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2010年 今日靚湯 太子參生熟地煲豬瘦肉 2010-7-13 盛暑時(shí)上了年紀(jì)的男女特別容易口干,、便秘。太子參性微溫,、味甘苦,，為補(bǔ)氣類中藥，能補(bǔ)肺健脾?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析它有調(diào)節(jié)中樞神經(jīng),、助消化，改善血液及造血功能的作用,。生熟地即為中藥的生地和熟地,，生地能養(yǎng)陰、涼熱,、清熱,，熟地能滋陰、補(bǔ)血、潤燥,，在藥膳湯水上或藥劑中常生,、熟地合用，從而既滋陰潤燥,，又清熱潤腸,，現(xiàn)加以太子參煲豬瘦肉，潤腸通便而不傷陰,、清熱潤燥又滋潤,，對中、老年人的暑熱時(shí)的便秘尤為有效,。 材料：太子參8克,，生地、熟地各15克（中藥店均有售）,，豬瘦肉200克,，生姜3片。 烹制：各藥物稍浸泡,，洗凈,；豬瘦肉洗凈，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲,，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲40~60分鐘,，下鹽便可,。為3~4人用。 今日靚湯 絲瓜冬菇魚片湯 2010-7-12 絲瓜,，廣東民間又稱為“勝瓜”,，是夏日的佳蔬。其色澤青綠,、瓜肉柔嫩,，味道清香。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含粗纖維,、胡蘿卜素和維生素C,、B和B2及鈣、磷,、鐵等,。中醫(yī)認(rèn)為它性涼味甘，能生津止渴,、解暑除煩,、清熱潤腸。其最大的特點(diǎn)是粗纖維多,，趁鮮嫩時(shí)食用不但不會(huì)感到粗纖維多,，且特別鮮甜爽口，以其配鮮冬菇滾鯇魚片為湯,，清潤可口,，能清熱、生津,、滋養(yǎng),，為暑夏時(shí)家庭簡便靚湯，且男女老少皆宜,。 材料：絲瓜500克,、鮮冬菇60克、鯇魚肉300克,、生姜3片,。 烹制：絲瓜洗凈，削去角皮,，切角塊,；鮮冬菇切二，“汆水”再洗凈,；鯇魚肉洗凈抹干水,，切薄片。起油鑊爆香姜,，下鮮冬菇翻炒,，再下絲瓜炒勻，下沸水滾約8~10分鐘,，下鹽,，再下魚片至魚肉熟，下少許胡椒粉便可,。為3~4人用,。 冬瓜水鴨湯 2010-7-11 關(guān)鍵詞 消暑清熱 益氣養(yǎng)陰 冬瓜消暑清熱利水，水鴨養(yǎng)陰益氣清補(bǔ),，配以健脾利濕的薏米,、醇香化氣的陳皮，合而為湯,，益氣清補(bǔ)而養(yǎng)陰,，男女老少皆宜。 材料：冬瓜1000克,、水鴨半只,、豬瘦肉150克,、薏米100克、陳皮1/4個(gè),、生姜3片,。 烹制：各物分別洗凈。冬瓜連皮連籽切厚塊,；薏米,、陳皮稍浸泡；水鴨去尾部,、臟雜,，切塊。一起與生姜下瓦煲,，加入清水3000毫升（約12碗量）,，武火滾沸后改為文火煲1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可,，為3~5人用 老黃瓜大魚尾豬尾骨湯2010-7-10 關(guān)鍵詞：消暑生津 益氣滋潤 老黃瓜消暑利水力強(qiáng),，加上清熱解毒的綠豆，化痰軟堅(jiān)散結(jié)的海帶,，煲利水補(bǔ)益的大魚尾,、滋潤填髓的豬尾骨。既消暑清熱利水,，又益氣滋潤生津,，且清潤鮮甜可口，男女老少皆宜,。 材料：老黃瓜400克,、綠豆80克、海帶40克,、大魚尾1尾,、豬尾骨300克、陳皮1/4個(gè),、生姜3片,。 烹制：各物分別洗凈。綠豆,、海帶,、陳皮浸發(fā)；老黃瓜,、海帶切段,；大魚尾煎至微黃、濺入少許清水,；豬尾骨敲裂,。一起下瓦煲,，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時(shí),，下鹽便可,。為4~5人用。 今日靚湯 雪梨百合煲豬瘦肉 2010-7-9 今天為三伏天的“初伏”,，各中醫(yī)院都開展了初伏的天灸貼藥。這是中醫(yī)“冬病夏治”的特色治療,，對冬日易感冒,、急慢性支氣管炎、哮喘等疾患有一定的療效,。凡進(jìn)行天灸貼藥者,，在今天忌吃魚蝦蟹和“易發(fā)”的食材，今日宜飲靚湯雪梨百合煲豬瘦肉,。此湯清潤可口,，有清熱解燥、潤肺生津的功效,。 材料：雪梨1~2個(gè),、百合30克、無花果5個(gè),、南杏10克,、北杏5克、豬瘦肉300克,、陳皮1/4個(gè),、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈,。百合等稍浸泡,；豬瘦肉切塊；雪梨用淘米水洗凈,，去芯切塊,。除雪梨外一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（約10碗量）,，武火滾沸改文火煲約1小時(shí),，下雪梨滾約半小時(shí)，下鹽便可,。為3~4人用,。 今日靚湯 寶寶降火三豆湯 2010-7-8 盛夏時(shí)，由于小兒的臟腑和肌膚都較嬌嫩,，體溫調(diào)節(jié)中樞功能不完善,，容易引起“上火”,，所以在飲食上宜清淡，多食蔬菜,，多飲開水,。三豆湯有清熱解毒、健脾利濕的功效,，對“上火”的寶寶很有幫助,。綠豆性味甘寒，能清熱解毒,、消暑利水,；紅豆性味甘酸，能清熱利水,、散熱消腫,；黑豆性味甘寒，能解毒,、散熱,、除煩。此湯可甜可咸可淡,，除了小兒暑熱時(shí)愛飲,，亦是男女老少皆宜的夏日消暑湯飲。 材料：綠豆,、紅豆,、黑豆各60克，陳皮1/4個(gè),。 烹制：各豆和陳皮浸泡,、洗凈，一起放入瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（約10碗量）,，武火滾沸后，改為文火滾約1個(gè)半小時(shí),，加入冰片糖為甜湯,，或調(diào)入適量食鹽為淡湯?？晒?～4人用,。 今日靚湯 消暑老鴿湯 2010-7-7 肉鴿入饌,多用乳鴿即孵出脫殼后25日至30日者,在現(xiàn)代甚愛用所謂的“妙齡乳鴿”，即要準(zhǔn)確至13日半者,，欲取其骨脆肉滑,。而論營養(yǎng)和肉味，則乳鴿不如老鴿,，因老鴿經(jīng)長期的營養(yǎng)積淀,，瘦味悠長,，且有補(bǔ)肝益腎的功效。今把老鴿配豬瘦肉,、消暑佳品鮮荷葉,、生薏仁和節(jié)瓜同煲，成為一款鮮香,、清甜,、味美的夏令消暑養(yǎng)生湯品，是今日小暑之時(shí)的家庭靚湯,，且男女老少皆宜,。 材料：老鴿1只、豬瘦肉150克,、生薏仁100克、節(jié)瓜800克,、鮮荷葉1小片,、陳皮1/4個(gè)、生姜3片,。 烹制：節(jié)瓜刮皮,、切大件；生薏仁,、荷葉,、陳皮洗凈；老鴿宰洗凈,，切塊,；豬瘦肉洗凈，切塊,。除節(jié)瓜,、荷葉外一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加水3000毫升（約12碗量）,，滾至5成焾,，下節(jié)瓜、荷葉煲至焾,，下鹽便可,。為4~5人用。 今日靚湯 皮蛋咸蛋莧菜湯 2010-7-6 莧菜分紅,、綠兩種,，它最大的特點(diǎn)是鈣、鐵的含量居鮮蔬菜之冠,。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味甘,，能清熱明目,、止痢、解毒,、補(bǔ)血止血,、利尿通便。紅莧菜還多含一種紅色素,，有補(bǔ)血,、消炎作用，對輔助治療腸胃炎較好,。用皮蛋咸蛋,，輔以米湯滾莧菜，能清熱明目,、解毒,、補(bǔ)血、通便,，為今日靚湯,。 材料：皮蛋、咸蛋各1個(gè),，莧菜500克,，生姜3片。 烹制：皮蛋去殼,、切塊,；莧菜洗凈。把洗米水約1250毫升（約5碗量）和姜下鍋中,，武火滾沸后,，下皮蛋，并去殼打入咸蛋,，煮沸約5分鐘,，下莧菜滾約7~8分鐘，下鹽,、麻油便可,。為3~4人用。 綠豆煲蟾蜍 2010-7-5 關(guān)鍵詞 清甜鮮美 祛熱解毒 蟾蜍作為一種珠三角的田基美食,，味清甜,，有清熱祛毒的功效。古代奉為上食,，唐代韓愈有《食蝦蟆》一詩可證。據(jù)介紹，男食之滋補(bǔ),，女食之美容,，同時(shí)亦補(bǔ)而不燥。配以同樣清熱解毒功效的綠豆,，則成一款美味的夏日靚湯,，其清熱解暑功效倍增。因蟾蜍肉質(zhì)比田雞稍老,，“皮汁甚有毒”（陶仲景語）,，故僅宜選其白嫩豐厚的大腿入饌。如體質(zhì)過敏者慎用,。 材料：宰凈去皮的蟾蜍腿400克,、綠豆200克、陳皮1/3個(gè),、生姜3片,。 烹制：把綠豆、陳皮洗凈,，下瓦煲,，加入清水3000毫升（約12碗量），煲至綠豆殼從瓦煲蓋的孔吐出,，即去殼,；把蟾蜍腿切去腿趾,，用刀背敲折柱骨,，放入加鹽的清水中洗凈，轉(zhuǎn)放入瓦煲內(nèi)同煲,，至綠豆■,，下鹽便可。為3~5人用,。 今日靚湯 2010-7-4 苦瓜青滾咸豬■ 關(guān)鍵詞 清潤可口 清熱下火 中醫(yī)認(rèn)為苦瓜能清暑除煩,、解毒、明目,、益氣壯陽,。夏日吃后倍感涼爽舒適、清心開胃,。它入湯為菜時(shí),，從不把苦味滲入配料中，相反還吸納配料的美味,，所以有“君子菜”之稱,。在廣東民間里用苦瓜“煲”或“滾”的湯都甚多了，以苦瓜青滾咸豬■卻鮮為人用?；洸酥兴^“青”即瓜皮下的小部分瓜肉,，特別青綠鮮嫩，而苦瓜青還兼更爽脆,。咸豬■入湯后爽滑下火,。此湯特別清熱下火且清潤可口,。 材料：苦瓜750克,、豬■400克、生姜3片,。 烹制：苦瓜洗凈,，去皮,，只取皮下青嫩部位的瓜肉,，切為薄片狀,；豬■洗凈,，切塊，用鹽拌腌約1個(gè)半小時(shí),。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后,，下豬■,，改中火滾熟后，下瓜青,，剛熟下鹽便可,。為3~4人用，亦湯亦菜,。 糯米糍荔枝燉雞 2010-7-3 關(guān)鍵詞：健脾益胃 美顏潤膚 六月底是荔枝中名貴品種“糯米糍”上市之時(shí),，它香甜糯滑，味道極佳,。明代李時(shí)珍認(rèn)為食荔枝能補(bǔ)腦健身,、開胃益脾。民間亦有“血寒補(bǔ)荔枝,，血熱補(bǔ)龍眼”之說,。用糯米糍荔枝入湯羹既能美容潤膚，又能益智延年,，特別適宜于體質(zhì)虛弱,，病后津液不足，貧血,、胃寒和口臭者食用。用其燉嫩雞,，清潤鮮美可口，有養(yǎng)陽補(bǔ)益,、健脾益胃、美顏潤膚之功,，是時(shí)令補(bǔ)益的湯品,。 材料：糯米糍荔枝500克、圓肉12個(gè),、嫩母雞1只,、豬瘦肉50克、生姜3片,。 烹制：嫩母雞宰洗凈,，去臟雜、尾部,；豬瘦肉洗凈,，切塊,；糯米糍去殼去核,。一起與圓肉、姜放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1500毫升（約6碗量）,，加蓋隔水燉約2小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方下鹽,。為4~5人用,。 今日靚湯 干貝滾絲瓜素湯 2010-7-2 夏日宜“滾湯”，更宜常用素湯,。今日靚湯宜干貝滾絲瓜,。絲瓜原產(chǎn)于印度尼西亞，約從唐宋時(shí)傳入我國，經(jīng)歷幾百年的培植已有多個(gè)品種,。在廣東又稱為“勝瓜”,，一年四季均可入湯為菜，但在夏日時(shí)倍感清甜,、可口,。中醫(yī)認(rèn)為它能清暑涼血，解毒通便,，祛風(fēng)化痰,、潤肌美容。干貝糯香柔嫩,，滋陰補(bǔ)益,，常食可獲得大量蛋白質(zhì)。干貝滾絲瓜清甜鮮美可口,，是夏日清潤,、解熱、養(yǎng)陰的家庭簡易靚湯,。 材料：干貝50克,、絲瓜500克、生姜3片,。 烹制：干貝浸泡,，撕為絲狀；絲瓜去角皮,，切菱角形狀,。在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后,，下干貝改中火滾約10分鐘,，下絲瓜滾至剛熟，下鹽,、麻油便可,。為3~4人用，亦湯亦菜,。 佘自強(qiáng)今日靚湯 綠豆臭草燉白鴿 2010-7-1 幾年前本欄推薦一款西洋參百合綠豆燉白鴿輔助治療虛熱型的痤瘡,，時(shí)下又逢盛暑，再介紹一款民間調(diào)理實(shí)熱型痤瘡的綠豆臭草燉白鴿,。鴿肉雖四季可入饌,，但以春末夏初時(shí)最肥美，縣中醫(yī)認(rèn)為它既能滋陰養(yǎng)血又能清熱解毒,。廣東民間在盛夏時(shí)常以臭草綠豆為湯,，以其清毒解毒,、解暑生津之功，作暑熱的飲料及調(diào)理熱毒瘡瘍及濕疹等?，F(xiàn)合而為燉湯,，清熱解毒、補(bǔ)虛止渴,，且不燥熱,。亦宜為盛夏時(shí)消暑熱的家庭湯飲。 材料：綠豆80克,、臭草15克,、陳皮1/4個(gè)、白鴿1只,、豬瘦肉50克,、生姜3片。 烹制：各物洗凈,，綠豆浸泡,；白鴿宰洗凈一起下燉盅，加入清水1250毫升（約5碗量）,，加蓋隔水燉2個(gè)半小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，為3~4人用,。 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 三參保心湯 2009-7-31 關(guān)鍵詞：滋陰健脾 活血養(yǎng)心 中醫(yī)云:“夏養(yǎng)心”,，在這段時(shí)期內(nèi)更為重要，常一陣日曬一陣雨飄,，心臟不適的人群尤為難受,。以中藥丹參、太子參,、西洋參煲豬瘦肉,，稱之為“三參保心湯”，它具有益氣養(yǎng)血,、滋潤健脾,、補(bǔ)腎寧心、生津安神,、活血祛淤,、清虛火等功效,，為“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯飲,，也適宜于中、老年人的調(diào)養(yǎng),。同時(shí)亦是心瓣膜手術(shù)后的調(diào)理藥膳,，對此有十分好的效果,。 材料：丹參5克、太子參3克,、西洋參5克（以上中藥店均有售）,，豬瘦肉200克，生姜2片,。 烹制：各中藥材洗凈,，稍浸泡；豬瘦肉洗凈,，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量）,，武火滾沸后,，文火滾1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量為1人用,。豬瘦肉可撈起拌鹽油佐餐用。 金錢草田七煲豬脊骨 2009-7-30 關(guān)鍵詞 行瘀滯,、清濕熱 中醫(yī)認(rèn)為濕熱蘊(yùn)結(jié),、瘀熱蘊(yùn)積都是造成結(jié)石的原因，南方的暑日亦常與暴雨交織一起,，因而此段時(shí)期是結(jié)石的多發(fā)時(shí)節(jié),。食養(yǎng)上以行瘀滯、清濕熱,、化石通淋為主,。金錢草能清熱排石；田七能行瘀滯,、通血脈,，可舒緩前列腺增生；薏仁能清熱滲濕,、利水通淋,。滋養(yǎng)補(bǔ)益豬脊骨與甘甜滋潤的蜜棗，既可為削伐金錢草的寒涼利下之性,，亦是食養(yǎng)湯飲的美味的主料,。合而為湯，清熱可口,，行瘀化石,、利水通淋，亦為暑熱利水湯飲,，但胃寒及孕婦慎用,。 材料：金錢草25克,、田七10克、薏仁25克（中藥店有售）,，蜜棗5個(gè),，豬脊骨500克，生姜3片,。 烹制：各物洗凈,，藥材浸泡，蜜棗去核,；豬脊骨敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,為3~4人用。 麥冬生地響螺湯 2009-7-29 關(guān)鍵詞：清熱生津,、滋陰潤燥 夏日時(shí)有些人口氣特別大,，除了口腔清潔衛(wèi)生以外，中醫(yī)認(rèn)為,，口氣屬于胃腸有“熱”,，主張有口氣的人要盡量少吃“助熱”的溫里散寒食物，適量吃一些清熱類食物,，飲食上也要相對清淡,，避免吃生冷、刺激,、難消化類食物,，如蒜、蔥,、臭豆腐等,。同時(shí)古人認(rèn)為：“虛火郁熱，蘊(yùn)于胸胃之間則口氣,，或勞心味道厚之人亦口氣,，或肺為火灼之亦口氣?！边@“郁”與“勞心”指的是不良情緒,。清除口氣可用清熱生津、滋陰潤燥的麥冬響螺湯,。 材料：麥冬12克,，生地15克，玄參、北杏各9克（中藥店有售）,，響螺1個(gè),，蜜棗3個(gè),，生姜3片,。 烹制：各物洗凈，藥材浸泡,，蜜棗去核,，響螺肉“飛水”，切片,，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火滾沸后,，改為文火煲1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人量,。 三寶苦瓜湯 2009-7-28 關(guān)鍵詞： 清熱除痰 明目解毒 盛暑時(shí)佐餐湯飲宜湯清味鮮,，三寶苦瓜湯為其中一例。三寶乃冬筍干,、香菇和火腿肉,。《本草求原》說：“竹筍,，清熱除痰,，同肉多煮，益陰血,?！边€說“香菇，食中佳品,，能益胃助食,。”