬菜。通過調(diào)節(jié)飲食的整體內(nèi)容來達到飲食均衡和多樣化,，才是最重要的,。