引導(dǎo)語：大家每次聚會呀都會點魚香肉絲什么的,，可是知道魚香是什么嗎,？魚香是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,，其味是調(diào)味品調(diào)制而成,。今天DIY８道超級“魚香”下飯菜！
一,、魚香雞蛋
原料：雞蛋,、木耳、青紅椒,、蔥蒜,。
做法：
1、取三枚雞蛋入碗,，加少許鹽,，再兩滴白醋可使炒出來的蛋既松嫩又可口，打成蛋液,，最好打成表面起一層泡沫,，這樣炒出來的雞蛋更篷松；
2,、木耳發(fā)好,，去除根蒂，用手撕??； 青、紅椒切成塊,； 生姜切絲,，也可以切成姜末， 大蒜切成末,； 糖,、醋,、醬油、料酒,、淀粉,，再加少許水調(diào)和，勾兌成汁待用,；
3,、鍋入油，煎出蛋餅,，盛出放在砧板上,，切成菱形狀，再入碗備用,；
4,、起油鍋,，爆香姜蒜末,，加入一勺豆瓣醬，先后放入準(zhǔn)備好的青紅椒和木耳,，翻炒均勻后倒入兌好的調(diào)味汁,，翻炒均勻，待燒開后,，放入切好的蛋餅,，炒勻，即可出鍋裝盤,。
二,、魚香苦瓜
原料：苦瓜2-3根、姜一塊,、紅干椒若干,、蒜幾瓣。豆瓣醬2勺,、白糖一小勺,、淀粉一小勺加水勾欠、醬灑,、醋,、鹽、雞精,、香油,。
做法：
1、苦瓜洗凈,，切成兩半去瓤切成細(xì)絲備用,。
2,、姜切成細(xì)絲，蒜拍成蒜未,，干椒用熱水泡后切成細(xì)絲,，淀粉加水備用。
3,、將切好的苦瓜絲放入沸水鍋中燙透,，注意用大火，開鍋后即可,。
4,、撈出苦瓜絲控干水份裝盤備用，看看顏色有什么不同,。
5,、炒鍋燒熱放油燒至五成熱，下姜絲炒出香味,，再下豆瓣醬翻炒,。
6、姜絲和豆瓣醬炒到的火候控制在豆瓣醬炒出紅油后就可放入苦瓜絲,，象這樣,。
7、在鍋內(nèi)加入醬油,、白糖,、雞精燒開后放入苦瓜絲、干椒絲翻炒,。
8,、入濕淀粉勾芡。
9,、加入蒜末,，滴少許醋，淋入香油,，關(guān)火出鍋,。
三、魚香肉絲
材料：豬瘦肉200克,、水發(fā)玉蘭片50克,、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）、蔥25克,、蒜15克（約3瓣）,、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1克,、白糖15克,、醋5克、醬油1克,、肉湯（或者水）50克,、濕淀粉25克、食用油100克
做法：
1,，將木耳用溫水泡發(fā),，切絲，玉蘭片切絲,，豬瘦肉切絲,，蔥切蔥花，蒜切蒜末,，姜切末,；
2，將肉絲用少許鹽和10克濕淀粉將肉絲稍腌,；
3,，將泡紅辣椒跺成末；
4,，將15克濕淀粉,、鹽,、白糖,、醋、醬油,、肉湯兌成汁,；
5，鍋燒熱,，下油,，倒入肉絲炒散；
6,，加泡紅辣椒末,、蒜末、姜末炒香,；
7,，加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下,；
8,，倒入芡汁和蔥花炒勻即可。
四、魚香茄子煲
原料：長茄子2只,，豬肉餡60克,，胡蘿卜100克,，冬筍100克,，木耳2大朵,。
調(diào)料：蔥末15克，姜末10克，蒜末15克,，豆瓣醬1湯匙,，麻油1/2茶匙,，生抽,、老抽各1/2茶匙,，鹽1/2茶勺,，白糖1茶勺,。
腌肉料：生粉1/2茶匙,，生抽1/2茶匙,，鹽1/4茶勺,，料酒1/4茶勺,，胡椒粉適量,。
水淀粉：生粉1茶匙，清水2湯匙,。
做法：
1、茄子去皮，切成7cm長、2cm見方的長條,。
2、豬肉餡加入調(diào)味料腌制20分鐘，木耳提前用溫水泡發(fā)后切絲，胡蘿卜、冬筍切絲