而苦瓜如《生生編》說它：“除邪熱,，解疲乏,，清心明目?！薄兜崮媳静荨愤€說它：“瀉六經(jīng)實(shí)火,，清暑，益氣,，止渴,。”此湯清香爽口,、明目解毒,，是今日靚湯,。還可對暑熱造成的小便不暢或皮膚長痱子等有輔助療效。 材料：各物分別洗凈,，溫開水浸發(fā)冬筍,、香菇，苦瓜去瓤和火腿均切薄片,?？喙现梅兴猩詽L片刻（即飛水）。起油鑊爆香姜,，下苦瓜稍炒片刻,，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸后下冬筍,、香菇和火腿,，調(diào)入適量食鹽和麻油便可，此量可供3~4人用,。 2009年7月27日 車前子綠豆煲豬瘦肉 關(guān)鍵詞：清熱解毒,、滌通祛瘀 男性慢性前列腺炎者在天氣炎熱尤易發(fā)生不適，此病除了藥物治療外,，還可借助食療來緩解癥狀,。中藥車前子陳皮通草等配綠豆煲豬瘦肉，清熱解毒,、滌通祛瘀,，為此癥的食療之一。車前子為利水滲濕類藥物,，具有利水清熱,、明目祛痰的功效，常用治小便不通,、淋濁,、帶下、尿血,、暑濕瀉痢,、咳嗽多痰、濕痹,、目赤障翳等癥,。陳皮化氣利滯、通草清熱利尿,、綠豆清熱解毒,。豬瘦肉既為藥引又能減輕寒涼之性。此湯亦可為解暑利水的食養(yǎng)湯飲。 材料：車前子30克,、陳皮15克,、通草10克（中藥店有售），綠豆50克,，豬瘦肉400克,，生姜3片。 烹制：各物洗凈,。綠豆浸泡,；中藥包裹后,，一起下瓦煲,，加入清水2500毫升（10碗量）,，滾沸1小時(shí)后，去藥包留湯汁,，加入綠豆、豬瘦肉和姜滾沸1小時(shí)便可,。調(diào)入適量食鹽,，此量可供3~4人用。 2009年7月26日 紅蘿卜淮山煲鯽魚今日靚湯 關(guān)鍵詞：健脾開胃 消食化滯 酷暑時(shí)往往令人胃口不佳,，食欲不振,，今日靚湯宜紅蘿卜淮山煲鯽魚。紅蘿卜營養(yǎng)極為豐富,，在南方無論春夏秋冬均為湯水的好材料,。而中藥淮山有健脾胃、補(bǔ)肺氣,、益腎精的功效,，合而煲鯽魚，清潤可口,，能健脾開胃,，消食化滯，對食欲不振者有食療效果,，同時(shí)亦為男女老少喜愛的暑日養(yǎng)生湯飲,。 材料：紅蘿卜400克，淮山60克（中藥店有售）,，蜜棗3個(gè),，鯽魚1條，豬瘦肉150克,，生姜3片,。 烹制：各物洗凈，紅蘿卜切角塊；淮山浸泡,；蜜棗去核,；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃,，濺入少許清水,；豬瘦肉切塊。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，武火滾沸后,，改為文火滾沸1小時(shí)，下鹽便可,。此量可供3～４人用,。 2009年7月25日 綠豆云苓煲老鴨 關(guān)鍵詞：清熱養(yǎng)陰 利濕除煩 綠豆清熱功能在皮、解毒效果在肉,，夏日時(shí)為最佳消暑湯飲的豆類,，清潤綿滑可口，還可健胃,、除煩,、降脂。鴨肉最大的特點(diǎn)是不溫不熱,，清熱祛火,、滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)胃利水,，尤宜夏日食用,，民間說“老鴨滋陰、嫩鴨濕毒”,；《本草綱目》亦說：“治虛勞熱毒,，宜用烏骨白鴨?！敝兴幵栖吣芙∑B(yǎng)心利水,。三者合而為湯，清潤鮮美可口,，有清熱養(yǎng)陰,、利濕除煩之功，為盛暑靚湯,，且男女老少皆宜,。 材料：綠豆100克、云苓30克,、光老鴨500克,、豬瘦肉100克,、生姜3片。 烹制：各物分別洗凈,。綠豆浸泡至軟,；光老鴨去臟雜、尾部,；豬瘦肉切塊,。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后,，改文火煲1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。 2009年7月24日 海底椰川貝煲鵪鶉 關(guān)鍵詞：潤肺清痰理氣 今天為“三伏天”的中伏,，亦是各中醫(yī)院天灸貼藥之時(shí)?！叭炀摹笔窍闹味蘸粑到y(tǒng)疾病中醫(yī)傳統(tǒng)的方法,，為配合治療,，今日靚湯宜海底椰川貝煲鵪鶉,，川貝清肺熱、祛痰涎,。而搭配蜜棗甘甜潤肺,，鵪鶉滋潤益養(yǎng)，有潤肺清痰理氣的功效,，除了能配合天灸貼藥治療外,，亦是夏日清潤可口，清熱防肺燥的家庭湯飲,。 材料：海底椰150克（如用干品15克）,，川貝、北杏各15克,，鵪鶉1~2只約450克）,，豬瘦肉100克，蜜棗3個(gè),、生姜3片,。 烹制：各物分別洗凈。鵪鶉去臟雜,；蜜棗去核,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后,，改為文火煲約2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。為3~4人用,。 2009年7月23日 老冬瓜鮮荷葉綠豆湯 解暑 今日大暑,，明日是“三伏天”的中伏。民間諺語“熱在中伏”,，也就是說三伏中的中伏最熱,。今年恰好大暑與中伏湊在一起，今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉綠豆水,。老冬瓜鮮荷葉湯一直都是廣東民間大暑日必備的湯飲,，同時(shí)也在不同氣候加入不同的搭配，在特別暑熱時(shí)宜加入清熱消暑,、解毒除煩的綠豆,。平日此湯還可搭配豬骨、鴨或魚等,，今日氣溫卻宜素湯或甜湯,，且多飲幾碗。 材料：老冬瓜1000克,、鮮荷葉1/4塊,、綠豆50克、陳皮1/4個(gè),、生姜3片,。 烹制：各物分別洗凈。老冬瓜連皮連籽切厚塊,；綠豆浸透,；陳皮去瓤。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后,改為文火煲兩個(gè)小時(shí),可甜可咸可淡,，加入糖或加入鹽便可,。此量可供3~5人用。 2009年7月22日 酸菜滾大肥扁 酸甜醒胃 今天仍是暑熱高溫,。連日的高溫不減,，致人們胃口不佳，今日靚湯宜酸菜滾大肥扁,，此湯肉滑味鮮,，酸甜醒胃。鰱魚體側(cè)扁而肥美,，被珠三角一帶民間稱為“肥扁”,，其刺少、肉厚,、肌纖維細(xì)而短,，肉質(zhì)細(xì)嫩,。順德諺曰：“鯪魚鼻，蛤乸髀,，扁魚腹,，鯇魚尾?！钡湮吨?，亦為河魚之最。用質(zhì)爽脆味咸酸的酸菜滾之,，既可吸去其油膩驅(qū)除腥氣,，又可使湯肥而不膩開胃可口，盛暑時(shí)令人百飲不厭,。 材料：酸菜250克,，鳊魚1條，紅椒絲,、蒜蓉,、姜絲各適量。 烹制：鳊魚宰洗凈,，切塊,，以鹽腌拌。酸菜用淘米水洗凈,，擠干水分,，切條，起油鑊炒片刻取起,。再慢火煎魚至微黃，下姜蒜稍炒,，加水1500毫升（6碗量）,，稍滾下酸菜、椒絲,，再滾沸片刻,，下少許片糖，試味后再定下鹽否便可,。亦湯亦菜供3~4人用,。 2009年7月21日 茯神棗仁煲豬心 養(yǎng)陰安神 小兒多動(dòng)癥是以注意力渙散、多動(dòng)及情緒障礙為突出癥狀,。它是屬于中醫(yī)學(xué)“失聰”,、“健忘”和“疳癥”等范疇，認(rèn)為是因陰陽不調(diào),、心腎不足,、神志失充所致,。夏日時(shí)多為煩躁易怒、口渴喜飲,、便燥尿黃的陰精虧少型,，宜以茯神棗仁煲豬心予以輔助治療，此湯亦為成年人“夏養(yǎng)心”的食養(yǎng)湯水,。 材料：茯神,、酸棗仁各15克，遠(yuǎn)志10克（中藥店均有售）,，豬心1個(gè),、生姜絲少許。 烹制：茯神,、棗仁,、遠(yuǎn)志下瓦煲，每次用清水250毫升（1碗量）煎半小時(shí),，共煎兩次混合去渣留液于鍋中,。豬心剖開洗凈、切片,，與姜絲一起放入,，滾沸后改慢火滾至豬心熟透，調(diào)入適量食鹽,、油便可,。此量為1人用。 2009年7月20日 今日靚湯 絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇 清暑解熱 香菇又叫冬菇,，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱,，為高蛋白低脂肪的菌類。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它還富含氨基酸,、無機(jī)鹽和多種維生素等,。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)氣血、益脾胃,、降血脂,，常用于煲廣東湯。而毛豆亦富含植物蛋白,、粗纖維和鈣,、磷、鐵等,，有清熱益氣的作用,。絲瓜鮮美清甜，是夏日常用的瓜蔬,，能清熱解毒,、鮮暑除煩,。絲瓜毛豆?jié)L鮮香菇，湯味極鮮美,，有清暑解熱祛火的作用,，為盛暑時(shí)的家庭靚湯之一。 材料：絲瓜400克,、毛豆200克,、鮮香菇5~6個(gè)、雞脊骨半只,、生姜4片,。 烹制：各物分別洗凈。絲瓜切角塊,；毛豆去角頂粗纖維,。用2000毫升（8碗量）水和姜放入瓦煲內(nèi)，下雞脊內(nèi)熬至1小時(shí),，放置鑊中,，滾沸后下毛豆，至熟而不爛,，下香菇和絲瓜,，片刻，下鹽和油便可,。此量可供3~4人用,。 2009年7月17日 今日靚湯 炒薏米陳皮煲鯽魚 清暑健脾 南方的夏日最令人不適的是要下雨卻下不了，特別悶熱,。今日靚湯宜炒薏米煲鯽魚,。《本草化義》曰：“薏米,，味甘氣和,，清中濁品，能健脾陰,，大益腸胃”。古人把薏米視為自然之珍品,，用來祭祀,，而在現(xiàn)代則視為營養(yǎng)豐富的盛夏消暑佳品，能清暑濕,、健脾胃,、祛腳氣，還有利于皮膚健美和抗癌作用,。炒后的薏米更具健脾祛濕,，以此煲鯽魚,，消暑祛濕、健脾利水,，且老少皆宜,。 材料：炒薏米50克,、陳皮1/4個(gè),、鯽魚1條、豬瘦肉150克、生姜4片,。 烹制：炒薏米、陳皮浸透,，洗凈，且陳皮去瓤；鯽魚宰洗凈,，慢火煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。一起與生姜下瓦煲,，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后,，改文火煲1小時(shí)，下鹽便可,。此量可供3~4人用,。 2009年7月16日 咸檸檬蜜棗牛肉 消暑清熱 盛夏時(shí)的湯水除了多以瓜蔬消暑外，還宜偶爾以微酸,、微辣的氣味,，以促進(jìn)我們的胃口和食欲,。中醫(yī)還認(rèn)為檸檬有生津解暑,、化痰止咳,、健脾消食的作用,。用鹽腌制后的檸檬特別能化氣、解暑,、消痰,、清熱,，亦是廣東民間夏日時(shí)常以煲湯的材料之一。配以清潤生津的蜜棗,，使湯味更和諧,、清潤。 材料：咸檸檬1/2~1個(gè),、蜜棗3個(gè),、牛肉500克、生姜3片,。 烹制：各物分別洗凈,。蜜棗去核；牛肉切塊,，置沸水中稍煮片刻，再洗凈（即“飛水”）,。牛肉,、姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后,，改文火煲1小時(shí)15分，加入咸檸檬,、蜜棗續(xù)煲45分鐘,，試味如淡可加適量食鹽。此量可供3~4人用,。 2009年7月15日 香菇紅蘿卜煲海蜇頭 滋陰化痰 香菇能健胃益胃,且降血脂;紅蘿卜健胃消食,、養(yǎng)肝明目；馬蹄清熱生津,、化積消食,。海蜇頭滋陰潤腸、清化熱痰,，在夏日里尤宜進(jìn)食,，如《醫(yī)林纂要》說它“補(bǔ)心養(yǎng)肺，滋陰化痰,；去結(jié)核,，行邪濕，解渴醒酒,，止嗽除煩”,。加上補(bǔ)益滋陰的豬瘦肉，此湯消痰而不傷正,，滋陰而不留邪,，為老少皆宜的周日靚湯,。 材料：香菇50克、紅蘿卜250克,、馬蹄150克,、海蜇頭200克、豬瘦肉200克,、生姜3片,。 烹制：香菇去蒂，溫水浸泡,；余各物洗凈,，紅蘿卜切厚塊；馬蹄去皮,，切對半,；海蜇頭浸泡，一起與豬瘦肉生姜下瓦煲,，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火滾沸后，改文火煲2小時(shí),，下鹽便可,。為3~4人用。 2009年7月14日 竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤 今日是“三伏天”的初伏,。各中醫(yī)院都進(jìn)行“天炙貼藥”,，這是中醫(yī)“冬病夏治”的一種療法，治療慢支,、支氣管哮喘,、體虛感冒等。配合治療除了戒食“發(fā)”之物還輔以溫肺消喘固腎的湯飲,。過去多用中藥紫河車（即人胎盤）,。而羊胎盤則不但有它的作用且食藥兼之。過去在藥膳上有個(gè)誤區(qū),，認(rèn)為它只宜冬日食用,，其實(shí)只要搭配適宜四季可用，竹蔗紅蘿卜水馬蹄煲羊胎盤清潤可口,，有清補(bǔ)養(yǎng)肺生津之功,，尤宜貼藥之人用。 材料：竹蔗100克,、紅蘿卜250克,、水馬蹄12個(gè)、羊胎盤1個(gè),、豬瘦肉150克,、生姜3片,。 烹制：各物洗凈。竹蔗紅蘿卜切段,；水馬蹄削皮切對半,；羊胎盤以生油、生粉分別揉洗,，置川芎,、當(dāng)歸各8克的沸水中“飛水”。一起下瓦煲,，武火滾沸后改文火煲2小時(shí),，下鹽便可，為3～4人用,。 2009年7月13日 鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯 鮮薄荷葉滾黃豆豬瘦肉湯是我院推薦的防甲流的食養(yǎng)湯飲,，又是盛暑時(shí)的今日靚湯。 中醫(yī)認(rèn)為黃豆能補(bǔ)肝養(yǎng)腎,、滋潤強(qiáng)壯,；豬瘦肉能補(bǔ)虛增髓、滋陰潤燥,，兩者為湯已是營養(yǎng)價(jià)值甚高且又性味平和，而薄荷能疏風(fēng)散熱,、辟穢解毒,。烹制此湯時(shí)步驟方法是關(guān)鍵，黃豆要多且充分浸透,，豬瘦肉不宜多且剁爛,，薄荷要新鮮且后下。 材料：鮮薄荷葉50克,、黃豆100克,、豬瘦肉120克、生姜5片,。 烹制：各物分別洗凈,。黃豆浸泡2小時(shí)以上；豬瘦肉剁爛,。在瓦煲內(nèi)加入清水2500毫升（10碗量）,，下黃豆豬瘦肉和姜，武火滾沸后改文火煲1個(gè)小時(shí),，撒入鮮薄荷葉片刻,，下鹽便可。為3~4人量,。 2009年7月10日 葫蘆瓜淡菜湯 清熱解暑利水 盛暑天時(shí)廣東民間最愛用瓜蔬滾湯,，其中葫蘆瓜性平味平,，不寒不涼，具有清熱解暑,，止渴利水,、潤澤肌膚的作用。如《食物本草》說它：“主利大湯,，潤澤肌膚,。”《千金食治》：“云,，患腳氣虛脹之,。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為,，它富含蛋白質(zhì),、脂肪、粗纖維和多種維生素,。淡菜養(yǎng)陰惹味,，葫蘆瓜滾淡菜湯鮮美可口，能清熱解暑,、利水去火,，為今日靚湯。要注意的是葫蘆瓜要選嫩的,，尤為柔嫩多汁,，嫩果味美。 材料：葫蘆瓜500克,、淡菜100克,、生姜4片。 烹制：葫蘆瓜洗凈去皮,，切薄片,；淡菜洗凈、稍浸泡,。起油鑊爆香姜,，炒葫蘆瓜片刻，加入清水1250毫升（5碗量）,，滾沸后下淡菜,，至剛熟，調(diào)入適量食鹽,、油便可,。盛入碗后可撒上少許胡椒粉。為3～4人用。 2009年7月8日 紫菜鴨蛋湯 滋陰清熱清肺潤燥 紫菜為食藥俱佳的海產(chǎn)品,。中醫(yī)認(rèn)為,，其性寒，味甘,、咸,，除是可口的食物外，能軟堅(jiān),、化痰,、散結(jié)，清熱利尿,、利咽,，降血壓和補(bǔ)腎養(yǎng)心。如《隨息居飲食譜》謂之“和血養(yǎng)心,，清煩滌熱,，治不寐，利咽喉,，除腳氣癭瘤,，主時(shí)行瀉痢,；析醒開胃,。”現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它富含高蛋白質(zhì),，維生素A,、C及鈣、磷,、鐵、碘等,。鴨蛋亦性寒味甘,、咸，能滋陰清熱,、清肺潤燥,。紫菜鴨蛋湯能清熱潤燥滋陰，為夏日湯飲,，亦適宜高血壓,、心臟病、氣管炎,、失眠,、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)、甲狀腺腫大等用。 材料：紫菜30克,、鴨蛋1個(gè),、生姜2片。 烹制：紫菜洗凈,，切段,。在鑊中加水400毫升（1碗多量）和姜，武火滾沸后下紫菜煮約15分鐘,，鴨蛋去殼打均勻徐徐撒入,，再下鹽、麻油等便可,。為1人量,。 2009年7月7日 老冬瓜荷葉木棉花燈芯花湯 今日為盛夏的“小暑”。雖說是暑日,，但從氣象學(xué)上看小暑前后往往是臺(tái)風(fēng)雨和汛期,。在我們南方尤其是這樣，前一兩天亦是大雨連連,。到了今日“小暑”,，氣溫又躥高。今日靚湯宜老冬瓜鮮荷葉木棉花燈芯花湯,。廣東民間每逢暑熱天都煲老冬瓜鮮荷葉湯,，但此湯往往根據(jù)當(dāng)日的天氣變化而加減配伍。此時(shí)是暑氣既盛濕氣又重,，故而加入廣東民間常用的祛濕木棉花和清心降火,、利尿通淋的燈芯花。且此湯可甜可咸,還可配豬瘦肉,、或豬骨,、或老鴨。 材料：老冬瓜（連皮,、籽）1000克,，鮮荷葉1/4塊,木棉花25克,燈芯花8扎(中藥店有售),生姜3片。 