上次做的豆沙酥基本都送給了媽媽,,老公沒吃幾個,,吵著要我再做一些給他??傋鲆粯拥臇|西多沒勁啊,。稍做一點改變,再加一點材料,,就能做出感覺完全不同的點心了,。 這個的制作方法和豆沙酥基本一樣,在油酥中加了紫薯泥,,在最后的操作步驟中稍微改變了搟皮的方法,其它的完全照搬即可,。
材料:(共22個) 水油面:面粉200克,、鹽2克、白糖20克,、植物油60克,、清水95克 油面:面粉90克、玉米淀粉30克,、植物油70克,、紫薯泥40克 內(nèi)餡:自制紅豆沙、紫薯泥 1 紫薯切小塊用中火蒸15-20分鐘,。2 蒸熟的紫薯去皮,,用勺子在篩網(wǎng)上碾壓。3 將篩網(wǎng)下面的泥刮下來即可,這樣做的紫薯泥比較細膩,。
4 將篩網(wǎng)下面的泥刮下來即可,,這樣做的紫薯泥比較細膩。5 將水油面和成團,,蓋保鮮膜醒15分鐘,。6 將油面和成團,蓋保鮮膜醒15分鐘,。
7 醒好的兩種面分別分成大小相同的小份,。8 取一份水油皮搟成薄片。9 放入油酥,。
10 包好,。11 搟成牛舌狀。12 卷成卷,,蓋保鮮膜醒15分鐘,。
13 搟成牛舌狀。14 再次卷起,。蓋保鮮膜再醒15分鐘,。15 醒好的面卷從中間切開。
16 切面向上,。17 按成薄片,。18 翻過來放入豆沙餡。
19 用食指和拇指向上推著包起來,。20 包好后用手搓圓,。21 烤箱180度預(yù)熱,烤20分鐘即可,。
小貼士1,、蒸紫薯的時候不要去皮,去皮后再蒸會使紫薯中的水分增加,,影響起酥效果,。 2、在搟面坯的時候上面墊張保鮮膜可以搟的更光滑切不粘搟面杖,。 3,、紫薯泥和在油面里還是有小顆粒,成品照片中可以看出來,。使用紫薯粉應(yīng)該就沒這個問題了。 4,、要晾涼以后再吃,,才有酥到掉渣的效果。 5、使用的植物油要選擇沒有特別味道的,,大豆油是不行的,。
分層效果不太理想,顏色到是滿可愛的,。說起味道,,我和老公一致認(rèn)為紫薯餡的沒有豆沙餡的好吃。
|