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德國(guó)的一日三餐餐飲菜單食譜安排 冷盤：奶油,、干酪、鮮魚(yú)或罐頭魚(yú),、灌腸制品,、火腿、魚(yú)(肉)凍配鬼子姜,、魚(yú)或肉拼盤,、煮的或烤的家禽、蒜烤豬里脊,、紅燒肉、煮舌頭,、沙拉,、稀奶油、酸奶,、雞蛋沙拉,、半烹雞蛋。 第一道菜：肉,、魚(yú),、蔬菜、米或豆類等做的濃湯,家禽或野味湯,各種肉,、米,、通心粉和蔬菜等做的清湯,有攤雞蛋和餡餅的雞蛋清湯,家常面條雞湯,肉或魚(yú)做的稠辣湯,農(nóng)民湯,酸黃瓜湯。 第二道菜：煮的或烤的魚(yú)配土豆和蔬菜,燜或烤的牛肉,烤家禽或野禽,肉餅炸豬排,煎薄豬排,、雞肉餅,、肉餅或炸肉餅；小香腸和短粗香腸配熬白菜,、荷包蛋,、攤雞蛋以及焦烤菜肴。 甜食：新鮮水果和草莓,；新鮮水果或罐頭水果,煮草莓或果凍,、果酸、乳脂果汁凍,加水果汁和甜汁的露酒,、布丁,、蘋(píng)果泥,冰淇淋；各色各樣的點(diǎn)心,。 每個(gè)人進(jìn)餐時(shí),桌上必須備有奶油,午餐一定要以黑咖啡或牛奶咖啡結(jié)束,。午餐和晚餐則用啤酒。水果涼菜必須是冷的。  德國(guó)和中國(guó)大部分地區(qū)一樣,一日三餐。早餐一般在七點(diǎn),午餐一點(diǎn),晚餐七點(diǎn),。有的地方午餐和晚餐之間喝午后咖啡,吃蛋糕,。 與中國(guó)的飲食習(xí)慣不同,德國(guó)人最講究、最豐盛的不是午餐,、晚餐,而是早餐,。在旅館或政(蟹)府機(jī)構(gòu)的餐廳,早餐大都是自助形式,有主食、肉類,、蔬菜,、飲料、水果等,不僅品種豐富,且色香味俱佳,。而在普通百姓家,不論其家境窮富,其早餐的內(nèi)容一般般都大同小異：首先是飲料,包括咖啡,、茶、各種果汁,、牛奶等,主食為各種面包,以及與面包相配的奶油,、干酪和果醬,外加香腸和火腿。德國(guó)人吃飯的效率很高,他們可以在短短的10分鐘內(nèi)把這些豐盛的食品搭配完畢并吃完,為其一上午緊張的工作提供能量,。 德國(guó)的午餐一般多在單位食堂或快餐館就餐,是名副其實(shí)的快餐,如一個(gè)由土豆,、沙拉生菜和幾塊肉組成的拼盤,外加一杯飲料。在有家庭主婦和未成年孩子的家庭,午餐也較簡(jiǎn)單,如一塊熟肉,、肉餅配煮菜和面包,或燉牛肉配米飯和生菜,再簡(jiǎn)單的就像中國(guó)的打鹵面一樣,用肉汁拌意大利面條,飯后喝一杯咖啡或吃一個(gè)冰淇淋,。德國(guó)人簡(jiǎn)化午餐并不是為了省錢,而是為了節(jié)省時(shí)間。 德國(guó)人的家庭晚餐通常是冷餐,內(nèi)容是很豐盛的：一盤肉食的拼盤,；鮮嫩可口的蔬菜,如小蘿卜,、西紅柿、黃瓜,；新鮮的水果,如葡萄,、櫻桃。有的家庭主婦還擺出各種風(fēng)味的于酪,主食是面包,。晚餐時(shí)間比較寬余,一家人圍坐在桌前,邊吃邊聊,。 除了一日三餐外,有些德國(guó)人習(xí)慣在下午四五點(diǎn)鐘“加餐”,即喝杯咖啡或茶、吃塊蛋糕或幾塊餅干,。中上層家庭喜歡在此時(shí)邀請(qǐng)朋友來(lái)家里品茗聊天,。