烹制：各物分別洗凈,。老冬瓜切塊,。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水3000毫升(12碗量),武火滾沸后改為文火煲2個(gè)小時(shí)，如甜食下適量糖便可,。此量可供3~5人用,。 2009年7月6日 馬蹄菊花荷葉燉鴨 滋陰清熱 《我的前半生》記載末代皇帝溥儀，早膳有“三鮮鴨子”,、“鴨條溜海鮮”等,，隆裕太后每月用餐需30只鴨子,。可見帝王之家是如此看好鴨肉的,。其最大的特點(diǎn)是不溫不熱,，清熱去火，所以春夏容易上火的季節(jié)時(shí),，宜多吃鴨肉,，以補(bǔ)虛生津、利尿消腫,，適用于陰虛內(nèi)熱引起的低燒,、便秘、食欲不振,、干咳痰稠等癥,。以清熱的馬蹄、菊花,、荷葉燉鴨,，清香可口，有滋陰清 材料：馬蹄500克,，菊花,、荷葉各50克，光瘦鴨1只,，生姜4片,。 烹制：馬蹄洗凈去皮；菊花,、荷葉洗凈,；光瘦鴨洗凈，去臟雜,、尾部,，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1750毫升（7碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí),。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽，可供3~4人量,。 2009年7月4日 家鄉(xiāng)湯浸太陽魚 鮮美肉滑 近年來才出現(xiàn)在美食上的太陽魚,是■魚加入其他淡水魚的基因演變而來,在珠江三角洲海域培育的新魚種。夏日湯飲要湯清肉鮮多宜滾湯,，豐富多彩的粵菜烹調(diào)中還有一種置于微沸湯水中的“浸”法,。家鄉(xiāng)湯浸太陽魚就是加入鮮美甘香的蝦米、惹味咸香的大頭菜,，使湯味更美更甘香,，實(shí)為今日靚湯。 材料：太陽魚4~5條，粉絲100克,，大頭菜絲,、濕蝦米各50克，陳皮絲,、蔥絲,、姜絲各適量。 烹制：太陽魚宰好洗凈,，粉絲浸軟,、剪段。起油鑊爆炒蝦米,，加入清水1500毫升（6碗量）,，下陳皮絲滾至出味，加入大頭菜絲,、粉絲,、太陽魚，改為微沸狀態(tài),，浸至剛熟,，下鹽油、胡椒粉便可,。為3~5人用，魚可撈起拌醬油佐餐用,。 2009年7月2日 冬瓜蠶豆蛋花湯 益氣健脾 夏日多以冬瓜為湯,而與蠶豆搭配是滬籍的同事所薦的,。蠶豆在江浙一帶無論入湯或?yàn)椴松鯊V，從營養(yǎng)學(xué)上它富含粗纖維和鐵,，中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘,，能益氣健脾，利濕消腫,，抗癌,。適宜倦怠少氣、腹瀉便溏,，心臟腎臟水腫等輔助治療,。如《本草從新》說它“補(bǔ)中益氣，澀精實(shí)腸”,。這點(diǎn)上是值得愛湯粵人借鑒運(yùn)用的,。要注意的是先用濕水浸泡并反復(fù)洗凈，同時(shí)脾胃虛弱者一次不宜食之過多,，以免脹氣,。 材料：冬瓜600克,、鮮蠶豆60克、雞蛋2個(gè),、生姜3片,。 烹制：冬瓜洗凈，切片,；鮮蠶豆溫水浸泡,，反復(fù)洗凈；雞蛋去殼,，拌均勻,。起油鑊，炒冬瓜至剛熟,，再炒鮮蠶豆,，加水1500毫升（6碗量），滾至冬瓜熟透,，均勻調(diào)入蛋液,，下鹽便可。亦湯亦菜,，供3~4人用,。 2009年07月01日 龍膽草黃連燉羊肝 明目養(yǎng)眼 盛夏時(shí)，一是強(qiáng)烈的紫外線照射,；二是在過多的空調(diào)環(huán)境下,，人的眼睛容易干澀。加上平素使用電腦過多,，以及不少的學(xué)生剛結(jié)束緊張的復(fù)習(xí),、考試,，因而調(diào)養(yǎng)眼睛顯得尤為重要。龍膽草性寒味苦，為清熱燥濕類中藥,，有瀉肝膽實(shí)火,，除下焦?jié)駸岬墓π?，可治肝?jīng)熱濕,，頭痛目赤、咽痛等,。以它配少許清熱的黃連燉羊肝,，有清肝瀉火、明目養(yǎng)眼的作用,，對眼睛干澀,，和因肝膽疾病等致視力衰退者和夜盲癥等有輔助治療作用。 材料：龍肝草25克,、黃連2克,、羊肝150克、豬瘦肉80克,、生姜3片,。 烹制：中藥材洗凈、浸泡,；羊肝洗凈,，切薄片，再用生粉,、生油揉擦,，再洗凈；豬瘦肉洗凈,。一起與生姜下燉盅,，加冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉3小時(shí),。進(jìn)飲時(shí)方下鹽,，為2~3人用。 --------------------------------------------以下是06年度----------------------------------------------- 日期：2006-07-28 今日靚湯 粟米白果豬肚湯 一場臺(tái)風(fēng)使這兩日降溫又降雨,，今日仍然濕度很大,。這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯。粟米是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一,，其入湯后清甜可口,，不但營養(yǎng)價(jià)值十分高，且能健脾祛濕,，最適宜于時(shí)下的天氣飲用,。 以粟米配伍斂肺氣、止滯濁的白果煲豬肚,，其氣味清潤而不膩不滯,，除了有健脾祛濕的功效外，還能清熱,、益氣,、健胃，為周末家庭靚湯,，男女老少皆宜,。 材料：粟米3條、白果50克,、豬肚1個(gè),、生姜3片。 烹制：粟米洗凈,，連衣,、須切段狀,；白果去殼、去衣,、洗凈,；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn)，用刀刮去臟雜,，再用生粉反復(fù)洗凈,，并以清水沖凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗量）,，武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。 日期：2006-07-25 今日靚湯 白菜仔滾咸豬骨湯 夏日易生“火”,，如虛火、骨火,、痰火,、心火、肝火等,。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話,，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾咸豬骨則是民間有名的“墜火”湯,，特別能去虛火和骨火,。 中醫(yī)認(rèn)為，五味中“咸”味,，可瀉下通便,、軟堅(jiān)散結(jié)。因而咸豬骨能瀉火散熱,，且豬骨的本質(zhì)亦是滋陰益髓,。 材料：白菜仔500克、咸豬骨400克,、生姜3片,。 烹制：白菜仔洗凈，切段狀,；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好,，使用時(shí)再洗凈，斬為段狀,。先把豬骨和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改為中火煲30~80分鐘，再加入白菜仔,，滾至菜熟,，加適量鹽便可。 日期：2006-07-24 今日靚湯 佛手陳皮蚌肉湯 夏日多見瘰疬,、癭瘤,、單純性淋巴結(jié)炎、淋巴結(jié)核,、單純性甲狀腺腫、甲狀腺炎等病癥,。中醫(yī)認(rèn)為均屬痰氣郁結(jié),。肝氣郁結(jié)，郁久化火,，以致煉液成痰,，痰結(jié)于頸項(xiàng)而成。 中藥佛手陳皮煲蚌肉湯,，能清熱消痰,、軟堅(jiān)散結(jié)、行氣解郁,，對以上癥狀初起時(shí)有輔助治療的作用,。由于此湯功能清熱、消炎,、化痰及行氣,，亦為夏日清熱解郁之湯水。佛手功能理氣,、舒郁,、消痰、利膈,，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成,。 材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售）,，蚌肉250克,，瓊脂30克，蜜棗6個(gè),、生姜3片,。 烹制：佛手、陳皮,、蜜棗洗凈,，并陳皮去瓤，蜜棗去核,，稍浸泡,；蚌肉,、瓊脂分別浸泡，洗凈,。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（約8碗水量），武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽,、生油便可。 日期：2006-07-19 今日靚湯 菜心滾雞雜湯 菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一,，其性平味甘,，可炒可滾湯，老少男女皆宜,，用菜心滾雞雜湯,，烹制簡單、快捷,，其湯鮮美可口,。 廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝,、雞心,、雞腎等，其部位不同,，其營養(yǎng)成分也各有不同,，但現(xiàn)同用為湯，其基本功能都是滋陰益髓,。配伍新鮮的菜心滾湯,，則不寒亦不燥，能生津,、健脾,、補(bǔ)益。 材料：菜心500克,、雞雜3副,、生姜3片。 烹制：菜心洗凈,，切段狀,；雞雜洗凈，切為片狀,，抹干水分,，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻,。置姜片起油鑊,，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后,，放入菜心滾10分鐘,，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽,、油便可,。 日期：2006-07-18 今日靚湯 鮮淮山百合馬蹄白鯽湯 一場強(qiáng)熱帶風(fēng)暴過后，炎熱的氣溫稍有降低,。這樣的天氣下今日靚湯宜用鮮淮山百合馬蹄煲白鯽魚湯,。鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，能預(yù)防脂肪沉淀，保持血管彈性,，避免肥胖,；這種黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后，還可形成骨質(zhì),，使軟骨具有一定的彈性,；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解。因此現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學(xué)十分看好這種食品,，中醫(yī)亦認(rèn)為它能健脾胃,、補(bǔ)肺氣、益腎精,、養(yǎng)臟氣,，以它配百合馬蹄煲白鯽魚能暖中益氣、清肝明目,。 材料：鮮淮山350克,、百合20克、馬蹄10個(gè),、白鯽魚500克,，生姜3片。 烹制：各物洗凈,，淮山切片塊,，馬蹄去皮切對邊；鯽魚宰洗凈,，起油鑊慢火煎至兩邊微黃,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量鹽,、油便可。 日期：2006-07-14 今日靚湯 豬籠草赤小豆豬橫■湯 豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥,，其性平味淡,，具清肺潤燥、行水解毒的功效,。如《陸川本草》說它“消炎,、解毒、行水”,?！冻Ｓ弥胁菟幨謨浴芬仓赋鏊扒鍩崂麧瘢抵箍?。治黃疸型肝炎,、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結(jié)石,、高血壓,、感冒咳嗽、百日咳”,。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫■,，為暑日潤肺陰、清肺熱的靚湯,，同時(shí)又能退濕,、療瘡、清積去痰,。 材料：豬籠草20克（若鮮品45克,，中藥店有售）、赤小豆50克,、豬橫■2～3條,、生姜3片。 烹制方法：豬籠草洗凈,，浸泡,；赤小豆洗凈，浸泡,；豬橫■洗凈,，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量鹽、油便可,。 日期：2006-07-12 今日靚湯 涼瓜八寶燉湯 夏日多是“滾湯”,，但只要配伍得當(dāng)，燉湯的功效更明顯靈驗(yàn),。涼瓜八寶燉湯便是其中一款,，它能解暑清熱而不傷脾，疏滯利水而不傷陰,。 材料：涼瓜500克,、臘鴨腎50克、芡實(shí)50克,、薏米30克,、江珧柱20克、豬瘦肉200克,、扁豆20克,、火腿肉15克,、生姜3片,。 涼瓜又稱為苦瓜,，功能清暑祛熱,、明目解毒,，配伍補(bǔ)腎去濕的芡實(shí)、健脾止瀉的薏米,、消暑化濕的扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的江珧柱,、火腿肉,、瘦肉,，味道醇美。 烹制：芡實(shí),、薏米,、扁豆、江珧柱洗凈,、浸泡,；涼瓜,、臘鴨腎、豬瘦肉洗凈,，均切為粒狀；火腿切薄片狀,。然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升（約6碗水量）,，蓋上盅蓋，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,。 日期：2006-07-11 今日靚湯 赤小豆粟米須生魚湯 由于受低壓槽影響，今明兩日晴到多云，間中會(huì)有雷陣雨,。這種天氣雨未下之前會(huì)十分悶熱,，下雨時(shí)稍降溫,，雨后仍是悶熱天,。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚湯,。 赤小豆有利水除濕，消腫解毒的功效,，更主要的是它如《本草疏證》認(rèn)為“既損其盛,，又補(bǔ)其衰”，即它入湯能補(bǔ)脾而不留邪,，利水而不傷正氣,。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚則能健脾開胃，利水祛濕,，正合時(shí)下所用,。生魚亦能健脾利水，且營養(yǎng)價(jià)值高,。 材料：赤小豆150克,、粟米須50克、生魚1~2條（約500克）,，生姜3片,。 烹制：赤小豆、粟米須洗凈,，稍浸泡,；生魚宰凈，晾干,，用姜絲小許起鍋,，將生魚放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃。把赤小豆,、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后,，再加入生魚滾后,，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽,、油便可,。 日期：2006-07-10 今日靚湯 鮮荷葉清熱湯 今日是大暑三伏天的初伏。三伏的日期是按節(jié)氣的日期和干支的日期相配合來決定的,，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏,，第四個(gè)庚日為中伏,，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。初伏與中伏相隔十日,，中伏到末伏相隔十或廿日,。三伏天是一年中最炎熱的日子，也就是說從現(xiàn)在起的這四十日內(nèi)是大暑熱之時(shí)了,。 自古以來廣東民間在對付暑熱有許多行之有效的靈方驗(yàn)湯,，常用荷葉、冬瓜,、綠豆,、薏米、果皮,、赤小豆,、芡實(shí)、土茯苓之類煲湯,，或咸或甜,，豐富多彩?，F(xiàn)推薦一款新鮮荷葉清熱湯,。 材料：鮮荷葉4塊，檸檬4片,，薏米,、芡實(shí)各15克，雞內(nèi)金5克,，豬瘦肉300克,、生姜3片。 烹制：各物洗凈,，稍浸泡,；豬瘦肉洗凈，不用刀切,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供3～4人用，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用,。 日期：2006-07-07 今日靚湯 蓮子冬瓜老鴨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”,。“暑”是炎熱的意思,，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣,，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨,，它清潤可口，清潤消暑,，利水祛濕,，還能健脾開胃，滋養(yǎng)潤顏,。 材料：蓮子300克,、冬瓜1000克、荷葉一片,、陳皮1／2個(gè),、光老鴨1只、生姜3片,。 烹制：蓮子,、陳皮、荷葉洗凈,，且陳皮去瓤,；冬瓜洗凈，連皮切塊,；光老鴨洗凈,，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量鹽,、油便可。 