小廚葡萄 　2011-02-09 05:13:41

Vineyard里的御膳房　http://blog.sina.com.cn/putaopangpang  

來一碗去火開胃的鮮燉——排骨燉蓮藕

新年第二篇,！味道濃郁卻也充滿清新，蓮藕與排骨,，美味并華麗麗滴組合,。

這是道湖北菜。第一次吃這道菜,，是在北京北太平莊那兒的九頭鳥飯點(diǎn),。他家主攻湖北菜，相當(dāng)有口碑,，不知道現(xiàn)在是不是越來越差了,？聽說是招牌依舊，卻已經(jīng)不是當(dāng)年的那只鳥了,。這么說慘了點(diǎn)兒,，畢竟我這個(gè)懷舊的人聽了，心里會少許泛濫點(diǎn)漣漪,。也罷也罷,，留在心里的那口美味不變，記憶則會永存滴：）

蓮藕,，我總是喜歡那一份特殊的清香,，江南人家,，初夏，盛夏直至入秋,，餐桌上都少不了藕啊,，菱啊之類的水生根莖植物。藕,，爸爸總會拿來要么清炒,，要么醋溜溜，涼拌拌,，或者拿米罐糯米藕來吃,，偶爾炸炸藕盒。當(dāng)然,，藕粉經(jīng)常是我家夏天的早餐之一,，或是下午午睡起來的清口甜食。在英國,，買到的藕沒有那么的新鮮了,，用來清炒相當(dāng)?shù)睦希脕碜鰺醪?，或是篤篤湯則是恰到好處,。

排骨和蓮藕，這兩者結(jié)合起來,，藕深吸了肉的香氣和鮮味,，肉里又溶進(jìn)了藕的清香之氣，相得益彰,。這藕這肉,，我都愛，愛的平均,，不多一分也不減一分,。我這人，從小沒什么挑食,，香的臭的,，肉的,，魚的,，菜的，全都吃,，沒給爹媽添什么麻煩,，是個(gè)好養(yǎng)活的孩子，就是沒怎么長個(gè),，我自己也無所謂,，小不點(diǎn)兒就小不點(diǎn)兒吧,，哈哈，長得結(jié)實(shí)健康就好,，hiahia

這道似湯又似主菜的菜,，做法也沒什么難滴。無非是選料然后搭配調(diào)味,。

材料：焯過水的排骨,，新鮮蓮藕，生姜,，蔥末,，花雕酒，食鹽,，胡椒粉,，

做法：

1）起油鍋，鍋內(nèi)油至7成熱時(shí),，放入姜末爆香,，隨即放入排骨，大火翻炒,；

2）排骨外表有些金黃后,，噴入適量花雕，同時(shí)放入幾片姜片,，翻炒數(shù)下,；

3）干燜5分鐘后，將燒好的開水澆入鍋內(nèi),，沒過排骨,，蓋上鍋蓋，大火將其燒開,；

4）大火燒開鍋后,，將火力轉(zhuǎn)為小火，慢慢燜篤排骨大約45分鐘,；（中途不要開鍋）

5）45分鐘后,，可發(fā)現(xiàn)排骨湯已經(jīng)變的相當(dāng)濃，并成乳白色,；

6）將切好的藕段放入篤得差不多了的排骨濃湯中；（如圖）

7）將火力調(diào)成大火,，煮開鍋,，接著再調(diào)成文火，慢慢篤,；（如圖）

8）慢慢篤上30分鐘后,，開鍋,，按自己的口味放入少許食鹽。（注意,，做任何藕的菜時(shí),，最好不要太早放鹽，這樣可以防止藕變成黑色）,。

9）繼續(xù)燜上5分鐘,，即可關(guān)火。湯多湯少,，可以根據(jù)自己的口味來調(diào),。喜歡喝湯的可以多多留些鮮湯喝哈。

最后在盛盤的時(shí)候,，可以撒上香蔥做點(diǎn)綴,，也可撒上白胡椒粉，提口感,。（個(gè)人特別喜歡白胡椒味兒：）

藕的功效有很多,，顯著的有補(bǔ)益氣血，清熱開胃,，增食欲,，同時(shí)也促消化。我很愛吃塊莖類食物,，幾乎每樣都喜歡,，藕，自然不放過,，也不枉為江南女子一番,，哈哈。

這回的藕買的,，特別適合做這道燉湯,，因?yàn)閴蚶希乙步^對滴藕斷絲連,，一咬,，好多絲絲出來，纏在嘴唇上,，這是相當(dāng)童年的回憶,，雖說已經(jīng)做人家的媳婦兒了，還是不忘樂一樂,，玩兒一玩兒：）

今兒個(gè),，我是早7點(diǎn)半的課,，明兒繼續(xù),。史先生明天也要跟我一樣起早披星戴月,，自從負(fù)責(zé)歐洲區(qū)以后，公務(wù)纏身,，中東地區(qū)也歸入他們歐洲區(qū)域管轄范圍,，今晚下班前他就在和以色列地區(qū)的分部開會，沒有討論徹底,，于是乎訂到明早7點(diǎn)半后繼續(xù)討論,！這敬業(yè)的人們，我啥時(shí)候能有這精神頭兒吶,？啥也不說了,，明早5點(diǎn)半就起床，這就呼呼去,。大家繼續(xù)喝好吃好：）