在這樣的聚會(huì)上,客人可以品嘗到飲譽(yù)四海的德國(guó)糕點(diǎn),德國(guó)婦女一般都練就一手烤制點(diǎn)心的手藝。不過(guò)在當(dāng)今快節(jié)奏的社會(huì)生活中,這種午后清閑的享受也只有在周未,、假期或休假時(shí)才有可能,。 德國(guó)菜式在西餐菜式中可以說(shuō)是比較有特點(diǎn)的一類，最主要的特點(diǎn)在于： 1、肉制品豐富,。德國(guó)的肉制品種類繁多,，德國(guó)菜中有不少是用肉制品制作的菜肴，僅香腸一類就有上百種,，著名的法蘭克福腸早已馳名世界,。 2、喜歡食用生鮮,。一些德國(guó)人有吃生牛肉的習(xí)慣,，著名的韃靼牛扒就是將嫩牛肉剁碎，拌以生蔥頭末,、酸黃瓜末和生蛋黃食用,。 3、口味以酸咸為主,。德式菜中的酸菜使用非常普遍,，經(jīng)常用來(lái)做配菜，口味酸咸,，濃而不膩。 4,、用啤酒制作菜肴,。德國(guó)盛產(chǎn)啤酒，啤酒的消費(fèi)量也居世界之首,，所以德國(guó)人的一些菜肴也常用啤酒來(lái)調(diào)味,。 德國(guó)典型的菜式有柏林酸菜煮豬肉、酸菜燜法蘭克福腸,、漢堡肉扒,、韃靼牛扒等。 啤酒,、自助－－德式菜肴 一提到德國(guó)的地道菜式,，馬上令人聯(lián)想到香腸。德國(guó)香腸使用單一材料便能變化出千百款的配搭,，而且份量十足,。德國(guó)共有1500種可供選擇！其中569種是生肉制的,，例如Salami或軟煙肉腸,。用沸水泡過(guò)的香腸包括：法蘭克夫腸、Bockwurst和慕尼黑白腸等,。而熟肉腸包括肝肉腸,、血腸和煙肉腸等等。只要蘸上相配的芥醬，便可享受到每一種香腸的獨(dú)特風(fēng)味,。 德國(guó)各個(gè)地區(qū)都以其特制的香腸自居,，格丁根及雷根斯堡香腸自中世紀(jì)以來(lái)已享福盛名；而圖林根的紅腸和紐倫堡手指般的烤腸亦廣受歡迎,?？ㄈ麪柸藙t偏愛(ài)其家鄉(xiāng)的肝肉腸。另一方面,，咖喱腸是由柏林人所發(fā)明的 ,，吃的方法是將腸切成薄片，加上茄汁后再灑一層薄薄的咖喱粉,，確實(shí)其味無(wú)窮,。  特別推薦的德國(guó)菜色 煎肉排配蘑菇汁 煎肉排配辣椒汁 烤豬肉 醋燜牛肉 咸豬手 酸白菜 碎肉菠菜大餛燉 馬鈴薯面團(tuán) 扁豆湯 馬鈴薯湯 洋蔥熏肉餅 蘋(píng)果餡餅 牛肉卷 炸河鱒 腌鯡魚(yú) 德國(guó)菜以酸,、咸口味為主，調(diào)味較為濃重,。烹飪方法以烤,、燜、串燒,、燴為主,。藍(lán)格的桌布上擺著一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用,，德國(guó)面包很有咬勁,，牙齒好的人才能品嘗出味道。德式的湯一般比較濃厚,，喜歡把原料打碎在湯里,，這大概與當(dāng)?shù)靥旌貎龅臍夂蛴嘘P(guān)。據(jù)說(shuō)德國(guó)人生性比較儉樸,，水煮香腸,，一鍋濃濃的馬鈴薯豆子湯，加上有名的腌制酸菜和面包,，一頓飯便打發(fā)了,。  