只有10張座位,，每晚呈現(xiàn)20道前衛(wèi)分子料理，集多媒體效果的感官用餐體驗(yàn),，神秘且不可告人的位置,，來去由私屬專車接送……是的，它終于來了——由滬上法國(guó)名廚Paul Pairet籌備了整整3年多的時(shí)間,，“全世界第一個(gè)感官餐廳(The first restaurant to unite food with multi-sensorial technologies)”Ultraviolet終于悄悄地開業(yè)了,。它到底有是什么樣的？在昨天的預(yù)品會(huì)上,，賞味美酒雜志帶大家搶先解開Ultraviolet 的神秘面紗,。

第一個(gè)感官餐廳Ultraviolet by Paul Pairet

從Mr & Mrs Bund門口接送客人去Ultravoilet的車

　　下午4點(diǎn)，我們一組10人按照要求在上海外灘18號(hào)Mr & Mrs Bund餐廳的樓下,，搭上前往Ultraviolet的迷你面包車,。車子轉(zhuǎn)過蘇州河沿岸幾條七拐八拐的小巷，?？康揭粋€(gè)破舊的由老工廠改造的“創(chuàng)意園區(qū)”里面,。我們下車，來到一棟看似倉庫的廠房前面,，但所有人都對(duì)門后的秘密蠢蠢欲動(dòng),。

Ultravoilet的神秘地點(diǎn)和大門

　　像感應(yīng)到我們的到來一般，門自動(dòng)打開了,。沒有迎接者,，我們穿過了另外兩道門，來到了Ultraviolet的主餐廳,。

　　Ultraviolet的主餐廳是一個(gè)類似“駭客帝國(guó)”電影里的科幻實(shí)驗(yàn)室,，“純白色，未來感”是首先蹦入我腦海的兩個(gè)詞,。位于這個(gè)高聳白色空間的正中央,，是一種類似“會(huì)議室”的擺設(shè)——一個(gè)巨大的白色長(zhǎng)桌和10張白色工作椅。頭頂上,，是多部投影機(jī)和鎂光燈組成的,，空氣中散發(fā)著某些未知香料的味道，這一切,，都活似一個(gè)拍攝未來風(fēng)格電影的制片廠

　　在餐廳經(jīng)理Fabien Verdier的指引下,，我走到有自己名字的座位前。待將所有客人坐下后,，F(xiàn)abien只身離開,，燈光漸暗，好戲即將上演。然后,，讓所有人大開眼界的一刻出現(xiàn)了——四面墻上的大屏幕突然亮起,，你感到整個(gè)房間在迅速下沉(原因是巨大投影給人的錯(cuò)覺)，一個(gè)男人在急促的朗讀些什么,，類似那些美國(guó)科幻電影的開頭,，房間下沉的越來越快，四面墻上的影像迅速轉(zhuǎn)變,，你不知所措但被強(qiáng)烈的吸引,，“5、4,、3,、2、1……歡迎來到Ultraviolet”一個(gè)男人的聲音,。

　　“Wow,！”此時(shí)此刻所有人心中的自白。

　　通往廚房的門打開,，兩排10個(gè)軍隊(duì)式的侍者面帶笑容,，整齊登場(chǎng)，我們的6道菜“體驗(yàn)版Ultraviolet”正式開始,。

Ostie, Apple - Wasabi

　　第一個(gè)Amuse Bouche,，是一個(gè)由青蘋果與芥末制成的急凍冰糕(Ostie, Apple – Wasabi)，爆炸式的冰涼口感,。

FOIE GRAS CAN'T QUIT

　　第一個(gè)前菜形狀酷似雪茄，放在一個(gè)金屬質(zhì)感的容器里,，容器里還有一些類似煙灰的粉,。這只“雪茄”的外殼是糖漿，里面包裹著鵝肝慕斯,。品嘗的方式是沾一下煙灰缸里的粉,，再搭配口感濃郁的西班牙雪莉酒(Sherry)，兩者都具備微甜口感,，搭配非常相得益彰,。在上這道菜的時(shí)候，背景是意大利煙槍作曲家Ennio Morricone的配樂,，四面墻上投射出美國(guó)西部荒野的影像,。

上Fish & Chips的時(shí)候,，場(chǎng)景變成了濕淋淋的英國(guó)

