蘿卜珧柱煲鳳爪

2007年03月06日

　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)中益氣,、養(yǎng)筋健骨

　　今日是"驚蟄",，"斗指丁為驚蟄，雷鳴動(dòng),，蟄蟲皆震起而出,，故名驚蟄。"通常驚蟄是"立春"以后天氣轉(zhuǎn)暖,、春雷初響,，驚醒蟄伏在泥土中冬眠的昆蟲的時(shí)候。但今年的氣候暖和,，甚至有點(diǎn)悶熱,，人們都覺得下肢濕困，腳步蹣跚,，這種情況下煲雞腳湯是最適宜的,。

　　廣州人稱雞腳為"鳳爪"，太濕熱之物煲鳳爪是不適宜的,，蘿卜珧柱煲鳳爪則恰到好處,，它能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)筋健骨,，為今日靚湯,。

　　材料：蘿卜800克、江珧柱40克,、鳳爪4對(duì),、豬瘦肉200克、生姜3片,。

　　烹制：蘿卜洗凈削皮,、切塊,；江珧柱洗凈，撕絲,；鳳爪洗凈,，滾水燙后去衣、甲,，刀背敲裂,；豬瘦肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3～4人用。各物撈起拌入醬油佐餐用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我剛懷孕,，現(xiàn)在每天晚上都睡不著，請(qǐng)問飲什么湯水好呢,？

　　佘自強(qiáng)：最近你可能比較煩躁，建議以溫補(bǔ)為主,，推薦靈芝圓肉燉烏雞湯,，既能滋補(bǔ)身體又可安神定驚，有助睡眠,。

　　讀者：我母親今年71歲,，患有早期鼻咽癌(惡性)，正在化療,想請(qǐng)教一下喝什么湯水補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng),？

　　佘自強(qiáng)：建議飲清補(bǔ)涼煲雞或瘦肉,，此外，特別推薦每日進(jìn)飲花旗參（15～20克）泡水,，它能治陰虛,，對(duì)消除鼻咽癌化療后的后遺癥效果很好。

紅豆鯉魚湯

2007年03月07日

廣州及珠三角一帶的人們十分喜愛吃魚,，吃魚的時(shí)機(jī)也很有講究,，如俗語(yǔ)說"春鯉秋邊夏三黎"，其意為春天食鯉魚,，秋天食邊魚,，夏天食三黎魚。

　　鯉魚在河魚中被列為佳品之一,，肉質(zhì)細(xì)嫩,、鮮美,，以二三月間最為肥美。中醫(yī)認(rèn)為它有滋補(bǔ),、健胃,、利水、通乳的作用,；現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析其魚肉味佳,，主要是它的十余種游離氨基酸在發(fā)揮作用，特別是谷氨酸,、甘氨酸和組氨酸最為豐富,。

　　紅豆能滋補(bǔ)強(qiáng)壯、健脾養(yǎng)胃,、利水除濕,。用紅豆煲鯉魚，滋養(yǎng)脾胃,、利水除濕?，F(xiàn)在春寒之時(shí)進(jìn)飲，合乎于中醫(yī)認(rèn)為的"春夏養(yǎng)陽(yáng)"原則,。

　　材料：紅豆100克,、紅棗4個(gè)、陳皮1／4個(gè),、鯉魚1條（約500克）,、生姜3片。

　　烹制：將各配料洗凈,、浸泡并紅棗去核,、陳皮去瓤；鯉魚宰洗凈,，去臟雜,，置油鑊煎至微黃，灑入少許水,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸,，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3~4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我女兒2歲,，冬天經(jīng)常包尿片，大腿兩側(cè)有粒粒紅色的濕疹,，應(yīng)如何調(diào)理,？

　　佘自強(qiáng)：建議不要用化纖性的尿片,，多用些爽身粉。湯水方面以祛濕熱為主,，可多用紅蘿卜,、竹蔗、水馬蹄,、茅根一起煲水飲,，無需放肉。

　　讀者：我老公患有胃病,，經(jīng)常會(huì)胃痛,，晚上又經(jīng)常失眠，口水比較多,，早上起床口干,、口苦，吐出來的口水黃色,，人比較瘦,，請(qǐng)問有什么輔助湯水呢？

　　佘自強(qiáng)：失眠,、口水多,、早上起床口干口苦等癥狀，都是熱氣,、酸性胃的表現(xiàn),。建議平時(shí)可多吃堿性的面食中和胃酸，也可多飲化胃氣的春砂仁煲鯽魚或豬肚或瘦肉湯,。

黃精人參竹絲雞湯

2007年03月08日

　　黃精人參煲竹絲雞湯是略帶中藥氣味的清潤(rùn)雞湯，具有養(yǎng)血補(bǔ)氣,、潤(rùn)發(fā)黑發(fā),、悅顏抗衰老、健美豐體態(tài)的功效,，適用于體虛血虧,、肝腎不足、脾胃不健或失于補(bǔ)養(yǎng)之容貌憔悴,、肌膚不澤者飲用,，亦為春日美容養(yǎng)顏靚湯，尤其適宜于女士的進(jìn)飲,。

　　黃精性平味甘,，歸脾、肺,、腎經(jīng),，具補(bǔ)脾潤(rùn)肺,、養(yǎng)陰益氣之功。現(xiàn)時(shí)廣東天氣,，人參宜 用生曬參,，其性微溫、味甘,、微苦,，有健脾益氣、生津的功效,，而竹絲雞細(xì)嫩香滑,，有滋養(yǎng)肌體、提高生理功效的作用,，尤適合于老人和婦女之用,。

　　材料：黃精50克、生曬參,、當(dāng)歸8克,、紅棗4個(gè)、竹絲雞1只,、生姜3片,。

　　烹制：各藥材分別洗凈，稍浸泡,，并紅棗去核,；竹絲雞宰洗凈，去腸雜,、爪甲和尾部,。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入青水2500毫升（約10碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可,。感冒發(fā)熱者暫不宜飲用,。

客家糯米酒煮雞子豬腰

2007年03月09日

　　關(guān)鍵詞：健脾暖胃、壯陽(yáng)補(bǔ)腎

　　今日最低溫度為10℃,，已是連續(xù)多天"倒春寒"的日子了,。在剛過去的"雨水"節(jié)氣里，并不太寒冷,，但到了"驚蟄",，卻出現(xiàn)了令人手足赤冷的料峭春寒，令人頗不舒適,。這樣的天氣里,，宜進(jìn)飲客家糯米酒煮雞子豬腰,，暖暖身子。

　　客家糯米酒乙醇含量低,，滋補(bǔ)性強(qiáng),，香醇可口。雞子性溫,，味甘,、咸，有壯陽(yáng)益精作用,，豬腰亦有滋補(bǔ)腎陽(yáng),、營(yíng)養(yǎng)氣血的功效，共煮為湯則健脾暖胃,、壯陽(yáng)補(bǔ)腎,。

　　材料：糯米酒750毫升、雞子4副,、豬腰2個(gè),、生姜3片。

　　烹制：雞子洗凈,；豬腰挑去白膜筋,，用生粉洗凈，切片或切成腰花狀,。起油鑊下姜片,，下雞子豬腰炒片刻后，加入糯米酒煮滾10～15分鐘,，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3～4人飲用，雞子,、豬腰可佐餐,。

粟米生淮山薯豬脊骨湯

2007年03月10日

　　粟米古時(shí)稱御麥、西番麥,，原產(chǎn)南美,，在16世紀(jì)傳入我國(guó),，與水稻,、小麥并稱為世界三大農(nóng)作物，是世界公認(rèn)的"黃金作物",。它富含維生素C和胡蘿卜素,、賴氨酸、亞油酸等,，具有綜合性的抗癌及抑制化學(xué)致癌物引起的腫瘤,，并有抗衰老作用,。它還含有較多的纖維素，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，把有害的物質(zhì)盡快排出體外,，因而它可為藥用。用它配伍正氣的鮮淮山薯煲豬脊骨氣味清潤(rùn)可口,，并有補(bǔ)中益氣,、健脾和胃的作用，為春日周末家庭靚湯之一,。

　　材料：粟米500克,、生淮山薯500克、豬脊骨500克,、江珧柱30克,、生姜3片。

　　烹制：粟米去衣,、須,，洗凈，切段,；生淮山薯去皮,、洗凈、切段,；江珧柱浸泡,，撕絲狀；豬脊骨洗凈,，用刀背敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗量）,，武火煲沸后,，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3～4人用,，粟米淮山薯豬脊骨可撈起伴入醬油佐餐用。

天山雪蓮燉乳鴿

2007年03月11日

　　過去曾被視為稀奇貴重藥材的天山雪蓮,，現(xiàn)已"飛入尋常百姓家"了,。其性溫、味甘,、微苦,，入肝、脾、腎經(jīng),，具除寒,、壯陽(yáng)、止血功效,，主治陽(yáng)痿,、腰膝軟弱、婦女崩帶,、月經(jīng)不調(diào),、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、外傷出血等,?！缎陆胁菟幨謨?cè)》說它能"通絡(luò)活血，強(qiáng)筋骨,，促進(jìn)子宮收縮,。治風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎，婦女小腹冷痛"等,；古代《綱目拾遺》亦認(rèn)為它"治一切寒證",。以它燉乳鴿，能驅(qū)風(fēng)祛濕,，祛寒除痹,，對(duì)時(shí)下春寒陰冷時(shí)風(fēng)濕痹痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎特有效。

　　材料：天山雪蓮15克,、乳鴿1只,、豬瘦肉100克、生姜3片,。

　　烹制：雪蓮洗凈,；乳鴿洗凈，去臟雜等,；豬瘦肉洗凈,，并與乳鴿一起置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即"飛水"）,。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入冷開水500毫升（約2碗量），隔水燉3小時(shí)便可,，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,，此量可供2人用。

黨參北芪牛肚湯

2007年03月12日

　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)血益氣,、補(bǔ)脾健胃

　　春日氣溫反復(fù),，易傷人脾胃，有胃病的人容易發(fā)作,。中藥黨參北芪煲牛肚有養(yǎng)血益氣,、補(bǔ)脾健胃的功效，為春日養(yǎng)胃湯品之一,。

　　黨參能補(bǔ)中益氣,，養(yǎng)血生髓；北芪能補(bǔ)氣固表,，養(yǎng)血益臟,。而牛肚性平，味甘,、咸,，有補(bǔ)脾益胃的作用。湯中還配上牛月展 肉,，它亦能補(bǔ)益精血,，健脾養(yǎng)胃，亦富含蛋白質(zhì),、脂肪,、膽甾醇、氨基酸和鈣,、磷,、鐵、鉀等,。

　　材料：黨參,、北芪、淮山各25克,，桂圓肉10克,，花生50克，牛肚500克,，牛月展 肉150克,，生姜3片。

　　烹制：各配料分別洗凈,，稍浸泡,；牛肚反復(fù)用生粉洗凈，清水洗凈,，切塊,，牛月展 洗凈，切塊,，一起置沸水中稍滾片刻,，再洗凈（即"飛水"），與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可，為3至4人量,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我已懷孕五個(gè)月,，去醫(yī)院產(chǎn)檢時(shí)，醫(yī)生說胎兒營(yíng)養(yǎng)不夠,，請(qǐng)問有什么湯可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)呢,？

　　佘自強(qiáng)：建議多飲魚湯、骨湯,，多用木瓜煲,，清潤(rùn)有益。

　　讀者：我母親摔斷了左手,，現(xiàn)在正在住院治療,，不知煲什么湯能幫助骨頭愈合快？

　　佘自強(qiáng)：建議飲杜仲（中藥店有售,，每人量15克）煲豬骨湯,。杜仲先在鍋中用鹽水炒炒，加強(qiáng)入腎氣,，且有助驅(qū)寒,。

咖喱雞絲羹

2007年03月13日

　　咖喱是以姜黃為主料，配上豆蔻,、丁香,、茴香、小茴香子,、肉桂,、各色胡椒、辣椒,、芥末子等多種香辛料制成的復(fù)合調(diào)味料,，具有特別誘人的香氣?？оu絲羹香辣惹味,，有驅(qū)寒、開胃,、祛濕的作用,，為當(dāng)前春雨濛濛、迷霧茫茫時(shí)的佐餐靚湯,。

　　材料：雞肉400克,，紅蘿卜,、薯仔各150克、洋蔥100克,，青豆仁50克,，蒜茸、辣椒絲,、姜絲各10克，咖喱粉20克,，鮮奶250毫升,。

　　烹制：雞肉洗凈切細(xì)絲，馬蹄粉芡拌勻,，起油鑊炒至剛熟就鏟起,；紅蘿卜、薯仔,、洋蔥去皮切絲,。起油鑊下蒜茸、辣椒絲,、姜絲炒香,，濺入紹酒后下水1500毫升（6碗水量），滾后下紅蘿卜絲和薯仔絲至熟,，下雞絲,、青豆仁、洋蔥,、鮮奶,、咖喱粉和適量食鹽少許、胡椒粉白糖,，推入馬蹄粉40克拌均的芡,，下少許生油便可。為3~4人量,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我女兒晚上睡不安穩(wěn),易醒,煲什么湯給她飲好?

