成都宋嫂面

材料:細(xì)面條500克,，水發(fā)玉蘭片50克，水發(fā)海米水發(fā)香菇各 25 克,，鮮鯉魚(yú)1條,，雞蛋清半個(gè)。

調(diào)料：蔥一棵,，干淀粉,、郫縣豆瓣、醋,、精鹽,、胡椒粉、紅油辣椒,、花椒油、植物油,、肉湯,、姜末、芽菜、水淀粉,、醬油各適量,。

做法:1.將魚(yú)洗凈，取凈肉切成指甲片,，加入雞蛋清,、干淀粉、少許精鹽拌勻,，魚(yú)骨備用;蔥一半挽結(jié),，一半切成末:豆瓣、海米剁碎,，香菇,、玉蘭片切成指甲片。

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔廖宄蔁?，放入魚(yú)片滑散撈出,。

3.鍋內(nèi)留底油燒至五成熱，放入豆瓣煸酥,，添入肉湯,。撇去豆瓣渣，放入魚(yú)骨,，蔥結(jié)和姜末,，熬出鮮味后撈出骨蔥、姜,，再放入海米,，玉蘭片，香菇稍煮,，加入精鹽,、醋、魚(yú)片,，用水淀粉勾芡,，最后淋入花椒油，即成魚(yú)羹,。

4.將面條煮熟撈入碗內(nèi),，加入醬油、胡椒粉,、紅油辣椒,，澆上魚(yú)羹，撒上蔥花,，拌勻即可,。

福州龍須炒面

材料:龍須面 250 克,，雞脯肉 100克，水發(fā)冬菇,、豆苗各少許,，雞蛋清1個(gè)。

調(diào)料：黃酒,、蝦油,、精鹽、雞湯,、菱粉,、植物油各適量。

做法:1.將水發(fā)冬菇切絲,，豆苗洗凈;雞脯肉剔筋后切絲,，加少許精鹽拌勻，再放入用雞蛋清,、菱粉調(diào)成的蛋糊內(nèi)漿

2.炒鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁?，下入雞絲滑一下?lián)瞥?油鍋燒至八成熱，下入龍須面炸至金黃色撈出,。

3.另鍋放入雞湯燒開(kāi),，下入炸面條，煮至回軟撈出,。

4.炒鍋留底油燒熱,，再下人豆苗、冬菇略炒,，烹入黃酒,，加入精鹽、蝦油和煮過(guò)的面條和少許雞湯,，用大火炒至湯將干時(shí),，放人雞絲翻勻，裝盤(pán)即可食用,。

灣仔涼面

材料:面條500克,，熟雞鋪肉、熟火腿各150克,，蝦米100 克,、綠豆芽250 克、小黃瓜4根,。

調(diào)料：蒜泥,、蔥末、榨萊末,、辣椒油,、植物油,、芝麻油、醬油,、精鹽、醋,、味精,、花生醬各適量。

做法:1.將面條下鍋煮熟,，撈出沖涼,，瀝去水分，放入碗內(nèi),，拌上芝麻油,。

2.將熟火腿切成細(xì)絲，熟雞脯肉撕成絲,，綠豆芽去根炒熟,，小黃瓜洗凈切絲;蝦米去殼洗凈，用溫水泡軟后切碎,，下油鍋炒香;辣椒油,、精鹽、醬油,、醋,、味精放在一起調(diào)成味汁。

3.蒜泥,、蔥末,、榨菜末放在面條上，將黃瓜絲,、綠豆芽,、火腿絲、雞絲,、蝦米食用前澆上調(diào)味汁和花生醬,，拌勻即可食用。