　　第二道菜沒上之前，配酒首先登場(chǎng)。這是一款琥珀色的麥芽啤酒,，叫做5 A.M. Saint,，很甜，酒體飽滿,。當(dāng)我們?cè)谄凡柽@款啤酒的時(shí)候,，四面白墻上投影出下雨的場(chǎng)景，空氣仿佛也有些冷,，在雨聲的背景音樂中,，一個(gè)男人在敘述著：“Fish & Chips，這是陰冷多雨的英國(guó)……”原來這道菜將是英國(guó)最出名的菜“炸魚薯?xiàng)l”啊,。突然,，餐桌亮了起來，一大面英國(guó)國(guó)旗投射到餐桌上,，大小恰好,，空氣中響起了歡快而爆炸式的披頭四歌曲——“Obladi Oblada”。軍隊(duì)似的10名侍者再次從廚房整齊走出,，他們跳躍著,，面帶笑容把一個(gè)巨大的彩繪盤端到我們面前，中間那一小坨,，是Paul Pairet所詮釋的“Fish & Chips 炸魚薯?xiàng)l”,。

TRUFFLE BURNT SOUP BREAD

　　第三道菜是是Truffle Burnt Soup Bread(松露炙烤湯汁面包)，這道菜登場(chǎng)的時(shí)候被罩在一個(gè)圓形的透明玻璃蓋中,，里面煙霧妖嬈,，一聞原來是雪茄煙霧。透明罩下的面包浸在奶油醬汁中,，上面是泡沫,，另一面則是烤過的松露，搭配來自美國(guó)加州Francis Coppola酒莊的Chardonnay白葡萄酒,。背景墻上是森林的動(dòng)畫,，空氣里散發(fā)著淡淡的松木香。而這個(gè)時(shí)候,，最令我吃驚的一幕誕生了：面前的一堵墻緩緩打開,，出現(xiàn)在眼簾的，是一棵300年的老樟樹的根部,！活生生的,，巨大的樟樹根基一清二楚展現(xiàn)在你眼前，感覺相當(dāng)?shù)摹罢饝亍薄@簡(jiǎn)直是感官料理和當(dāng)代裝置藝術(shù)的結(jié)合,。

中國(guó)風(fēng)的“甜蜜蜜”

　　第四道菜,，投影墻上出現(xiàn)了一排字：

　　“No Shark Fin Soup     Tomato-Peach.  China 1933   Tian Mi Mi” 眾人大笑,。

　　空氣中彌漫著桃子的香氣，餐廳變成了大紅色的中國(guó)風(fēng),，墻上打起了大紅燈籠高高掛的投影,，桌上則是中國(guó)龍的圖騰，鄧麗君的“甜蜜蜜”回蕩在空氣中,，一道番茄白桃露上桌,，清香的口感，漱口之后,，下一道菜是這次預(yù)品會(huì)最后一道菜——甜品了,。

“甜蜜蜜”——番茄白桃露

　　墻上打出了甜品的名字“Carrot Cake, Coriander Orange Cream Cheese(胡蘿卜蛋糕，香菜橙奶油奶酪)”,，然后四個(gè)墻面變成了胡蘿卜的天堂,，耳邊洋溢著快樂的樂曲。這時(shí)候,，一個(gè)現(xiàn)場(chǎng)的視頻投射到墻上,，視頻中，主廚Paul Pairet正在準(zhǔn)備這道甜品中最后一個(gè)步驟——由香橙和姜汁制成的“胡蘿卜蛋糕”,。Paul娓娓道來“胡蘿卜蛋糕”的制作過程,，整個(gè)視頻的拍攝方式就像是電視里的廚藝節(jié)目，而且它是live(現(xiàn)場(chǎng))的,！這時(shí)候,，所有通向廚房的門打開了，我們受邀進(jìn)入廚房享受最后一道甜品,。

廚房的現(xiàn)場(chǎng)視頻

　　短短一小時(shí),，6道菜的預(yù)品會(huì)讓我回味無窮，回到家里趕緊上網(wǎng)訂上2個(gè)月后正式用餐的位置,。Paul對(duì)我說：“希望你來正式用餐的時(shí)候,，可以忘掉所有酷炫的效果，用你所有的感官來感受這里的美食,。”

進(jìn)入廚房餐廳，大廚Paul Pairet

　　消費(fèi)方面,，Ultraviolet僅開放三個(gè)月前的定位,，且只提供晚餐，每晚只招待10位客人,，所有客人將同時(shí)從外灘出發(fā),，同時(shí)入座,，每位客人價(jià)格2000元。這一切都是Paul Pairet從15年前就開始構(gòu)思的前衛(wèi)概念,，整個(gè)投資超過250萬美金,，每2.5個(gè)員工與1個(gè)客人的配比，“雖然每個(gè)餐位售價(jià)高達(dá)2000元,，但人均成本高于5000元(當(dāng)你把幾個(gè)外籍多媒體創(chuàng)意師,、電腦技術(shù)人員、廚房成本全部考慮進(jìn)去的話),。所以從一開始,，Ultraviolet并不是以盈利為目的，它是這個(gè)市場(chǎng)上最獨(dú)一無二的概念,?！?Paul Pairet對(duì)我說。