　　佘自強(qiáng)：建議飲沙參玉竹靈芝煲瘦肉或者"雞項(xiàng)"（指未生過雞蛋的母雞）,。

　　讀者：我是一位30多歲的男士，這幾天降溫我的手腳會(huì)異常冰凍,，怎么穿都不暖和,，但夏天的時(shí)候，我又異常怕熱,，很容易就滿身大汗,，請(qǐng)問我是什么體質(zhì)，該如何調(diào)理,？

　　佘自強(qiáng)：這是陰虛的表現(xiàn),，氣血不足,，調(diào)理上宜養(yǎng)陰補(bǔ)氣。現(xiàn)時(shí)天氣下,，最適合飲淮山煲羊肉湯,，性較溫和，放3片生姜同熬2個(gè)小時(shí),；也可飲玉竹北芪煲鯽魚,，或冬蟲草（5~7條，或用價(jià)錢相對(duì)便宜的蟲草花代替）燉水鴨湯,。夏天時(shí)則可飲糯稻根煲泥鰍魚湯,。

兔肉燉雞腳

2007年03月14日

　　關(guān)鍵詞：旺氣血、健筋骨

　　今日氣溫仍回升但霧不少,，人們常感到下肢濕重,、雙腿痹軟。兔肉燉雞腳有旺氣血,、健筋骨之功效,，是此時(shí)家庭養(yǎng)生靚湯之一。

　　兔肉質(zhì)細(xì)嫩,、味香濃,、營(yíng)養(yǎng)豐富，近年來在國(guó)際市場(chǎng)十分走俏,。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究認(rèn)為,，吃兔肉具有美容、益智,、健康長(zhǎng)壽的保健作用,。兔肉最大特點(diǎn)是膽固醇含量低于其他肉類，還含有豐富的卵磷脂,。

　　材料：兔肉600克,、雞腳6對(duì)、豬瘦肉100克,、蔥2條,、生姜5片。

　　烹制：蔥洗凈切段,；兔肉洗凈,，切塊；雞腳去皮甲,，并把筒骨敲折,；瘦肉洗凈，切塊,。分別置沸水中稍滾片刻,，再洗凈（即"飛水"）,，起油鑊下姜蔥與兔肉爆炒片刻，再將兔肉洗凈,。然后一起放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1500毫升（6碗量），加蓋隔水燉2小時(shí),，撇去湯面浮油便可,。進(jìn)飲時(shí)方下鹽。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：經(jīng)常喝很多酒,，喝什么湯好呢,？

　　佘自強(qiáng)：建議用夏枯草20克、田貫草25克煲排骨300克,，加10碗水煲2個(gè)小時(shí),，屬清熱寒涼的湯,。此外也可飲粉葛鯪魚赤小豆湯,，能清熱墜火。

　　讀者：什么湯對(duì)調(diào)理脾虛有幫助,？

　　佘自強(qiáng)：要健脾,，多飲用淮山或新鮮淮山薯煲的燙。

　　讀者：請(qǐng)問有什么靚湯可同時(shí)養(yǎng)胃,、健脾,、強(qiáng)腎呢？

　　佘自強(qiáng)：淮山茨實(shí)煲瘦肉或豬骨,。

淡豆豉蔥白滾豆腐

2007年03月15日

　　關(guān)鍵詞：解表散熱,、防外感

　　今天氣溫又繼續(xù)上升。氣溫下降時(shí)不易著涼感冒,，氣溫回升時(shí)往往急于脫下御寒衣物,，此時(shí)最易著涼感冒了。所以中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上有"春捂秋凍"之說,，即春日不要馬上脫下厚衣物,，秋冷時(shí)不要急忙穿得太厚。時(shí)下"回南天",，最重要的是防止著涼感冒,。淡豆豉蔥白滾豆腐有解表散熱，防外感風(fēng)寒的功效,，是廣東民間常用以防治外感風(fēng)寒,、傷風(fēng)鼻塞、咽癢咳嗽等癥的湯水,。

　　材料：淡豆豉25克,、蔥白30克,、豆腐4塊、生姜3片,。

　　烹制：蔥白洗凈,，切段狀，淡豆豉稍漂洗,；豆腐浸洗,，晾干水，起油鍋慢火略煎鏟起,。再在鐵鍋中加入清水500毫升（5碗量）和生姜,，滾后下淡豆豉，再下豆腐滾約10～15分鐘,，下蔥白,，稍滾調(diào)入適量食鹽便可。宜趁熱進(jìn)飲,，淡豆豉棄之,，豆腐可拌醬油佐餐用。感冒患者進(jìn)飲后宜蓋被微出汗效果更見好,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我女兒平常喜愛啃手指甲,，晚上睡覺時(shí)常磨牙,請(qǐng)問是什么原因，飲什么湯好,？

　　佘自強(qiáng)：這是熱氣的表現(xiàn),，建議飲象牙絲蓮子芯煲魚或瘦肉湯。

　　讀者：我今年24歲,，因工作要長(zhǎng)時(shí)間用電腦,，去醫(yī)院照CT頸部掃描，說是頸部5/6關(guān)節(jié)輕微突出,。做過兩個(gè)療程的針灸治療,，但效果不明顯。現(xiàn)在感覺左肩有一點(diǎn)麻木不靈活,。請(qǐng)問我應(yīng)該煲一些什么湯調(diào)理身體呢,？

　　佘自強(qiáng)：建議到醫(yī)院進(jìn)行理療和按摩，效果會(huì)好一些,，睡覺時(shí)可用熱水袋熱敷患部,。在湯水方面，以降骨火為主,，建議飲粉葛赤小豆煲鯪魚或豬骨湯

白芷當(dāng)歸北芪鯉魚湯

2007年03月16日

　　關(guān)鍵詞：通經(jīng)活血,、滋補(bǔ)肝腎

　　今天白天的氣溫又繼續(xù)上升，故而"返潮"現(xiàn)象明顯,。"返潮"時(shí)人們的手足多感屈伸不利,，甚至酸軟麻痹,。白芷當(dāng)歸北芪煲鯉魚則能通經(jīng)活血、滋補(bǔ)肝腎,，雖略帶一股淡淡的中藥味,，卻是香醇可口的春日靚湯。白芷性溫,，味甘,、辛，歸肺,、腸,、胃經(jīng)，具有散風(fēng)除濕,、通竅止痛,、消腫排膿的功效。以它為主配伍當(dāng)歸北芪煲鯉魚,，對(duì)女士有豐胸健體的作用,。

　　材料：白芷15克，北芪12克,，當(dāng)歸,、杞子各8克,，紅棗4個(gè),，鯉魚1條，生姜3片,。

　　烹制：各藥材洗凈,，稍浸泡且紅棗去核；鯉魚宰洗凈,，去腸雜等,，置油鑊慢火煎至微黃。一起與生姜放進(jìn)瓦煲里,，加入清水2000毫升（約8碗量）,，武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我是一個(gè)24歲的女孩，嘴唇經(jīng)常很干,，飲好多水都不行,。且我的腸胃有點(diǎn)熱，里面好似火燒一樣,。有什么湯適合我,？

　　佘自強(qiáng)：中醫(yī)認(rèn)為這是胃火,，建議要滋陰健胃，多用石斛煲瘦肉或雞湯,。

　　讀者：近來不知道是什么原因,，老是咳嗽，連半夜都咳嗽,。已經(jīng)持續(xù)很長(zhǎng)時(shí)間了,，煲什么湯喝會(huì)有幫助呢？

　　佘自強(qiáng)：屬于寒咳,，建議飲川貝燉鱷魚肉或鷓鴣湯,。

云苓北芪豬瘦肉湯

2007年03月17日

　　中醫(yī)認(rèn)為"春困"源于脾虛。中藥云苓北芪煲豬瘦肉湯能健脾益胃,、清熱祛毒,，為時(shí)下春困時(shí)的家庭靚湯，且男女老少皆宜,。

　　云苓性平,，味甘、淡,，入心,、脾、腎經(jīng),。有健脾和胃,、利水滲濕之功，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品了,。歷代醫(yī)家都稱道其健脾利水的功效,，清代的宮廷保健中，它更是倍受重視,，在慈禧常服的13個(gè)長(zhǎng)壽補(bǔ)益方中共有64味中藥,，其中使用最多的便是云苓了。在春日藥膳湯品中宜多用云苓,，它既能健脾胃,，又能祛濕毒。

　　材料：云苓30克,，北芪15克,，圓肉、紅棗各6個(gè),，豬瘦肉500克,，生姜3片。

　　烹制：各藥物稍浸泡，洗凈,，并紅棗去核,；豬瘦肉洗凈，切為塊狀,。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗水量），武火煲沸后,，改為文火煲約2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,，豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用,。

田七芡實(shí)圓肉牛展湯

2007年03月18日

　　中藥田七最早見于明代李時(shí)珍的《本草綱目》，認(rèn)為它有"止血散血定痛"之功,。而第一個(gè)把它當(dāng)作滋補(bǔ)強(qiáng)壯藥者是清代的趙學(xué)敏,，他在《本草綱目拾遺》中寫道："人參補(bǔ)氣第一，三七（即田七）補(bǔ)血第一,，味同而功亦等……為中藥之最珍貴者,。"現(xiàn)代藥理分析亦認(rèn)為，其補(bǔ)血強(qiáng)壯作用在于熟田七粉的皂甙元為人參二醇和人參三醇以

及三七總皂甙可促進(jìn)脫氧核糖核酸和蛋白質(zhì)合成,，從而可提高身體素質(zhì),，以田七芡實(shí)圓肉煲牛展則有活血舒筋、養(yǎng)血健脾的作用,，為春濕時(shí)養(yǎng)生靚湯之一,。

　　材料：田七、圓肉各15克,、芡實(shí)50克,、牛展肉400克,、生姜4片,。

　　烹制：田七置鑊中慢火炒至微黃，冷卻后打碎,；芡實(shí)圓肉洗凈,；牛展洗凈置沸水稍滾片刻，再洗凈（即"飛水"）,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲,，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3～4人用。

生橄欖煲蘆根

2007年03月19日

　　關(guān)鍵詞：解濕熱,、防感冒

　　二十世紀(jì)末,，全球醫(yī)學(xué)界大討論的最終結(jié)論是：最好的醫(yī)學(xué)不是治好病的醫(yī)術(shù)，而是使人不生病的醫(yī)學(xué),。這與我們祖國(guó)醫(yī)學(xué)中的"上工治末病"的思想是一致的,。"上工治末病"是1000多年前張仲景《金匱要略》中根據(jù)《內(nèi)經(jīng)》提出的。貫穿著中醫(yī)特點(diǎn)的廣東涼茶,、廣東藥膳湯品正是有著這些治末病功效的保健飲品,，如大暑、小暑時(shí)廣東幾乎家家戶戶都會(huì)煲荷葉老冬瓜湯進(jìn)飲,，"非典"時(shí)飲中藥預(yù)防涼茶等?，F(xiàn)時(shí)天氣忽冷忽熱、反復(fù)無常,，宜用解濕熱春瘟的橄欖煲清熱生津的蘆根,，有著很好的預(yù)防感冒作用。

　　材料：生橄欖6個(gè),、蘆根50克,。

　　烹制：生橄欖洗凈，用刀背敲裂,；蘆根洗凈,，稍浸泡。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水1250毫升（5碗量）,，武火煲至700毫升（2碗半量），去藥渣,，或可加入黃糖適量便可,。宜趁熱服用。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：請(qǐng)問你推薦的"川貝母海蜇皮豬瘦肉湯"中的海蜇皮哪里能買到,？

　　佘自強(qiáng)：海蜇皮即新鮮的海蜇,，一般在廣州的大超市和市場(chǎng)都能買到。

　　讀者：我是36歲的已婚女性,，近年少吃點(diǎn)青菜水果就會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍,。有人說是上火，但我覺得不太像,，因?yàn)槲冶容^怕冷,，平日若吃多了寒性食品，睡覺時(shí)就會(huì)喉嚨癢而咳嗽,，在空調(diào)下要穿外套才行,，冬天時(shí)則手腳冰涼,。我平時(shí)該煲哪些湯水保健呢？

　　佘自強(qiáng)：這是陰虛的表現(xiàn),，陰虛的人一定要睡眠充足,，別熬夜。在調(diào)理方面,，要先養(yǎng)陰再健脾胃,，養(yǎng)陰可先用石斛西洋參燉瘦肉湯飲一段時(shí)間，之后再健脾胃,，如多飲淮山芡實(shí)煲瘦肉或豬骨湯,。

三花薏米炒扁豆瘦肉湯

2007年03月20日

關(guān)鍵詞：清熱祛濕、解脾虛濕困

　　天氣潮濕,，濕氣過盛,，易損傷陽(yáng)氣。濕氣滯留于臟腑,、經(jīng)絡(luò),，其重濁、粘滯性會(huì)使脾臟運(yùn)行失健,。此時(shí),，人最明顯的感覺就是很容易犯困，即所謂常說的"脾虛濕困,，呵欠連連",。三花配伍薏米、炒扁豆煲豬瘦肉能清熱祛濕,、清濁祛滯,，最能解這脾虛濕困。所謂"三花"即木棉花,、雞蛋花和槐花,，它們分別有清熱祛濕，治濕熱下痢,，清熱涼血,、潤(rùn)腸通便的功效。而薏米能健脾,、補(bǔ)肺,、清熱利濕；炒扁豆則能健脾和中,、消暑化濕。

　　材料：木棉花20克,，雞蛋花,、槐花各2克，薏米、扁豆各30克,，陳皮1／4個(gè),、豬瘦肉400克,，生姜2片,。

　　烹制：各配料洗凈，稍浸泡,，陳皮去瓢,，豬瘦肉洗凈，整塊不用刀切,。一起與生姜放進(jìn)煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我看中醫(yī),，中醫(yī)說我中氣不足和血壓低,。我自己覺得平時(shí)肚子飽脹，還長(zhǎng)期噯氣,，請(qǐng)問我平時(shí)該煲哪些湯水保健呢,？

　　佘自強(qiáng)：總覺得肚子飽脹，建議到醫(yī)院詳細(xì)檢查腹部,。保健湯水以理氣祛滯為主,，建議用鮮佛手30克、白芍5克煲粥吃,。

　　讀者：腸黏膜增生除定期到?？圃\治外,有什么輔助湯水?

　　佘自強(qiáng)：輔助調(diào)理的湯水建議飲黑木耳海參煲豬大腸，能潤(rùn)腸通便,。海參要用溫水浸泡12小時(shí),，不斷換水洗去石灰，"飛水"后再煲湯,。

　　讀者：我兒子12歲,，剛患扁桃腺炎高燒三四天，輸液后退燒痊愈,，什么湯適合他恢復(fù),？

　　佘自強(qiáng)：不宜大補(bǔ)，湯水以潤(rùn)喉清潤(rùn)為主,，建議飲鮮沙欖黑木耳煲豬月展 湯,。

蟲草花核桃瘦肉湯

2007年03月21日

　　關(guān)鍵詞：助陽(yáng)益氣,、補(bǔ)脾固腎

今天為廿四節(jié)氣的"春分"。古人認(rèn)為,，春分是自然界陰陽(yáng)二氣達(dá)到平衡,，陽(yáng)氣開始超過陰氣的轉(zhuǎn)折時(shí)刻，人體氣血,、陰陽(yáng)的運(yùn)行必然與之發(fā)生相應(yīng)的改變,。此時(shí)飲食起居稍有疏忽易致氣血紊亂、疾病發(fā)生,。此時(shí)食補(bǔ)對(duì)保護(hù)身體健康有較大的影響,，因而春分對(duì)人體而言，重要意義僅次于夏至,、冬至,。今日靚湯宜蟲草花核桃煲瘦肉，它不但湯味鮮美,，且有助陽(yáng)益氣,，補(bǔ)脾固腎的作用，幫助人們"春日養(yǎng)陽(yáng)",。

　　材料：蟲草花50克,、核桃80克、豬瘦肉300克,、豬脊骨300克,、生姜3片。

　　烹制：各材料分別洗凈,，稍浸泡,；用刀背敲裂豬脊骨。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我額頭上長(zhǎng)滿了密密的白色小痘痘，右臉顴骨上長(zhǎng)了幾顆暗紅色大痘痘,。我的皮膚易敏感,，T字部位油脂多，但臉上其他部位皮膚偏干,。體質(zhì)易出汗,，身體偏胖，冬天怕冷,，夏天怕熱,，極易上火長(zhǎng)痘,。我該如何調(diào)理,？

　　佘自強(qiáng)：長(zhǎng)痘痘是由于內(nèi)分泌失調(diào),。按照你長(zhǎng)痘痘的部位及其他癥狀，你應(yīng)屬于中醫(yī)所說的心火盛,、胃火盛,。此期間，可多飲薏米糖水,，降火氣,，消治痘痘。之后的調(diào)理要養(yǎng)陰,，可多飲滋陰類的湯水,，如石斛、太子參或西洋參煲瘦肉湯,。

核桃南北杏蛤蚧湯

2007年03月22日

關(guān)鍵詞：理氣定喘,、補(bǔ)肺益腎

春日忽暖忽寒時(shí),最易誘發(fā)喘咳類疾病發(fā)作。以核桃和南北杏煲蛤蚧有理氣定喘,、補(bǔ)肺益腎的作用,，還可治療春日濕困時(shí)的腰酸腳軟。