3、鍋中放半斤油,，燒7成熱，把茄子放入炸,，其間保持中火和翻動,，以免炸糊,。
4,、茄子炸成金黃色,、軟到筷子可以戳透的時候撈出,，撈的時候用勺子壓壓,，可以控出較多的油,，或者再將煎炸好的茄條在沸水鍋中汆一下（以除去多余油分）,，然后撈出瀝干水分,。
5,、炒鍋放少許油，加熱到7成熱,，放入蒜末煸炒出香味,，然后加入蔥末,、姜末和豆瓣醬繼續(xù)煸炒
6、加入腌好的肉餡,，把肉餡炒熟,，然后放入筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲,，煸炒
7,、把筍絲、胡蘿卜絲和木耳絲炒熟后,，放入炸好的茄子條,，調(diào)入生抽、老抽,、鹽,、白砂糖和高湯。
8,、大火燒至茄條入味且全熟時,，調(diào)入雞精，隨后用水淀粉勾薄芡,，淋入香油
9,、盛進(jìn)事先燒燙的小砂鍋（煲仔）內(nèi)。撒入香蔥花后加砂鍋蓋,，小火燜5分鐘,，趁熱上桌即可食用。
五,、魚香豆腐
材料：北豆腐一塊,，豆瓣醬，大蒜,，糖,，醋，醬油,，姜,，鹽，油,。
做法：
1,、豆腐切成小塊（小一些比較入味），入油鍋煎至表面金黃,。蒜,、姜切末。
2、調(diào)一小碗魚香汁：醬油1勺,、醋2勺,、白糖1勺調(diào)勻,。
2,、鍋燒熱后倒入油，先放入姜蒜末炒香,。
3,、倒入豆瓣醬，炒出香味后,，倒入2勺水或高湯,。
4、倒入豆腐塊,，炒勻,。
5、再倒入事先調(diào)好的魚香汁, 大火煮至收汁即可,。
六,、魚香土豆泥
材料：土豆、蔥,、姜,、干辣椒、郫縣豆瓣醬,、醋,、白糖、醬油,、胡椒
做法：
1,、土豆洗凈，上鍋蒸熟（也可以事先切成滾刀塊,，能有效節(jié)約時間）,，壓成泥狀備用；
2,、起油鍋燒熱,，下蔥、姜,、干辣椒爆香,，放入土豆泥略為翻炒，并加鹽,、胡椒調(diào)味,，出香味即可盛出；
3,、另取一鍋,，加一點底油,，燒熱后，加一茶匙半的郫縣豆瓣,，醬油,、醋、白糖,，做成魚香味的澆汁,；
4、將澆汁澆在盛出的土豆泥上,，也可以再將土豆泥加入翻炒至上色,。
七、魚香青筍肉片
材料：豬瘦肉200克,、青筍200克,、水發(fā)木耳25克、蔥25克,、蒜15克（約3瓣）,、姜10克、泡紅辣椒25克,、鹽適量,、白糖1湯匙（15克）、醋5克,、醬油1茶匙（5ml）,、肉湯（或者水）50克、濕淀粉25克,、食用油50克
做法：
1,，將木耳用溫水泡發(fā)，洗凈泥沙,，去蒂,，用手撕成小片待用，蔥切成長約3cm蔥段,，蒜切蒜片,，姜切片，萵筍去老皮,，洗凈切成片,，用1茶匙鹽將萵筍片稍稍腌制，去除多余水分待用,；
2,、豬瘦肉切片，用少許鹽和10克濕淀粉將肉片稍腌；
3,、將泡紅辣椒切成絲,；
4、將15克濕淀粉,、少許鹽,、白糖、醋,、醬油,、肉湯兌成汁待用,；
5,、炒鍋燒熱，放入油,，倒入肉片炒散,；
6、加泡紅辣椒絲,、蒜片,、姜片炒香；
7,、加木耳,、萵筍片翻炒均勻；
8,、倒入芡汁和蔥段炒勻即可,，如果需要在出國以前再淋入1勺的明油。
八,、魚香豆角
原料：豆角400克,、干紅辣椒10個、郫縣豆瓣醬30克,、料酒15克,、蔥、姜,、蒜適量,、白糖1小勺。
做法：
1,、豆角洗凈,，掐頭去尾去筋，斜切成細(xì)絲,。干紅辣椒掰成小段,，蔥姜蒜切末。
2、鍋中油熱后,，倒入蔥姜蒜末爆出香味,，倒入郫縣豆瓣醬和干辣椒段。
3,、炒出香味,，倒入豆角絲炒一會兒。
4,、倒入料酒,，加白糖、水,，炒勻后煮幾分鐘,。
5、至豆角熟透即可出鍋,。
編后語：出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法,，而今已廣泛用于川味的熟菜中。尤其魚香類的家常菜也被大家所喜愛,。
