一碗奶白的湯，一蹀紅艷的蘸水,，湯水香濃,、豬蹄入口即化，味汁香辣過癮,，這是四川很家常的一道湯菜,，蕓豆蹄花，可當(dāng)湯喝,，也可當(dāng)菜吃,。在文雅地喝過湯后，面對誘人的蘸了味汁的肉食,，那就拿出大塊朵頤的豪放吧,。

　　蹄，又叫豬腳,、豬手,，前蹄為豬手，后蹄為豬腳,。含有豐富的膠原蛋白質(zhì),，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn),，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏,，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性,，對延緩衰老和促進兒童生長發(fā)育都具有物殊意義,。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品” 和“類似于熊掌的美味佳肴”,。

　　雪豆,，即白蕓豆。藥用價值很高,。我國古代醫(yī)籍記載,，味甘平，具有溫中下氣,、利腸胃,、止呃逆、益腎補元等功用,，是一種滋補食療佳品,。蕓豆還有鎮(zhèn)靜作用，對治療虛寒呃逆,、胃寒嘔吐,、跌打損傷、喘息咳嗽,、腰痛,、神經(jīng)痛均有一定療效。蕓豆還是一種高鉀低鈉食品,，很適合于心臟病,、動脈硬化、高血脂和忌鹽患者食用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)分析,，蕓豆粒含有血球凝集素等多種球蛋白。

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　　【所用料】豬前蹄 500克　蕓豆150克　花椒10?！↑S酒半湯匙　白醋2湯匙　老姜1塊　八角2粒　鹽適量

　　　　　　　香蔥1根　小米辣椒2個　辣椒油1湯匙　醬油1湯匙　花椒油1茶匙　大蒜1?！‰u粉1湯匙

　　【這樣做】

　　　　　　　　1.提前把蕓豆洗凈,，用清水泡脹。

　　　　　　　　2.豬前蹄用火把皮燒黃,，然后刮洗干凈,，剖開。

　　　　　　　　3.斬成小塊,，用清水漂去血水,。

　　　　　　　　4.在水里放入花椒、黃酒,、白醋,，給豬蹄氽水后撈出。

　　　　　　　　5.小心地,，把豬蹄皮面的白色部分刮洗干凈,。

　　　　　　　　6.將豬蹄和蕓豆入燉鍋，加入八角,、一塊拍破的生姜,，注入冷水。

　　　　　　　　7.水開后,，將表面的泡沫捊去,。

　　　　　　　　8.蓋上蓋，先用中火煮15分鐘，再轉(zhuǎn)為小火燉至蕓豆和豬蹄粑軟。

　　　　　　　　9.調(diào)入鹽,、半茶匙雞粉,。

　　　　　　　　10.放入枸杞，繼續(xù)小火煮3分鐘后關(guān)火,。

　　　　　　　　11.把香蔥切成蔥花、小米辣切成小圈，大蒜搗成蒜泥后調(diào)入適量冷開水,。

　　　　　　　　12.用醬油、花椒油,、辣椒油,、雞粉、大蒜泥,、蔥花,、小米辣、半茶匙雞粉調(diào)成味碟,。

　　菲小貼士：

　　　　加白醋是為了更好地去除豬蹄的臊腥味,，也可使豬蹄表面更白，注意后面要清洗干凈,。

　　　　蕓豆和豬蹄不能燉得過于熟爛,，這樣蕓豆和豬蹄會不成形，一般粑軟就行,。

　　　　味蹀的分量為1個人份,，可根據(jù)自己喜好添加，放點香醋可解膩,，加點香菜也添彩,。

　　　　豬蹄在自己家里不好燒和斬,，可以請菜市場的店家?guī)兔Γ幸话銢]有燒的程序,。

        如果八角大,，可只放一顆。