　　蛤蚧是壁虎科類的動(dòng)物,，雄者為蛤,，雌者為蚧，夜間鳴聲,，一曰蛤,、一曰蚧，故名為蛤蚧,，所以用時(shí)常是一對(duì)的,。干品是補(bǔ)肺益腎、納氣定喘,、助陽(yáng)益精的藥材,，生用是補(bǔ)益的藥膳動(dòng)物。南北杏均為止咳的中藥,，而核桃是補(bǔ)腎的干果,。

　　材料：核桃100克，南杏25克,、北杏20克,、陳皮1/4個(gè)、蛤蚧1對(duì)（干品亦可）豬瘦肉150克,、生姜3片,。

　　烹制：生蛤蚧宰洗凈, 去頭,、爪尖、內(nèi)臟,，可留皮,，酒洗，置沸水中稍滾片刻再洗凈（即"飛水"）,，如干品用酒洗清腥味,；其余配料洗凈，陳皮去瓤,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升，武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入食鹽便可。

點(diǎn)題教煲湯

讀者：我朋友去年年底被發(fā)現(xiàn)體內(nèi)長(zhǎng)了瘤子,，做手術(shù)及吃藥后,，整個(gè)人脾氣變得暴躁，但他工作很忙,，回家后總是很疲倦,，睡覺不安穩(wěn)。喝些什么湯對(duì)他有幫助呢,？

　　佘自強(qiáng)：建議先讓他調(diào)理好腸胃,，煲些沙參玉竹豬肚湯，之后調(diào)整好睡眠,，飲能安神定驚的靈芝圓肉瘦肉湯,。

　　讀者：我外婆過年前因高血壓入院，現(xiàn)在家中調(diào)理身子,。請(qǐng)問用什么湯水能保持血壓穩(wěn)定又能讓身體恢復(fù)呢,？另外，紅參適合高血壓的老人家食用嗎,？

　　佘自強(qiáng)：紅參不適合你外婆食用,，建議吃溫和一些的西洋參和太子參。能調(diào)理身體和穩(wěn)定血壓的湯有夏枯草煲瘦肉或粉葛煲鯪魚等,。

南瓜滾豬肝湯

2007年03月23日

　　俗語(yǔ)說："藥補(bǔ)不如食補(bǔ)",。中醫(yī)認(rèn)為：南瓜性溫味甘，入脾,、胃經(jīng),，能潤(rùn)肺益氣、化痰排膿、驅(qū)蟲解毒,、治咳平喘?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為，南瓜的營(yíng)養(yǎng)成分較全面,，最近又發(fā)現(xiàn)它含"鈷",，食用后有補(bǔ)血作用；它還富含亞麻仁油酸,、軟脂酸,、硬脂酸,，均為良質(zhì)油脂,；多吃南瓜可防治高血壓、糖尿病和肝病,。用南瓜滾豬肝有健脾養(yǎng)肝明目的功效,，又合符中醫(yī)"春養(yǎng)肝"的說法，這湯還對(duì)夜盲癥有一定輔助治療作用,，宜長(zhǎng)期食之,。

　　材料：南瓜400克、豬肝250克,、生姜3片,。

烹制：南瓜洗凈，去皮,、瓤,，切塊；豬肝洗凈,，切為薄片,，用生抽、生粉,、生油各一茶匙拌腌10分鐘,。先把南瓜和生姜放進(jìn)鍋中，加清水2000毫升,，武火煮沸至熟下豬肝,，調(diào)入食鹽便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：小伙子頭上常年長(zhǎng)有粉瘤狀物,，平時(shí)煲什么湯水喝好,？

　　佘自強(qiáng)：這需要到皮膚科就診，輔助湯水是一周喝兩三次薏米糖水,，瀉濕熱毒,。

　　讀者：我父親今年61歲，一直腸胃不好,，大便濕,，肚子有時(shí)會(huì)脹氣,，如果不放屁，腸不舒服,，失眠多夢(mèng),。做過腸鏡和胃鏡檢查，都沒有任何問題,，有什么湯水可調(diào)理呢,？

佘自強(qiáng)：建議從理氣健胃入手，試一下沙田柚肉無花果煲瘦肉或雞,。

菜膽沙蟲干煲豬瘦肉

2007年03月24日

　　今日又是周末,，時(shí)值仲春之際，中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)上認(rèn)為"春夏養(yǎng)陽(yáng)",。陽(yáng),，是指人體陽(yáng)氣，陽(yáng)氣與陰精是既對(duì)立又統(tǒng)一的兩方,。陽(yáng)氣,，泛指人體之功能；陰精泛指人體的物質(zhì)基礎(chǔ),。中醫(yī)認(rèn)為,，"陽(yáng)氣者，衛(wèi)外而為固",。意思是說,，陽(yáng)氣對(duì)人體起著保衛(wèi)作用，可使人體堅(jiān)固,，免受自然界六淫之氣的侵襲,。所謂春季飲食養(yǎng)陽(yáng)，即要進(jìn)食一些能夠起到溫補(bǔ)人體陽(yáng)氣之食物,，使人體陽(yáng)氣充實(shí),，增強(qiáng)其抵抗力，抵御以風(fēng)邪為主的邪氣侵襲,。菜膽沙蟲干煲豬瘦肉可以說屬此類湯品,，有養(yǎng)陽(yáng)氣、固陰精的作用,。

　　材料：白菜膽500克,、沙蟲干60克、豬瘦肉400克,、生姜3片,。

　　烹制：白菜膽洗凈；沙蟲干置鑊慢火炒至微黃，剪開倒去沙子,，泡浸洗凈,，豬瘦肉洗凈，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。各物可撈起拌醬油佐餐用,。

天麻川芎魚頭湯

2007年03月25日

關(guān)鍵詞：勝風(fēng)祛痹

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,，春的氣候特點(diǎn)是"風(fēng)氣"為主，風(fēng)邪善行數(shù)變,，會(huì)上躥下擾,，如頭風(fēng)、腰膝痹痛等,。天麻川芎魚頭湯能勝風(fēng)祛痹，善治此類癥狀,。

　　天麻,，又名定風(fēng)草，性平味甘,，歸肝經(jīng),。具平肝息風(fēng)、定驚止痙之功效,。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，列為上品，驅(qū)風(fēng)勝濕,、溫經(jīng)除痹力強(qiáng),，是有名的補(bǔ)益藥物，它配以散風(fēng)除濕,、通竅止痛的川芎燉魚頭,，不只是勝風(fēng)祛痹的治頭風(fēng)湯品，亦是祛斑養(yǎng)顏的美容湯水,。

　　材料：天麻20克,、川芎8克、鯇魚頭1個(gè),、豬瘦肉100克,、生姜3片，紅棗3個(gè)。

烹制：各藥材洗凈,，稍浸泡,，紅棗去核；鯇魚頭去鰓,、洗凈,，切開兩邊與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（4碗量）,，加蓋隔水燉約3個(gè)小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)下適量食鹽。此量可供2～3人用,，魚頭,、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用。

鮮桑葉滾煎蛋湯

2007年03月26日

　　這是省中醫(yī)院眼科主任張梅芳老教授極力推薦的客家春日靚湯,。

　　桑葉為桑樹之葉,，其干品是中藥，它性寒,，味甘,、微苦，具疏散風(fēng)熱,、清肝潤(rùn)燥,、清肝明目的作用。作為干品的中藥常用于風(fēng)熱感冒,、肺熱燥咳,、頭暈頭痛、目赤昏花,。而新鮮的桑葉入菜或湯羹,，都清爽香甜，現(xiàn)用于滾煎雞蛋湯能補(bǔ)肝腎,、涼血明目,。中醫(yī)認(rèn)為，春宜養(yǎng)肝,，這確是一款價(jià)廉物美,、可口營(yíng)養(yǎng)的靚湯之一。

　　材料：新鮮桑葉500克,、雞蛋3只,、生姜3片。

　　烹制：鮮桑葉洗凈,；雞蛋打開殼置油鑊中煎為荷苞蛋,，鏟起,。在鑊中加入清水1000毫升（約4碗水量）和姜片，煎滾后下桑葉,，滾熟時(shí)下荷苞蛋,，稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可,。亦湯亦菜,，此量可供3～4人用。

清熱祛濕田螺湯

2007年03月27日

關(guān)鍵詞：解濕困,、祛濕熱

　　今天氣溫基本維持在20℃以上,，但由于時(shí)有陣雨，加上有霧,，給人又濕又熱,、煩悶不已的感受。

　　此時(shí)會(huì)想起孩提時(shí)長(zhǎng)輩常煲的清熱祛濕田螺湯,，它清潤(rùn)可口,，能解濕困、祛濕熱,，常為春季陰雨時(shí)的家庭調(diào)理湯品,。中醫(yī)認(rèn)為田螺性寒，味甘,、咸,，能清熱利尿、利腸利水,、止瀉止血、和胃化痰,，有療目赤,、黃疸、腳氣,、痔瘡等疾患的功效,。

　　材料：田螺1000克、豬瘦肉200克,、節(jié)瓜1個(gè),、陳皮1／4個(gè)、生姜3片,。

　　烹制：田螺洗凈置滾水灼過,，挑出螺肉，去尾端,，起油鑊下鹽爆炒片刻,；節(jié)瓜洗凈,、削皮、切大塊,；陳皮浸泡,、去瓤；豬瘦肉洗凈,，整塊不刀切,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，放入清水2000毫升（約8碗量）,，武火煲沸后,，改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可,。此量可供3～4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：聽說小孩多吃核桃仁有益,我女兒1歲半,請(qǐng)教用什么煲核桃仁湯好呢？

　　佘自強(qiáng)：核桃仁煲瘦肉,，能健腦通便健腎,。

　　讀者：子宮癌晚期患者飲用什么湯可防治和化解癌細(xì)胞,？急盼良方！

　　佘自強(qiáng)：湯不是萬(wàn)能的，更沒有什么偏方驗(yàn)方,。請(qǐng)您一定要在專業(yè)醫(yī)生的指導(dǎo)下，積極配合治療,，才是正確做法,。

　　讀者：廣東的天氣令我經(jīng)常覺得口干，非常容易上火,，雖然平時(shí)飲食已很注意,，但口干一點(diǎn)也沒改善，請(qǐng)問有什么湯適合我,？

　　佘自強(qiáng)：很多廣東人都像你一樣,，有陰虛火旺的體質(zhì)，這與廣東的氣候水土有關(guān),。在湯水上,，我推薦要滋陰清潤(rùn)的，可以多飲西洋參石斛煲瘦肉湯,。

桑寄生蘆根黃鱔湯

2007年03月28日

　　關(guān)鍵詞：清熱利濕補(bǔ)氣益陰

今天的天氣仍讓人覺得潮濕煩悶,，養(yǎng)生湯品上不妨一試中藥桑寄生蘆根煲黃鱔，這是民間的一個(gè)藥膳湯水,，具有清熱,、利濕、補(bǔ)氣,、益陰,、滋陰的功效,。《云南中草藥》曾記載用本法可治慢性肝炎,。桑寄生是民間常用的調(diào)理藥材,，能補(bǔ)脾腎、強(qiáng)筋骨,、除風(fēng)濕,、通經(jīng)絡(luò)、益血,、安胎,。蘆根，《醫(yī)林纂要》說它能"滲濕行水",，黃鱔,，《別錄》認(rèn)為它"主補(bǔ)中益血"。

　　材料：桑寄生60克,、蘆根30克（中藥店均有售）,、黃鱔2～3條、生姜3片,。

　　烹制：桑寄生,、蘆根洗凈浸泡；黃鱔宰洗凈,，切段,，置生姜加入的沸水中稍滾，洗凈（即"飛水"）,。一起放入瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升，武火煲沸后,，改文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我是一個(gè)快50歲的女性,近段時(shí)間經(jīng)常咽干而咳嗽,晚上尤其嚴(yán)重,有時(shí)會(huì)有痰,嚴(yán)重影響睡眠,人很辛苦,。口角經(jīng)常會(huì)起小水泡,我以為是上火,就吃一點(diǎn)牛黃解毒片,誰(shuí)知一吃就拉肚子,。冬天時(shí)手腳冰涼,即使穿很多的衣服還是怕冷,。請(qǐng)問我平時(shí)應(yīng)煲哪些湯保健,？

　　佘自強(qiáng)：可能是更年期引起的癥狀,，可以去找中醫(yī)調(diào)理一下。湯水以養(yǎng)陰為主,，如沙參玉竹煲排骨或瘦肉湯,。

丹參煲田雞

2007年03月29日

關(guān)鍵詞：活血解毒,、祛瘀清熱

丹參在《神農(nóng)本草經(jīng)》中被列為上品，是活血祛瘀的佳品,，《本草綱目》和《本草匯言》都有一味"丹參功同四物湯"的記載,，其性涼味苦，入心,、肝經(jīng),，具活血祛瘀、涼血消火,、寧心安神之功,，近年來還常用于冠心病，心絞痛,，遷延性,、慢性肝炎，血栓閉塞性脈管炎,，心律失常等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究亦證實(shí)它對(duì)肝病等有較好的療效。以丹參煲田雞是廣東民間用于輔助治療肝病的湯水,，有活血,、解毒、祛瘀清熱的功效,，能促進(jìn)大,、小三陽(yáng)轉(zhuǎn)陰。春日時(shí)用此湯有防治肝病的作用,。

　　材料：丹參40克,、田雞200克（1～2只）。

　　烹制：丹參洗凈,，稍浸泡,；田雞宰洗凈，去皮,、內(nèi)臟,。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約2小時(shí)，此湯可淡飲或甜食,，調(diào)入適量的食鹽或冰糖便可,。

點(diǎn)題教煲湯

讀者：我是一個(gè)高三的學(xué)生,有什么湯可以提高記憶力？

　　佘自強(qiáng)：可以用益智仁10克,，柏子仁10克煲瘦肉,，或飲天麻（12克）燉豬腦或魚頭湯,。

　　讀者：我的腸胃一直都不好,不小心吃了些較濕的菜都會(huì)拉肚子,上星期吃了些南瓜就開始拉肚子,吃了幾天藥才止住,但這個(gè)星期每天一次的大便還是稀爛的。請(qǐng)問煲些什么湯可以調(diào)理一下腸胃,？

　　佘自強(qiáng)：建議從健胃理氣著手,，可用春砂仁（8克）煲鯽魚或豬肚。春砂仁后下,，即煲好鯽魚或豬肚后,，才再煲春砂仁10分鐘左右。

海藻昆布煲生蠔

2007年03月30日

　　新鮮的蠔肉呈青白色,，質(zhì)地柔軟細(xì)膩,，為極好的滋補(bǔ)強(qiáng)壯食品。中醫(yī)認(rèn)為蠔肉性微寒,，味甘咸,，因其富含各種微量元素，能增強(qiáng)兒童的智力發(fā)育,，故有"益智海鮮"之稱,。它還適宜于陰虛煩熱失眠、心神不安和癌癥患者食用,，也是一種美容的食品,。以清燥熱、消痰癥的海藻,、昆布煲生蠔,，氣味鮮美可口，有養(yǎng)陰清熱,，軟堅(jiān)散結(jié)的作用,。還適合患甲狀腺腫大的人飲用。

　　材料：海藻35克,、昆布20克（中藥店均有售）,、生蠔肉200克、生姜3片,。

　　烹制：海藻,、昆布浸泡、洗凈后切細(xì),；生蠔肉沖洗干凈,。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗量）,，武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：你上次在報(bào)紙上教我們預(yù)防感冒用的橄欖煲蘆根,，蘆根是什么？哪買到,？

　　佘自強(qiáng)：蘆根,，即蘆葦?shù)母歉善?，一般在中藥材店就可買到,，價(jià)格很便宜的。其性寒味甘,，能清肺熱,、清胃熱、生津,，能預(yù)防感冒,。

　　讀者：我女兒經(jīng)常患呼吸道的疾病,兩年前驗(yàn)出有肺部的支原體感染,請(qǐng)問平時(shí)飲什么湯好?

