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紫薯酥

 昵稱6791042 2012-05-25
紫薯酥菜品口味:甜味
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食材明細

  • 自制紅豆沙 適量
  • 紫薯泥 適量
上次做的豆沙酥基本都送給了媽媽,,老公沒吃幾個,,吵著要我再做一些給他??傋鲆粯拥臇|西多沒勁啊,。稍做一點改變,再加一點材料,,就能做出感覺完全不同的點心了,。
這個的制作方法和豆沙酥基本一樣,在油酥中加了紫薯泥,,在最后的操作步驟中稍微改變了搟皮的方法,其它的完全照搬即可,。

材料:(共22個)
水油面:面粉200克,、鹽2克、白糖20克,、植物油60克,、清水95克
油面:面粉90克、玉米淀粉30克,、植物油70克,、紫薯泥40克
內(nèi)餡:自制紅豆沙、紫薯泥
  • 1

    紫薯切小塊用中火蒸15-20分鐘,。
  • 2

    蒸熟的紫薯去皮,,用勺子在篩網(wǎng)上碾壓。
  • 3

    將篩網(wǎng)下面的泥刮下來即可,這樣做的紫薯泥比較細膩,。
  • 4

    將篩網(wǎng)下面的泥刮下來即可,,這樣做的紫薯泥比較細膩。
  • 5

    將水油面和成團,,蓋保鮮膜醒15分鐘,。
  • 6

    將油面和成團,蓋保鮮膜醒15分鐘,。
  • 7

    醒好的兩種面分別分成大小相同的小份,。
  • 8

    取一份水油皮搟成薄片。
  • 9

    放入油酥,。
  • 10

    包好,。
  • 11

    搟成牛舌狀。
  • 12

    卷成卷,,蓋保鮮膜醒15分鐘,。
  • 13

    搟成牛舌狀。
  • 14

    再次卷起,。蓋保鮮膜再醒15分鐘,。
  • 15

    醒好的面卷從中間切開。
  • 16

    切面向上,。
  • 17

    按成薄片,。
  • 18

    翻過來放入豆沙餡。
  • 19

    用食指和拇指向上推著包起來,。
  • 20

    包好后用手搓圓,。
  • 21

    烤箱180度預(yù)熱,烤20分鐘即可,。

    小貼士

    1,、蒸紫薯的時候不要去皮,去皮后再蒸會使紫薯中的水分增加,,影響起酥效果,。
    2、在搟面坯的時候上面墊張保鮮膜可以搟的更光滑切不粘搟面杖,。
    3,、紫薯泥和在油面里還是有小顆粒,成品照片中可以看出來,。使用紫薯粉應(yīng)該就沒這個問題了。
    4,、要晾涼以后再吃,,才有酥到掉渣的效果。
    5、使用的植物油要選擇沒有特別味道的,,大豆油是不行的,。

    分層效果不太理想,顏色到是滿可愛的,。說起味道,,我和老公一致認(rèn)為紫薯餡的沒有豆沙餡的好吃。

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