日期：2006-07-04 今日靚湯 老黃瓜蜜棗唐排骨湯 今日仍是高溫暑熱,，氣溫將高達(dá)33℃,。佐餐的靚湯宜清熱消暑，老黃瓜蜜棗煲唐排骨除有此功效外,，還能生津解渴,、祛濕解毒。 老黃瓜即是那些在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長,，至瓜皮全變黃,，其作用更能清熱利水、消暑除煩,。要注意的是其頭,、尾部含有較多的苦味素，切時(shí)不要去得太多,。唐排骨是指豬排骨中的上乘部分,，其不會(huì)太肥膩,，最宜夏日煲湯之用，再配伍潤肺的蜜棗,、化氣的陳皮,。因而此湯亦適合口干口渴、皮膚痕癢,、高血壓者飲用,。 材料：老黃瓜1～2條（約600克）、蜜棗4個(gè),、陳皮1／2個(gè),、唐排骨600克、生姜3片,。 烹制：老黃瓜洗凈,，去瓤連皮切厚塊；蜜棗,、陳皮浸泡,、去核和去瓤；唐排骨洗凈,，斬件,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量鹽,、油便可。 日期：2006-07-03 今日靚湯 番茄山斑魚湯 番茄,，又稱西紅柿,。原產(chǎn)南美洲,，明代傳入中國，所以廣東一帶仍稱為“番茄”,。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒，味甘酸,，有清熱解毒,、涼血平肝、健胃消食,、生津止渴、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效,。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,，它是含維生素P最豐富的食物之一，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首,，還含較多的錳,、銅、碘,、鋅及所特有的番茄素,、檸檬酸和蘋果酸等，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉庫,。嬰幼兒常吃它，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對發(fā)育特別有好處,。以它煲山斑魚湯健胃、生津,、清暑熱,、增食欲,，為夏季有益的靚湯之一，且男女老少皆宜,。 材料：番茄600克,、山斑魚500克、生姜3片,、蒜頭3小片,。 烹制：番茄洗凈,，切為小片塊；山斑魚洗凈,、宰凈、稍煎至微黃,，去骨、頭,、尾,，拆成較大片的魚蓉狀,。姜,、蒜起油鑊，下番茄稍炒,，加入清水1500毫升（約6碗量）,，武火煲沸后,，下山斑魚稍滾,，下適量食鹽便可,。此量可供3～4人用,。 ----------------------------------------以下是07年度--------------------------------------------------- 日期：2007-07-31 今日靚湯：一點(diǎn)紅滾皮蛋湯 關(guān)鍵詞： 咽喉腫痛熱毒攻心 今天會(huì)略有小雨,，但氣溫仍然很高，整個(gè)7月連續(xù)35℃高溫已達(dá)20天,，比歷史上最高氣溫連續(xù)17天的2003年7月還要長。人們用像“烘爐”一樣來形容時(shí)下的天氣一點(diǎn)也不夸張，這樣的天氣佐餐湯水還是多以“滾”的菜湯或瓜湯,，有時(shí)素一點(diǎn)更好,。 今日靚湯不妨一試近年新面市的無公害野蔬一點(diǎn)紅滾皮蛋。一點(diǎn)紅有清熱解毒,、利尿涼血的作用,，對咽炎、腸炎,、菌痢,、泌尿系統(tǒng)感染有一定的輔助治療作用，特別對咽喉腫痛,、熱毒攻心作用明顯,。 材料：一點(diǎn)紅400克（超市或菜市有售）、皮蛋2只,、生姜3片,。 烹制：一點(diǎn)紅洗凈；皮蛋去殼,，切對開多塊,。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜片，武火滾沸后,，加入一點(diǎn)紅,，稍滾沸，加入皮蛋,，滾至一點(diǎn)紅熟,，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供3～4人用,。 日期：2007-07-30 今日靚湯：無花果燉瘦肉 夏日暑熱,、暑濕，易引發(fā)痔瘡,，會(huì)出現(xiàn)疼痛,、腫脹、出血等癥狀,。無花果燉豬瘦肉氣味清潤可口,，且有消炎解毒、潤腸健胃的功效,，亦為夏日家庭調(diào)理湯水之一,。 無花果原產(chǎn)非洲西部，肉質(zhì)柔軟,，味同香蕉,，甘甜無核,，品質(zhì)上乘。 我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn),，無花果汁中含有抑制肉瘤的物質(zhì),，其各種有機(jī)酸和脂肪酶、蛋白酶,，能助消化,，還能起到消炎、消腫,、降壓和增強(qiáng)人體免疫功能的作用,。 材料：無花果（干品）80克、豬瘦肉200克,、生姜2片,。 烹制：無花果洗凈，稍浸泡,；豬瘦肉洗凈,，切塊。與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1250毫升（5碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí)，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,。此量可供3~4人用,，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 日期：2007-07-29 今日靚湯：麥冬沙參煲水鴨 《本草新編》曰：“麥門冬,，瀉肺中之伏火,，清胃中之邪熱，補(bǔ)心氣之勞傷,，止血家之嘔吐,，益精強(qiáng)陰，解煩止渴,，美顏色,，悅肌膚，退虛熱,，解肺燥,，定咳嗽,，真可持之為君而又可借之為臣使也,。”而北沙參入胃清熱,，養(yǎng)胃陰,，護(hù)胃氣,，生津止渴。水鴨性平?jīng)龆陡?，中醫(yī)認(rèn)為它有補(bǔ)中益氣,、平胃消食,、利水消腫之功效,。以麥冬沙參煲水鴨，氣味醇和可口,，有解煩止渴,、益氣生律、養(yǎng)胃平補(bǔ)之功效,，為夏季周日家庭養(yǎng)生靚湯,，且老少皆宜。 材料：麥冬25克,、沙參30克,、水鴨1只、生姜3片,。 烹制：各藥材洗凈,，稍浸泡；水鴨宰洗凈,，切塊,，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）,。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,，鴨肉可撈起拌醬油佐餐用,。 日期：2007-07-28 今日靚湯：西洋參淮山燉乳鴿 冬日的慢性疾病，利用夏日病情平穩(wěn)時(shí)進(jìn)行調(diào)補(bǔ),，對治愈或減輕其復(fù)發(fā)有較好的作用,。故中醫(yī)對冬病夏治非常重視。古書云：“春夏養(yǎng)陽”,，即在夏日調(diào)補(bǔ)時(shí)要偏于溫補(bǔ)人體的陽氣,，順應(yīng)春夏陽氣旺盛的變化。結(jié)合到南方氣候特點(diǎn)最宜用西洋參,，如《醫(yī)學(xué)衷中參西錄》稱它“能補(bǔ)助氣分,，兼能補(bǔ)益血分,，為其性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不受人參之溫補(bǔ)者,，皆可以此代之,。“西洋參淮山燉乳鴿能益氣生津,、清補(bǔ)健脾,。 材料：西洋參30克、淮山45克,、乳鴿2只,、紅棗3個(gè)、生姜3片,。 烹制：西洋參洗凈,，切片；淮山紅棗洗凈,，并紅棗去核,；乳鴿宰洗凈，去臟雜,，斬件,，置沸水稍滾片刻，再洗凈（即“飛水”）,。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi),，加冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí)便可,，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-27 今日靚湯：順德三鮮上湯 關(guān)鍵詞： 利水去痰 催乳補(bǔ)血 三鮮即鮮生魚肉,、鮮草菇,、鮮筍肉。這所謂“三鮮”滾絲瓜是順德夏季有名的消暑靚湯,，它清甜爽滑,，味鮮不膩，色調(diào)和諧,，有清熱健胃的功效,。 生魚，學(xué)名為烏鱧,，其生命力甚強(qiáng),，憑鰓油骨及軟皮直接吸氧，能在離水后生活一段時(shí)間,，所以廣東民間稱為“生魚”,。它富含蛋白質(zhì),、核黃素和氨基酸，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),，味道鮮美而骨少,。中醫(yī)認(rèn)為有利水去痰、催乳補(bǔ)血,、收斂生肌之功效,。 材料：生魚肉300克、鮮草菇150克,、鮮筍肉100克,、絲瓜150克、生蔥2條,、姜2片。 烹制：生魚肉洗凈,，去皮,，切薄片，以少許鹽拌勻,；絲瓜刮皮,、切塊；鮮草菇洗凈,，在蒂部切“十”字,，鮮筍片洗凈，并一起稍滾片刻,，起油鍍爆姜蔥,，稍炒片刻，鏟起,。加水1250毫升（5碗量）和姜,，滾沸下草菇、筍和絲瓜,，滾起再下魚片至剛熟,，下鹽和胡椒粉便可。為3~4人量,。 日期：2007-07-26 今日靚湯：苦麥菜黃豆?jié)L豆腐 關(guān)鍵詞： 清熱 祛暑 苦麥菜黃豆?jié)L豆腐是廣州增城民間消暑的湯水之一,，它苦中帶甘、甘中清潤,，有除暑,、清熱、降壓,、解毒的作用,。 苦麥菜苦中帶澀,，但澀中又帶甜甘，尤其用以滾湯時(shí)特別爽口嫩香,。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱,、涼血、祛暑,、解毒的功效,。黃豆性平味甘，有寬中益氣,、利大腸,、清熱解熱、利水消腫的作用,，而現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)認(rèn)為豆腐富含蛋白質(zhì),，但不含膽固醇，肥胖者和心腦血管病人常吃后,，具體有降低膽固醇,、防止血管硬化的作用。 材料：苦麥菜500克,、黃豆80克,、豆腐2塊、生姜3片,。 烹制：苦麥菜洗后,，開火先燙一下；黃豆,、豆腐分別洗凈,，稍浸泡。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和生姜,，武火滾沸后下黃豆和豆腐,，滾至黃豆月念，下苦麥菜至熟,，調(diào)入適量的食鹽和生油便可,。亦湯亦菜，此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-25 今日靚湯：海帶綠豆湯 關(guān)鍵詞： 消暑解毒利尿潤膚 今天是三伏天的“中伏”,，民間有“熱在中伏”之說，看看今日的天氣就知此話不假,。這是因?yàn)橹蟹霈F(xiàn)在大暑節(jié)氣前后,，況且今年的中伏是緊接著大暑節(jié)氣而來的。 “夏日食豆勝食肉”，今日靚湯最宜海帶綠豆湯,。眾豆之中最能止渴消暑的是綠豆,，它性涼味甘，還有清熱解毒,、利尿潤膚的功能,，自古以來它就被作為消暑解毒的良藥。海帶有“海上之蔬”的美稱,。海帶綠豆湯是廣東民間常用的消暑湯水,，加上百合更清香鮮甜，消暑解熱,。 材料：海帶30克,、綠豆150克、百合（最好用龍牙合）50克,、陳皮1/4個(gè),。 烹制：海帶浸發(fā)后切絲條狀；綠豆,、百合浸泡,、洗凈。然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，最好把綠豆撇去殼,，改為文火慢熬2小時(shí),，若甜飲可加入冰糖適量，若淡飲可加入少許食鹽,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-24 今日靚湯：淡竹葉南豆花絲瓜煲排骨 關(guān)鍵詞： 祛暑清熱利尿去濕 淡竹葉雖為不起眼的中藥，但它上能清心火而除煩渴,，尤清上焦氣分之邪熱,，透達(dá)肌表；中能泄胃火,；下能利小便而滲濕熱,。南豆花能消暑化濕、利中健脾,。而鮮荷葉善消泄暑邪,，是廣東民間常為以解暑熱之用。絲瓜是夏日消暑中最鮮甜瓜蔬之一，中醫(yī)認(rèn)為它能消暑涼血,、解毒通便,、祛風(fēng)化痰、潤肌美膚,。用它們煲豬排骨,，清潤可口，能祛暑清熱,、利尿去濕,，更主要的是能預(yù)防夏日高溫感暑所出現(xiàn)的發(fā)熱性病癥。 材料：南豆花,、淡竹葉各15克,，鮮荷葉1／4片，絲瓜500克,，豬排骨400克,，生姜3片。 主制：南豆花淡竹葉鮮荷葉分別洗凈,；絲瓜削去棱角,，洗凈，切塊,，排骨洗凈,，切段狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入食鹽便可,。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-23 今日靚湯：老冬瓜鮮荷葉扁豆苡米湯 關(guān)鍵詞： 清暑熱 消暑氣 健脾胃 利小便 是日為大暑,。每當(dāng)暑熱日時(shí)廣州人都是用老冬瓜煲鮮荷葉來消暑解熱,，他們還會(huì)根據(jù)當(dāng)日的具體氣候而選取祛濕或健脾、或清熱的中藥配伍,，這是祖國醫(yī)學(xué)千年來“治未病”理念的具體做法,。我覺得這比防治亞健康的觀念還先進(jìn)，亞健康畢竟是出現(xiàn)了不適癥狀時(shí)才去治療,，而“治未病”是根本沒有癥狀時(shí)來調(diào)理,，使之適應(yīng)時(shí)令或去防范,。如人們是沒有中暑癥狀時(shí)已飲冬瓜荷葉湯了，又如在春日時(shí)進(jìn)飲紅蘿卜竹蔗茅根湯一樣,，并非是出現(xiàn)皮膚癥狀時(shí)才去飲,。今日的大暑日則宜老冬瓜鮮荷葉煲健脾利濕的扁豆苡米。它能清暑熱,、消暑氣,、健脾胃、利小便,。 材料：老冬瓜1000克,，鮮荷葉1／4片，扁豆,、苡米各40克,，燈芯花5扎。 烹制：冬瓜不去皮洗凈,，切塊,；荷葉和各配料等洗凈，一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2個(gè)半小時(shí)，如甜飲可加適量紅糖,，如淡飲不加鹽或可加適量食鹽便可。此量可供3~4人用。 日期：2007-07-22 今日靚湯：苦瓜干五葉神煲豬扁骨 這是一款苦中帶甘,、甘中有苦的夏日家庭湯水,，十分適合于時(shí)下天氣之進(jìn)飲，并具有消暑,、清熱,、解毒、下火的功效,，然而由于此湯配伍上增添了黃豆,、雞腳等，所以它清熱也不甚寒涼,，有益亦不甚肥膩,。 苦瓜干是有名的清熱下火的干貨，而五葉神即絞股藍(lán)，雖味微苦卻清爽,、利咽?，F(xiàn)代藥理研究表明，它對人體有明顯的消除疲勞,，延緩衰老,，鎮(zhèn)靜，催眠,，降血脂,、降膽固醇及轉(zhuǎn)氨酶等作用，亦常用于中醫(yī)藥的治療上,。 材料：苦瓜干100克,、五葉神50克、黃豆80克,、雞腳3對,、豬扁骨500克、生姜3片,。 烹制：苦瓜干等配料洗凈,，稍浸泡；雞腳洗凈,，去皮甲,，用刀背敲裂；豬扁骨洗凈,，用刀背敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3～4人用,。 日期：2007-07-21 今日靚湯：順德三鮮上湯 關(guān)鍵詞： 利水去痰 催乳補(bǔ)血 三鮮即鮮生魚肉、鮮草菇,、鮮筍肉,。這所謂“三鮮”滾絲瓜是順德夏季有名的消暑靚湯，它清甜爽滑,，味鮮不膩,，色調(diào)和諧，有清熱健胃的功效,。 生魚,，學(xué)名為烏鱧,，其生命力甚強(qiáng)，憑鰓油骨及軟皮直接吸氧,，能在離水后生活一段時(shí)間,，所以廣東民間稱為“生魚”。它富含蛋白質(zhì),、核黃素和氨基酸,，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道鮮美而骨少,。中醫(yī)認(rèn)為有利水去痰,、催乳補(bǔ)血、收斂生肌之功效,。 材料：生魚肉300克,、鮮草菇150克、鮮筍肉100克,、絲瓜150克,、生蔥2條、姜2片,。 烹制：生魚肉洗凈,，去皮，切薄片,，以少許鹽拌勻,；絲瓜刮皮、切塊,；鮮草菇洗凈,，在蒂部切“十”字，鮮筍片洗凈,，并一起稍滾片刻,，起油鍍爆姜蔥，稍炒片刻,，鏟起,。加水1250毫升（5碗量）和姜，滾沸下草菇,、筍和絲瓜，滾起再下魚片至剛熟,，下鹽和胡椒粉便可,。為3~4人量。 日期：2007-07-20 今日靚湯：豆角葉滾瘦肉湯 關(guān)鍵詞： 清潤可口 解暑生津 隨著副熱帶高壓逐步加強(qiáng)和西伸,，我省大部分市縣以多云天氣為主,，局部有陣雨,，暑氣重來,，氣溫居高不下,，況且再過幾天又臨近“大暑”節(jié)氣了。因而這一兩日佐餐的湯水應(yīng)以滾湯為主,，豆角葉便是很理想的解暑熱的蔬菜之一,。