　　佘自強(qiáng)：建議從健脾理氣補(bǔ)腎著手,，如飲核桃淮山煲瘦肉或雞湯,。

淡菜煲豬橫月利

2007年03月31日

　　淡菜，非植物類蔬菜,，是大海岸邊貽貝的干制品,，用其味美而淡故名。貽貝也是一種小型的軟體動(dòng)物,，殼很厚,，呈三角形，黑褐色,，肉可食,，色澤艷麗，多在干制后上市,，尤以現(xiàn)時(shí)的春季加工的淡菜最為肥美,。它是一種典型的高蛋白、高微量元素和低脂肪的食品,，其特點(diǎn)是亞油酸,、亞麻酸的含量很高，對(duì)改善人體血液循環(huán)器官功能有重要作用,，所含的肝糖元可促進(jìn)人體的新陳代謝,。中醫(yī)亦認(rèn)為它能補(bǔ)腎、填精,、益血,、柔肝。以它煲豬橫月利有潤(rùn)燥、補(bǔ)肝腎的作用,。

　　材料：淡菜80克,、豬橫月利2條、豬展肉300克,、生姜3片,、生蔥1條。

　　烹制：淡菜浸半小時(shí)洗凈,，姜蔥起油鑊炒香,，加水煮沸撈起，姜蔥不要,；豬橫月利,、豬展肉洗凈，切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量為3~4人用,，各物可撈起拌入醬油佐餐用,。

淮山云苓水蛇湯

2007年04月01日

　　關(guān)鍵詞：滋補(bǔ)保健

蛇肉味道鮮美，在南方,，蛇肉與魚翅,、燕窩齊名，常食蛇肉有營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)保健的作用,。其種類繁多,，多為溫性，而水蛇為寒性的,，有補(bǔ)氣血,、強(qiáng)筋骨、通經(jīng)絡(luò),、祛風(fēng)除疾,；美容顏，滋養(yǎng)肌膚的作用,，適宜于風(fēng)濕痹癥,，四肢麻木，過敏性皮膚病,，脊柱炎,，骨結(jié)核，關(guān)節(jié)結(jié)核，淋巴結(jié)核及末梢神經(jīng)麻痹者食用,，因而比較適合于現(xiàn)時(shí)進(jìn)食,。以益氣補(bǔ)脾的淮山、健脾滲濕的云苓煲水蛇,，不但味道醇香甘美，且有健脾祛濕,、益氣補(bǔ)中的功效,，十分合適于今日天氣的飲用。

　　材料：淮山50克,、云苓40克,、水蛇肉500克、豬脊骨250克,、生姜3片,。

　　烹制：淮山、云苓洗凈,，稍浸泡,；水蛇肉洗凈，切段,，置沸水中稍滾片刻,，撈起洗凈（即"飛水"）；豬脊骨洗凈,，用刀背敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（約12碗量）,，武火煲沸后,，改文火煲3小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。蛇肉豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用。

金華銀魚羹

2007年04月02日

　　春天宜多進(jìn)羹湯,，今日靚湯是金華銀魚羹,，即用金華火腿肉絲滾銀魚。銀魚身體細(xì)長(zhǎng),，微微透明而無鱗,、無刺、肉質(zhì)白色如銀,、細(xì)膩如油,，且無腥味，名揚(yáng)五湖四海。中醫(yī)認(rèn)為它有養(yǎng)胃陰,、和經(jīng)脈,、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)虛利尿之功效,，適宜于消化不良,、營(yíng)養(yǎng)缺乏、體質(zhì)虛弱者食用?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)還認(rèn)為它含鈣豐富,，超過一般魚類，能預(yù)防大腸癌的發(fā)生,。以金華火腿肉滾銀魚不但味美,，且能健脾和胃，潤(rùn)燥益陽(yáng),。

　　材料：銀魚100克,、火腿50克、雞蛋2個(gè),、冬菇25克,、芫荽10克、生姜絲少許,。

　　烹制：雞蛋去殼取蛋清打勻,；芫荽洗凈切段；冬菇浸泡洗凈與火腿分別切成粗絲,，并與洗凈的銀魚置沸水中滾至剛熟,，濾去水。起油鑊下姜絲,，加入清水1250毫升（5碗量）,，下火腿、銀魚,、冬菇滾至微沸,，加入馬蹄粉5克的芡，稍滾熄火下蛋清,、鹽拌勻,，加入少許胡椒粉便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我先生是一名教授,經(jīng)常要站著講課,一講就是一天,本來就有鼻炎,一講完課,鼻子就塞住了,請(qǐng)問需要補(bǔ)氣嗎,？應(yīng)煲些什么湯補(bǔ)氣呢,？另外脫肛是一種病嗎？喝什么湯有幫助,？

　　佘自強(qiáng)：你先生這種狀況,，一是鼻炎本身,，二是陰虛引起的。對(duì)鼻炎,，可以喝辛夷花（中藥店有售）煲雞蛋糖水,。在提氣補(bǔ)氣方面，在夏天,，以養(yǎng)陰為主,，現(xiàn)時(shí)可以多用西洋參片焗水飲，上課前后喝,，效果都很不錯(cuò),。如果是冬天，可以偏補(bǔ)一點(diǎn),，改用吉林參須（紅參）焗水飲。

肛脫方面,，少吃辛辣上火的食物,，飲食清淡，喝潤(rùn)腸通便的火麻仁煲瘦肉湯,、蜜糖水,，再吃一些補(bǔ)中益氣丸。

蝦仁鮮草菇湯

2007年04月04日

　　清明前后,，正是河蝦最健壯,、最為肥美之時(shí)，稱為"清明蝦",，其特點(diǎn)是殼薄蝦小,、爽脆清甜。中醫(yī)認(rèn)為河蝦性溫味甘,，入肝,、腎經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng),、養(yǎng)血固精,、化淤解毒,、通絡(luò)止痛之功?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪,、鈣,、磷、鐵,、維生素B類,、硒元素。在飲食上去了殼的河蝦稱之為"蝦仁",，以蝦仁滾草菇湯,，其味道鮮美可口,，有益氣助陽(yáng),、溫補(bǔ)肝腎的作用，亦為春日養(yǎng)陽(yáng)湯品之一,。

　　材料：蝦仁250克、鮮草菇200克,、蘆筍100克,、生姜6片、蔥1條,。

　　烹制：去草菇基部雜質(zhì),、洗凈，并在基部切"十"字,，起油鑊下姜2片,、蔥1條，稍炒,，下水滾一下,，取出擠去水；豬瘦肉切片,，洗凈,；蘆筍洗凈，切段,。起油鑊下姜4片,，濺入紹酒少許，加水1250毫升煮沸,，下蝦仁肉片草菇蘆筍,，滾至熟后，調(diào)入適量食鹽和胡椒粉便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我媽70多歲,，患心衰竭，已經(jīng)吃藥維持2年,，另外腳經(jīng)常浮腫,，經(jīng)?？人愿忻埃眢w虛弱,，煲什么湯可調(diào)理身體,？

　　佘自強(qiáng)：要堅(jiān)持定期復(fù)診。輔助湯水可飲養(yǎng)心,、安神,、補(bǔ)血、潤(rùn)腸的柏子仁燉豬心湯或紅棗燉羊心湯,，可治心悸,、失眠、腸燥便秘,。消腳腫方面,，可飲赤小豆煲鯉魚。三種湯交替飲用,。

　　讀者： 我父親有頸椎炎和高血壓,請(qǐng)問飲什么湯好,？

　　佘自強(qiáng)：注意勿大悲大喜，保持心情舒暢,。高血壓方面，食療的湯很多,，可以飲田七煲雞,、蝎子煲瘦肉等。頸椎病的輔助治療湯水有老桑枝（中藥店有售）煲瘦肉和北芪煲南蛇,。

紅棗生姜煲花魚

2007年04月05日

　　關(guān)鍵詞：助陽(yáng)益氣健脾斂汗

　　今日為廿四節(jié)氣的"清明",，每年的4月4日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)15度時(shí)開始。清代《京歲時(shí)紀(jì)勝》記載："萬(wàn)物生長(zhǎng)此時(shí),，皆清靜明潔,，故謂之清明。"此時(shí)正是冷暖空氣劇烈沖突,，海洋上空暖濕空氣日益加強(qiáng),，經(jīng)常與南下的冷空氣相遇，形成了忽冷忽熱,、時(shí)晴時(shí)陰的"雨紛紛"天氣,。杜牧的"清明時(shí)節(jié)雨紛紛"詩(shī)句正是此時(shí)節(jié)的寫照。今日雨過漸天晴,，真有清靜明潔之感,。民間有用花魚煲姜棗進(jìn)飲的習(xí)慣，花魚是清明前后珠三角一帶的小溪上活躍的小魚,，此湯有助陽(yáng)益氣,、健脾斂汗的作用,。以小兒進(jìn)飲尤佳。

　　材料：紅棗8個(gè),、花魚400克,、生姜3片。

　　烹制：紅棗洗凈,，稍浸泡,、去核；花魚宰洗凈,，慢火煎至微黃,，濺入少許水。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（約8碗量）,，武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我有慢性咽炎，吃了涼性和熱氣的東西,，咽喉就會(huì)不舒服,，感覺有痰粘著；腸胃也不太好,，肚子怕冷,，吃了寒涼東西會(huì)就拉肚子；舌頭有齒印,。請(qǐng)問我屬什么體質(zhì),，什么湯適合我？

　　佘自強(qiáng)：屬陰虛火旺型,，建議飲沙欖云耳煲豬展湯,，不寒不涼，咽喉疼者飲最好,。

　　讀者：我是一個(gè)22歲的女孩,，臉蛋（酒窩）兩邊經(jīng)常生痘痘，又紅又硬,，醫(yī)生說是內(nèi)分泌失調(diào),，請(qǐng)問煲些什么湯可調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：臉蛋（酒窩）兩邊生痘痘,，屬于三焦中的中焦位置,，是肝火、胃火引起的,，注意調(diào)整腸胃功能,，戒辛辣食物,。建議飲養(yǎng)陰的西洋參綠豆燉乳鴿湯。

竹蓀燉瘦肉汁

2007年04月06日

　　關(guān)鍵詞：健脾益胃解膩減肥

竹蓀,為腹菌綱鬼筆科竹蓀屬真菌的子實(shí)體,，野生在竹類根部或地上,，其營(yíng)養(yǎng)豐富，為高蛋白低脂肪的保健食品,，所含的16種氨基酸中,，谷氨酸含量比任何食用菌都高，因而口感特別鮮美,。中醫(yī)認(rèn)為其性涼味極甘甜,，有大補(bǔ)之功，類似人參,。作為筵席上的名貴珍品,，有延長(zhǎng)湯羹等食品的存放時(shí)間，保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能,，因而一向被帝王列為御膳,，現(xiàn)則是國(guó)宴上不可缺少的山珍。用它清燉瘦肉汁有健脾益胃,、解膩減肥之功,。

　　材料：干竹蓀50克、豬瘦肉300克,、生姜3片,。

　　烹制：干竹蓀浸泡、洗凈,，置沸水中稍滾片刻，取出揸干水,，洗凈,；豬瘦肉洗凈，晾干水,，剁為碎狀,。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（5碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量為3～4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者:我基本上一個(gè)月就會(huì)口腔潰瘍一次,有時(shí)還兩次,潰瘍時(shí)早上起床口很苦,，請(qǐng)問我喝什么湯能改善這種狀況？

　　佘自強(qiáng):要早睡勿熬夜,可以用咸橄欖(可自己腌制)2~3個(gè)煲蘆根20分鐘,當(dāng)水飲,等喉嚨疼后,再飲生地煲水蟹湯,。

　　讀者:我爸爸55歲,聽力很差,不知道什么原因;我現(xiàn)在23歲,聽力有時(shí)候也有點(diǎn)模糊,也不知道原因,請(qǐng)問喝什么湯呢,？

　　佘自強(qiáng):除了外傷的原因,中醫(yī)認(rèn)為聽力變差,是由腎虛引起的,。建議可吃一下六味地黃丸,湯水則飲健腎的核桃杜仲煲瘦肉或豬骨湯。

豬籠草赤小豆煲豬橫利

2007年04月07日

　　豬籠草,，盛產(chǎn)于兩廣的清熱利濕類中草藥,，因其名為"豬籠"的好寓意，而在今年春節(jié)花市上成為搶手的花卉,。它性涼味甘,，能清肺潤(rùn)燥、利水解毒,，主治黃疸型肝炎,、感冒咳嗽、百日咳,、胃及十二指腸潰瘍痛,，尿道結(jié)石等，近年來還用于治療高血壓,?！蛾懘ū静荨氛f它"消炎，解毒,，利水,。治水腫，痢疾"等,。以它配伍健脾祛濕,、利水消腫的赤小豆煲豬橫利，其湯清潤(rùn)而不肥膩,，且具健脾祛濕,、清肺潤(rùn)燥的功效，實(shí)為今日春濕困時(shí)的家庭靚湯,。

　　材料：豬籠草（中藥店或草藥店有售）25克（鮮品為50克）,、赤小豆80克、豬橫利300克,、豬展肉150克,、生姜3片。

　　烹制：豬籠草,、赤小豆分別洗凈,，稍浸泡；豬橫利,、豬展肉洗凈,，整塊不用切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可,。豬橫利,、豬展肉、赤小豆可撈起拌入醬油佐餐用,，此量可供3~4人用,。

枸杞子冬菇煲雞腳

2007年04月08日

　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目

　　清明時(shí)節(jié)期間，正是民間"踏青"的好日子,，因而今日靚湯宜枸杞子冬菇煲雞腳,。

　　枸杞子是家喻戶曉的養(yǎng)肝明目滋補(bǔ)藥材，因其棘如枸之刺,，莖如杞之條,，藥用子果，故名為枸杞子,。它性平味甘,，粒大、色紅,、肉厚,、質(zhì)柔潤(rùn)，籽少,，味甜,，具滋補(bǔ)肝腎，益精明目的功益,。雞腳能生精增髓,，強(qiáng)筋壯骨，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)亦認(rèn)為它富含骨膠原,、蛋白質(zhì),、黏液質(zhì)、脂肪和鉀,、鈉、鐵,、硫等礦物質(zhì),，對(duì)強(qiáng)壯身體十分有益。它們配伍溢香的冬菇為湯,，鮮潤(rùn)可口,，具養(yǎng)肝明目、強(qiáng)筋健骨、悅色養(yǎng)顏之功,。

