豆芽是黃豆,、綠豆浸泡后發(fā)出的嫩芽,，其營(yíng)養(yǎng)豐富。且維生素C在發(fā)芽的過(guò)程中會(huì)大大增加,，所以豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比原來(lái)的黃豆,、綠豆更大，對(duì)人體極為有益,；豆芽富含膳食纖維,；豆芽還含大量的抗酸性物質(zhì)，可以防止,、延綏衰老,。豆芽的熱量很低，水分和纖維素含量很高,，常吃豆芽，可以美容瘦身,。

    選購(gòu)綠豆芽或是黃豆芽時(shí)宜選擇芽體粗壯,、稍稍彎曲，顏色潔白自然,，無(wú)黑斑,、無(wú)腐敗者。市場(chǎng)上出售的豆芽會(huì)被噴上水,，挑選時(shí)應(yīng)注意,，不要讓水分掩蓋住質(zhì)量。

黃豆芽怎么做炒好吃-綠豆芽的做法大全

綠豆芽拌干絲
營(yíng)養(yǎng)功效:潤(rùn)肺清熱
[材料]五香豆腐干1 00克,，綠豆芽250克,。醬油1大匙，香油,、糖各1小匙,，精鹽2／5小匙，味精1／4小匙,。
制作方法
①豆腐干切成細(xì)絲,。
②綠豆芽去根洗凈，瀝干水分,。
③將水燒沸,，下豆腐干絲,，再燒沸，撈出瀝去水分,，放碗中,。
④將綠豆芽倒入煮干絲的鍋中，水沸立即撈出,，瀝去水分,，放入裝干絲的碗中，加入香油,、糖,、味精、精鹽,、醬油拌好即成,。如喜歡酸辣者，拌時(shí)也可加醋和辣椒油,。

 
綠豆芽炒芹菜
營(yíng)養(yǎng)功效:潤(rùn)肺清熱
[材料]綠豆芽400克,，芹菜150克。蔥末,、姜末,、香油各2小匙，精鹽1小匙,，味精,、米醋各1／2小匙，蔥油2大匙,。
制作方法
①將綠豆芽擇洗干凈,，瀝干水分；芹菜去葉,、洗凈,，切段備用。
②坐鍋點(diǎn)火,，加入蔥油燒熱,，先下入蔥末、姜末炒香,，再放入綠豆芽,、芹菜段略炒，然后烹入米醋,，加入精鹽,、味精翻炒均勻，再淋入香油，即可出鍋裝盤,。

醋熘綠豆芽
營(yíng)養(yǎng)功效:益氣理血
[材料】綠豆芽400克,，青椒10克。蔥,、姜絲共2小匙,，花椒1小匙，精鹽4/5小匙,，昧精1／5 小匙,，醋1大匙，植物油20克,。
制作方法
①將綠豆芽掐去尾端,，洗凈，青椒洗凈,，去籽,，切絲.
②炒鍋燒熱，入植物油,，至五成熱時(shí),，先放入花椒炸香撈出．再放入蔥絲、姜絲煸炒出香味,，隨即將綠豆芽,、青椒絲放入，旺火急炒翻兩下．先放醋,，后放精鹽,、味精，翻炒均勻入味．出鍋裝盤即成,。
 

豆芽炒海貝
營(yíng)養(yǎng)功效:滋陰潤(rùn)燥
[材  料]  黃豆芽200克,，海貝250克,。精鹽1／2小匙,，白醋1小匙，料酒2大匙,，雞精1／2小匙,，蔥段、姜片各2小匙,，食用堿面,、水淀粉各2小匙。
制作方法
①黃豆芽洗凈,，用精鹽水煮5分鐘后撈出備用,，海貝去殼取肉，片成薄片，用堿面,、白醋搓洗至發(fā)白,，用清水沖洗掉醋味，放入燒于四成熱的油鍋中滑油,，迅速撈出控油,。
②鍋底留適量底油，下蔥姜爆香,，烹入料酒,，倒入豆芽和海貝片，加精鹽,、雞精爆炒10秒鐘,，用水淀粉勾芡即可。

雞丁黃豆芽
營(yíng)養(yǎng)功效:滋陰潤(rùn)燥啊
[材料】黃豆芽300克,，雞脯肉100克,，小海米50克，紅,、綠尖椒丁各30克,，蔥花2小匙。精鹽1小匙,，味精1／2小匙,，白糖2小匙，植物油2大匙,，水淀粉1大匙,。
制作方法
①將雞脯肉用清水洗凈，先片成3厘米的大片,，再順切成3厘米寬的條,，再切成方丁。
②將小海米洗凈,，放少量熱水泡發(fā),，撈出瀝水。
③鍋內(nèi)放入底油燒熱,，下雞丁炒熟,，加蔥花，放入黃豆芽,，小海米翻炒均勻,，加入調(diào)料快炒，用水淀粉勾芡,，淋明油即可出鍋,。