德國(guó)的午餐和晚餐一般是豬排,、牛排、烤肉,、香腸,、生魚(yú),、土豆和湯類等。在德國(guó)喝啤酒,，酒量不大者不必?fù)?dān)憂,，因?yàn)榫蒲缟希聡?guó)人互不勸酒也不逼酒,，喝者各自量力而為,。即使喝啤酒，他們也是先問(wèn)你是否要,，若不要絕不會(huì)給你送來(lái),。用餐是一人一份，食者大多會(huì)用面包將盤內(nèi)的肉末或湯汁蘸著吃盡,，絕不浪費(fèi),。德國(guó)的飲食特點(diǎn)是營(yíng)養(yǎng)豐富，方便省時(shí),，文明科學(xué),，吃飽吃好。 德國(guó)城市的街頭小吃攤點(diǎn)滿目皆是,，車站廣場(chǎng)上出售煎香腸,、比薩餅、漢堡包的,，隨時(shí)可見(jiàn),。街上的大小餐館很多，還有意大利,、法國(guó),、土耳其,、希臘,、西班牙餐館，當(dāng)然中國(guó)餐館也可見(jiàn)到,。不過(guò)在中國(guó)餐館里,，中國(guó)菜的吃法已被西化了，每道菜都要配上一套公用刀叉,、勺子和筷子,。每位即席的人都用公用餐具往自己盤里夾菜，然后再用自己的筷子吃,。 德國(guó)人請(qǐng)客,，在我們看來(lái)，幾乎是吝嗇,。德國(guó)的一個(gè)國(guó)家機(jī)構(gòu)為中國(guó)一個(gè)學(xué)習(xí)班學(xué)員結(jié)業(yè)舉行的宴會(huì)上,，宴請(qǐng)大菜不過(guò)3道,，形式隆重。晚上休息時(shí),，一位去過(guò)中國(guó)的德國(guó)朋友說(shuō)：“你們也許覺(jué)得午餐不夠豐富,，但我們的國(guó)務(wù)秘書(shū)請(qǐng)客也不過(guò)如此?！痹谥堇镅缯?qǐng),，只有部長(zhǎng)以上的官員有權(quán)因公事請(qǐng)客送禮，其他官員一律自費(fèi)請(qǐng)客,。德國(guó)有個(gè)規(guī)定,，宴席中凡多要了飲料和啤酒的需自己付錢。 德國(guó)人招待客人講究節(jié)約,、簡(jiǎn)單,，飯菜僅夠主客吃飽，營(yíng)養(yǎng)足夠就可以了,。例如,，一個(gè)大工業(yè)集團(tuán)的技術(shù)工程部負(fù)責(zé)人為訪問(wèn)學(xué)者舉行正式宴會(huì)。參加宴會(huì)前會(huì)見(jiàn)和商談的人很多,，但宴會(huì)開(kāi)始,，主人方面作陪的只有5人，其他人都回家吃飯去了,。宴會(huì)上只有一湯兩菜,，剛好夠吃，一點(diǎn)也不浪費(fèi),，主人也不覺(jué)得這樣做就顯得小氣了,。 德國(guó)在世界上是屈指可數(shù)的富裕國(guó)家之一，他們不僅本國(guó)社會(huì)福利種類多,，而且還為許多發(fā)展中國(guó)家提供援助,。把錢花在刀刃上，從這點(diǎn)看,，德國(guó)的精打細(xì)算真是令人佩服,。 |
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來(lái)自： 茶香飄萬(wàn)里 > 《外國(guó)食文化》