　　材料：枸杞子20克,、冬菇50克、花生100克,、雞腳4對(duì),、豬骨200克、生姜3片,。

　　烹制：各配料洗凈,，稍浸泡并冬菇去蒂；雞腳洗凈,，去趾甲等,，豬骨洗凈，均用刀背敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改為文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,，雞腳冬菇花生等可撈起拌入醬油佐餐用,。

豆腐芫荽滾筍殼魚

2007年04月09日

　　關(guān)鍵詞：益氣補(bǔ)虛、養(yǎng)顏美膚

　　清明時(shí)節(jié)正是西江魚汛期,，大量河鮮如鱸魚,、筍殼魚、河鯽,、邊魚,、河鯉、黃骨魚等正值上市,，為吃魚的好季節(jié),。豆腐滾筍殼魚則起到理想的營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)作用。筍殼魚是"營(yíng)養(yǎng)密集型"食品,，蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高,，還富含磷、鈣,、鐵,、維生素D等；豆腐為食藥兼?zhèn)涞氖称?，含鈣相當(dāng)高,。更主要兩者的蛋白質(zhì)都不一樣，豆腐缺乏蛋氨酸和賴氨酸，這在魚中卻十分豐富,；魚的苯丙氨酸少,，豆腐中則多，搭配后便取長(zhǎng)補(bǔ)短,，可將人體對(duì)鈣的吸收率提高20倍,。因而此湯不僅鮮美可口，且具益氣補(bǔ)虛,、養(yǎng)顏美膚,。

　　材料：豆腐2塊、芫荽2棵,、筍殼魚500克,、生姜3片。

　　烹制：豆腐洗凈,；芫荽洗凈,，切碎。筍殼魚宰洗凈,，在鐵鑊中慢火煎至微黃后,，加入生姜和清水1250毫升（5碗量），武火滾沸改中火滾20分鐘,，下豆腐,，稍后再下芫荽，調(diào)入適量食鹽便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：懷孕5~6個(gè)月的孕婦出了一些濕疹,，有什么湯水可調(diào)理一下？

　　佘自強(qiáng)：要找醫(yī)生診治,，在日常湯水中,，孕婦的湯水不宜太寒及藥性過于強(qiáng)烈，建議飲新鮮土茯苓煲豬踭湯,。

　　讀者：我在工廠上班,，上夜班有時(shí)感覺很累，倒下就想睡,，但又失眠難以入睡,。對(duì)性生活沒有欲望，早泄,。像我這種情況要煲什么樣的湯,？

　　佘自強(qiáng)：這是腎脾虛的表現(xiàn)?？梢哉抑嗅t(yī)內(nèi)科大夫調(diào)理診治,。湯水可飲健脾生精的淮山茨實(shí)煲老鴨或瘦肉湯。天氣已趨炎熱,，那些什么鞭的,，現(xiàn)時(shí)就不適合飲用了。

合歡金針解郁湯

2007年04月10日

　　忽晴忽陰,、時(shí)雨時(shí)霧,，令人易情緒低落，精神抑郁,。中醫(yī)認(rèn)為抑郁過久則傷及臟腑,，致氣血失和，進(jìn)而則氣滯,、痰結(jié),、血瘀。省名中醫(yī),、來自肇慶的梁宏正擬萱草忘憂湯對(duì)此有調(diào)治作用,。古人曾云："合歡解忿，萱草忘憂",，合歡即合歡皮,，亦叫合歡花；萱草即金針菜,。用以煲豬瘦肉有解郁忘憂,、寧心安神之功，可輔助治療氣,、血,、痰、濕,、食諸般郁癥,。亦為春日安神、寬中,、下氣之湯品,。

　　材料：合歡皮（花）15克、云苓12克,、郁金10克,、浮小麥30克、百合15克（中藥店有售）,、金針菜30克,、紅棗6個(gè)、豬瘦肉150克,、生姜2片,。

　　烹制：各藥物洗凈,，稍浸泡，并把紅棗去核,；金針菜洗凈浸泡,，擠干水；豬瘦肉洗凈,，不必刀切,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可,。如作輔助治療宜每周3次,，連服2~4周。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我兒子今年2歲,每逢潮濕天氣他身上總會(huì)長(zhǎng)出如雞蛋般的不知名病毒,痛癢無比,。醫(yī)生說是濕疹,、濕毒，建議煲些祛濕的湯水,。日常生活中可以煲哪些祛濕湯呢,？

　　佘自強(qiáng)：這種情況不是光靠飲湯就能解決問題的，建議繼續(xù)到?？凭驮\,。輔助湯水方面，由于是小孩,，不宜太涼,，建議飲有祛濕正氣功效的紅蘿卜水馬蹄茅根煲竹蔗水。

　　讀者：我有心肌梗塞,平時(shí)飲些什么湯最好,？

佘自強(qiáng)：在冷暖交替時(shí)要注意保暖及心情平和,。此外，建議用1∶1∶1的田七,、丹參,、西洋參研成粉（中藥店可代加工），每天取一茶匙,，用水沖服,。

紹酒姜汁煮雞子

2007年04月11日

　　今日雨霧迷城，佐餐湯品宜紹酒姜汁煮雞子,。

　　紹酒即紹興酒,，又稱黃酒、花雕,、加飯酒,，它是酒中的瑰寶,，距今已有6000多年歷史，由米,、發(fā)酵曲和藥酒釀造而成,，它香氣濃郁、酒味甘醇,、風(fēng)味獨(dú)特。其特點(diǎn)是度數(shù)低,、糖度適中,；營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，比被列為世界營(yíng)養(yǎng)食品的啤酒還高5～10倍,；既可為飲料,，也可作調(diào)料。日本人甚至稱之為"液體蛋糕",。它能助血液循環(huán),、促新陳代謝、補(bǔ)血養(yǎng)顏,、舒筋活絡(luò),，以它煮雞子能助陽(yáng)健腎、舒筋活絡(luò),。

　　材料：紹酒100毫升,、姜汁15毫升、雞子4個(gè),。

　　烹制：起油鑊稍炒雞子片刻,，鏟起。在油鑊加入清水800毫升（約3碗半量）和姜汁,，武火煮沸,，下雞子滾起后改為中火，稍煮片刻,，加入紹酒滾至熟,，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我25歲,，有低血壓，2004年懷孕時(shí)吃了很多高麗參,。腸胃一直都不好,便秘,，月經(jīng)前后都會(huì)很痛。臉色長(zhǎng)期都是青黃青黃的,。請(qǐng)問我該煲些什么湯喝好?

　　佘自強(qiáng)：有痛經(jīng),，建議到中醫(yī)院的婦科調(diào)理一下,。也可在月經(jīng)干凈后用益母草30克，煲雞蛋2個(gè),，放紅糖,。它能活血調(diào)經(jīng)，治氣血淤滯引起的痛經(jīng),。便秘方面,，可以飲火麻仁煲瘦肉，能潤(rùn)腸通便,。

　　讀者：我兒子兩歲半,經(jīng)常感冒,吃量少,沒胃口,煲些什么湯水呢?

　　佘自強(qiáng)：建議以健脾開胃為主,，沒感冒時(shí)可飲谷芽麥芽煲牛肚湯，或生淮山煲瘦肉湯,，兩者交替飲,。

白蘭花瘦肉湯

2007年04月12日

　　春天是百花盛放的季節(jié)，中醫(yī)認(rèn)為許多花卉,，無論是干品還是鮮品都可入藥,，也是食療的重要材料之一。白蘭花煲豬瘦肉湯便是其中的一款具有滋陰,、化濁功效的湯品,，廣東民間上常用以治療婦女白帶過多、男性前列腺炎等癥,。白蘭花為南方盛產(chǎn)的花卉,，它性溫，味苦,、辛,，功能止咳化濁?！端拇ㄖ兴幹尽酚涊d它有"治白濁及女子白帶"的功用,；《廣州空軍常用中草藥手冊(cè)》說它"行氣化濁，止咳,，治前列腺,、婦女白帶、小兒支氣管炎,、虛勞久咳",。

　　材料：新鮮白蘭花30克（干品則10克）、豬瘦肉150~200克,、生姜2片,。

　　烹制：白蘭花洗凈，稍浸泡（如新鮮的用淡鹽水浸洗片刻）；豬瘦肉洗凈,，切塊狀,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水1500毫升（約6碗量）,，武火煲沸后,，改為文火煲約一個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可,。此量可供2人用,，如作輔助治療宜每周2~3次。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我經(jīng)常因應(yīng)酬而又煙又酒,現(xiàn)在喉嚨發(fā)炎了,，很不舒服,。請(qǐng)問平時(shí)煲什么湯保健好？

　　佘自強(qiáng)：建議飲青橄欖煲酸梅湯,，或苦瓜干蠔豉干煲瘦肉湯，這兩款湯的墜火效果很好,，對(duì)喉嚨發(fā)炎有幫助,。

　　讀者：我經(jīng)常失眠、易醒,，人偏瘦,、臉色暗黃，容易長(zhǎng)痘痘,，冬天手腳冰冷,。請(qǐng)問我屬于什么體質(zhì)，煲什么湯好,？

　　佘自強(qiáng)：屬于陰虛火旺型,，調(diào)理要以健脾養(yǎng)陰為主。建議飲蓮子百合煲瘦肉湯,，燈芯花（中藥店有售）煲鯽魚粥,，或糯米小麥粥。三者交替食用,。

云苓眉豆煲豬脊骨

2007年04月13日

　　關(guān)鍵詞：除濕痹,、祛腳氣、健脾胃

　　云苓是這段時(shí)期食療養(yǎng)生中用得最多的中藥之一,，這是因?yàn)樗薪∑㈧顫竦墓π?。云苓最早記載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品,。古人認(rèn)為其乃松之神靈伏節(jié)而成,，故又名為茯苓。它性平,，味甘,、淡,，歸心、肺,、腎經(jīng),，具利水滲濕、益脾和胃,、寧心安神之功,，擅于扶正祛邪，常用于驚悸失眠,、脾虛食少,、便溏泄瀉、水腫脹滿等,。眉豆,，廣東民間認(rèn)為其對(duì)治水腫腳氣最好。用云苓配伍眉豆煲豬脊骨是春日里周末家庭靚湯之一,，能除濕痹,、祛腳氣、健脾胃,。

　　材料：云苓30克,、眉豆100克、豬脊骨600克,、生姜3片,。

　　烹制：云苓、眉豆洗凈,，稍浸泡,；豬脊骨切段，并用刀背敲裂,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后改為文火煲約3小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此可供3~4人用。眉豆豬脊骨可撈起拌入醬油佐餐用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者:我先生寒底,，腸胃不大好，有時(shí)會(huì)腹瀉,，請(qǐng)問喝什么湯水好,？

　　佘自強(qiáng)：如果長(zhǎng)期都有腹瀉情況，建議到醫(yī)院檢查一下。如果是春季濕熱引起的腹瀉,，建議用春砂仁5克,、陳皮1/4個(gè)，煲鯽魚湯,，有理氣健脾止腸瀉的作用,。

　　讀者：我兒子1歲了，大便常比較干,，且每次只拉一點(diǎn)點(diǎn),，一天要拉兩三次，請(qǐng)問有什么湯水可以幫忙改善的嗎,？

　　佘自強(qiáng)：奶粉比較燥熱,，建議用米飯水開奶粉，同時(shí),，建議多吃番薯粥,、剁碎蔬菜煲粥或爛飯，湯水方面可飲淮山芡實(shí)煲瘦肉湯,，有健脾的作用,。

參芪鴿肉湯

2007年04月14日

　　據(jù)科學(xué)家研究，由于人們的生理機(jī)能不適應(yīng)季節(jié)性的氣候變化而發(fā)生的暫時(shí)性的生理反應(yīng),，就容易產(chǎn)生春困,。春天,，氣溫開始回升,，人們的皮膚血管和毛細(xì)血管也逐漸擴(kuò)張，血流量逐漸增大,，因代謝增強(qiáng),，供應(yīng)大腦的血流量相對(duì)減少，氧和能量的供應(yīng)也隨之減少,，從而影響大腦的興奮性,，產(chǎn)生了困倦疲乏的感覺。加上天亮得早,，晝長(zhǎng)夜短,，就更容易產(chǎn)生"春困"，所以養(yǎng)生湯水宜甘平益氣,、養(yǎng)血類的以益氣補(bǔ)虛,、提神解乏，鴿肉參芪湯便是其中一種了,。

　　材料：黨參20克,、淮山、黃芪各30克（中藥店有售），白鴿1只,、生姜3片,。

烹制：各中藥稍浸泡，洗凈,；白鴿宰洗凈,，切塊。與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改文火煲約2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用。

木棉花燉水蛇

2007年04月15日

　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目

　　今年的幾番倒春寒后,，氣溫雖逐漸回升,，但綿綿春雨亦不斷。今日靚湯宜選木棉花燉水蛇,。

　　木棉花是老廣東們十分熟悉的祛濕藥物,，它是木棉科植物木棉的花朵，遍布了南粵的大地,，亦是時(shí)下滿樹綻開的,。它性涼味甘、淡,，具有清熱利濕,，治泄瀉、痢疾之功效,，廣東民間常以它配伍扁豆,、苡米煲粥稱之為祛濕粥，有祛濕利水之功?，F(xiàn)以它燉水蛇,，有祛濕毒、解濕困,、益脾胃的作用,，再配圓肉和豬瘦肉則此燉湯的味道甚佳。

　　材料：木棉花12克,、圓肉15克,、水蛇肉400克、豬瘦肉150克,、生姜3片,。

烹制：木棉花,、圓肉分別洗凈，稍浸泡,；水蛇肉,、豬瘦肉分別洗凈、切段成塊狀,，置沸水中稍滾片刻,，再洗凈（即"飛水"）。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1500毫升（6碗量）,，隔水燉3小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)下適量食鹽,，此量可供3～4人用,，水蛇肉豬瘦肉撈起拌入醬油佐餐用。

西蘭花三文魚濃湯

2007年04月16日

　　日本最近一項(xiàng)研究得出結(jié)論：西蘭花的平均營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及防病作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出其他蔬菜,，名列第一,。它的維生素C含量比番茄、辣椒等還要高,；它含有的硫葡萄糖甙,，長(zhǎng)期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率,；它富含的抗壞血酸,，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高肌體免疫力,；它含的類黃酮物質(zhì),，對(duì)高血壓、心臟病有調(diào)節(jié)和預(yù)防作用,；它屬高纖維蔬菜,，能有效降低腸胃對(duì)葡萄糖的吸收,，進(jìn)而降血糖,。以它配伍三文魚為濃湯氣味香濃，有點(diǎn)西餐湯的味道,，且能健脾胃,、益肝腎。