此外，夏日時(shí)的湯水宜用瓜菜交替滾湯,，可多換口味,。豆角葉滾豬瘦肉亦不失為盛暑時(shí)家庭湯品，豬瘦肉有補(bǔ)肌潤燥的作用,，合而為湯,，清潤可口，更能解暑生津,。 材料：豆角葉250克,、豬瘦肉120克、生姜2片,。 烹制：將豆角葉中的大的葉脈撕去,，洗凈；豬瘦肉洗凈,，切薄片,，用生油、生粉半湯匙,、生油1湯匙拌腌片刻,。起油鑊爆香姜片，加入清水1250毫升（5碗量）,，武火滾沸后,，下豆角葉滾約7分鐘至熟，下豬瘦肉,，滾至熟后,，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用,。 日期：2007-07-19 今日靚湯：紫菜滾雞絲羹 關(guān)鍵詞： 清熱 益脾胃 雖然羹湯多在春秋雨季進(jìn)飲,，但有時(shí)在夏日佐餐，其香滑滋潤之氣味,，亦能使夏日湯飲多姿多彩,，令人胃口大增。紫菜滾雞絲羹便是其中之一,，它還有清熱,、益脾胃的功效,。 自漢代前我國就有食用紫菜的記載，它味道鮮美,，深受人們喜愛,。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱、利尿,、散結(jié),、消痰結(jié)、散癭瘤和補(bǔ)腎養(yǎng)心的功效,，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它所富含的鈣,、鐵元素，加上碘元素,，不僅是治療婦兒貧血癥的優(yōu)良食物,，且能促進(jìn)兒童和老人的骨骼、牙齒生長和保健,。夏日是長骨骼和補(bǔ)鈣的好時(shí)機(jī),，宜多用紫菜。 材料：紫菜40克,、冬菇20克,、雞肉150克、生姜2片,。（生粉,、生油各1湯匙作腌料） 烹制：紫菜置鑊中烘片刻鏟起，浸泡軟后洗凈,，揸干水切絲,；冬菇浸軟、切絲,；雞肉洗凈,，切絲，加腌料腌片刻,。起油鑊爆姜,，加水1250毫升（5碗量），下冬菇滾后,，下紫菜和雞絲,，滾熟后，加入4湯匙粟粉拌勻的芡汁再滾片刻,，下適量食鹽便可,。 日期：2007-07-18 今日靚湯：燈芯花節(jié)瓜煲鯽魚 關(guān)鍵詞： 消暑除煩 利水止渴 通常在小暑到大暑之間，雖然天氣異常炎熱，但也往往是臺(tái)風(fēng)和陣雨最多之時(shí),。然而今年此段時(shí)期雨水少，且臺(tái)風(fēng)都在我們鄰省掠過,。而臺(tái)風(fēng)在鄰省掠過時(shí)將使我們更悶熱,，偶灑小雨也會(huì)讓人們感到濕困。如此天氣下宜燈芯花節(jié)瓜煲鯽魚湯,。 燈芯花功能清心降火,，利尿通淋。如《本草綱目》說它“降心火,，止血,，通氣，散腫,，止渴”,。而鯽魚能溫中下氣，和胃實(shí)腸,，通陰利水,。合而為湯，能消暑氣,、除煩悶,、利水、止渴,。 材料：燈芯花10扎,、鯽魚1~2條、節(jié)瓜500克,、淡菜20克,、生姜3片。 烹制：燈芯花,、淡菜洗凈,；節(jié)瓜削皮、洗凈,，切塊,；鯽魚宰洗凈，慢火煎至微黃,，濺入少許清水,。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-17 今日靚湯：靈芝燉豬心 關(guān)鍵詞： 安神養(yǎng)心 生津益氣 夏日炎熱易使人體腠理開泄,，出汗量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他季節(jié)。通常津液的排泄有賴于胃氣對腠理的開合作用,，腠理開則汗液排泄,，腠理閉則無汗。 汗液為津液所化,，血與津液同出一源（中醫(yī)有“血汗同源”之說）,，而血又為心所主，故又有“汗為心液”之稱,。夏又與心氣相通,，夏日多汗則易使心氣渙散而不收，故夏日保存或及時(shí)補(bǔ)充津液是非常重要的,。這正是中醫(yī)謂之“心通于夏氣”,。靈芝燉豬心為夏日養(yǎng)心之湯品，它能安神養(yǎng)心,、生津益氣,，尤其適宜于夏日炎熱時(shí)睡眠不好之用。 材料：靈芝20克,、圓肉10克,、豬心1個(gè)、生姜3片,。 烹制：靈芝洗凈,，溫水稍浸泡；圓肉洗凈,；豬心洗凈,。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水500毫升（兩碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供1~2人用,。 日期：2007-07-16 今日靚湯：紫背菜滾咸蛋 關(guān)鍵詞： 清熱消滯祛暑利濕 近年來在肉菜市場上多了一批栽培的野生菜,，它們是在遠(yuǎn)離工業(yè)污染，空氣,、水土質(zhì)量均優(yōu)良的山野菜種植基地內(nèi)出產(chǎn)的,。據(jù)《本草綱目》記載和農(nóng)科部門的研究表明，這些野生菜具有極高的營養(yǎng)及藥用價(jià)值,，且極易被人體吸收,。紫背菜便是其中的一種，它含有黃酮苷，可延長維生素C的作用,，減少血管紫癜,；防治腫瘤疾病，對氣血虧損,、支氣管炎有療效,；常進(jìn)食對防治婦科疾病、養(yǎng)顏美容作用明顯,。用它滾咸蛋湯能清熱消滯、祛暑利濕,。 材料：紫背菜400克（超市或菜市有售）,、咸蛋2個(gè)、生姜3片,。 烹制：紫背菜洗凈,；咸蛋去殼。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和咸蛋黃,，武火滾沸約5分鐘,，下紫背菜滾沸至熟，改為文火均勻地放入拌勻的咸蛋白,，因咸蛋已具咸味,、試味后才下或不下食鹽，調(diào)入少許生油便可,。亦湯亦菜,，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-15 今日靚湯：鮮蓮子鮮百合煲豬瘦肉 七月湖塘池畔蓮盛開,，正是鮮蓮子上市時(shí),。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子具益心、補(bǔ)腎,、健脾,、止瀉、固精和安神之功效,，其蓮子芯有清心熱的作有,。廣州人常在這段時(shí)期用以煲湯用，并在用時(shí)把蓮芯與蓮子分開投入,，這樣其一使蓮芯的作用更能充分發(fā)揮,，其二使蓮子入口時(shí)不會(huì)苦澀。鮮百合醇甜清香,，有潤肺止咳,、清心安神的作用。鮮蓮子鮮百合煲瘦肉清潤鮮香，有清暑熱,、潤脾肺,、安心神之功，為盛暑時(shí)靚湯,。 材料：鮮蓮子200克,、鮮百合100克、豬瘦肉300克,、生姜3片,。 烹制：鮮蓮子鮮百合分別洗凈，并把鮮蓮子掰開,，把蓮芯取出,；豬瘦肉洗凈，切塊狀,。然后先把鮮蓮子肉,、蓮芯、豬瘦肉和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（8碗量）,，武火煲沸后，改為文火煲40分鐘,，下鮮百合再煲20分鐘,，下鹽便可。此量可供3～4人用,。 日期：2007-07-14 今日靚湯：鮮蓮子鮮百合煲豬瘦肉 七月湖塘池畔蓮盛開,，正是鮮蓮子上市時(shí)。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為蓮子具益心,、補(bǔ)腎,、健脾、止瀉,、固精和安神之功效,，其蓮子芯有清心熱的作有。廣州人常在這段時(shí)期用以煲湯用,，并在用時(shí)把蓮芯與蓮子分開投入,，這樣其一使蓮芯的作用更能充分發(fā)揮，其二使蓮子入口時(shí)不會(huì)苦澀,。鮮百合醇甜清香,，有潤肺止咳、清心安神的作用,。鮮蓮子鮮百合煲瘦肉清潤鮮香,，有清暑熱,、潤脾肺、安心神之功,，為盛暑時(shí)靚湯,。 材料：鮮蓮子200克、鮮百合100克,、豬瘦肉300克,、生姜3片。 烹制：鮮蓮子鮮百合分別洗凈,，并把鮮蓮子掰開,，把蓮芯取出；豬瘦肉洗凈,，切塊狀,。然后先把鮮蓮子肉、蓮芯,、豬瘦肉和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（8碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲40分鐘，下鮮百合再煲20分鐘,，下鹽便可,。此量可供3～4人用。 日期：2007-07-13 今日靚湯：潺菜清湯 關(guān)鍵詞： 清熱祛濕 通腸利便 順德人說的“藤菜”,，學(xué)名落葵,，又叫胭脂菜。其嫩葉及嫩梢柔軟而滑潤,，適于滾湯,，它富含維生素C、鈣和胡蘿卜素,，能涼血,、清熱、滑腸,、解毒,，曾享“百菜之王”的稱譽(yù)。宋代蘇東坡贊它“似可敵莼羹”,?！稄V東新語》說它“蔓葉柔滑可食，味微酸,，宜以羹魚”,。但人們嫌它多潺（黏液）,，貶之曰“潺菜”。廣東民間在烹飪實(shí)踐中,，摸索出令潺菜不潺的方法,，潺菜清湯則是此方制出的靚湯，它爽甜,、軟滑,，具清熱祛濕、通腸利便之功,，為盛夏時(shí)可口的家庭靚湯,。 材料：潺菜嫩葉、梢500克,，蒜頭適量,。 烹制：潺菜洗凈。猛火起油鑊,，下拍裂的蒜頭爆香,；注入清水1250毫升（5碗量），并下味料調(diào)好味,，滾沸后下潺菜,，用笊籬壓住，待回滾后,，用鑊鏟和笊籬上下夾住潺菜,，輕輕翻轉(zhuǎn)，使上下受熱均勻,，再用笊籬壓住,，直至潺菜熟，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-12 今日靚湯：水瓜牛奶滾香芋 關(guān)鍵詞： 消暑清熱開胃可口 今天又是高溫炎熱日，最高氣溫將達(dá)36℃,，今日靚湯宜水瓜牛奶滾香芋,。 水瓜性寒涼能消暑熱，味清甜可益脾胃,，是省港澳和珠三角一帶人們暑熱日常用之滾湯的瓜蔬,。香芋是芋頭的一種，原產(chǎn)廣西荔浦,，又叫荔浦檳榔芋,，被譽(yù)為“芋中之王”，其香氣飄溢,、酥松軟糯,，古人曾詩贊香芋“玉脂如肪粉且柔”,。牛奶富含人體所需的各種營養(yǎng)，有“液體白金”之譽(yù),，亦是廣東湯中常用的材料之一,。水瓜牛奶滾香芋鮮甜可口、香松軟滑,，能消暑,、清熱、開胃,，是暑日頗受歡迎的家庭靚湯,。 材料：水瓜500克、香芋（亦可用一般芋頭代替）250克,、牛奶750毫升,、生姜2片。 烹制：水瓜洗凈,，去瓤切塊,；香芋去皮洗凈，切小塊,。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜,，武火滾沸，下香芋滾后改中火滾至腍,，下水瓜滾至熟，加入牛奶稍滾,，調(diào)入適量食鹽和生油即可,。 日期：2007-07-11 今日靚湯：芫茜豆腐滾生魚片 關(guān)鍵詞： 消暑解熱消食下氣 芫茜，又名香菜,，原產(chǎn)地中海沿岸,，漢代張騫經(jīng)中亞從西域?qū)⒎N子帶入我國，其形態(tài)與芹菜近似,，具有特殊的香味,，清脆鮮嫩、營養(yǎng)豐富,，在我國及東南亞各地具民族風(fēng)味的菜肴中,，是不可缺少的佐料，在冬令菜肴中配以它可散寒驅(qū)風(fēng),，在夏日湯品中配以它可清熱下氣,。中醫(yī)認(rèn)為其有利水、消食下氣,、發(fā)汗透疹的功效,，適用于感冒,、小兒麻疹或風(fēng)疹初期、透發(fā)不暢,，飲食積滯,，消化不良等癥。用芫茜豆腐滾生魚片,，湯味清香可口,，有消暑解熱、消食下氣的作用,。 材料：芫茜50克,、豆腐2塊、生魚1條（約500克）,、生姜條10克,。 烹制：芫茜洗凈，切段狀,；豆腐洗凈,，切小塊。生魚切片,，用鹽油拌腌片刻,。在鑊中加清水1250毫升（5碗量），武火滾沸后下豆腐,，滾后下魚片,、芫茜和姜條，滾至魚片熟,，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。亦湯亦菜，此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-10 今日靚湯：青天葵扁豆煲瘦肉 關(guān)鍵詞： 防暑祛火 清熱解毒 氣溫逐日升高,，今日更是暑氣逼人。此段時(shí)間家庭的湯水宜以防暑祛火,、清熱解毒為主,，青天葵扁豆煲豬瘦肉湯便有此功效。 青天葵是廣東廣西有名的中草藥,，其性涼味甘,，具有清熱、潤肺,、散淤,、解毒的功效，常用于治療肺癆,、痰火咳血,、瘰疬,、腫毒和跌打損傷等，在兩廣一帶民間常在夏暑日以它代茶泡水,，為降溫消暑之飲,，其甘潤香逸之氣常令人有暢順之感。用它配以消暑化濕,、健脾和中的扁豆煲豬瘦肉是兩廣民間暑日養(yǎng)生之湯品,。 材料：青天葵40克、扁豆50克,、蜜棗3個(gè),、豬瘦肉300克、生姜3片,。 烹制：青天葵,、扁豆、蜜棗分別洗凈,。扁豆稍浸泡,，蜜棗去核。豬瘦肉洗凈,，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-09 今日靚湯 香麻葉蛋羹湯 關(guān)鍵詞： 解暑清熱 滋潤清補(bǔ) 香麻葉是近年來農(nóng)科部門培栽的無公害的野菜之一，其性寒味苦,，具有清熱、解暑,、止血的功效,，可用于輔助治療中暑、傷暑,、發(fā)熱,、喉痛、熱痢,、便血等癥,。 而雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營養(yǎng)庫”,。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,，就是每日必食1個(gè)雞蛋,。中醫(yī)亦認(rèn)為它能潤燥除煩、養(yǎng)血安胎,、清熱解毒,。 香麻葉蛋羹湯，清香可口,，有解暑清熱,、滋潤清補(bǔ)的作用，亦烹制方便簡單,，為夏日家庭清湯之一,。 材料：香麻葉400~500克（超市或市場有售）、雞蛋2只,、生姜3片,。 烹制：香麻葉洗凈；雞蛋去殼,，拌勻,。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滾沸后,，下香麻葉,，滾沸片刻，均勻地下拌勻的蛋液,，稍滾調(diào)入適量的食鹽和生抽或香麻油即可,。亦湯亦菜，可供3~4人用,。 日期：2007-07-08 今日靚湯 蘿卜絲滾鮮沙蟲 夏日的湯水雖多為清熱消暑和清熱祛濕,，但有時(shí)亦要適當(dāng)進(jìn)飲平補(bǔ)滋陰或健脾益胃類的湯品，以達(dá)到平衡養(yǎng)生的作用,。蘿卜絲滾鮮沙蟲氣味鮮甜清潤,，具滋陰益氣、生津開胃的作用,。 蘿卜在我國有“多吃蘿卜少患癌”之說,，在國外則有“蘿卜不是水果但勝于水果”之談。中醫(yī)認(rèn)為它能祛風(fēng)滌熱,、順氣消食,，助消化而潤肺氣。而沙蟲是我們南方的有名的海產(chǎn)品,，特別鮮味而又特具滋陰補(bǔ)益的作用,。 材料：白蘿卜500克、鮮沙蟲500克、生姜3片,、芫茜1～2棵,。 烹制：白蘿卜洗凈，去皮,，刨為絲狀,；鮮沙蟲要請售者代處理干凈。先在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片,，武火滾沸后下蘿卜絲,，滾約5～6分鐘后下鮮沙蟲，滾至熟,，下芫茜和適量食鹽,、生油便可。亦湯亦菜,，可供3～4人用,。 日期：2007-07-07 今日靚湯 老冬瓜鮮荷葉豬苓澤瀉湯 今日是小暑。每逢大暑,、小暑廣州人總是用老冬瓜鮮荷葉湯解熱消暑,。這幾天廣州雨水特別多，因而今日的冬瓜荷葉湯宜加豬苓澤瀉,，使之更具清暑熱,、祛暑濕的功效。 材料：老冬瓜800克,，鮮荷葉1片,，豬苓、澤瀉各25克（中藥店有售）,。 烹制：老冬瓜不去皮洗凈,，切塊；荷葉豬苓澤瀉洗凈,。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2個(gè)半小時(shí),，如甜飲可加入適量紅糖，如咸飲可加入適量食鹽,，如淡飲則不加紅糖和食鹽,。此量可供3～4人用,。 日期：2007-07-06 今日靚湯 芥菜仔滾魚腐 今日依然是高溫悶熱的天氣,，這樣的天氣不僅讓人們覺得憋悶，沖動(dòng)煩躁，而且無胃口,。今日家庭佐餐湯水不妨一試芥菜仔滾魚腐,。 魚腐是順德地方傳統(tǒng)名食之一，素以樂從鎮(zhèn)制作技藝最為精湛,，故稱“樂從魚腐”,。它以色澤金黃，味道鮮美,，幼滑甘香,，誘人食欲而享有盛譽(yù)。在樂從擺酒設(shè)宴必有魚腐,，據(jù)說沒有則會(huì)降低酒宴的價(jià)值?，F(xiàn)在省港澳一帶的肉菜市場均有魚腐供應(yīng)。芥菜仔即小芥菜,，其氣味辛溫,，有清肝解暑、發(fā)汗退熱的作用,。芥菜仔滾魚腐軟滑而腍,，能清熱解暑，開胃消食,。 材料：芥菜仔500克,、魚腐200克、生姜3片,。 烹制：芥菜仔洗凈,，魚腐切為小扁條狀。起油鑊爆姜片,，下芥菜稍炒片刻,，加入清水1250毫升（5碗量），武火煲沸,，下魚腐,，滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-05 今日靚湯 苦瓜滾海蝦干 關(guān)鍵詞： 清暑滌熱明目解毒 雨漸止，暑再現(xiàn),。今日最高氣溫會(huì)迫近35℃,，同時(shí)亦因?yàn)樵龠^兩日是廿四節(jié)氣的“小暑”，所以又日趨炎熱了,。 炎熱的天氣時(shí)佐餐的湯品宜清淡又惹味,，這樣既不膩滯又開胃，苦瓜片滾海蝦干可以說是此類的湯水了?？