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干炸鯉魚的做法

 sxxzwzkjgxr 2012-07-22

 

第1步鯉魚收拾干凈后，瀝干水,，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深,，再平切2厘米深），用胡椒粉,、生抽和少許鹽略腌

第2步將生抽,、糖、醋,、料酒,、清水加一勺番茄醬調(diào)成糖醋汁待用

干炸鯉魚

第3步淀粉、面粉調(diào)成糊,、均勻抹在腌好的魚上

第4步油燒至七成熱,，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸,，再舀油淋在魚身上,，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)

干炸鯉魚

第5步待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

第6步炒鍋內(nèi)留少許油,，放入蔥花,、姜末、蒜末爆香,，再倒入調(diào)好的汁,，加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可

干炸鯉魚

干炸鯉魚

烹飪技巧

炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色,，過熱則外焦內(nèi)不熟,；魚尾不能翹起,。

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