　　材料：西蘭花200克,，三文魚100克,，紫菜20克，黃油,、牛奶,、面粉適量,。

　　烹制：西蘭花洗凈，切碎蓉狀（或用打碎機(jī)碾碎）,；紫菜洗凈,，切碎；三文魚洗凈,，切薄片狀,。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量），武火煮沸后,，加入黃油煮化開,，下少許面粉，再下西蘭花,，滾沸后,，下紫菜、三文魚片,，滾至剛熟,，下牛奶和適量食鹽即可。此量可供3~4人用,。

番茄豬肝瘦肉湯

2007年04月17日

　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)肝明目,、益氣生津

　　"春日宜養(yǎng)肝"是中醫(yī)四時(shí)養(yǎng)生觀點(diǎn)之一。番茄豬肝瘦肉湯就是以富于營(yíng)養(yǎng)的番茄和"以形補(bǔ)形"的豬肝為主,，為一道春日老少皆宜的靚湯,。

　　番茄性味甘酸，中醫(yī)認(rèn)為其能清熱解毒,、補(bǔ)中和血,、益氣生津、健胃消食?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它對(duì)高血壓等心腦血管疾病有輔助療效,。而豬肝能補(bǔ)肝明目、養(yǎng)血,，常用于血虛萎黃,、目赤夜盲等。此湯鮮甜可口,，能養(yǎng)肝明目,、益氣生津。

　　材料：番茄300克,、薯仔250克,、豬肝100克、豬瘦肉75克,、生姜3片,。

　　烹制：番茄洗凈,、切片；薯仔削皮洗凈,、切片浸泡,；豬肝瘦肉洗凈，切薄片,，用生抽,、生油、濕馬蹄粉各1湯匙和少許胡椒粉拌勻,。起油鑊濺入紹酒,、姜，加水1000毫升（4碗量）,，水沸后加入薯仔番茄,，改文火滾至薯仔月念，下豬肝瘦肉稍滾,，下鹽和白糖便可。為3~4人量,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：最近老熬夜,，上火了，熱氣牙痛,，有什么涼茶和湯水呀,？

　　佘自強(qiáng)：涼茶應(yīng)選利咽消腫的，湯水則選墜火的,，如苦瓜干蠔豉干煲咸瘦肉湯,。

　　讀者:本人做完人流手術(shù)后時(shí)有眩暈頭痛的感覺，但吃當(dāng)歸之類的湯水后感覺很燥熱,、上火,，請(qǐng)問有什么湯水可以補(bǔ)而不燥的呢？

　　佘自強(qiáng)：當(dāng)歸比較燥熱,，許多南方人都不能適應(yīng),。建議飲桑寄生（中藥店有售）紅棗（去核）雞蛋（先整個(gè)扔到湯水煮10分鐘，剝殼后再煮10分鐘）煲紅糖,，溫和補(bǔ)身,。

綿茵陳煲蜆肉

2007年04月18日

　　關(guān)鍵詞：清熱利濕,、利膽護(hù)肝

　　今日陣雨轉(zhuǎn)多云,，相對(duì)濕度超過90%，民間有綿茵陳煲蜆肉的驗(yàn)方湯水,，對(duì)濕度大時(shí)身體調(diào)理效果較好,。河蜆的收獲期正是現(xiàn)時(shí)清明前后,，中醫(yī)認(rèn)為蜆肉能清熱利濕、生津止渴,、解毒消腫,，適用于消渴、黃疸,、濕毒腳氣,、疔瘡癰腫等。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析蜆肉含鐵量很高,。綿茵陳是有名的利水滲濕類中藥,，能利膽、護(hù)肝,、解熱,、抗菌，近年還發(fā)現(xiàn)它能降膽固醇,。綿茵陳煲蜆肉雖有清淡的甘苦中藥氣味,，但不失清潤(rùn)可口，更主要其有清熱利濕,、利膽護(hù)肝的功效,，正合春暖濕困時(shí)之用。

　　材料：綿茵陳45克（中藥店有售）,、蜆肉400克,、生姜3片。

　　烹制：綿茵陳浸泡,、反復(fù)洗凈,；蜆肉洗凈。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（8碗量）,，武火煲沸后，改為文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽和生油便可,。此量可供3~4人用。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我有一位親人患了乳腺癌,，每次化療后,白細(xì)胞降到2500左右,。請(qǐng)問化療后應(yīng)喝些什么湯水能提升白細(xì)胞，既可以降低化療藥物所引起的副作用,，又能補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng),？

　　佘自強(qiáng)：建議將西洋參切片，泡水喝,，對(duì)消除化療后的副作用效果很好,。另外,，可以在醫(yī)生的指導(dǎo)下打一種提高白細(xì)胞的針，同時(shí)要注意預(yù)防感冒,。

　　讀者： 我的雙腎有結(jié)石,，平時(shí)可多飲什么湯？

　　佘自強(qiáng)：據(jù)我們醫(yī)院一位泌尿科專家介紹,，泌尿系統(tǒng)的病人都可多用粟米（連衣連須連心）煲排骨湯,，或飲粟米煲蚌肉湯。功能利水,。

紫菜滾魚蛋湯

2007年04月19日

　　紫菜是高蛋白,、低脂肪、富含多種微量元素和維生素的食用海藻,。有營(yíng)養(yǎng)專家測(cè)算過,，若每日食用100克海藻，除可提供一個(gè)成人每天所需的維生素C量的67％外,，其所含的鈣可有效地調(diào)節(jié)血液中的酸堿度,，其所富含的碘也是一般蔬菜所沒有的。紫菜還有預(yù)防動(dòng)脈硬化,，防治甲狀腺腫大,、降血壓和血脂、抗凝血,、預(yù)防便秘,、抗癌防癌等的作用。紫菜滾魚蛋,，再加入少許生菜,，湯味更清潤(rùn)爽口，為春暖日靚湯,，且又能益氣生津,、健胃消食。

　　材料：紫菜1片,、生菜150克,、魚蛋、魚膠200克,、生姜3片（肉菜市場(chǎng)均有售）,。

　　烹制：把紫菜撕成小塊或剪成粗條，置鑊中烘炒片刻,，在其干脆時(shí)鏟起,；生菜洗凈，切為絲狀。起油鑊爆香姜片,，加入清水1250毫升（約5碗水量）,，武火滾沸,，下魚蛋,、魚膠滾至熟，再下紫菜,、生菜稍滾片刻,，調(diào)入適量食鹽便可?？晒?~4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我妹妹10歲，患了胃炎,，請(qǐng)問該煲些什么湯呢,？

　　佘自強(qiáng)：以健脾胃、補(bǔ)虛損為主,，湯水方面可以多飲蓮子淮山煲豬肚,。

　　讀者：我有前列腺炎，應(yīng)飲什么湯,？

佘自強(qiáng)：湯水以活血化淤為主,，可飲白蘭花（新鮮30克，干品則10克）煲瘦肉,。白蘭花性溫,，味苦、辛,，功能止咳化濁,。有"行氣化濁，止咳,，治前列腺,、婦女白帶、小兒支氣管炎,、虛勞久咳"等功效,。作輔助治療前列腺炎，宜每周飲2~3次,。也可多飲粟米（連衣連須連心）煲排骨湯,。

牛膝豬蹄湯

2007年04月20日

　　關(guān)鍵詞： 行水活血強(qiáng)腰膝、祛風(fēng)濕

　　今日為廿四節(jié)氣的"谷雨",，古代解釋謂之"雨生百谷",。它也是春季的最后一個(gè)節(jié)氣，因而天氣已日趨暖和，而雨量比起前一節(jié)氣的"雨紛紛" 來說是增大了,，現(xiàn)可能每逢下雨都是中至大雨,。此時(shí)養(yǎng)生湯水宜能行水活血、強(qiáng)腰膝,、祛風(fēng)濕,，牛膝煲豬蹄便有此功效。牛膝是活血通經(jīng),、補(bǔ)益肝腎類的中藥,，其特點(diǎn)是性善下行。所謂"下行",，指易于向下排出,；或使頭部和上半身血液"下行"，從而減輕頭部充血,；或作為藥引,，引導(dǎo)其他藥的藥力"下行"治下半身的疾患，所以常用于風(fēng)濕腰痛和高血壓等,。

　　材料：牛膝12克,、北芪10克（中藥店有售）、冬菇30克,、豬蹄1對(duì),、生姜3片。

　　烹制：各配料稍浸泡,、洗凈,，且冬菇去蒂；豬蹄去毛,、甲,，洗凈，切對(duì)半,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲,，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我媽今年60歲,做完乳腺癌的全部化療手術(shù)已有一個(gè)月,做完化療后的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充應(yīng)該怎樣?

　　佘自強(qiáng)：一定要養(yǎng)陰,，可用西洋參,、淮山、杞子煲去皮的雞或燉瘦肉湯,，也可將西洋參切片,，泡茶喝。

　　讀者：我兒子12歲了，正是長(zhǎng)身體的時(shí)候,，但我發(fā)現(xiàn)他每逢進(jìn)食稍微多一點(diǎn)肉類食品,，就有很重的口氣。請(qǐng)教該如何調(diào)理為好,？

　　佘自強(qiáng)：這是中醫(yī)所說的濕熱致脾不運(yùn)化,。可多吃芳香化濕的東西,。如吃藿香正氣丸調(diào)理腸胃,，同時(shí)多飲些魚湯,，將腸胃慢慢調(diào)理好,。

鮮蝦涼瓜羹

2007年04月21日

　　這段時(shí)期內(nèi)的河蝦最肥美、爽脆清甜,，而日趨悶熱也是食涼瓜的時(shí)節(jié),，鮮蝦涼瓜羹清爽美味，具有助陽(yáng)補(bǔ)氣,、清熱除煩之功,。

　　涼瓜，廣州人又稱為苦瓜,，因從不把苦味滲入別的配料中,，所以又有"君子菜"的美名。原產(chǎn)于東印度,，現(xiàn)是我國(guó)南方夏季的主要蔬菜,。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱除煩、解毒明目,、益氣壯陽(yáng)之功?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它有降血糖、調(diào)節(jié)血脂,、提高免疫力的作用,。

　　材料：蝦仁300克、涼瓜500克,、豆腐2塊,、鮮草菇50克、雞蛋3只,、生姜2片,。

　　烹制：雞蛋去殼留蛋清；蝦仁洗凈吸干水分,，用1/2蛋清,、鹽、干粉拌勻，置冰箱冷藏2小時(shí),；涼瓜洗凈去瓤切粒,，鹽拌勻，置沸水稍滾取出,；豆腐,、草菇分別洗凈切粒，置沸水稍滾取出,。起油鑊下蝦仁稍炒熟取出,，再于油鑊中，濺入紹酒,，下水1000毫升（4碗量）及所有材料,，待湯燒至微沸時(shí)用濕馬蹄粉勾芡，熄火推入余下蛋清,，下鹽,、油便可。為4人量,。

馬蹄紅蘿卜煲豬排骨

2007年04月22日

　　關(guān)鍵詞： 益胃消食

　　中醫(yī)認(rèn)為,，春日飲食應(yīng)"省酸增甘，以養(yǎng)脾氣",，要多吃健脾的如淮山,、薏米、蓮子,、南瓜,、薯仔以及含水分較多的如馬蹄、藕,、百合等,，能振奮精神、解除疲乏,。他們特別推崇淮山和馬蹄,。馬蹄肉質(zhì)潔白，味甜多汁,，清脆可口,，自古有"地下雪梨"之譽(yù)，又被視為"江南人參",，能益氣安中,，開胃消食，除熱生津,，尤其我們南方春日多食馬蹄十分有益,。用馬蹄配伍紅蘿卜煲豬排骨,，其氣味清潤(rùn)可口，有健脾益中,，益胃消食的功效,，是春日家庭靚湯之一。

　　材料：馬蹄20個(gè),、紅蘿卜500克,，豬排骨600克，生姜3片,。

烹制：馬蹄削皮,、洗凈、對(duì)開切,；紅蘿卜削皮,、洗凈，切塊狀,；豬排骨洗凈,，切段狀,。然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗量），武火煲沸后,，改為文火煲約3小時(shí),，調(diào)入適量的食鹽便可。此量可供3~4人用,，馬蹄紅蘿卜豬排骨等可撈起拌入醬油佐餐用,。

韭黃魚腐羹

2007年04月23日

關(guān)鍵詞：助陽(yáng)升發(fā)溫中健胃

　　中醫(yī)謂"春夏養(yǎng)陽(yáng)"，春天是給萬(wàn)物帶來生機(jī)的季節(jié),，當(dāng)自然界陽(yáng)氣開始生發(fā)之時(shí),，"人與天地相應(yīng)"，此時(shí)人體之陽(yáng)氣也順應(yīng)自然,，向上向外疏發(fā),，人的精神活動(dòng)亦開始活躍起來，這些生理上的變化,，都給春天的飲食提出了新的要求,。韭黃，是韭菜的軟化栽培品種,，生長(zhǎng)于溫室中,，因不見陽(yáng)光，所以呈黃白色,。中醫(yī)亦認(rèn)為其有溫中行氣,、健胃提神,、益腎壯陽(yáng)之功。魚腐是順德有名的魚肉制品,。韭黃魚腐羹鮮美可口,，有助陽(yáng)升發(fā)、溫中健胃之功,。

　　材料：韭黃100克,、炸魚腐200克、鮮草菇150克,、雞蛋2個(gè),、生姜3片。

　　烹制：鮮草菇去基部,，洗凈,，置沸水中"飛水"，起油鑊濺入姜汁酒,、水,、鹽煨過，晾干水,；魚腐切條,；韭黃切段；雞蛋打均勻,。起油鑊下紹酒和清水1250毫升,，加入魚腐、草菇,、鹽燒至微沸,，攪入濕馬蹄粉，下韭黃,，熄火,，下蛋液拌勻便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我體型偏瘦,有慢性胃炎兩三年了,近期早上起床后發(fā)現(xiàn)舌苔又厚又白,請(qǐng)問能用什么湯水調(diào)理,？

　　佘自強(qiáng)：舌苔厚白是中醫(yī)所說的濕重的典型表現(xiàn),。建議用陳皮1/4個(gè)煲白鯽魚一條，鯽魚先慢火煎5分鐘后再放進(jìn)湯里,，煲約1個(gè)小時(shí)左右,，加入春砂仁5克，再煲約10分鐘,，加鹽便可,。

　　讀者：我已經(jīng)懷孕四個(gè)多月了，現(xiàn)經(jīng)常出現(xiàn)便秘,，我應(yīng)該煲什么湯水調(diào)理,？

佘自強(qiáng)：孕婦出現(xiàn)便秘是常見現(xiàn)象,，建議多吃瓜果和粗纖維食物，此外,，可用當(dāng)歸5克,、火麻仁25克煲瘦肉，既能潤(rùn)便通腸,，又能滋補(bǔ)身體,。

蔥花腰子湯

2007年04月24日

　　關(guān)鍵詞：舒筋活絡(luò)壯腰健腎

今天仍會(huì)有大驟雨，正合我們現(xiàn)時(shí)所處的"谷雨"時(shí)節(jié),，氣溫日趨上升,，但降水量比起清明時(shí)的"雨紛紛"則會(huì)更大，其特點(diǎn)是"大"與"驟",。如此天氣佐餐湯水宜蔥花滾豬腰,。