喙先纭兜崮媳静荨分^之“瀉六經(jīng)實(shí)火,，消暑，益氣,，止渴”,；《本草求真》亦說它能“除熱解煩”。海蝦干素有惹味的海產(chǎn)品之稱,，廣東人常以滾湯之用,。以苦瓜滾海蝦干，湯味甘潤,，且有清暑滌熱,，明目解毒的作用。 材料：苦瓜500克,、海蝦干30~50克,、生姜3片。 烹制：苦瓜洗凈,，切為薄片,，海蝦干稍浸泡，切對半開,。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜片,，海蝦干，武火滾沸后,，改中火滾片刻,，改為武火，下苦瓜片,，稍滾即可,，保持青綠，調(diào)入適量食鹽和生油,。亦湯亦菜,，此量可供3~4人用。 日期：2007-07-04 今日靚湯 菠蘿蜜仁煲豬扁骨 關(guān)鍵詞： 滋潤補(bǔ)益順氣生津 菠蘿蜜是熱帶地區(qū)植物菠蘿蜜樹的果實(shí),，原產(chǎn)印度,，明代以前傳至我國，主產(chǎn)地是海南島和雷州半島,，是典型的熱帶水果,。當(dāng)?shù)厝藗兞?xí)慣將其果實(shí)內(nèi)的種仁做菜，爆炒,、油炸或燉肉,，其味似花生,，十分鮮美。中醫(yī)認(rèn)為它性平,、味甘，能益氣,、通乳,。如《陸川本草》謂其“治氣弱，通乳”,。當(dāng)?shù)孛耖g常以它煲豬瘦肉為補(bǔ)益湯水,，或作產(chǎn)婦缺乳治療。在夏日里用它煲豬扁骨是清潤的補(bǔ)益湯水,，因扁骨不膩不滯,，廣州人常作清補(bǔ)湯水的材料。所以此湯味醇和,，而滋潤補(bǔ)益,、順氣生津。 材料：菠蘿蜜仁200克,、豬扁骨500克,、陳皮1／6個(gè)、生姜3片,。 烹制：菠蘿蜜仁洗凈,，或剝?nèi)シN皮，陳皮洗凈去瓤,；豬扁骨洗凈,，用刀背敲裂。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改文火煲兩個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此量為3~4人用，菠蘿蜜仁可撈起拌入醬油佐餐用,。 日期：2007-07-03 今日靚湯 鮮茯苓鮮茅根燉水魚 關(guān)鍵詞： 健脾祛濕 養(yǎng)陰清補(bǔ) 我國屬季風(fēng)氣候,，夏季的主要特點(diǎn)是氣溫高、降水多,。通常人們在夏季只注意防暑降溫,，而對較為“隱蔽”的濕度卻關(guān)注不夠。其實(shí)夏季較高的濕度對人體健康也有很大的負(fù)面影響,。中醫(yī)將導(dǎo)致人體生病的過高濕度稱為“濕邪”,。夏季的高溫常常是伴隨著高濕度,，即常說的“高濕高濕”、“濕熱交加”,。濕邪常使人無精打采,、胸悶心悸、全身乏力等,，因而夏季防暑更要防濕,。鮮茯苓茅根燉水魚能健脾祛濕、養(yǎng)陰清補(bǔ),，為夏日祛濕養(yǎng)生湯水之一,。 材料：鮮茯苓150克（干品則30克）、鮮茅根20克,、水魚1只,、豬瘦肉100克、生姜3片,。 烹制：配料洗凈,；豬瘦肉洗凈；水魚宰洗凈（或請售者代勞）,，切塊,，“飛水”后，一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1000毫升（4碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,，此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-02 今日靚湯 大豆芽菜滾豬紅 關(guān)鍵詞 清熱祛塵埃 利大腸通大便 豬紅是廣州人對豬血的叫法,，廣州人認(rèn)為食豬紅能較好地清除人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害,，這是很有科學(xué)根據(jù)的。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，豬血中的蛋白質(zhì)經(jīng)胃酸分解后,，可產(chǎn)生一種消毒及潤腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與進(jìn)入人體內(nèi)的粉塵和有害金屬微粒起生化反應(yīng),，然后通過排泄將這些有害物帶出體外,，堪稱人體污物的“清道夫”。豆芽菜在廣州培植中分為大豆芽與細(xì)豆芽兩種,，分別是由黃豆和綠豆浸泡后使之發(fā)芽而成的一種蔬菜,，大豆芽爽口清甜。大豆芽菜滾豬紅有清熱,、祛塵埃,、利大腸,、通大便的作用,。 材料：大豆芽500克,、豬紅500克、豬肉150克,、生姜3片,。 烹制：大豆芽洗凈，去尾部,；豬紅洗凈，晾干水,；豬肉洗凈,，切塊。在鐵鑊中加入清水1250毫升（5碗量）,，武火滾沸后，下豬肉滾后,，下大豆芽稍滾后,，再下豬紅，至滾熟后調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。 日期：2007-07-01 今日靚湯 鮮桔梗煲雞 中藥桔梗為桔?？浦参锝酃５母稍锔湫云?，味苦,、辛，為止咳平喘類藥物,，具有宣肺祛痰、利咽,、排膿的功效,，常用于痰多咳嗽，咽喉腫痛等?，F(xiàn)代藥理分析它含桔梗甙,、桔梗酸,、植物甾醇和葡萄糖，認(rèn)為其有祛痰,、降血糖,、抗菌和溶血作用。新鮮的桔梗除了氣味更具清淡幽香的中藥氣味外,，宣肺,、利咽、消炎功能更強(qiáng)外,，還有排膿,、抗胃潰瘍、降血糖的作用,，以它煲雞湯味清潤可口,，有宣肺利咽,、清熱消渴的功效,，除了為夏日清熱湯水外,，還對胃潰瘍，血糖者有輔助治療作用,。 材料：鮮桔梗30克（超市有售）,、光雞半只、生姜3片,。 烹制：鮮桔梗洗凈,，稍浸泡；光雞去腸雜,、爪甲,、尾部，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用,。 ------------------------------------------------06年---------------------------------------------------------- 2006-07-03 番茄山斑魚湯 番茄,，又稱西紅柿。原產(chǎn)南美洲,，明代傳入中國,，所以廣東一帶仍稱為“番茄”。中醫(yī)認(rèn)為其性微寒,，味甘酸,，有清熱解毒,、涼血平肝、健胃消食,、生津止渴,、補(bǔ)血養(yǎng)血和增進(jìn)食欲的功效。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,，它是含維生素P最豐富的食物之一,，其維生素C和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首，還含較多的錳,、銅,、碘、鋅及所特有的番茄素,、檸檬酸和蘋果酸等,，被譽(yù)為蔬菜中的維生素倉庫。嬰幼兒常吃它,，其豐富的礦物質(zhì)和微量元素對發(fā)育特別有好處,。以它煲山斑魚湯健胃,、生津、清暑熱,、增食欲,，為夏季有益的靚湯之一，且男女老少皆宜,。 材料：番茄600克,、山斑魚500克、生姜3片,、蒜頭3小片,。 烹制：番茄洗凈，切為小片塊,；山斑魚洗凈,、宰凈,、稍煎至微黃，去骨,、頭,、尾,，拆成較大片的魚蓉狀。姜,、蒜起油鑊，下番茄稍炒,，加入清水1500毫升（約6碗量）,，武火煲沸后，下山斑魚稍滾,，下適量食鹽便可,。此量可供3～4人用。 2006-07-04 老黃瓜蜜棗唐排骨湯 今日仍是高溫暑熱,，氣溫將高達(dá)33℃。佐餐的靚湯宜清熱消暑,，老黃瓜蜜棗煲唐排骨除有此功效外,，還能生津解渴、祛濕解毒,。 老黃瓜即是那些在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長,，至瓜皮全變黃，其作用更能清熱利水,、消暑除煩,。要注意的是其頭、尾部含有較多的苦味素,，切時(shí)不要去得太多,。唐排骨是指豬排骨中的上乘部分，其不會(huì)太肥膩,，最宜夏日煲湯之用,，再配伍潤肺的蜜棗、化氣的陳皮,。因而此湯亦適合口干口渴,、皮膚痕癢、高血壓者飲用,。 材料：老黃瓜1～2條（約600克）,、蜜棗4個(gè)、陳皮1／2個(gè),、唐排骨600克,、生姜3片。 烹制：老黃瓜洗凈，去瓤連皮切厚塊,；蜜棗,、陳皮浸泡、去核和去瓤,；唐排骨洗凈,，斬件。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽,、油便可,。 2006-07-07 蓮子冬瓜老鴨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”?！笆睢笔茄谉岬囊馑?，小暑是反映夏日暑熱程度的節(jié)氣，佐餐靚湯宜蓮子冬瓜煲老鴨,，它清潤可口,，清潤消暑，利水祛濕,，還能健脾開胃,，滋養(yǎng)潤顏。 材料：蓮子300克,、冬瓜1000克,、荷葉一片,、陳皮1／2個(gè),、光老鴨1只、生姜3片,。 烹制：蓮子,、陳皮、荷葉洗凈,，且陳皮去瓤,；冬瓜洗凈，連皮切塊,；光老鴨洗凈,，去尾部和內(nèi)臟。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量鹽、油便可,。 2006-07-10 鮮荷葉清熱湯 今日是大暑三伏天的初伏,。三伏的日期是按節(jié)氣的日期和干支的日期相配合來決定的，夏至后的第三個(gè)庚日為初伏,，第四個(gè)庚日為中伏,，立秋后的第一個(gè)庚日為末伏。初伏與中伏相隔十日,，中伏到末伏相隔十或廿日,。三伏天是一年中最炎熱的日子，也就是說從現(xiàn)在起的這四十日內(nèi)是大暑熱之時(shí)了,。 自古以來廣東民間在對付暑熱有許多行之有效的靈方驗(yàn)湯,，常用荷葉、冬瓜,、綠豆,、薏米、果皮,、赤小豆,、芡實(shí)、土茯苓之類煲湯,，或咸或甜,，豐富多彩。現(xiàn)推薦一款新鮮荷葉清熱湯,。 材料：鮮荷葉4塊,，檸檬4片，薏米,、芡實(shí)各15克,，雞內(nèi)金5克，豬瘦肉300克,、生姜3片,。 烹制：各物洗凈，稍浸泡,；豬瘦肉洗凈,，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗水量）,，武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供3～4人用,，豬瘦肉可撈起拌醬油佐餐用,。 2006-07-11 赤小豆粟米須生魚湯 由于受低壓槽影響，今明兩日晴到多云,，間中會(huì)有雷陣雨,。這種天氣雨未下之前會(huì)十分悶熱，下雨時(shí)稍降溫,，雨后仍是悶熱天,。這樣的天氣宜進(jìn)飲赤小豆粟米須煲生魚湯。 赤小豆有利水除濕,，消腫解毒的功效,，更主要的是它如《本草疏證》認(rèn)為“既損其盛，又補(bǔ)其衰”,，即它入湯能補(bǔ)脾而不留邪,，利水而不傷正氣。以它為主配上利水通淋的粟米須煲生魚則能健脾開胃,，利水祛濕,，正合時(shí)下所用。生魚亦能健脾利水,，且營養(yǎng)價(jià)值高,。 材料：赤小豆150克、粟米須50克,、生魚1~2條（約500克）,，生姜3片。 烹制：赤小豆,、粟米須洗凈,，稍浸泡；生魚宰凈,，晾干,，用姜絲小許起鍋，將生魚放進(jìn)油鑊內(nèi)慢火煎至微黃,。把赤小豆,、粟米須和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗水量）,，武火煲沸后，再加入生魚滾后,，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量鹽、油便可,。 2006-07-12 涼瓜八寶燉湯 夏日多是“滾湯”,，但只要配伍得當(dāng)，燉湯的功效更明顯靈驗(yàn)。涼瓜八寶燉湯便是其中一款,，它能解暑清熱而不傷脾,，疏滯利水而不傷陰。 材料：涼瓜500克,、臘鴨腎50克,、芡實(shí)50克、薏米30克,、江珧柱20克,、豬瘦肉200克,、扁豆20克、火腿肉15克、生姜3片,。 涼瓜又稱為苦瓜,，功能清暑祛熱、明目解毒,，配伍補(bǔ)腎去濕的芡實(shí),、健脾止瀉的薏米,、消暑化濕的扁豆，再加入既是藥引又使湯味更鮮的江珧柱、火腿肉,、瘦肉,，味道醇美。 烹制：芡實(shí),、薏米,、扁豆、江珧柱洗凈,、浸泡,；涼瓜、臘鴨腎,、豬瘦肉洗凈,，均切為粒狀；火腿切薄片狀。然后與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1500毫升（約6碗水量），蓋上盅蓋,，隔水燉3個(gè)小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,。 2006-07-14 豬籠草赤小豆豬橫利湯 豬籠草是兩廣民間清熱利濕的中草藥,，其性平味淡，具清肺潤燥,、行水解毒的功效。如《陸川本草》說它“消炎,、解毒、行水”,?！冻Ｓ弥胁菟幨謨浴芬仓赋鏊扒鍩崂麧?，化痰止咳,。治黃疸型肝炎、胃及十二指腸潰瘍疼痛、尿路結(jié)石,、高血壓,、感冒咳嗽、百日咳”,。以它配伍健脾滲濕的赤小豆煲豬橫■,，為暑日潤肺陰、清肺熱的靚湯,，同時(shí)又能退濕,、療瘡、清積去痰,。 材料：豬籠草20克（若鮮品45克,，中藥店有售）、赤小豆50克,、豬橫■2～3條,、生姜3片。 烹制方法：豬籠草洗凈,，浸泡,；赤小豆洗凈，浸泡,；豬橫■洗凈,，不用刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量鹽,、油便可,。 2006-07-18 鮮淮山百合馬蹄白鯽湯 一場強(qiáng)熱帶風(fēng)暴過后，炎熱的氣溫稍有降低,。這樣的天氣下今日靚湯宜用鮮淮山百合馬蹄煲白鯽魚湯,。鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，能預(yù)防脂肪沉淀,，保持血管彈性，避免肥胖；這種黏液多糖物質(zhì)與無機(jī)鹽結(jié)合后,，還可形成骨質(zhì),，使軟骨具有一定的彈性；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解,。因此現(xiàn)代營養(yǎng)醫(yī)學(xué)十分看好這種食品,，中醫(yī)亦認(rèn)為它能健脾胃、補(bǔ)肺氣,、益腎精,、養(yǎng)臟氣，以它配百合馬蹄煲白鯽魚能暖中益氣,、清肝明目,。 材料：鮮淮山350克,、百合20克,、馬蹄10個(gè)、白鯽魚500克,，生姜3片,。 烹制：各物洗凈，淮山切片塊,，馬蹄去皮切對邊,；鯽魚宰洗凈，起油鑊慢火煎至兩邊微黃,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗水量），武火煲沸后改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量鹽,、油便可。 2006-07-19 菜心滾雞雜湯 菜心是廣東一年四季常用的主要蔬菜之一,，其性平味甘,，可炒可滾湯，老少男女皆宜,，用菜心滾雞雜湯,，烹制簡單、快捷,，其湯鮮美可口,。 廣東人所指的“雞雜”，包括雞肝,、雞心,、雞腎等，其部位不同，其營養(yǎng)成分也各有不同,，但現(xiàn)同用為湯,，其基本功能都是滋陰益髓。配伍新鮮的菜心滾湯,，則不寒亦不燥,，能生津、健脾,、補(bǔ)益,。 材料：菜心500克、雞雜3副,、生姜3片,。 烹制：菜心洗凈，切段狀,；雞雜洗凈,，切為片狀，抹干水分,，用生粉,、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻,。置姜片起油鑊,，加入清水1500毫升（6碗水量），武火煎沸后,，放入菜心滾10分鐘,，放入雞雜，滾至熟即調(diào)入適量鹽,、油便可,。 2006-07-24 佛手陳皮蚌肉湯 夏日多見瘰疬、癭瘤,、單純性淋巴結(jié)炎,、淋巴結(jié)核、單純性甲狀腺腫,、甲狀腺炎等病癥,。中醫(yī)認(rèn)為均屬痰氣郁結(jié)。肝氣郁結(jié),，郁久化火,，以致煉液成痰，痰結(jié)于頸項(xiàng)而成,。 中藥佛手陳皮煲蚌肉湯,，能清熱消痰,、軟堅(jiān)散結(jié)、行氣解郁,，對以上癥狀初起時(shí)有輔助治療的作用,。由于此湯功能清熱、消炎,、化痰及行氣,，亦為夏日清熱解郁之湯水。佛手功能理氣,、舒郁,、消痰、利膈,，與化氣消痰的陳皮同用則相輔相成,。 材料：佛手、陳皮各6克（中藥店有售）,，蚌肉250克,，瓊脂30克，蜜棗6個(gè),、生姜3片,。 烹制：佛手、陳皮,、蜜棗洗凈，并陳皮去瓤,，蜜棗去核,，稍浸泡；蚌肉,、瓊脂分別浸泡,，洗凈。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（約8碗水量）,，武火煲沸后改為文火煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽,、生油便可,。 2006-07-25 白菜仔滾咸豬骨湯 夏日易生“火”，如虛火,、骨火,、痰火、心火,、肝火等,。眾“火”皆宜“墜火”（廣州話,，即“下火”或“去火”的意思）。