燉排骨藕湯時(shí),，用七孔藕還是九孔藕,？很多人不懂，導(dǎo)致湯不香不濃,。在我們湖北，一年四季中喝的最多的湯肯定是排骨蓮藕湯,，很多游子回到家鄉(xiāng)后,，第一碗湯就是排骨藕湯！現(xiàn)在到了11月份尾,，此時(shí)老蓮藕吃著非常甜,，也正是燉蓮藕排骨湯的季節(jié)。雖然蓮藕湯好喝,，但不是隨便放什么老藕就能是湯好喝,，選擇正確的藕是非常重要的。而蓮藕有七孔藕和九孔藕之分,，多數(shù)人燉蓮藕都不知道用什么藕,，導(dǎo)致燉好的排骨藕湯喝著一點(diǎn)都不香不濃。今天我就教大家正宗湖北排骨藕湯的做法和蓮藕的挑選,，保證您不在湖北,，也能喝到家鄉(xiāng)排骨藕湯的味道,。

所需食材和配料：排骨3斤、七孔蓮藕2斤,、食用油15ml,、花生80克、大蔥10克,、香蔥10克,、生姜20克、白酒5ml,、老抽8ml,、食鹽、胡椒粉,、味精適量,。

制作方法：

步驟1：首先將排骨放入到清水中浸泡3小時(shí)，直到將排骨中的血水完全浸泡出來即可備用,。將排骨浸泡3小時(shí),，能使排骨中的血水完全浸泡出來。

步驟2：將蓮藕清洗干凈,，切成滾刀塊后,，撒上3克的食鹽，將蓮藕腌制20分鐘即可備用,。

步驟3：鍋中放入適量的水,，同時(shí)將排骨和10克生姜、10克大蔥放入到鍋中,，大火將水煮開后,，繼續(xù)煮2分鐘，然后將排骨用涼水清洗干凈即可備用,。

步驟4：鍋中放入適量的油,，油溫6成熱,，將排骨和生姜放入到鍋中，中火將排骨炒干,，然后將白酒放入到鍋中,，快速爆炒20秒，接著將老抽和食鹽放入到排骨中,，繼續(xù)大火爆炒20秒,，直到每個(gè)排骨都裹上適量的老抽。

步驟5：放入適量的熱水到排骨中,，大火將水煮開后,，繼續(xù)改小火燉煮30分鐘，接著將蓮藕,、花生放入到鍋中,，繼續(xù)中火燉煮40分鐘左右，直到將藕燉爛,，最后放入適量的食鹽,、胡椒粉、味精繼續(xù)燉10分鐘,，起鍋后,，再碗中撒適量的香蔥即可食用。

小貼士：

1.燉蓮藕湯時(shí),，蓮藕需要用7孔的蓮藕,，因?yàn)?孔的蓮藕含水量比較少，而且7孔蓮藕中的淀粉含量比較高,，這樣的蓮藕燉著吃比較粉,，而粉的蓮藕可以使藕湯燉的更香更濃,。

2.蓮藕切好后,，需要用食鹽腌制20分鐘，這樣可以再次減少蓮藕中的含水量,，這樣就能使蓮藕吃著更粉,。