　　豬腰即豬腎，性平,，味甘,、咸，中醫(yī)認(rèn)為能壯腰健腎,，可用于腎虛腰痛,、遺精、盜汗,、老人耳聾,、消渴等的輔助治療。作為此湯的兩個(gè)配料,，蔥能去除腰子葷、腥,、膻等油膩的異味,，且有較強(qiáng)的殺菌作用，還有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道,、腸道傳染病的作用,。紹酒能補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò),。合而為湯,，則能舒筋活絡(luò)、壯腰健腎,。

　　材料：蔥花,、姜絲各3克，紹酒20克,，豬腰2個(gè),。

　　烹制：豬腰縱剖兩半,，去白筋洗凈，切薄片,，"飛水",。起油鍋下姜絲、清水1250毫升（5碗量）燒沸,，下紹酒,、豬腰滾至熟，調(diào)入適量食鹽,、胡椒粉,、生抽拌勻，下蔥花即可,?？晒?~4人用。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我的寶寶9個(gè)月大,，夜晚經(jīng)常出冷汗,，頭部和兩只手臂冷冰冰的，而且一直都睡不好,，一晚醒幾次,，請(qǐng)問喝什么湯有幫助呢？

　　佘自強(qiáng)：9個(gè)月大的寶寶不宜飲太多湯水,，由于膩滯,，不易消化。你所說的癥狀是中醫(yī)所說的"虛",，但現(xiàn)階段不宜進(jìn)補(bǔ),，建議到婦嬰醫(yī)院就診。

　　讀者:我是一個(gè)20多歲的女孩,，但從初中開始就長(zhǎng)有白發(fā),，請(qǐng)問可以用些什么湯水調(diào)理呢？

　　佘自強(qiáng)：少年白發(fā),，主要是動(dòng)腦筋多,、營(yíng)養(yǎng)跟不上引起的。建議飲黑豆煲鯉魚或?yàn)蹼u湯,。

清燉雙鴿

2007年04月25日

　　關(guān)鍵詞：滋陰壯陽(yáng)養(yǎng)血補(bǔ)氣

　　春夏之間的陰雨天氣進(jìn)飲清燉雙鴿是最為有益的,，因?yàn)樗惹鍧?rùn)又不燥熱，且有滋陰壯陽(yáng),、養(yǎng)血補(bǔ)氣之功,，亦為春夏養(yǎng)陽(yáng)之靚湯。

　　鴿肉在民間稱之為"甜血?jiǎng)游?,，雖四季均可入饌,，但以現(xiàn)春末夏初時(shí)最為肥美,。中醫(yī)認(rèn)為其性平味咸，能滋陰壯陽(yáng),、養(yǎng)血補(bǔ)氣,、清熱解毒。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)認(rèn)為它富含蛋白質(zhì)而脂肪含量較低,，它還含有豐富的維生素B-泛酸,，對(duì)毛發(fā)脫落、中年禿頂,、頭發(fā)變白,、未老先衰有良好的治療作用。加入少許紹酒,，能去膻,、除腥，增味不少,。

　　材料：白鴿2只,、紹酒10克、生姜5片,。

　　烹制：白鴿放血后,，放入熱水中燙過，脫毛,，去內(nèi)臟,，洗凈，用刀背敲折翼,、腳骨,，再置沸水中燙過（或請(qǐng)售者處理）。鴿胸向上放入燉盅,，下姜,、紹酒和冷開水1250毫升（5碗量），加蓋隔水燉3小時(shí),，撇去湯面浮油便可。進(jìn)飲時(shí)方下適量食鹽,，此量可供3～4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我兒子今年7歲，屬寒底,，最近他老是口臭,，拉大便一粒粒的，要煲一些什么湯水,？

　　佘自強(qiáng)：建議飲火麻仁（10克）煲瘦肉湯,，作用潤(rùn)腸通便,。加點(diǎn)蔥花，可讓湯的味道更加好,。

　　讀者：我的一位親人有輕微的糖尿病,，可以煲什么湯改善一下呢？

　　佘自強(qiáng)：建議在醫(yī)生的指導(dǎo)下,，根據(jù)自身的體檢指標(biāo),，科學(xué)進(jìn)食。此外,，可多吃番石榴,，或用12~13克的老樹鐵觀音茶葉，泡出12碗茶水,，用茶水煲老鴨,。煲湯時(shí)，用煲湯袋將泡過的茶葉包裹著,，一起煲,。

蛋茸浮皮羹

2007年04月26日

　　關(guān)鍵詞：助陽(yáng)健胃養(yǎng)顏益精

　　燴羹多為春、秋兩季食用,，蛋茸浮皮羹香滑可口,，有助陽(yáng)健胃、養(yǎng)顏益精的作用,，且男女老少皆宜,。

　　浮皮為豬皮加工后的干品。其實(shí)豬皮本來并不值錢,，但經(jīng)過這么一焗一炸的加工,，便成為很有特色的食品，一般在干貨店和肉菜市場(chǎng)有售,，是燴羹的常用材料之一,，飲食業(yè)贈(zèng)以美名："仿燕"。蛋茸即雞蛋液燴入羹中,，因而此湯膠質(zhì)豐富,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。

　　材料：雞蛋3個(gè),、浮皮100克,、生姜2片、蔥2條,、火腿茸5克,。

　　烹制：浮皮浸泡后，用堿水幾滴洗去油膩，放入姜蔥和紹酒少許,，加入沸水中滾片刻,，撈起切粒狀；雞蛋去殼打均勻,。起油鍋,，濺入紹酒，加入清水1500毫升（6碗量）和浮皮,，武火滾至微沸時(shí),，改文火，推入濕馬蹄粉芡,，再推入雞蛋液,，至微沸時(shí)，調(diào)入適量食鹽,，撒入熟火腿茸便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我是一名孕婦，平常喝奶粉會(huì)比較燥熱,，怎么辦,？口干口苦應(yīng)喝什么湯水？

　　佘自強(qiáng)：可以用煮飯的米飯水沖奶粉,，這樣既更有營(yíng)養(yǎng)又不會(huì)太上火,。口干口苦就是熱氣,、上火的表現(xiàn),。此外，現(xiàn)時(shí)可以多喝木瓜排骨湯,，滋潤(rùn)又能催乳,。

　　讀者：我媽今年52歲，在最近的一次體檢中,，醫(yī)生說她有老年性白內(nèi)障（初發(fā)性）,，請(qǐng)問飲什么湯能對(duì)病情有所改善？

　　佘自強(qiáng)：可以飲蟬花（10克,，中藥店有售）煲瘦肉（50~100克）湯,，有延緩晶體混濁、祛翳明目的作用,。也可飲新鮮桑葉（15克,，山草藥店或肉菜市場(chǎng)有售）滾豬肝湯，能養(yǎng)肝明目,。

辛夷花燉豬肺

2007年04月27日

　　關(guān)鍵詞：散寒、宣肺、通竅

　　這些天時(shí)陰時(shí)晴,，最易致人鼻塞流涕或鼻炎發(fā)作,。中藥辛夷花燉豬肺有散寒、宣肺,、通竅之功,，可防可治。辛夷花性溫味辛,，入肺,、胃經(jīng)，有散風(fēng)寒,、通鼻竅之功,，它辛香溫散，質(zhì)輕氣薄,，尤長(zhǎng)于走肺經(jīng)而開郁通竅,，為治鼻淵或各種原因引起的頭痛鼻塞等癥的要藥。如《本草綱目》言"辛夷之辛溫,，走氣而入肺,，能助胃中清陽(yáng)上行，所以能溫中,，去面目鼻之病",。用它燉豬肺還可適用于風(fēng)寒犯肺、肺氣不利所致的鼻塞不通,、流膿鼻涕,、鼻淵等癥。

　　材料：辛夷花10克,、豬肺400克,、豬瘦肉100克、生姜3片,。

　　烹制：辛夷花洗凈,，稍浸泡；豬瘦肉洗凈,，切塊狀,；豬肺沖凈，從其喉中灌入清水,，反復(fù)擠搓干凈,，再以生粉洗凈，置鑊中炒干,，切為塊狀,。與生姜一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升（約8碗量），加蓋隔水燉3小時(shí),。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入食鹽,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者:我女兒6歲,但經(jīng)常很冷時(shí)只穿一件長(zhǎng)袖衣服，但還是說很熱,，而摸她的手卻是冰冷的,。天熱時(shí)跑得全身發(fā)紅，手背上也出現(xiàn)一塊一塊的紅色,。請(qǐng)問這是不是屬于"熱血",，應(yīng)該怎樣調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：這應(yīng)該是"熱血",，建議多飲芡實(shí)蓮子煲老鴨湯,，養(yǎng)陰健脾。

　　讀者：我是一個(gè)口腔潰瘍長(zhǎng)期病患者,一個(gè)月起碼有20多天患病,，別人都說我是虛火所致,，請(qǐng)問平時(shí)應(yīng)吃些什么食物或喝什么湯預(yù)防？

　　佘自強(qiáng)：建議到藥店買3%的硼酸溶液漱口,，此外可以飲石斛太子參煲或燉瘦肉湯,，作用養(yǎng)陰。

淮山芡實(shí)煲牛百葉

2007年04月28日

　　從中醫(yī)來說,，春屬木,，正是肝氣主導(dǎo)的季節(jié)，若肝血不足,，會(huì)使人感到精神疲乏,、四肢乏力等。此外,，現(xiàn)時(shí)的時(shí)陰時(shí)晴易水濕內(nèi)困,，脾胃運(yùn)化則不暢，于是嗜睡,、疲困,、乏力就出現(xiàn)了。所以春日時(shí)宜補(bǔ)肝健脾,，應(yīng)選擇些甘平益氣,、養(yǎng)血類的湯品以益氣補(bǔ)虛、助陽(yáng)健脾,。中藥淮山芡實(shí)煲牛百葉為這一類的湯水,。淮山是有名的健脾益氣的藥物,，而芡實(shí)有補(bǔ)脾止瀉,、固腎澀精之功,。與牛百葉合而為湯，則能健脾開胃,、補(bǔ)中益氣,，是男女老少春日的養(yǎng)生食療湯品。

　　材料：淮山,、芡實(shí)各25克,，牛百葉400克,，豬瘦肉150克，生姜3片,。

　　烹制：淮山,、芡實(shí)洗凈，稍浸泡,；牛百葉,、豬瘦肉也分別洗凈，切段和切塊,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（約12碗水量），武火煲沸后,，改為文火煲約3小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3~4人用,，牛百葉、豬瘦肉可撈起拌入醬油佐餐用,。

薏米煲老鴨

2007年04月29日

　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)胃生津

　　鴨的育雛按季節(jié)可分為頭水鴨、夏水鴨和秋水鴨三種,。一般來說，以飼養(yǎng)頭水鴨為好,，夏水鴨次之，秋水鴨較差,。頭水鴨是在清明至谷雨期間育雛，可以吃到在田里的泥鰍,、蚯蚓,、黃鱔,、小魚、小蝦和昆蟲等天然動(dòng)物飼料,，所以特別肥美,。中醫(yī)歷來認(rèn)為，鴨是水中之禽,，其性寒涼,，適宜于體內(nèi)有熱、上火的人食用,。清代名醫(yī)王士雄說它"滋五臟之陰，清虛勞之熱,，補(bǔ)血行水,，養(yǎng)胃生津"。民間認(rèn)為"嫩鴨濕毒,、老鴨滋陰",。以薏米煲老鴨有清熱利水、滋補(bǔ)五臟之功,。合適暮春多變天氣時(shí)進(jìn)飲,。

　　材料：薏米50克、老鴨1只,、生姜3片,，陳皮1／4個(gè)。

　　烹制：各配料洗凈,，陳皮去瓤,；老鴨宰洗干凈，去內(nèi)臟,、尾部,。一起與生姜放在瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量）,，武火煲沸后,，改文火煲約2小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可,。薏米老鴨可撈起,，鴨切為塊狀，拌入醬油佐餐用,，此量可供3~4人用,。

馬齒莧滾瘦肉片

2007年04月30日

　　馬齒莧現(xiàn)已為人們所食用的野菜之一，現(xiàn)亦有栽培,。因其葉如馬齒,，而性滑又似莧菜,，故名馬齒莧。它對(duì)人類的生存曾有過重大貢獻(xiàn),，是我們祖先在荒年中常作充饑的一種野菜,。中醫(yī)認(rèn)為其性寒味甘，有清熱利濕,、止痢消炎,、解毒療瘡之效能。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)亦認(rèn)為它適宜于腸胃感染,、皮膚粗糙干燥,、維生素A缺乏、角膜軟化,、眼干燥和夜盲癥等人食用。同時(shí)對(duì)痢疾桿菌作用特強(qiáng),，宜于急慢性痢疾腸炎,、膀胱炎、尿道炎食用,，有"天然抗生素"之美稱,。馬齒莧滾瘦肉片鮮美香滑，能清熱利濕,、除煩解毒,。

　　材料：馬齒莧600克、豬瘦肉200克,、蒜頭2個(gè),、生姜3片。

　　烹制：馬齒莧去雜質(zhì),、洗凈,，切段；豬瘦肉洗凈,，切薄片,，用生油、生抽,、生粉各1湯匙拌腌片刻,。起油鑊下姜和蒜頭，加入清水1000毫升（4碗量）,，武火滾沸后,，下馬齒莧，剛熟時(shí)下瘦肉,，至腍,，調(diào)入適量食鹽便可,。亦湯亦菜，可供3~4人用,。

芡實(shí)蓮子煲豬展豬橫利

2007年05月01日

關(guān)鍵詞：健脾養(yǎng)顏安神補(bǔ)肺

　　芡實(shí)蓮子百合煲豬展豬橫利,，湯味清潤(rùn)可口，具有滋補(bǔ)中氣,、健脾養(yǎng)顏,、安神補(bǔ)肺之功，是男女老少皆宜的清補(bǔ)湯水,。

　　芡實(shí),、蓮子均被《神農(nóng)本草》列為上品，它們分別有補(bǔ)脾止泄,、益腎固精,、祛濕止帶和補(bǔ)脾養(yǎng)心、澀精止瀉,、養(yǎng)心安神之功,。而百合亦被《神農(nóng)本草》列為中品，具養(yǎng)陰潤(rùn)肺,、清心安神之效,。它們都常為民間作為滋補(bǔ)清潤(rùn)湯水的藥材之一，合而與補(bǔ)虛益髓的豬展和豬橫利為湯,，更具健脾養(yǎng)肺之功,。

　　材料：芡實(shí)、蓮子,、百合各50克,，豬展肉400克，豬橫利1條,，蜜棗3個(gè),，生姜3片。

　　烹制：各配料洗凈,，稍浸泡,，并去棗核；豬展肉,、豬橫利洗凈,，均整塊不刀切。除百合外一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗量）,，武火煲沸改文火煲2小時(shí)，下百合再煲半小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可,。此量可供3~4人用,。

人參果煲鯽魚

2007年05月02日

　　暮春之際，只要不下雨時(shí)已有初夏的感覺了,。人參果煲鯽魚湯氣味清潤(rùn)可口,，并有祛煩熱、利水,、下氣,、調(diào)中之功效，亦為老少皆宜的家庭靚湯,。