白菜仔滾咸豬骨則是民間有名的“墜火”湯,，特別能去虛火和骨火,。 中醫(yī)認(rèn)為，五味中“咸”味,，可瀉下通便,、軟堅(jiān)散結(jié)。因而咸豬骨能瀉火散熱,，且豬骨的本質(zhì)亦是滋陰益髓,。 材料：白菜仔500克、咸豬骨400克,、生姜3片,。 烹制：白菜仔洗凈，切段狀,；豬骨在前一夜用生鹽拌腌好,，使用時(shí)再洗凈，斬為段狀,。先把豬骨和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（8碗量），武火煲沸后改為中火煲30~80分鐘,，再加入白菜仔,，滾至菜熟，加適量鹽便可,。 2006-07-28 粟米白果豬肚湯 一場臺(tái)風(fēng)使這兩日降溫又降雨,，今日仍然濕度很大。這樣的天氣宜飲粟米白果煲豬肚湯,。粟米是廣東民間十分喜愛的煲湯料之一,，其入湯后清甜可口，不但營養(yǎng)價(jià)值十分高,，且能健脾祛濕,，最適宜于時(shí)下的天氣飲用。 以粟米配伍斂肺氣,、止滯濁的白果煲豬肚,，其氣味清潤而不膩不滯，除了有健脾祛濕的功效外,，還能清熱,、益氣、健胃,，為周末家庭靚湯,，男女老少皆宜,。 材料：粟米3條、白果50克,、豬肚1個(gè),、生姜3片。 烹制：粟米洗凈,，連衣,、須切段狀；白果去殼,、去衣,、洗凈；豬肚沖洗后翻轉(zhuǎn),，用刀刮去臟雜,，再用生粉反復(fù)洗凈，并以清水沖凈,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改文火煲2個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。 -------------------------------------------------------05年-------------------------------------------------------------------------------- 2005-07-01 塘葛菜煲生魚 塘葛菜煲生魚有養(yǎng)陰清熱、健脾利水的功效,，為適時(shí)靚湯,。塘葛菜性味甘淡涼，功能清熱利濕,、涼血解毒,；生魚性味甘寒，功能養(yǎng)陰,、健脾、利水,，《醫(yī)林篡要》謂其有“補(bǔ)心養(yǎng)陰,，澄清腎水，行水滲濕,，解毒去熱”的作用,。合而為湯，能導(dǎo)骨火,、濕火,、痰火從小便而解，且清涼滋潤健脾胃,、養(yǎng)心陰,，則熱退,、痰消。 材料：新鮮塘葛菜500克,、生魚2~3條（750克）,、豬瘦肉100克、紅棗5枚,、生姜2~3片,。 烹制方法：塘葛菜洗凈；紅棗洗凈,、去核,、稍浸泡；豬瘦肉洗凈,，不用刀切,；生魚有兩種做法，一是洗凈,、宰凈,、去腸雜，置油鑊中慢火稍煎至兩邊微黃,，鏟起,，然后一起煲湯，這種香味較濃醇,。另一種方法是洗凈不宰,，亦是一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)。均為加入清水3000毫升（約12碗量）,，武火煲沸后,，改文火煲至2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量鹽,、油便可,。可供3~4人用,。 2005-07-02 家庭八寶冬瓜盅 夏日湯飲總想起酒家飯店的八寶冬瓜盅,，其醒胃、解暑,、鮮美,、可口，亦亦湯,，不愧為老少咸宜的夏日佳湯,。但其選料眾多，烹制繁雜,，一般在家庭難以制作?，F(xiàn)介紹一款家庭式的八寶冬瓜盅,，雖名曰“八寶”，實(shí)未夠八寶（八種原料）,，卻制作簡單,，然而其味道與功效卻不亞于酒家飯店的“大廚”之作。 材料：鮮河蝦,、雞腎,、燒鴨肉、草菇各100克,、韭菜花50克,、冬瓜10000克、生姜2~3片,。 烹制方法：鮮河蝦洗凈,，去頭、殼,；雞腎洗凈,、切為粒狀；草菇洗凈切為粒狀,；冬瓜洗凈切為粒狀,；燒鴨肉亦切為粒狀；韭菜花洗凈,，切為段狀,。于鑊中加入清水1500毫升（約6碗水量）武火煮沸，加入蝦頭,、殼和生姜滾片刻,，去掉蝦頭、殼,。加入冬瓜粒滾沸15分鐘,，然后加入雞腎、草菇,，最后加入燒鴨肉,、鮮蝦仁和韭菜花滾至熟，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供3~4人用。 2005-07-03 夏枯草白豆煲豬橫脷湯 中藥夏枯草和白豆煲豬橫脷,，“清熱散結(jié)降血壓,、殺菌治痢保安康”。這是民間對這湯的稱譽(yù),，此湯價(jià)廉亦有療效價(jià)值,。夏枯草有清肝熱,、降血壓的功效；白豆是廣州人對黃豆的稱法,，實(shí)為黃豆,，有健脾、寬中的作用,；豬橫脷即是豬的胰部,，亦為廣州人對豬胰的稱法，其有潤燥,、補(bǔ)脾,、益肺的作用。 材料：夏枯草45克,、黃豆30克,、豬橫脷2條（約400~500克）、豬瘦肉350克,、生姜2~3片,。 烹制方法：夏枯草、黃豆洗凈,，并稍浸泡片刻,；豬橫脷、豬瘦肉洗凈,，置沸水中煎約3分鐘,，撈起洗凈；然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，先用武火煲沸后，改用文火煲約3個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供3~4人用，豬橫脷,、豬瘦肉可撈起,，或切片，拌入醬油,、生油佐餐用,。 2005-07-04 節(jié)瓜鯽魚湯 節(jié)瓜鯽魚湯氣味清甜可口，具健脾胃,、祛暑濕,、清濕濁的功效，正合時(shí)下之佐餐的湯水。節(jié)瓜性寒,，味甘,、淡，入脾,、胃經(jīng),，能清暑祛濕；鯽魚為河鮮魚類中肉品最為鮮甜之一,，其性溫味甘,，入脾、胃,、腎經(jīng),，有溫中健胃、滋陰補(bǔ)腎,、補(bǔ)腦,、除惡核腫毒、行水消腫,、清熱解毒,、通脈下乳。二者合用,，更具溫中健胃,、祛濕利水的作用。 材料：節(jié)瓜500克,、鯽魚1~2條（約500~600克）,、生姜2~3片。 烹制方法：節(jié)瓜刮皮,、洗凈,、切為塊狀；鯽魚去鱗,、剖開,、去內(nèi)臟、洗凈,，置油鑊中,，慢火煎至微黃。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（約8碗水量）,，武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,。此量可供2~3人用，節(jié)瓜、鯽魚可撈起拌入醬油和生油佐餐用,。 2005-07-05 谷芽麥芽煲鴨腎 夏日天氣反復(fù)無常，加上多冷飲,，小兒最易消化不好,、飲食積滯。廣東民間有一驗(yàn)方湯為谷芽麥芽煲鴨腎,。中藥谷芽麥芽都是常用的消食健胃藥,，《本草綱目》謂谷芽“健脾開胃，下氣和中,，消食化積”,；《藥性論》說麥芽能“消化宿食，破冷氣,，去心腹脹滿”,；鴨腎即為鴨肫，有增強(qiáng)脾胃功能的作用,。因而此湯治療飲食積滯或不思飲食等消化不良癥特別有效,。 材料：谷芽15~20克、麥芽15~30克,、鴨腎1~2個(gè),。 烹制方法：谷芽、麥芽洗凈,，稍浸泡,，鴨腎割開，除去肫內(nèi)的臟雜,，但不要?jiǎng)內(nèi)唭?nèi)金（貼在肫內(nèi)的一片金黃色厚膜,，俗稱“鴨肫衣”），一般認(rèn)為用它能使胃液量和消化力增強(qiáng),，善治消化酶缺乏引起的消化不良,。把谷芽、麥芽和鴨腎一起放進(jìn)瓦煲,，加入清水1000毫升（約4碗水量）,，先武火煲沸，改用文火煲至250毫升（約1碗量）即可,。 2005-07-06 綠豆芽菜蛤蜊湯 綠豆芽菜蛤蜊湯清潤鮮美,，具清熱解暑、利水消腫的功效,，同時(shí)亦有減肥瘦身的作用,。蛤蜊為貝殼類海鮮，俗稱青蛤、文蛤,，似蚌而圓,，具養(yǎng)陰生津作用，肉質(zhì)鮮美,，被稱為“天下第一鮮”,，江蘇民間有“吃了蛤蜊肉，百味都失靈”之說,。 材料：綠豆芽500克,、蛤蜊肉300克、豆腐6小塊,、冬瓜750克,、生姜2~3片。 烹制方法：先把蛤蜊肉,、冬瓜和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水1500毫升（約6碗水量），武火煲沸后,，改為文火煲半個(gè)小時(shí),，加入綠豆芽和豆腐，煲沸片刻,，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。 2005-07-07 冬瓜荷葉薏米排骨湯 今日是廿四節(jié)氣的“小暑”，小暑是反映夏天暑熱程度的節(jié)氣,，這時(shí)暑氣上升,，雖還沒有熱到極點(diǎn)，但氣溫非常炎熱,，冬瓜荷葉薏米排骨湯有清暑熱去暑濕的功效,。冬瓜有消暑濕、養(yǎng)胃液,、滌穢,、消癰、行水,、消腫的功用,；荷葉亦有清暑利濕的作用，《本草再新》說它能“清涼解暑,，止渴生津,，治瀉痢，解大熱”,，這兩者均為暑熱天時(shí)湯品的主要材料,。 材料：冬瓜1000克,、鮮荷葉1片、薏米30克,、豬排骨500克,、生姜2~3片。 烹制：冬瓜連皮洗凈,，切成塊狀,；薏米、荷葉洗凈,，稍浸泡；豬排骨洗凈斬為件狀,；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量），先用武火煲沸后,，改為文火煲約3個(gè)小時(shí),，加入適量食鹽和少許生油便可。此量可供3~4人用,，冬瓜,、豬排骨可撈起拌醬油佐餐用。 2005-07-08 老黃瓜赤小豆煲豬踭湯 熱極有雨,，雨后更悶熱,，這是今明兩日的氣候特點(diǎn)。清熱,、潤燥是現(xiàn)時(shí)湯品的要素,，老黃瓜赤小豆煲豬踭正具有此功效。何謂老黃瓜,，就是在其成熟后不采摘讓其繼續(xù)生長,，至瓜皮全變黃，則更具清熱利水,、消暑除煩的功效,。配伍清熱毒、健脾,、利小便的赤小豆,，清潤的蜜棗，理氣去濕,、導(dǎo)滯消痰的陳皮,，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰,。 材料：老黃瓜1000克,、赤小豆80克,、豬踭肉500克、蜜棗4個(gè),、陳皮1／4個(gè),、生姜1~2片。 烹制方法：赤小豆,、蜜棗,、陳皮洗凈，陳皮刮去瓤,，并一起泡浸,；老黃瓜洗凈、連皮切為厚塊狀,，豬踭洗凈,，不用刀切。先放入陳皮進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，武火煲沸后，再加入老黃瓜,、豬踭,、蜜棗、生姜待沸后,，改為文火煲約兩個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油。此量可供3~4人用,，豬踭,、赤小豆等可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-09 鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉 不少人到了夏日會(huì)不想吃飯,，三餐食量減少,。中醫(yī)理論以為這是“暑傷氣”。鮮蝦仁紫菜滾豬瘦肉湯氣味鮮美惹人,，還有開胃,、清熱、補(bǔ)虛之功效,，為時(shí)下家庭佐餐靚湯,，同時(shí)烹制簡單、取材方便,。蝦仁性溫味甘,，有益精壯陽的作用；紫菜有去膽固醇,、清熱,、補(bǔ)腎養(yǎng)心的功用,；豬瘦肉有滋陰潤燥的功效。還配以惹味健胃的韭黃,，更使湯鮮美醒胃,。 材料：鮮蝦（河蝦）100克、紫菜50克,、韭黃50克,、豬瘦肉150克、生姜1~2片,。 烹制方法：鮮蝦洗凈,，去殼、頭,；紫菜浸泡清水,、洗凈，切碎,；韭黃洗凈、切成段狀,；豬瘦肉洗凈,，切為薄片狀，以生抽,、生粉各半湯匙,，油一湯匙拌腌片刻。燒熱鑊,，下蝦頭,、殼和清水1500毫升（約6碗量），武火滾片刻,，取出蝦頭,、殼，放入紫菜煮滾,，再放入蝦仁,、瘦肉，滾熟即調(diào)入適量食鹽和生油便可,。亦湯亦菜,，此量可供3~4人用。 2005-07-10 咸檸檬老鴨湯 暑熱之際,，人們進(jìn)餐時(shí)難以有胃口,，而咸檸檬煲老鴨具有醒胃解暑的功效。盛夏時(shí)進(jìn)此湯頓有開胃益脾之感,，令你食欲大振,。咸檸檬有疏滯健胃的作用,；老鴨有滋陰補(bǔ)血的功效，俗話說：“嫩鴨濕毒,、老鴨滋陰”,，用于食補(bǔ)、調(diào)理多選用老鴨,，《本草求真》認(rèn)為鴨“食之陰虛亦不見燥,，陽虛亦不見冷”；生姜?jiǎng)t健胃去腥,。合而為湯,，清暑熱、醒脾胃,、滋陰虛,。 材料：咸檸檬1個(gè)、光老鴨1只,、豬排骨300克,、生姜2~3片。 烹制方法：咸檸檬洗凈,、切開對邊,、去核；光老鴨切去鴨腳,、鴨尾部,，洗凈，放進(jìn)滾水中煮5分鐘,，再用清水洗凈,。謂之“出水”和“過冷河”，豬排骨也是如此,。先在瓦煲內(nèi)放進(jìn)清水3000毫升（約12碗水量）武火煲沸后,，放進(jìn)鴨、排骨和姜,，沸滾片刻,，改為文火煲3個(gè)小時(shí)，下咸檸檬再煲10分鐘,，試味后覺淡方下食鹽和生油,，此量可供3~4人用，飲湯食肉,。 2005-07-11 黑芝麻黑豆泥鰍湯 夏日時(shí)成年人的脫發(fā)總比冬天要多,，其一是天氣炎熱，促進(jìn)了新陳代謝,；其二發(fā)際的脂溢比冬天多,；其三是休息和睡眠都比冬天差,。因而夏日除了常洗滌頭發(fā)外，還要注意進(jìn)服養(yǎng)血生發(fā)的湯品,。黑芝麻黑豆煲泥鰍就有保青絲護(hù)容顏的功效,。它是根據(jù)《太平惠民和劑局方》的“生發(fā)神效黑豆膏”變化而成，其方是以黑豆,、黑芝麻和訶子皮組成,，外用治脫發(fā)和白禿瘡發(fā)不生者，現(xiàn)以黑豆,、黑芝麻煲泥鰍,，既可健脾益氣養(yǎng)血又可補(bǔ)腎益精生發(fā)。 材料：黑芝麻,、黑豆各120克,，泥鰍約750克，陳皮1／4個(gè),，生姜2~3片,。 烹制方法：黑芝麻、黑豆洗凈,，如胃寒者,，宜炒；陳皮洗凈去瓤,；泥鰍洗凈、宰凈,，慢火煎至微黃,。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗水量）,，先武火煲沸改文火煲1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2~3人用,，泥鰍和黑豆可撈起拌醬油佐餐用,。 2005-07-12 苦瓜滾肉片湯 今日氣溫將高達(dá)36℃，又將迎來一輪熱浪,。烈日暴曬,，人們?nèi)菀卓诳嗫诟桑茄什贿m,，津虧心煩,。苦瓜瘦肉湯正具有清心火,、滋腎水之功,，可謂合時(shí)飲,。苦瓜性寒味苦,，入肺脾,，具有清熱解毒、解暑止渴之功,；而瘦肉性平味甘,，有補(bǔ)中益氣、潤燥健燥,，加上生姜去腥驅(qū)寒,，使之為清熱而兼滋潤之湯品。 材料：新鮮苦瓜350克,，瘦肉250克,，生姜2~3片。 烹制方法：用清水把苦瓜洗凈,，并去核切為塊狀,；瘦肉洗凈，切為片狀,，并用少許生粉,、生抽和花生油拌腌片刻。加入清水1500毫升（約6碗水量）,，武火煲沸后,，先放入苦瓜和生姜片，煲沸10分鐘左右,，再放進(jìn)瘦肉,，滾至瘦肉片熟，加入適量食鹽和生油即可,。此量可供2~3人用,，瘦肉、苦瓜撈起拌醬油供佐餐用,。 2005-07-13 粉葛煲土鯪魚 夏日易生火,，眾“火”均要清熱瀉火，廣東人稱之為“墜火”,。粉葛煲土鯪魚正具有這“墜火”之功,，同時(shí)還對高血壓癥、頸椎肥大等有效,，加上鮮美,、清潤，十分可口。土鯪魚亦稱為鯪魚,，味道鮮美,，與蜜棗配伍清熱解表的粉葛，既有清熱消炎 之功,，又有減緩其寒涼之性,。 材料：粉葛500克、鯪魚1~2條（約500克）,、排骨400克,、蜜棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè),、生姜2~3片,。 烹制方法：粉葛去皮、洗凈,、切厚塊,；陳皮浸泡、去瓤,；蜜棗洗凈,；排骨洗凈、斬塊,；鯪魚宰凈,、去腸雜、腮,，洗凈,，晾干水，于鑊中微火煎至兩面微黃,，鏟起,；一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約10碗水量）,，武火煲沸后改文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量供3~4人用,，魚、排骨可佐餐,。 2005-07-14 大樹菠蘿核煲瘦肉 時(shí)下正是大樹菠蘿上市,。大樹菠蘿其學(xué)名為桑科植物木菠蘿,，又名菠蘿蜜,，大樹菠蘿是廣州人對其的稱謂。其種仁性平，味甘,、微酸,，功能益氣、通乳,?！侗静菥V目》說它能“補(bǔ)中益氣”，《陸川本草》認(rèn)為它能“治氣弱,，通乳”,。它含有較豐富的淀粉、脂肪油等,。由于其不寒不熱,，用它來煲瘦肉作湯，能補(bǔ)中益氣,，亦為夏日滋補(bǔ)湯品,。廣東雷州半島一帶民間常以此治療婦女產(chǎn)后乳汁缺乏癥，以及用于消滯,。 材料：菠蘿蜜種仁120~150克,、花生50克（用于消滯則不用花生）、瘦肉150克,、生姜2片,、陳皮1／6個(gè)。 烹制：菠蘿蜜種仁洗凈,，或剝?nèi)シN皮,；花生洗凈，陳皮洗凈去瓤,，均浸泡,；瘦肉洗凈，不用刀切,。