3月9日揭曉的“亞洲50家最佳餐廳”拉開了2015年《餐廳》“世界最佳餐廳”頒獎的序幕,。在今年的榜單里，壽司之神小野二郎的東京門店位列44,，中國的酒店也是逐年上升,，杭州凱悅湖濱28更是連續(xù)3年入選，而上海今年也有5家上榜,。而這5家,，竟然都集中在外灘18號和愚園路上，還有1家要吃了才知道??？

今天璞緹客的美食專欄為你細數(shù)這5家餐廳贏得酒店評鑒家芳心的法寶。

亞洲 No.3

Ultraviolet by Paul Pairet

“我在凌晨2點50分終于刷到了UV的位置,！”

特點：全世界第一家感官餐廳

大廚：Paul Pairet

Ultraviolet 從創(chuàng)辦伊始,，美食江湖中就開始流傳著4個傳說。

1,、訂位

訂位唯一途徑就是通過官網(wǎng)（uvbypp.cc）,。而點開官網(wǎng)在最中央，最顯眼的位置,，傲嬌的寫著“booking your seats now”,。周日，周日不營業(yè),，一天還只服務(wù)10個人,，也就難怪在開放的3個月預(yù)訂期內(nèi)，留下個位數(shù)的空位已經(jīng)讓人激動不已了,。如果要在自己選中的日期訂位,，那一定要手機上好鬧鐘，提前3個月,，從凌晨開始刷網(wǎng)頁,！

2、價格

滬上最貴,。官方宣稱人均￥3000,，但是實際上因為空位極為搶手，莫不是等到凌晨掐點搶位,，只有一個選擇—￥6000 一位,，如果你運氣好,，還有空位的話。

3,、地址

沒有具體地址,，不能私自前往，統(tǒng)一集合后發(fā)車把客人送到用餐地點,。餐廳主廚 Paul Pairet 同時身兼外灘18號里的Mr & Mrs Bund 的料理大師,，所以集合地點就在外灘18號。但是現(xiàn)在又傳聞外灘18號裝修,，改在外灘3號,。好吧，總之是夠神秘,，要知道哪里吃,，親自嘗試一把才知道。

噱頭炒作,？看看下面Ultraviolet by Paul Pairet 的餐廳體驗視頻,。

如果我們吃一口魚子醬爆破出的海洋鮮味能讓你想到海浪洶涌澎湃，那在Ultraviolet,，就是從視覺,，聽覺給你磅礴大氣的大海沖擊。

不光是在周邊環(huán)境上用盡心思,，在菜品上也不是隨口說的11位廚師每天服務(wù)10個人這么輕描淡寫,。

近4個小時的震撼享受廚師從中午開始準備食材，20多道菜的晚宴從7點半開始,，近4個小時的“美食” “大片”的震撼體驗期間,，每道菜品，或配酒,，或配飲料,，能看出廚師的創(chuàng)意，選材的考究,，細節(jié)的雕琢,。餐桌都參與其中，為了特定的菜式,，桌上會鋪上草皮和野餐墊,，還有便攜藍牙音響放著輕快的音樂，空氣中也彌漫這青草的香味,。

每道菜都會有講解,。從食材，到食用方法,，再到一些相關(guān)八卦故事和Tips,，面面俱到,。客人有任何不明白的地方也可以隨時向服務(wù)員提問,。 吃到一半還有十幾分鐘的“中場休息”，客人用完晚餐要到晚上11點,，廚房收拾完已經(jīng)要凌晨1點了,。“雖然每道菜量都超級小,，基本都是一口或者兩口就吃完的,，不過整餐吃下來20多道菜也是很飽，但又不是飽的很難受…”

人均：￥3000起

電話：021-6323 9898

亞洲 No.16

福1015

再續(xù)銀行家私房宴

特點：老上海新味道

大廚：盧懌明

從2006年開業(yè)的愚園路1039號的“福1039”,，再到鎮(zhèn)寧路375號上的“福1088”,，最后集大成在愚園路1015號上的“福1015”，離不開一個人,，盧懌明,，這個履歷包括杭州西子湖四季，北京四季,，上海浦東文華東方,，一家家都是餐飲為招牌的酒店。