　　春夏間最宜食魚湯,，鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，刺較少而粗,，近年來受城市居民的歡迎程度已超過鯉魚,、鯇魚，與鳊魚相當(dāng),。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾利濕,、和中開胃。而人參果有清熱生津之功,，可調(diào)中下氣,、健脾開胃,。

　　材料：人參果500克、鯽魚500克,、生姜3片,。

　　烹制：人參果洗凈，切對(duì)開,；鯽魚宰洗凈,，去鱗、臟雜,，置油鑊中慢火煎至微黃,，加入少許清水，一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2000毫升（10碗量）,，武火煲沸后，改文火煲約1個(gè)半小時(shí),，調(diào)入適量的食鹽便可,。人參果棄之，鯽魚可撈起拌入醬油佐餐用,。此量可供3~4人用,。

新鮮崩大碗黃豆燉豬肝

2007年05月03日

　　關(guān)鍵詞：清熱利濕養(yǎng)肝護(hù)肝

　　可作中草藥的崩大碗,，是傘形科植物積雪草的全草，其性涼,，味甘,、辛，入肝,、脾,、腎經(jīng)，具清熱解毒,、活血,、利尿的功效?！侗窘?jīng)》說它"主大熱,、惡瘡、癰疽"等,；現(xiàn)代的《廣東中藥》亦認(rèn)為它"消暑熱,，去濕熱。治肝腫大,、肋膜炎"等,。有記載其鮮用可治咳血、吐血,、鼻血等,。以新鮮的崩大碗配備黃豆燉豬肝，清甜爽口,，有清熱利濕,、養(yǎng)肝護(hù)肝的作用，尤為合適于日漸悶熱的春末時(shí)飲用,。配備寬中益氣性味甘平的黃豆能削減崩大碗的寒涼性而助豬肝的滋補(bǔ)作用,。

　　材料：鮮崩大碗40克、黃豆50克,、豬肝150克,、生姜3片。

　　烹制：鮮崩大碗洗凈,；黃豆洗凈,，稍浸泡；豬肝洗凈,，切片狀,。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加入冷開水1000毫升（4碗量），加蓋隔水燉約2個(gè)半小時(shí)便可,。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,，此量可供3～4人用。

蝦子豆腐羹

2007年05月04日

　　關(guān)鍵詞：助陽(yáng)養(yǎng)顏,、生津潤(rùn)燥

　　蝦子即蝦卵,，是價(jià)值不菲的席上珍品，味極鮮美,，可制多種羹,，如"蝦子扒北菇"、"蝦子炆燒肉",、"蝦子云吞面"等等不勝枚舉,，其中"翠綠蝦子扒海參"是美食之鄉(xiāng)順德乃至廣東的一道名菜。蝦子性溫,、味甘,、咸，有助陽(yáng)養(yǎng)顏的功效,；豆腐含有人體必需的各種微量元素,、氨基酸、碳水化合物,、維生素類等,，其最大營(yíng)養(yǎng)功能是增加了鈣的含量，從而使人體攝入更多的鈣,。蝦子豆腐羹氣味鮮美香滑,，能助陽(yáng)養(yǎng)顏、生津潤(rùn)燥,。

　　材料：蝦子8克、豆腐兩塊,、蔥花3克,。

　　烹制：豆腐漂洗凈，切為粒狀,。起油鑊,，濺入紹酒，加入清水1250毫升（5碗量）,，武火滾沸,，下蝦子和適量食鹽，滾沸后加入豆腐至微沸時(shí),，推入濕馬蹄粉芡,，再加入蔥花，調(diào)入少許生油便可。亦湯亦菜,，可供3~4人用,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者:我21歲，月經(jīng)前會(huì)上火,、出暗瘡,、睡不好、做惡夢(mèng),，黑眼圈也特別深,，請(qǐng)問如何改善？

佘自強(qiáng)：建議月經(jīng)干凈后飲桑寄生煲紅棗雞蛋糖水（紅糖最好）,，連吃3~5天,。平時(shí)可飲綠豆百合太子參燉白鴿湯，養(yǎng)陰,。以上兩款湯經(jīng)期都不宜飲用,。至于黑眼圈，用紗布包裹著泡過茶的茶葉放在冰箱里,，臨睡前冷敷眼睛,，黑眼圈可改善。

　讀者：我懷孕10周,，時(shí)常感覺背部涼,，并會(huì)引起輕微干咳，以前也經(jīng)常有背部涼的情況,，吃補(bǔ)點(diǎn)的又怕容易上火,，請(qǐng)問該煲什么湯水調(diào)理？

　　佘自強(qiáng)：做足防寒保暖措施,，穿上背心,。此外，你已懷孕10周,，可適當(dāng)進(jìn)補(bǔ),，建議用當(dāng)歸5克、人參15克,、淮山15克煲或燉烏雞,。1~2次后，身子會(huì)暖很多,。

淡菜皮蛋湯

2007年05月05日

　　關(guān)鍵詞：健脾胃,、除虛火

　　皮蛋，又稱為松花蛋,，是將蛋經(jīng)過堿化處理后使蛋白質(zhì)凝固而成的透明狀蛋白以及褐綠色蛋黃的結(jié)合體,，這種再制蛋滋味醇厚清香,，肥而不膩，風(fēng)味卻別具一格,，并以湖南益陽(yáng)產(chǎn)的皮蛋最馳名,。過去曾有加工者為使其產(chǎn)生美麗的彩花，多加氧化鉛的配料,，致不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象,，現(xiàn)已有無鉛皮蛋生產(chǎn)。皮蛋的特點(diǎn)是有清涼,、明目和平肝的藥用價(jià)值,。還可調(diào)節(jié)胃口、祛除虛火,。淡菜皮蛋湯其氣味醇香,，還能健脾胃、除虛火,。

　　材料：淡菜50克,，皮蛋兩只，番茄,、薯仔各250克,，生羌兩片、蔥1條,。

　　烹制：淡菜浸泡,、洗凈；皮蛋去殼切件,；番茄洗凈,，切件；薯仔去皮洗凈,，切角形件并浸泡,，起油鑊羌蔥爆香、濺入紹酒,，下淡菜和少許水滾片刻,。加入清水1000毫升（4碗量），下薯仔滾沸,，改文火滾至薯仔林，再下番茄,、皮蛋滾片刻,，調(diào)入適量食鹽和白糖便可。

白瓜煲牛鰍魚

2007年05月06日

　　是日為廿四節(jié)氣的"立夏",。每年5月5日前后太陽(yáng)到達(dá)黃經(jīng)45℃時(shí)開始,，它是夏季開始的每一個(gè)節(jié)氣，又正當(dāng)春夏交替之際，在飲食上應(yīng)注意忌食性熱升發(fā)之物,，以免耗氣傷津,；同時(shí)也不宜過早食用生冷之物，以免損傷脾胃陽(yáng)氣,。養(yǎng)生與佐餐的家庭湯水上宜以清淡,、油膩少易消化的果瓜時(shí)蔬和魚肉為主，且宜富含維生素類和無機(jī)鹽等,。今日靚湯宜白瓜煲牛鰍魚,，白瓜能清熱、除濕,、滑腸,，牛鰍魚能開胃、益氣,，合而為湯則清熱利濕,、益氣健胃。

　　材料：白瓜600克,、紅棗8個(gè),、牛鰍魚1條（約500～600克）、生姜3片,。

　　烹制：白瓜洗凈,，切厚片，置鑊中無須下油烘炒片刻,；紅棗洗凈,，去核；牛鰍魚宰洗凈鱗,、內(nèi)臟,，起油鑊慢火煎至微黃，濺入少許清水,。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后,，改文火煲2小時(shí),，調(diào)入適量食鹽便可。此量可供3～4人用,，白瓜牛鰍魚可撈起拌醬油佐餐用,。

陳皮炒薏米煲水鴨

2007年05月07日

　　關(guān)鍵詞：補(bǔ)脾健胃祛濕止瀉

　　春夏之間，雖日漸炎熱,，但仍然時(shí)陰時(shí)晴,，忽冷忽熱,。在這樣的日子里，人們常會(huì)感到精神不振,，倦怠疲乏,，口淡乏味，食肉不香,，甚至?xí)懈姑浉箰?，或大便溏稀?/p>

　　陳皮炒薏米煲水鴨氣味香潤(rùn)可口，具有補(bǔ)脾健胃,，祛濕止瀉之功,，是這段時(shí)期養(yǎng)生和佐餐的好湯水。陳皮為廣東的三件寶之一,，其性溫味辛,，具理氣健脾、祛濕化痰之功,。而薏米卻能清熱排膿,、除痹止瀉。此湯的作用偏于健脾消食,。

　　材料：新會(huì)陳皮6克,，炒薏米30克，蓮子肉,、淮山各25克,，水鴨肉300克，生姜3片,。

烹制：薏米如藥店售的無炒時(shí),，可自炒至微黃；其余各配料洗凈,，稍浸泡,，并除皮去瓤；水鴨洗凈,，置沸水稍滾片刻,，洗凈（即"飛水"）。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水3000毫升（12碗量）,，武水煲沸后，改為文火煲約2個(gè)半小時(shí),，調(diào)入足量食鹽便可,，此量可供3~4人用。

小麥百合燉豬心

2007年05月08日

　　四時(shí)氣候?qū)ξ迮K的影響是非常明顯的,，夏季是人體新陳代謝最為活躍的時(shí)期,，人的活動(dòng)量相對(duì)增大，加上晝長(zhǎng)夜短,，天氣炎熱,，睡眠時(shí)間也較其他季節(jié)少。因而能量消耗很多,，血液循環(huán)加快,，汗出亦多，所以心臟的負(fù)擔(dān)加重,，如果不注意加強(qiáng)的心臟功能的保健,，則易受損害，由此可見中醫(yī)的"夏養(yǎng)心"的觀點(diǎn)是正確的,。有養(yǎng)心益腎,、活血健脾、除煩止渴的小麥配伍養(yǎng)心,、安神的百合燉豬心,，能養(yǎng)心健脾、除煩止渴,，為夏日養(yǎng)生靚湯之一,。

　　村料：小麥20克、百合25克,、豬心1個(gè),、豬瘦肉100克、生羌3片,。

　　烹制：小麥,、百合洗凈，稍浸泡,；豬心洗凈,，不用刀切。一起與生羌放進(jìn)燉盅內(nèi),，加入冷開水1000毫升（4碗量）,，加蓋隔水燉3小時(shí)便可，進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量的食鹽,，此量可供2～3人用,。

絲瓜草菇滾魚丸

2007年05月09日

　　關(guān)鍵詞：清暑熱、生津液

　　剛過"立夏",，氣溫即時(shí)飆升,，今日最高氣溫可達(dá)33℃，開始進(jìn)入炎熱的夏季了,，夏日的湯水宜以瓜菜為主角,，今日靚湯宜絲瓜草菇滾魚丸,，能清暑熱、生津液,。

　　絲瓜原產(chǎn)印度尼西亞,，同苦瓜一樣，約在唐宋時(shí)期傳入我國(guó),。絲瓜所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類中較高,。中醫(yī)認(rèn)為絲瓜能清暑涼血，解毒通便,，祛風(fēng)化痰,，潤(rùn)肌美容，生津止渴?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)界發(fā)現(xiàn)它所含脂肪油及磷脂等,，有益于機(jī)體的生理活動(dòng)需要，長(zhǎng)久食絲瓜會(huì)陽(yáng)痿純屬誤傳,。

　　材料：絲瓜400克,、鮮草菇150克、魚丸250克,、生姜3片,、生蔥1條。

　　烹制：絲瓜去皮洗凈,、切角形,；草菇去掉基部洗凈，切對(duì)半,，沸水滾過,，用姜蔥起油鑊，濺入紹酒少許和水下草菇煨過,，撈起,。再起油鑊下紹酒少許和清水1250毫升（5碗量）燒沸，下魚丸,、絲瓜,、草菇滾至熟，加入食鹽和胡椒粉便可,。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我和我先生都有乙肝大三陽(yáng),，由于經(jīng)濟(jì)能力有限，希望能夠通過食療的方法改善身體狀況,，聽說溪黃草煲水能治乙肝,，不知道這種藥材會(huì)不會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，同時(shí)想請(qǐng)您推薦幾款合適我倆的湯水或食療方法！

　　佘自強(qiáng)：臨床發(fā)現(xiàn),，溪黃草確實(shí)有治療乙肝病毒的作用,，可以長(zhǎng)期飲用。

　　此外,，還可以飲丹參（25克）煲田雞（1只）湯,，加冰糖，每周2~3次,，宜長(zhǎng)期飲用，作用是活血祛淤,。同時(shí)要提醒你們的是,，乙肝大三陽(yáng)具有強(qiáng)傳染性，建議盡早到正規(guī)醫(yī)院治療,，先轉(zhuǎn)成小三陽(yáng),，并減少到公眾場(chǎng)合。

　夏枯草菊花豬爭(zhēng)湯

2007年05月10日

關(guān)鍵詞：平肝降壓,、疏風(fēng)明目

　　中藥夏枯草菊花配伍蜜棗煲豬爭(zhēng)肉,，湯味清潤(rùn)，有平肝降壓,，疏風(fēng)明目的作用,，十分適宜于初夏時(shí)的養(yǎng)生進(jìn)飲。

　　夏枯草為廣東民間熟悉的并常用的清熱中藥,，它性寒,，味苦、辛,，具有清熱瀉火,、疏肝散結(jié)、燥濕止血之功效,，適用于肝火上炎,、目赤腫痛、癰瘡腫毒,、瘰疬,、癭瘤、乳癰等,，并能降血壓和利尿,。菊花既能作飲品之用亦為藥材之用，其性涼味甘,，有清香,、甘甜、爽快之感覺,，宜用于目赤腫痛,、高血壓和冠心病等,，療效十分顯著。

　　材料：夏枯草,、菊花各50克,，蜜棗4個(gè)，豬爭(zhēng)肉400克,，生姜3片,。

　　烹制：夏枯草、菊花洗凈,，用紗布包裹,；蜜棗浸泡去核、洗凈,，豬爭(zhēng)肉洗凈,，不刀切。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi),，加入清水2500毫升（約10碗水量）,，武火煲沸后，改為文火煲約2小時(shí),，棄夏枯草和菊花,，調(diào)入適量食鹽便可。

點(diǎn)題教煲湯

　　讀者：我是一名教師,經(jīng)常上課之后會(huì)感覺喉嚨發(fā)熱,發(fā)干,有時(shí)還會(huì)癢,不感冒時(shí)也這樣,請(qǐng)問有哪些湯水可以常飲?

　　佘自強(qiáng)：建議用胖大海長(zhǎng)期泡水飲,，也可多飲西洋參太子參蜜棗煲瘦肉湯,，作用是養(yǎng)陰潤(rùn)喉。

　　讀者：我老公是一名司機(jī),，我想問在這么炎熱的天氣下,，飲什么湯能消暑并對(duì)身體好？

　　佘自強(qiáng)：湯水要以消暑和利尿?yàn)橹?。建議飲荷葉老冬瓜薏米煲豬排骨湯,，消暑效果很好。此外,，一位增城讀者向我推薦了一款消暑湯,，我試過效果也不錯(cuò)，即用豆腐白菜干蜜棗