連生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水1000毫升（約8碗水量），武火煲沸改為文火煲2個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供2~3人用，菠蘿蜜種仁,、花生,、瘦肉可撈起拌醬油佐餐用 2005-07-15 消暑五豆湯 今天為盛夏三伏天的初伏日，悶熱加暑熱正是初伏天的特點(diǎn),，防中暑乃是此時(shí)直到大暑日的重要保健養(yǎng)生之道,。消暑五豆湯具有清熱解暑、養(yǎng)陰生津的功效，氣味香潤,、清甜,。它是由清熱解毒、利水的赤小豆,，消暑利濕,、止渴的綠豆，和中化濕,、止瀉的扁豆,，滋陰補(bǔ)腎、潤肌膚的黑豆,，以及亦稱作豆的甘草組成,。甘草可謂能調(diào)百味藥，黑豆被古書曰“入腎功多,，故能治水”,，因而它們能助赤小豆、扁豆,、綠豆的消暑利水的作用,，又能減緩其寒涼之性，因而此湯消暑而不寒涼,、利水而不傷腎,，故男女老少均適宜。 材料：赤小豆,、綠豆,、炒扁豆、黑豆各30克,、甘草6克,。 烹制：各豆及甘草洗凈，稍浸泡,，放進(jìn)瓦煲,，加入清水2500毫升（約10碗水），先用武火煲沸后改文火煲2個(gè)小時(shí),，亦可淡服亦可加糖甜服,。此量可供3人飲用，亦可貯冰箱作冷飲,。 2005-07-16 茅根雪梨煲豬肺 中藥茅根和雪梨煲豬肺具清肺熱、潤肺燥的功效,，更主要的是可輔助治療青年男女的痤瘡,、面部粉刺以及成年人的酒渣鼻。白茅根功效涼血清熱，《本草正義》謂之“寒涼而味甚甘,，能清血分之熱而不傷于燥,，又不粘膩”?！侗静菥V目》認(rèn)為雪梨能“潤肺涼心”,。豬肺性味甘咸平，有行氣健脾,、潤肺補(bǔ)肺的作用,。 材料：茅根30克、雪梨2個(gè),、陳皮1／4個(gè),、豬肺1個(gè)、生姜1－2片,。 烹制：茅根洗凈,、陳皮洗凈并去瓤，稍浸泡,；雪梨洗凈,，連皮切為四塊，去核去心,；豬肺用水沖洗,，并灌肺喉內(nèi)沖洗干凈，泡水中擠洗干凈,，再用生粉洗一遍,，切為厚片狀，置鍋中慢火小炒片刻,，再洗凈,。然后一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量）,，先武火煲沸后,，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可,。此量可供3~4人用,。 2005-07-17 昆布海藻豬踭湯 今日又為周日，炎夏時(shí)家庭湯品宜中藥材昆布海藻煲豬踭,，其湯老少均宜,，同時(shí)對夏日熱氣血燥有食療功效。昆布能清熱消痰,、軟堅(jiān)散結(jié),、又能降血壓,；海藻清熱、清血利尿,，而豬踭則補(bǔ)肌潤燥,。合而為湯，既清熱又不寒涼,，利尿又不傷腎,。 材料：昆布、海藻各40克,，豬踭肉500克,，生姜2~3片。 烹制：昆布,、海藻洗凈,，稍浸泡30分鐘；豬踭肉亦洗凈,，不用刀切,。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，先用武火煲沸后,，改為文火煲至3個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,。此量可供2~4人用,，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-18 節(jié)瓜滾瘦肉湯 節(jié)瓜滾瘦肉湯是廣東民間常用以消除暑熱,、尿黃,、食欲不振的湯品。節(jié)瓜消暑方面歷代醫(yī)家都給予很高的評價(jià),，如《本草求原》說它“功同冬瓜,，而無冷利之患。益胃,，長于下氣消水”,；《粵草志》亦記載它“得水氣最多，故解暑毒,?！?BR>材料：節(jié)瓜1~2個(gè)（約250~350克）、豬瘦肉250克,，生姜2~3片,。 烹制方法：用清水洗凈節(jié)瓜，并用刀刮去表面的瓜皮及粗毛,，切為粗片狀,；豬瘦肉亦洗凈,，切為片狀，以生油,、生抽、生粉拌腌片刻,。把節(jié)瓜和生姜放置瓦煲內(nèi),，加入清水1250~1500毫升（約5~6碗水量）用武火煲沸后，稍減弱火勢15分鐘,，加入豬瘦肉煲至熟,，調(diào)入適量的食鹽和少許生油即成，此量可供2~3人用,。 2005-07-19 獨(dú)腳金瘦肉湯 夏日小兒患了感冒,，家長們往往不知以何湯水來調(diào)理。中藥獨(dú)腳金煲瘦肉氣味甘潤,，具清肝熱,、消疳積、健脾胃,、助消化的功效,，是珠三角一帶輔助治療小兒疳積、脾虛肝熱,、夏季熱等的民間驗(yàn)方,。獨(dú)腳金性平、味甘,、淡,，《南寧市藥物志》記載它有“退熱解溫，消食,，治疳積煩渴的功效,。 材料：獨(dú)腳金15克、豬瘦肉100克,、生姜1~2片,。 烹制：獨(dú)腳金洗凈，浸泡20分鐘,；豬瘦肉洗凈,，不用刀切。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水750毫升（約3碗水量）,，先用武火煲沸后，改為文火煲至250毫升（約1碗水量）,，調(diào)入少許食鹽便行,。此量為中童小孩1人量,，可按小兒歲數(shù)酌情加減，亦宜分2次服用,。如作為輔助治療用可隔日進(jìn)服,。 2005-07-20 祈艾煲雞蛋 有些女性一到盛夏就出現(xiàn)低熱、乏力,、困倦,、不思飲食、日漸消瘦,、心悸,、出汗、失眠,、多夢等癥狀,。少數(shù)人還會(huì)出現(xiàn)月經(jīng)不調(diào)、白帶增多,、腰酸,、浮腫等婦科癥狀。到了秋天,，這些毛病不治而愈,。這種情況就是通常所說的“苦夏”。臨床研究發(fā)現(xiàn)這是一種功能失調(diào)的表現(xiàn),，并非發(fā)生器質(zhì)性病變,，也不會(huì)有不良后果。 中藥祈艾煲雞蛋可治月經(jīng)不調(diào),、腰腹痹痛,、月經(jīng)量多、痛經(jīng)等,。祈艾能溫經(jīng),、止血、鎮(zhèn)痛,、散寒除濕,，適用于虛寒性的腹痛，與生姜配以雞蛋,，功仿阿膠,，富有營養(yǎng)又能健胃。 材料：艾葉12克,、生姜1~2片,、雞蛋2只。 烹制：艾葉洗凈,。與雞蛋連殼,、生姜等放進(jìn)瓦煲里,，加入清水650毫升（約2碗半）煮熟后，去殼取蛋再煮片刻即可,，飲湯吃蛋,。 2005-07-21 莧菜滾鯽魚湯 盛暑之時(shí)清熱的湯品各式各樣，莧菜滾鯽魚則是其一,。莧菜含有多種維生素及豐富的鐵,、鈣等礦物質(zhì)，一向被視為補(bǔ)血佳蔬,，從中醫(yī)學(xué)的角度上亦認(rèn)為其具解毒清熱、補(bǔ)血,、通利小便的功效,；鯽魚則具有利水消腫、益氣健脾,、清熱解毒的作用,。 材料：莧菜500克、鯽魚1~2條（約400~500克）,、豬瘦肉100克,、生姜2片、蒜茸一茶匙,。 烹制：莧菜洗凈,、摘短；鯽魚宰后,、去鱗,、去內(nèi)臟，洗凈,，抹干水,，用少許食鹽腌15分鐘。燒熱鑊下油,，再下姜和鯽魚,，慢火煎至兩面微黃，鏟起,。再在鑊中下少許生油和蒜茸爆香,，加入清水1500毫升（約6碗水量）燒滾，放下鯽魚以武火滾約5分鐘后,，放下莧菜,，約10分鐘，上桌后若加少許胡椒粉,，湯味更佳,。 2005-07-22 白胡椒白瓜豬筒骨湯 今日有雨,，酷暑之后下一場大雨，人的胃口會(huì)更差,，這就是所謂的“暑濕”,。 在這暑濕之時(shí)，有點(diǎn)辛辣的湯水會(huì)刺激食欲,。白胡椒白瓜煲豬筒骨,，氣味既清潤又略帶辛甘，具清暑利水,、醒胃健脾之功,。白胡椒既是中藥又是調(diào)味品，性熱味辛,，功能溫中下氣,、清痰解毒、醒胃健脾,，配伍白瓜去其寒涼使之利水而不傷腎,，同時(shí)還有醒胃之功。 材料：白胡椒15顆,、白瓜1000克,、豬筒骨500克、生姜2~3片,。 烹制：白胡椒略打碎,；白瓜洗凈、去瓤,、切為塊狀,；豬筒骨洗凈，用刀背敲裂,。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后,，改為文火煲3個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 2005-07-23 鮮荷葉老冬瓜解暑湯 是日為“大暑”,，是指炎熱到了極點(diǎn)的意思,。鮮荷葉煲老冬瓜是廣東民間的解暑湯，其清潤,、淡香,，具消暑、除煩、利尿之功,，對盛暑時(shí)的口淡,、口渴、煩躁,、尿黃,、失眠、納差十分有效,，同時(shí)宜咸宜甜,。荷葉消暑力強(qiáng)，配以老冬瓜以及健脾化濕,、解毒排膿的扁豆,、苡仁、燈芯花等,，使之清熱而不傷脾,、利水而不傷陰。 材料：新鮮荷葉2塊,，老冬瓜1500克，炒扁豆,、苡仁,、赤小豆、豬苓,、澤瀉,、土伏苓、木棉花各15克,，燈芯花5扎,。 烹制：各湯料洗凈，稍浸泡,；老冬瓜連皮,、仁切成大塊，連同鮮荷葉一起放置瓦煲內(nèi),，加入清水2750毫升（約15碗水量）,，武火煲沸后改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，亦可加入食鹽,，亦可不用食鹽加入黃糖,，均為適量，稍滾片刻便可,。此量可供3~4人用,。 2005-07-24 冬茹絲冬瓜肉粒湯 明天是中伏日，民間一直就有“熱在中伏”之說。消暑的湯品仍是以冬瓜為主,，以冬菇絲和瘦肉粒煲冬瓜既養(yǎng)胃液,、健脾氣，又消暑清熱,，且氣味清潤甘香,。冬菇性平味甘，素有“蘑菇皇后”和“干菜之王”的美稱,。冬菇對膽固醇過高引起的高血壓,、動(dòng)脈硬化及急慢性腎炎、尿蛋白癥,、糖尿病,、膽結(jié)石、腎盂腎炎均有輔助治療作用,。 材料：冬菇100克,、冬瓜1000克、豬瘦肉500克,、苡仁30克,、生姜2~3片。 烹制：冬菇洗凈,、浸泡至軟后,，切成絲狀；苡仁洗凈,；冬瓜洗凈,，切為小塊狀；豬瘦肉洗凈,、切成粒狀,。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，先用武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量的食鹽和生油便可。此量可供3~4人吃用,，冬菇,、冬瓜、瘦肉等可佐餐用,。 2005-07-25 檸檬荷葉瘦肉湯 今日是“中伏”,，民諺曰“熱在中伏”,。檸檬荷葉瘦肉湯氣味甘、酸,，具消暑清熱、止血止瀉之功,，同時(shí)還能治皮膚濕毒，為此時(shí)最佳的湯品,。檸檬性平，味酸,、甘，具醒脾胃,、清熱毒之功；荷葉性平,，味甘、微苦,。配以健脾胃、清濕熱的蓮子,、薏米等,，就能成為一款極佳的消暑清熱湯品。 材料：鮮檸檬4片,、新鮮荷葉2塊、蓮子20克,、薏米20克,、豬瘦肉400克、生姜2~3片,。 烹制：檸檬洗凈,、切片狀,；荷葉洗凈,；蓮子、薏米洗凈，稍浸泡,；豬瘦肉洗凈,，不用刀切。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（約10碗水量）,，先以武火煲沸后再用文火煲2個(gè)半小時(shí)，加入適量食鹽和生油便可,，此量可供2~3人食用,。 2005-07-26 白番薯大芥菜湯 今日是中伏的第二日，俗話說“有錢難買伏天瀉”,。其意為三伏天里最重要是大小便能暢順,，尤其是大便。白皮白心番薯煲大芥菜正有清熱祛暑,、潤腸的功效。番薯性平味甘,，有潤肺、和胃,、益脾、潤腸,、利尿和排膿去腐的作用?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為它是“天下第一食品”或“長壽食品”,，還認(rèn)為其最大的優(yōu)點(diǎn)在于所含纖維素很高,，能在腸內(nèi)大量吸收水分,，增加糞便積累,，不僅有預(yù)防便秘的特殊功效,，減少癌癥的發(fā)生,，且有助于防止血液中膽固醇的形成，預(yù)防冠心病的發(fā)生,。民間以為最有效的則是白皮白心的番薯了。 材料：白皮白心番薯500克,、大芥菜300克、生姜2片,。 烹制：番薯洗凈、削皮、切為角形,；芥菜洗凈,，切段狀；在瓦煲中放進(jìn)清水750毫升（約6碗水量）和生姜，武火煲沸后,，下番薯和芥菜煲沸后，改為文火煲約20分鐘至芥菜和番薯變軟,，下適量食鹽，或不下鹽，但也不必下油,。 2005-07-27 水瓜滾大眼魚湯 水瓜性微寒，清熱解渴；大眼魚又稱大眼雞,，有開胃益氣之功,，鮮冬菇亦能益胃氣、降血壓。合而為湯,，則清熱,、補(bǔ)脾開胃，正合時(shí)下天氣。 材料：水瓜600克,、大眼魚1條（約400~500克）、鮮冬菇150克,、生姜2~3片,。 烹制：水瓜去皮去核,、洗凈,、切塊,；鮮冬菇洗凈，大的切半,；大眼魚宰后,、剝皮洗凈,，抹干水，用少許鹽腌片刻,。燒熱油鑊,，下姜1片及魚,，煎至兩邊微黃鏟起,。再下油及姜后,，下水瓜爆炒片刻。加入清水1500毫升（約6碗水量）,，武火煮滾后,，下魚再滾5分鐘,，改為文火滾10分鐘，下鮮冬菇再滾5分鐘,，調(diào)入適量食鹽即可,。 2005-07-28 消暑海蜇馬蹄湯 海蜇馬蹄煲排骨氣味清潤，清熱生津,，為盛夏時(shí)節(jié)家庭的消暑湯品,，同時(shí)亦能輔助治療邪熱傷胃、口燥咽干、大便秘結(jié),、肺熱咳嗽,。在古籍醫(yī)書《溫?zé)峤?jīng)緯》中記載的雪羹湯,，其組成就是海蜇和馬蹄,，治療溫?zé)岵⌒盁醾戈幹Y,?！侗静萸笳妗氛f海蜇能“清肝腎血瘀熱毒”,；《日華子本草》說馬蹄能“開胃下食”,。配以具補(bǔ)陰益髓的排骨既為藥引,，又為該湯增鮮美之味,。 材料：鮮海蜇500克,、馬蹄500克,、豬排骨500克,、生姜2~3片,。 烹制：海蜇用清水反復(fù)洗凈,，切為絲狀,；馬蹄削皮、洗凈,、切半,；豬排骨洗凈,，斬為段狀。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水1500毫升（約6碗水量）,，先用武火煲沸后,，改為文火煲約半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便成,。此量可供2~3人用,，海蜇,、排骨等可撈起拌入醬油和生油佐餐用,。 2005-07-29 西瓜煲雞 西瓜是消暑良果。中醫(yī)認(rèn)為它有生津,、止渴,、解暑熱,、清肺胃,、利小便、助消化,、促代謝的功能,，適宜于高血壓,、肝炎,、腎炎,、膽囊炎,、水腫浮腫及中暑發(fā)熱,、汗多口溫之人食用,。以它煲雞則有解暑除煩,、補(bǔ)益虛損的功效,。 材料：西瓜半個(gè),，雞肉250克、鮮草菇200克,、火腿切小粒約2湯匙、青豆100克,、生姜2~3片,、蔥1條。 烹制：西瓜去核,，分紅、白肉切為粒狀,；草菇洗凈,，切開邊；青豆放入滾水煲5分鐘,，撈起用清水浸冷,；雞肉洗凈,，切為粒狀，腌10分鐘,。燒熱油鑊,，爆香姜片，加入清水1500毫升（約6碗水）,，放入西瓜白肉煲沸后改為文火滾10分鐘,，加入雞肉,、草菇、火腿等,。再加西瓜紅肉、青豆等再滾,，加入適量的鹽和生油便可,。 2005-07-30 雞骨草煲豬橫脷 俗話說“春夏祛暑濕”，中藥雞骨草煲豬橫脷正有這祛暑濕的功效,。雞骨草性微寒味甘、淡,，具清熱利濕,、舒肝止痛的功效,。 豬橫脷即豬胰,，性味甘、平,，功能補(bǔ)脾,、潤燥、養(yǎng)肺,、澤顏,。合而為湯,，更具清熱,、利濕、舒肝,、健脾的功效。此湯也是廣東民間有名的中藥食療湯品,，同時(shí)亦能輔助治療膀胱濕熱引起的小便疼痛以及急,、慢性肺炎等,。 材料：雞骨草30~60克,、黃豆50克、豬橫脷二條,、豬踭肉300克,、生姜2~3片。 烹制：雞骨草,、黃豆洗凈,、浸泡,；豬橫脷洗凈、用刀尖挑去白脂,。然后與豬踭肉,、生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可,。此量可供3~4人食用,，豬橫脷、豬踭肉,、黃豆可撈起拌入醬油佐餐用。 2005-07-31 金銀花水鴨湯 南方的夏日多暑濕,，暑濕多生暑天皮膚濕癢及各種皮膚瘙癢癥,。中藥金銀花、生地,、熟地煲水鴨功效為補(bǔ)肌膚,、祛瘡毒。金銀花能清熱解毒,、疏散風(fēng)熱,，生地性寒味甘，能滋陰清熱,、涼血止血,；熟地性微溫味甘，能滋陰養(yǎng)血,、生精補(bǔ)髓,；水鴨性涼味甘，能補(bǔ)中益氣,、平胃消食,，中醫(yī)認(rèn)為水鴨是水中之禽，適宜于體內(nèi)虛熱,、上火的人食用,。 材料：金銀花9克，生地,、熟地各6克,，水鴨1只，豬瘦肉250克，生姜2~3片,。 烹制：各藥材洗凈,、稍浸泡、水鴨宰凈,、去腸雜,、尾巴部，洗凈砍件,；豬瘦肉洗凈,、不用刀切；然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量）,，先用武火煲沸，改為文火煲3個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量的食鹽和生油便可,。此量可供3~4人用，水鴨,、豬瘦肉可撈起,，拌入醬油佐餐用。 [ 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