福1015整幢建筑簡潔大氣,、無花無巧,、低調(diào)內(nèi)斂，老上海Art Deco 的經(jīng)典之作,。餐廳前身是金城銀行創(chuàng)辦人之一,、銀行家周作民。從上世紀30年代初,，周先生喜歡舉辦家庭聚會,，常常邀請眾好友來家舉辦頂級的私人宴會。而這棟獨立的西式老建筑,，三層樓的寬敞格局,，沉穩(wěn)的裝飾藝術(shù)風(fēng)格也極盡那個特殊時代卓爾不群的生活品味。

菜式上,，從精致的傳統(tǒng)上海菜到涵蓋中西菜式的開放式菜單,，完全適應(yīng)客人的多種口味。各種點心在食材的搭配上雖然不再拘泥于傳統(tǒng),，但味道卻同樣惹人喜愛,，在這里也同樣可以吃到脆皮油封鴨腿配松露汁和秘方泡菜、鮑汁煎鴨肝拌野菌這樣中西合璧的風(fēng)味,。就算你要吃一道很家常的手撕鹽鹵豆腐的菜,，也完全可以吃到驚嘆的程度,，因為從臺州豆腐到煮制高湯，選材用料樣樣不馬虎,。

人均：800元

地址：上海市長寧區(qū)愚園路1015號

電話：021-5237 9778

亞洲 No.19

福和慧

禪意美學(xué)

還是盧懌明,， 在福系餐廳大紅大紫后，開始創(chuàng)意“素食”,。有別于一般“仿葷”或“凈素”的概念,，福和慧想要呈現(xiàn)的是純粹且不受傳統(tǒng)理念約束的素食，嘗試不同食材的碰撞和充滿創(chuàng)意的烹飪方式,。菜單上的每一道菜都以簡單的食材來命名,，比如蓮子、百合,、栗子等,。

福和慧，靜靜棲身于老洋房匯集的愚園路老街,，帶來濃濃禪意的中式素食料理,。追求藝術(shù)和質(zhì)量到極致，甄選來自五湖四海的最頂級時令素食食材,，配合主廚的各種烹飪手法,，從擺盤到口感，連資深老餮都無可挑剔,。即使不是素食主義者,，充滿禪意的環(huán)境，無可挑剔的口味都會讓你一邊驚喜一邊愛上這里,。

如同一個禪博物館,，香、茶,、書畫,、佛像等一樣不漏，餐廳里的藝術(shù)品價值不菲,。福和慧只有套膳,，我吃的素菜館不少，和其他素菜館比的話,，福和慧的素食更讓人有食欲,，食物比較入味。但是這種食欲不是通過什么素菜葷做的方式,，而是運用各種醬汁和食物巧妙搭配,，挺妙的。

人均：600元

地址：愚園路1037(近江蘇路)

電話：021-3980 9188

亞洲 No.21

Mr & Mrs Bund

輕松俏皮法餐

還是Paul Pairet。VU的大廚的起家之處就是外灘18號的Mr & Mrs Bund,。

Mr & Mrs Bund不是老派的法國貴族,，而是一個十足的紈绔子弟，雖然血統(tǒng)高貴,，卻隨性而行,。造型奇妙又詭異的餐點、牛仔褲搭配帆布鞋打扮的侍者,、用筷子認真吃西餐的調(diào)皮客人……每一個亮相,，都顯示著這位出身名門的公子哥平易近人得叫人意外。氣氛有別傳統(tǒng)法式餐廳,，黃油，金槍魚,，鵝肝醬,，松露，大明蝦,，各盡其味,。

人均：700元

地址：中山東一路18號外灘十八號6樓(近九江路)

電話：021-6323-9898

亞洲 No.46

Hakkasan

“史上最性感的中餐廳”

Hakkasan由丘德威于2001年創(chuàng)建于英國倫敦，被公認為全球最具影響力的中式餐廳之一,。2014年3月,，Hakkasan上海餐廳于外灘18號正式開張運營，也標志著全球第12家Hakkasan餐廳的誕生,。

餐廳獨具中國風(fēng)卻又不失現(xiàn)代美,，從渲染氣氛的光影投射、精心挑選的背景音樂,、到標志性的茉莉花香氛,，窗外即是外灘標志性的絕佳景觀，旨為營造頂級用餐環(huán)境,。

在這里可以品味到英倫美食精髓與中國粵菜完美融合的饕餮美饌,。行政主廚唐志威有著極具現(xiàn)代感的烹飪風(fēng)格，力求回歸食材本味而非強調(diào)中式傳統(tǒng)烹飪技法,。

人均：800元

地址：中山東一路18號5樓（南京東路）

電話：021-6321 5888